Die kulinarische Essenz des Klebreis.

In den Berggemeinden von Tuyen Quang sichert Klebreis nicht nur das Überleben der Bevölkerung, sondern trägt auch zur Pflege der Kultur und der Bräuche der Gemeinschaft bei. Auf den Reisfeldern reift der Klebreis goldgelb und verströmt einen duftenden Duft. Die Einheimischen verarbeiten ihn auf kreative Weise zu vielen einzigartigen Gerichten. Drei typische Gerichte, die eng mit dem Leben der ethnischen Minderheiten in Tuyen Quang verbunden sind, sind im Bambusrohr gegarter Reis, Klebreiskuchen und fünffarbiger Klebreis.

Klebreis, in Bambusrohren gekocht – ein Geschmack aus den Bergen und Wäldern.

Klebreis, in Bambusrohren gegart (Cơm lam), ist ein bekanntes Gericht der ethnischen Gruppen der Tay, Dao und Mong. Der duftende Klebreis wird gründlich gewaschen, in kühlem Quellwasser eingeweicht, in junge Bambusrohre gefüllt, an beiden Enden mit Bananenblättern verschlossen und über glühender Kohle geröstet. Sobald das Bambusrohr leicht verkohlt ist und ein kräftiger Bambusduft, vermischt mit dem Geruch von gekochtem Reis, aufsteigt, ist der Klebreis fertig. Cơm lam ist nicht nur eine alltägliche Mahlzeit auf den Feldern und Bauernhöfen, sondern auch ein Symbol für die Verbundenheit mit der Natur und den unermüdlichen Einsatz in den Bergen und Wäldern.

Klebreiskuchen – ein Gericht für Feste und Familientreffen.

Im Leben der Hmong, Dao und Tay sind Klebreiskuchen ein unverzichtbares Gericht während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) und anderer Feste. Klebreis wird gedämpft, bis er gar ist, und anschließend in einem Holzmörser mit einem großen Stößel zu einem glatten, geschmeidigen Teig zerstoßen. Daraus werden dann runde, makellos weiße Kuchen geformt. Klebreiskuchen symbolisieren Fülle und Reichtum und sind eng mit landwirtschaftlichen Glaubensvorstellungen und Gebeten für günstiges Wetter verbunden. In vielen Bergdörfern von Tuyen Quang wird während der Feste und insbesondere zu Tet stets ein Tablett mit Klebreiskuchen den Ahnen dargebracht und anschließend mit Kindern, Enkeln und Besuchern geteilt.

Fünffarbiger Klebreis – ein Wandteppich der Waldregion.

Während in Bambusrohren gekochter Reis schlicht ist und Klebreiskuchen Überfluss symbolisieren, ist fünffarbiger Klebreis so farbenprächtig wie ein Wandteppich auf einer festlichen Tafel. Geschickte Frauen im Hochland färben die Reiskörner mit natürlichen Farben: Lila von Perillablättern, Rot von Gac-Früchten, Gelb von Kurkuma, Grün vom gekochten Reis und die ursprüngliche weiße Farbe des Reises selbst.

Diese drei Gerichte – Klebreis, der in Bambusrohren gekocht wird, Reiskuchen und fünffarbiger Klebreis – haben trotz ihrer unterschiedlichen Zubereitungsarten eines gemeinsam: Sie sind der Höhepunkt von duftenden, klebrigen Reiskörnern, fleißiger Arbeit und der Kreativität der ethnischen Minderheiten.

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/