Das Wesen des Tay Ninh Garnelensalzes

Die Binnenprovinz Tay Ninh ist berühmt für ihr einzigartig köstliches Garnelensalz. Es ist außerdem ein unverzichtbarer Bestandteil der Feierlichkeiten zum chinesischen Neujahr.

Die Binnenprovinz Tay Ninh ist berühmt für ihr einzigartig köstliches Garnelensalz. Es ist außerdem ein unverzichtbarer Bestandteil des chinesischen Neujahrsfestes.

Der Stolz der Tay Ninh-Bevölkerung

Als wir in Tay Ninh unter der sengenden Sonne einer Grenzprovinz ankamen, waren wir überrascht, dass ein Land ohne Küste und ohne Garnelen ein so köstliches, würziges Garnelensalz hervorbringen konnte, das seinesgleichen sucht. Dies ist nicht nur ein Geheimnis, sondern auch ein Quell des Stolzes für die Menschen in Tay Ninh.

Die geschäftige Betriebsamkeit bei der Herstellung von Garnelensalz in der Provinz Tay Ninh kurz vor dem Tet-Fest. Foto: Tran Trung.

Laut Einheimischen ist das Garnelensalz aus Tay Ninh, wie der Name schon sagt, eine Mischung aus Garnelen und Salz. Obwohl es einfach klingt, erfordert die Herstellung dieses köstlichen und hochwertigen Garnelensalzes sorgfältige und aufwendige Verarbeitungsschritte. Das günstige Klima in Tay Ninh mit seinen langen Perioden heißer Sonneneinstrahlung – manchmal mehr als zehn Stunden am Tag – ist zudem ein seltener Vorteil für die Garnelensalzproduktion.

Bei einem Besuch der Garnelensalzproduktionsanlage Thang Loi, einem der führenden Salzproduzenten in der Provinz Tay Ninh, konnten wir uns vor Ort ein Bild vom aufwendigen Produktionsprozess machen und hörten die Geschichte des Markenaufbaus und der Vermarktung der Spezialitäten von Tay Ninh auf dem internationalen Markt.

Frau Truong Thi Vu Vi (ganz links) erklärt den Prozess der Salzgewinnung. Foto: Tran Trung.

Laut Frau Truong Thi Vu Vi, Inhaberin der Garnelensalz-Produktionsanlage Thang Loi, gibt es in Tay Ninh derzeit zahlreiche Garnelensalz-Produktionsanlagen mit unterschiedlichen Sorten. Um sich auf dem Markt zu behaupten, legt die Anlage stets größten Wert auf Produktqualität sowie Lebensmittelsicherheit und Hygiene.

Für ein aromatisches und geschmackvolles Garnelensalz müssen Garnelen und Chilischoten frisch und unbeschädigt sein, und das Salz darf keine Verunreinigungen enthalten. Anschließend werden Garnelen, Chilischoten und Salz fein gemahlen, in einem bestimmten Verhältnis gründlich vermischt und dann in einer Pfanne geröstet. Dieser Vorgang ist entscheidend, da er die Farbe und den unverwechselbaren Geschmack des Garnelensalzes bestimmt.

„Früher mussten Handwerker das Feuer sorgfältig überwachen und die Zutaten gleichmäßig rösten, um die ziegelrote Farbe und das charakteristische Aroma zu erzielen. Heute kombiniert unsere Anlage traditionelle Methoden mit moderner Technologie, wie Maschinen und industriellen Produktionsprozessen. So entstehen optisch ansprechende und gleichmäßige Produkte, die Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleisten, ohne dabei ihren traditionellen Wert und Geschmack zu verlieren. Damit erfüllen wir die stetig steigenden Ansprüche der Verbraucher“, erklärte Frau Truong Thi Vu Vi.

Heutzutage werden einige Schritte der Salzgewinnung maschinell unterstützt, was zur Verbesserung der Produktqualität beiträgt. Foto: Tran Trung.

Trotz moderner Anlagen ist die Garnelentsalzung weiterhin stark vom Wetter abhängig, um ihren traditionellen Geschmack und Charakter zu bewahren. Je sonniger es ist, desto besser für die Salzhersteller. Um das Sonnenlicht optimal zu nutzen, hat der Betrieb in ein System geschlossener Gebäude investiert.

