Die Essenz in jeder Tasse Tee

Der beste und wohlriechendste Lotus für Tee ist der Hundertblättrige Lotus vom Westsee, den die Leute noch heute loben: „Hier ist Gold, hier ist schwarzes Kupfer/ Hier ist die Prunkwinde, hier ist der Westsee-Lotus.“ Früher bereiteten die Hausfrauen in der Altstadt zu jeder Jahreszeit Lotustee zu. Aber die Weisen wählen oft den ersten Lotus der Saison. Die Tay Ho-Leute pflücken in den Lagunen Tri und Thuy Su schon am frühen Morgen, wenn die Lotusblumen gerade blühen. Es muss bis Sonnenaufgang erledigt sein. Öffnen sich die Lotusblüten noch etwas weiter, verlieren sie ihren ursprünglichen Duft. Diese Lotusblumen wurden schnell gepflückt und dann für die Damen in die Stadt gebracht.

Sobald sie die noch leicht feuchten Lotusblumen erhielten, versammelten sich die Leute um sie, um schnell die Lotussamen zu entfernen. Lotusreis ist der „Duftbeutel“ der Lotusblume.

Dann wird, je nach den Gegebenheiten der jeweiligen Familie, mehr oder weniger mariniert. Die fertigen Teepackungen werden sorgfältig aufbewahrt und nur verwendet, um angesehene Gäste an Todestagen zu bewirten, insbesondere wenn Tet und Frühling kommen. Der Journalist Vu Thi Tuyet Nhung ist in der Nguyen Huu Huan Straße (Bezirk Hoan Kiem) geboren und aufgewachsen. Sie erzählte, dass in ihrer Kindheit jedes Mal, wenn ihr Vater Tee kochte, das Haus mit dem Duft von Lotus erfüllt war, als wäre es eine Feenhöhle. Ihr Vater kochte am Morgen des ersten Tet-Tages oder am Tag vor einem großen Todestag immer eine Kanne Lotustee, goss ihn vorsichtig in die Kanne und bot ihn dem Altar an.

Die Lotusteekultur ist fester Bestandteil des Lebensstils der Menschen in Hanoi . Jeden Tag trinken die Menschen viele verschiedene Teesorten, und aromatisierter Tee bildet da keine Ausnahme. Aber wenn hohe Gäste da sind und man sich gegenseitig Geschenke macht, ist Lotustee ein Muss. Die alten Hanoier machten auch oft ihren eigenen Lotustee als Geschenk für Verwandte oder Freunde, die sie schätzten.

Die Teeverkostung ist zwar nicht so aufwendig wie die japanische, erfordert aber dennoch das Erlernen einer guten Kanne Tee. Die Teekanne muss vor der Teezubereitung in kochendes Wasser eingeweicht werden, um sie warm zu halten. Viele Menschen halten ihre Nase mittlerweile nah an die Teetasse, um das Aroma einzuatmen. Früher wäre dies als unhöflich angesehen worden.

Die Tasse Tee ist noch heiß, führen Sie sie an Ihre Lippen, neigen Sie sie langsam in einem 45-Grad-Winkel, dann steigt der Lotus- und Teeduft sanft auf. Genießen Sie mit Geschmack, genießen Sie mit Geruch. Der Duft, der wie eine Reise durch die Berge und Flüsse vorbeizieht, ist exquisit. Vielleicht wegen dieser Verbundenheit und Feinheit gibt es an vielen Orten im ganzen Land Lotustee, aber Lotustee wird natürlich als Ausdruck des Charakters von Hanoi angesehen.

Heutzutage gibt es fast keine Familien mehr, die Lotustee traditionell von Hand zubereiten. Der Beruf des Lotustee-Parfümierers wird hauptsächlich in Familien gepflegt, die diesen Beruf bereits seit vielen Generationen professionell ausüben. Unter ihnen ist die Zubereitung von Lotustee in den Bezirken Nhat Tan und Quang An im Distrikt Tay Ho am beliebtesten.

Der Bezirk Quang An hat den Vorteil, dass er auf drei Seiten an den Westsee grenzt. Der Westsee verfügt über eine Wasserfläche von 157 Hektar mit 11 Teichen, Seen und Lagunen mit gutem Boden und einer dicken Schlammschicht, die sich sehr gut für das Wachstum von Lotuspflanzen eignet. Es ist kein Zufall, dass sich die Lotusblumen des Westsees in einer „hervorragenden“ Lage befinden, mit der Lotusblumen aus anderen Regionen nicht mithalten können, denn die Lotusblumen des Westsees ernähren sich von einer Schlammschicht, die sich über Jahrtausende angesammelt hat, und sind daher 0,7 bis 1,2 m dick – etwas, das nur wenige Teiche haben.

Seit der Antike verwendet das Volk der Quang An Lotusblätter zur Herstellung von Lotusteeprodukten und das Wissen zur Herstellung von Lotustee wurde über Generationen weitergegeben und bewahrt. Ähnlich wie die Menschen in der Altstadt Lotustee zubereiten, wird der Lotus früh gepflückt, um den Reis zu trennen und ihn zum Marinieren zu verwenden. Die meisten Lotusteehersteller verwenden heute Thai-Nguyen -Tee zum Aufgießen.

Früher verwendeten Lotusteehersteller häufig Tee aus Ha Giang, da die Blätter große Blütenblätter haben und das Aroma sehr gut aufnehmen. Wenn Ha-Giang-Tee mit Lotusreis aufgegossen wird, entsteht ein Lotustee mit einem starken und lang anhaltenden Aroma. Die größte Einschränkung des Tees aus dieser Region besteht jedoch darin, dass das Teewasser rot ist und keinen starken Geschmack hat. Heutige Lotustee-Kenner verlangen nicht nur duftenden Tee, sondern auch schönes, aromatisches und würziges Wasser. Aus diesem Grund begannen die Menschen in Quang An ab den frühen 90er Jahren des 20. Jahrhunderts, auf Thai-Nguyen-Tee umzusteigen. Thailändischer Nguyen-Tee wird von den Quang An als qualitativ hochwertig angesehen und entspricht den allgemeinen Vorlieben von Teekennern.

