Die Essenz in jeder Tasse Tee

Die beste und duftendste Lotusblume für Tee ist die hundertblättrige Lotusblume vom Westsee, die die Menschen noch heute mit dem Spruch preisen: „Hier ist Gold, hier ist schwarzes Kupfer / Dort ist Geißblatt, hier ist die Westsee-Lotusblume.“ Früher bereiteten die Hausfrauen in der Altstadt zu jeder Jahreszeit Tee mit Lotusblüten zu. Feinschmecker wählten oft die zu Beginn der Saison geernteten Lotusblumen. Die Bewohner des Westsees pflückten die Lotusblumen im Morgengrauen an den Teichen Tri und Thuy Su, wenn sich die Blüten gerade erst zu öffnen begannen. Bis Sonnenaufgang musste alles bereit sein. Öffneten sich die Blütenblätter weiter, verflog der Duft. Diese Lotusblumen wurden schnell gepflückt und für die Frauen in die Stadt gebracht.

Nachdem sie die noch taubedeckten Lotusblüten erhalten haben, versammeln sich die Menschen schnell, um die Lotussamen zu entfernen. Die Lotussamen sind die Duftkapseln der Lotusblume.

Je nach den Umständen der jeweiligen Familie wurde dann mehr oder weniger Tee aufgebrüht. Die fertigen Teebeutel wurden sorgfältig aufbewahrt und nur für Ehrengäste, bei Ahnenverehrungszeremonien und insbesondere während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) verwendet. Die Journalistin Vu Thi Tuyet Nhung wurde in der Nguyen Huu Huan Straße (Bezirk Hoan Kiem) geboren und wuchs dort auf. Sie erzählt, dass das Haus in ihrer Kindheit immer vom Duft von Lotusblüten erfüllt war, wenn ihr Vater Tee aufbrühte – wie eine Feenhöhle. Ihr Vater bereitete stets am Morgen des ersten Tages von Tet oder während der Opferzeremonie vor einer wichtigen Ahnenverehrungszeremonie eine Kanne Lotus-Tee zu, goss ihn sorgfältig in eine Teekanne und stellte ihn auf den Altar.

Die Lotus-Tee-Kultur ist tief im Lebensstil der Hanoier verwurzelt. Täglich trinken die Menschen viele verschiedene Teesorten, darunter auch aromatisierte Tees. Doch bei Ehrengästen oder beim Verschenken ist Lotus-Tee unverzichtbar. Früher bereiteten die Hanoier ihren Lotus-Tee oft selbst zu, um ihn Verwandten oder engen Freunden zu schenken.

Auch wenn die Teezubereitung hier nicht so aufwendig ist wie in Japan, erfordert sie dennoch etwas Übung, um einen guten Tee zu genießen. Die Teekanne muss vor dem Aufbrühen mit kochendem Wasser übergossen werden, um die Wärme zu speichern. Viele Menschen beugen sich heute mit der Nase nah an die Teetasse, um das Aroma einzuatmen. Früher wäre dies als unhöflich gegolten.

Die Teetasse ist noch heiß; führen Sie sie langsam an Ihre Lippen und neigen Sie sie in einem 45-Grad-Winkel. In diesem Moment steigt Ihnen der zarte Duft von Lotus und Tee sanft entgegen. Genießen Sie ihn mit allen Sinnen. Der flüchtige Duft, wie eine Reise durch Berge und Flüsse, ist wahrhaft exquisit. Vielleicht liegt es an dieser Verbindung und Subtilität, dass Lotus-Tee, obwohl er in vielen Teilen des Landes erhältlich ist, als Inbegriff der Essenz Hanois gilt.

Heutzutage gibt es kaum noch Familien, die traditionell von Hand Tee mit Lotusblüten aufgießen. Die Kunst der Lotusblütenteezubereitung wird hauptsächlich von Familien gepflegt, die sie seit Generationen professionell ausüben. Besonders verbreitet ist diese Kunst in den Stadtteilen Nhat Tan und Quang An des Bezirks Tay Ho.