Obwohl die Anfangsinvestition recht hoch ist, schützen geschlossene Salzhäuser das Salz vor widrigen Witterungsbedingungen wie unvorhersehbarem Regen und Wind. Gleichzeitig maximieren sie die Wärmeaufnahme, wodurch das Salz schneller und gleichmäßiger trocknet, ohne an Farbe oder Qualität einzubüßen. Darüber hinaus verhindern die geschlossenen Häuser Insektenbefall und gewährleisten so Lebensmittelsicherheit und Hygiene.

Köstliche Aromen von Tet

Frau Truong Thi Vu Vi gab außerdem bekannt, dass die Garnelensalzprodukte ihres Betriebs dank systematischer Produktion, die traditionelles Fachwissen mit moderner Technologie verbindet, im Jahr 2023 mit einer 3-Sterne-OCOP-Produktbewertung ausgezeichnet wurden. Derzeit arbeitet der Betrieb an der Verbesserung auf eine 4-Sterne-Bewertung. Die Anerkennung als OCOP-Produkt ist ein wichtiger Schritt, um die landwirtschaftlichen Produkte des Betriebs auf den Markt zu bringen.

„Um sich auf dem Markt zu etablieren, müssen Produktionsstätten seriös, ethisch und kompetent sein und über vollständige Dokumentationen verfügen, die die Herkunft und Lebensmittelsicherheit ihrer Produkte belegen. Die OCOP-Zertifizierung zu erhalten, ist nicht einfach. Wir benötigen alle erforderlichen Dokumente und Zertifizierungen bezüglich Lebensmittelsicherheit und Produktionsprozessen für Salz, Chili, Knoblauch, Garnelen usw.“, sagte Frau Truong Thi Vu Vi.

Frau Vy präsentiert stolz das in ihrem Betrieb hergestellte Garnelensalzprodukt. Foto: Tran Trung.

Aus einer kleinen Produktionsstätte hat sich Thang Loi zu einem der größten Produktionsbetriebe in der Provinz Tay Ninh entwickelt. Monatlich liefert das Unternehmen durchschnittlich über 400 kg Garnelensalz in verschiedenen Sorten an den Markt. Die Produkte sind nicht nur in Bio-Supermärkten und Lebensmittelketten erhältlich, sondern werden auch in die USA und nach Südkorea exportiert.

Laut Frau Vi ist das Garnelensalz aus Thang Loi nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen und eine unverzichtbare Dip-Sauce während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). Da Tet 2025 (das Jahr der Schlange) bald bevorsteht, hat das Unternehmen basierend auf den Markttrends einen spezifischen Produktionsplan entwickelt, um die Produktion an die Nachfrage während Tet anzupassen.

„Neben Garnelen-Chilisalz bietet unser Werk auch vegetarisches Chilisalz, Pfeffersalz, Zitronengrassalz und weitere Produkte für ein breites Kundenspektrum an. Dank der hervorragenden Qualität und der speziellen Herstellungsmethode hoffen wir, dass unsere Kunden – getreu dem Motto ‚Thang Loi Salz, ganz ohne Sorgen‘ – köstliche Produkte bei Familienessen und Tet-Feiern genießen können“, erklärte Frau Vi.

Das Garnelensalz aus Tay Ninh besticht durch seine leuchtend rote Farbe, sein intensives Aroma und seinen reichhaltigen, würzigen Geschmack, der es für jeden, der es probiert, unvergesslich macht. Foto: Tran Trung.

Laut Frau Vo Thi Thu Cuc, Leiterin der Abteilung für ländliche Entwicklung der Provinz Tay Ninh, zeichnet sich das Garnelensalz aus Tay Ninh durch seine leuchtend rote Farbe, sein intensives Aroma und seinen reichhaltigen, würzigen Geschmack aus, der es für Feinschmecker unvergesslich macht. Es wird unter Einsatz fortschrittlicher, umweltfreundlicher Technologien hergestellt, wodurch Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleistet und internationale Standards wie ISO und HACCP erfüllt werden.

„Das Garnelensalz aus Tay Ninh hat sich mittlerweile zu einer beliebten Marke im Inland entwickelt und wird in zahlreiche internationale Märkte exportiert, insbesondere in die USA, einen anspruchsvollen Markt. Dies ist ein stolzer Erfolg, der beweist, dass eine Region ohne Küste, ohne Garnelen oder Knoblauch dennoch erfolgreich ein Produkt herstellen kann, das den Standards entspricht und weltweit exportiert wird“, sagte Frau Cuc begeistert.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html