Der Bezirk Quang An, der an drei Seiten an den Westsee grenzt, beherbergt 157 Hektar der Westseefläche mit elf Teichen, Seen und Sümpfen. Der fruchtbare Boden und die dicke Schlammschicht bieten ideale Bedingungen für das Wachstum des hundertblättrigen Lotus. Es ist kein Zufall, dass der Westsee-Lotus eine herausragende Stellung einnimmt und von Lotusarten aus anderen Regionen unerreicht ist. Denn er profitiert von einer über Jahrtausende gewachsenen, 0,7 bis 1,2 Meter dicken Schlammschicht – eine Seltenheit unter Sümpfen.

Seit jeher nutzen die Bewohner von Quang An die hundertblättrige Lotusblume zur Zubereitung von Lotustee. Das Wissen um diese Kunstform wurde über Generationen weitergegeben und bewahrt. Ähnlich wie in der Altstadt werden die Lotusblumen frühmorgens geerntet, um die Samen zu trennen, die dann zum Aufbrühen des Tees verwendet werden. Heutzutage verwenden die meisten Lotustee-Zubereiter Thai-Nguyen -Tee.

Früher verwendeten Teemeister für Lotus-Tee oft Tee aus Ha Giang , da dessen große Blätter das Aroma besonders gut aufnahmen. In Kombination mit Lotusreis ergab Ha-Giang-Tee einen duftenden Lotus-Tee mit lang anhaltendem Aroma. Der größte Nachteil dieses Tees war jedoch seine rötliche Farbe und der eher milde Geschmack. Heutige Lotus-Tee-Kenner verlangen neben einem duftenden Tee auch eine schöne Farbe, guten Geschmack und eine gleichbleibende Ziehzeit. Daher begannen die Menschen in Quang An ab Anfang der 1990er-Jahre, auf Thai-Nguyen-Tee umzusteigen. Dieser gilt in Quang An als hochwertig und entspricht den allgemeinen Vorlieben von Teekennern.

Laut Herrn Nguyen Hong Xiem, Inhaber der Hien Xiem Lotus-Tee-Verarbeitungsanlage (Stadtteil Quang An, Bezirk Tay Ho), bleibt das Aroma umso besser erhalten, je schneller der Lotus-Reis abgetrennt wird. Um eine hohe Effizienz zu gewährleisten, hat jeder Mitarbeiter eine bestimmte Aufgabe. Der erste Mitarbeiter trennt die äußeren, größeren Lotusblütenblätter ab und gibt sie an den zweiten Mitarbeiter weiter, der die kleineren Blütenblätter trennt. Der letzte Mitarbeiter, in der Regel der erfahrenste, trennt den Lotus-Reis ab. Dabei ist es entscheidend, vorsichtig vorzugehen, damit die Reiskörner nicht zerkratzt oder zerbrochen werden, was zu Aromaverlust und Verderb des Tees führen würde. Nach der Trennung wird der Reis gesiebt, um verbliebene Lotusstängel und -blütenblätter zu entfernen und sicherzustellen, dass er frei von Verunreinigungen ist.

Nachdem der Lotusreis abgetrennt wurde, beginnt der Lotus-Tee-Zubereiter umgehend mit dem Aufguss. Dabei wird der Lotusreis zum Tee gegeben und dieser drei Tage lang (etwa 45 bis 50 Stunden) ziehen gelassen, damit er das Lotusaroma aufnehmen kann. Der Aufguss beginnt mit dem Schichten von Teeblättern und Lotusreis, bis der gesamte Tee aufgebraucht ist. Getrockneter Lotus-Tee wird mehrmals aufgegossen. Früher wurde er typischerweise siebenmal aufgegossen (etwa 21 Tage). Für ein Kilogramm getrockneten Lotus-Tee benötigt man etwa ein Kilogramm Lotusreis (entspricht 1.200 bis 1.500 Lotusblüten), der auf sieben Aufgüsse verteilt wird.

Das Trocknen des Tees nach jedem Aufguss ist ein weiterer Schritt im Trocknungsprozess. Dieser Schritt ist entscheidend für das Gelingen einer Lotus-Tee-Charge und wird daher nur von erfahrenen Teemeistern durchgeführt. Derzeit verwenden die Lotus-Tee-Hersteller in Quang An drei Trocknungsmethoden: Trocknen mit Holzkohle, Trocknen mit heißem Wasser und Trocknen auf einem Elektroherd. Das Trocknen mit Holzkohle gilt als die schwierigste Technik, da selbst ein kleiner Fehler den Tee verbrennen kann. Viele sind jedoch der Überzeugung, dass das Trocknen mit Holzkohle das hochwertigste Endprodukt ergibt.

Die traditionelle Kunst des Teeaufgusses mit Lotusblüten in Quang An wurde kürzlich in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Bui Thi Huong Thuy, stellvertretende Leiterin der Abteilung für Kulturerbemanagement (Kultur- und Sportbehörde Hanoi), erklärte: „Es wäre ein Fehler, einen besonderen Schritt der Quang-An-Tradition nicht zu erwähnen: das ‚Waschen des Tees‘.“

Das „Teewaschen“, ein Begriff, der nur von den Teemachern in Quang An verwendet wird, bezeichnet das Befeuchten der Teeblätter, um diese weicher zu machen und ihnen so zu ermöglichen, das Aroma beim Aufguss mit Lotusreis besser aufzunehmen. Anstatt Wasser zum Waschen zu verwenden, nutzen die Menschen in Quang An die innersten Blütenblätter der Zypresse, die sauber sind und einen Hauch von Duft bewahren. Vor dem Waschen wird der Tee gesiebt, um Teestaub zu entfernen. Anschließend wird jede Teeschicht mit einer Schicht Lotusblüten bestreut.

Es gab eine Zeit, da einige Lotusteiche am Westsee verschmutzt waren, was das Wachstum der Lotuspflanzen verhinderte. Im Frühjahr 2024 initiierte das Volkskomitee des Bezirks Tay Ho in Zusammenarbeit mit dem Zentralen Forschungsinstitut für Gemüse und Obst und dem Landwirtschaftlichen Beratungszentrum Hanoi das Projekt „Aufbau eines Modells für die Lotusproduktion in Verbindung mit der Entwicklung des Ökotourismus entlang der Wertschöpfungskette in Tay Ho – Hanoi“.

Technische Experten und Anwohner mussten den Schlamm beseitigen und Probepflanzungen durchführen. Frau Tran Thi Thuy, eine der am Projekt beteiligten Familien, berichtete: „Anfangs pflanzten wir nur wenige Lotusblumen. Wären sie nicht gut gewachsen, hätten wir eine andere Sorte wählen müssen. Doch zum Glück wuchsen die Setzlinge prächtig, sodass wir sie in großem Umfang anpflanzten. Die Lotusblumen gediehen wunderschön und konnten bereits ab der ersten Ernte für Teeaufgüsse verwendet werden.“ Die Gesamtfläche des Projekts beträgt derzeit über 7,5 Hektar und legt den Grundstein für die Wiederbelebung des Westsee-Lotusbestands.

Darüber hinaus wird in verschiedenen Bezirken und Landkreisen Hanois, wie beispielsweise Bac Tu Liem, Me Linh und Chuong My, der hundertblättrige Lotus auf einer Gesamtfläche von mehreren hundert Hektar angebaut. Dank dieser großen Anbaufläche ist die Bevölkerung in Quang An und Nhat Tan zuverlässig mit Rohstoffen für Lotustee versorgt.

Laut Nguyen Thanh Tinh, stellvertretendem Vorsitzenden des Volkskomitees des Bezirks Tay Ho, sind derzeit 129 Personen im Bezirk in der Lotusteeherstellung tätig, hauptsächlich im Stadtteil Quang An. Knapp 100 von ihnen sind befähigt, das Handwerk auszubilden. Tay Ho ist zudem das größte Zentrum für Lotustee im Land und produziert jährlich 600–800 kg getrockneten Lotustee, zusätzlich zu den zehntausenden von Lotustee-Aufgüssen, die auf dem Markt erhältlich sind.

Neben getrocknetem Lotustee bereiten die Einwohner Hanois mittlerweile auch Lotusblütentee zu. Obwohl die Zubereitung von Lotusblütentee weniger aufwendig ist als die von getrocknetem Lotustee, verfügen die Teemeister über eigene Geheimnisse und Fertigkeiten, um einen köstlichen und duftenden Tee herzustellen. Für Lotusblütentee werden üblicherweise junge Teeknospen verwendet. Nachdem der Tee einmal mit Lotusreis aufgegossen wurde, wird er in eine Lotusblüte gegeben – etwa 15 Gramm pro Blüte. Die Blütenblätter werden vorsichtig getrennt, um sie nicht zu zerbrechen oder zu zerdrücken, und der Tee wird geschickt in die Mitte der Blüte gelegt. Anschließend werden die Blütenblätter glatt aneinandergelegt, um den Tee einzuschließen. Mit in Wasser getränkten Bambusstreifen werden die Lotusblütenblätter zusammengebunden, wodurch ein sicherer Halt gewährleistet wird, ohne sie zu zerdrücken. Um zu verhindern, dass das Aroma entweicht, wird die Blüte zusätzlich mit einer Schicht Lotusblättern umhüllt.

Das Quang-An-Gebiet, Heimat der Lotus-Tee-Tradition, liegt in harmonischer Einbettung in Himmel und Wasser des Westsees – dem schönsten Aussichtspunkt der Hauptstadt, umgeben von zahlreichen historischen Stätten und kulturellem Erbe. Dazu gehören der Tay-Ho-Palast, der mit der Begegnung zwischen dem Gelehrten Phung Khac Khoan und Mutter Lieu Hanh während einer Inkarnation der Heiligen Mutter in Verbindung gebracht wird; die Kim-Lien-Pagode – ein einzigartiges architektonisches Meisterwerk, das vom Westsee zu Recht als „goldener Lotus“ bezeichnet wird; und eine Reihe alter Handwerksdörfer: die Pfirsichplantagen von Nhat Tan, die Kumquatplantagen von Tu Lien, die Klebreisdörfer von Phu Thuong und vieles mehr.

Dies bildet die Grundlage dafür, dass der Bezirk Tay Ho den Wert der Lotusblume und des Lotustees nutzt und sie mit anderen Sehenswürdigkeiten und Kulturerbestätten der Region verbindet, um die Kulturwirtschaft zu fördern. Ein Höhepunkt der Aktivitäten zur Würdigung und Nutzung dieses Wertes war das Hanoi-Lotusfest und die Einführung von OCOP-Produkten, die mit der Kultur der nördlichen Bergprovinzen verbunden sind, im Juli 2024.

Hanoi konzentriert sich derzeit im Rahmen seiner Agrarrestrukturierungsstrategie, die mit städtischer Landwirtschaft und Tourismusentwicklung verknüpft ist, auf den Ausbau des Lotusanbaus. Um dies zu erreichen, muss man jedoch zunächst den Lotus selbst in den Mittelpunkt stellen. Rund um den Westsee befinden sich noch 18 Teiche und Feuchtgebiete mit einer Gesamtfläche von mehreren zehn Hektar. Der Bezirk Tay Ho wird dieses gesamte System von Teichen und Feuchtgebieten mit den leuchtenden Farben des hundertblättrigen Lotus „überziehen“. Die gesamte mit Lotus bepflanzte Fläche in der Stadt beträgt derzeit 600 Hektar.

Zukünftig soll die Anbaufläche für Lotusblumen um das 1,5-Fache auf über 900 Hektar erweitert werden, wobei die hundertblättrige Westsee-Lotusblume die vorrangige Sorte für den großflächigen Anbau ist. Da die Lotusblume zu einem festen Bestandteil des Alltags geworden ist, bereiten nicht nur die Menschen in Quang An Lotus-Tee zu, sondern es sind auch zahlreiche weitere Produktionsstätten entstanden. Viele Familien bereiten ihren Tee nun selbst zu und lassen so eine alte kulinarische Tradition wieder aufleben. Die Schönheit des Lotus-Tees als kulinarische Tradition wird bewahrt und weiterverbreitet.