Laut Herrn Nguyen Hong Xiem, Eigentümer der Lotustee-Brauerei Hien Xiem (Bezirk Quang An, Distrikt Tay Ho), bleibt das Aroma umso besser erhalten, je schneller die Lotussamen getrennt werden. Um eine hohe Effizienz zu erreichen, wird jeder Person eine Stufe zugewiesen. Die erste Person trennt die großen äußeren Schichten der Lotusblütenblätter und gibt sie an die zweite Person weiter, die die kleinen Schichten trennt. Die letzte Person ist normalerweise die Person mit der größten Erfahrung bei der Trennung der Lotussamen. Dabei ist ein schonendes Dreschen erforderlich, damit die Reiskörner nicht zerkratzt oder zerbrochen werden, was zu Aromaverlust und Verderben des Tees führen würde. Nach der Trennung wird der Reis noch einmal gesiebt, um die eingemischten Quasten und Lotusblüten zu entfernen, sodass der Reis frei von Verunreinigungen ist.

Nachdem der Trennungsprozess des Lotus-Reises abgeschlossen ist, führt der Lotus-Teebereiter schnell den Tee-Aufgussschritt durch. Beim Teeaufguss wird dem Tee Lotusreis hinzugefügt und 3 Tage (etwa 45 bis 50 Stunden) stehen gelassen, damit der Tee den Lotusduft aufnehmen kann. Der Mariniervorgang beginnt mit dem Ausbreiten einer Schicht Tee, einer Schicht Lotusreis und wiederholt diesen Vorgang, bis er abgeschlossen ist. Getrockneter Lotustee muss viele Aufgussphasen durchlaufen. Früher wurde getrockneter Lotustee oft 7 Mal (ca. 21 Tage) aufgegossen. Um ein Kilogramm trockenen Lotustee zuzubereiten, muss etwa 1 Kilogramm Lotusreis (entspricht 1.200 bis 1.500 Lotusblüten) verwendet werden, aufgeteilt auf 7 Ziehvorgänge.

Das Teetrocknen ist auch ein Schritt zum Trocknen des Tees nach jedem Aufguss. Dieser Schritt ist für das Gelingen der Lotustee-Zubereitung entscheidend und sollte daher nur von Personen mit langjähriger Erfahrung durchgeführt werden. Derzeit verwenden die Hersteller von Lotustee in Quang An drei Trocknungsmethoden: Trocknung mit Holzkohle, Trocknung mit heißem Wasser und Trocknung auf dem Elektroherd. Das Trocknen mit Holzkohle gilt dabei als die schwierigste Technik, da schon eine kleine Unachtsamkeit zum Verbrennen des Tees führen kann. Viele Menschen sind jedoch der Meinung, dass durch das Trocknen von Tee mit Holzkohle die höchste Qualität des Endprodukts erreicht wird.

Das Handwerk der Lotusteezubereitung in Quang An wurde vor Kurzem zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt. Die stellvertretende Leiterin der Abteilung für Kulturerbeverwaltung (Hanoi Department of Culture and Sports) Bui Thi Huong Thuy sagte: „Es wäre ein Fehler, eine besondere Maßnahme der Quang An nicht zu erwähnen, nämlich das „Teewaschen“.

Unter „Teewaschen“ versteht man einen Vorgang, bei dem den Teeblättern Feuchtigkeit zugeführt wird, um sie weicher zu machen. Dadurch kann der Tee das Aroma besser aufnehmen, wenn er mit Lotusreis aufgebrüht wird. Anstatt Wasser zum Waschen des Tees zu verwenden, verwenden die Quang An-Leute die innere Schicht der Lotusblütenblätter der Zypressenblüte, die sowohl sauber ist als auch ein wenig duftet, zum Waschen des Tees. Vor dem Waschen wird der Tee gesiebt, um die Teekleie zu entfernen. Auf jede Teeschicht streuten sie eine Schicht Lotusblütenblätter.

Es gab eine Zeit, in der einige Lotusteiche rund um den Westsee verschmutzt waren, was dazu führte, dass die Lotuspflanzen nicht wuchsen. Im Frühjahr 2024 koordinierte das Volkskomitee des Bezirks Tay Ho die Umsetzung des Projekts „Aufbau eines Modells für die Lotusproduktion in Verbindung mit der Entwicklung des Ökotourismus gemäß der Wertschöpfungskette in Tay Ho – Hanoi“ mit dem Zentralen Forschungsinstitut für Obst und Gemüse und dem Hanoi Agricultural Extension Center.

Technische Experten und Einheimische mussten den Schlamm beseitigen und eine Probebepflanzung durchführen. Frau Tran Thi Thuy, eine der am Projekt beteiligten Familien, berichtete: „Zuerst haben wir nur wenig gepflanzt. Wäre der Lotus nicht gut gewachsen, hätten wir eine andere Sorte anpflanzen müssen. Glücklicherweise wuchsen die Lotussprossen sehr gut, sodass wir sie in großen Mengen pflanzten. Der Lotus wuchs prächtig und konnte gleich nach der ersten Ernte zur Teezubereitung verwendet werden.“ Die Gesamtfläche des Projekts beträgt derzeit mehr als 7,5 Hektar und legt den Grundstein für die Wiederbelebung des West Lake-Lotus.

Darüber hinaus züchten viele Haushalte in vielen verschiedenen Bezirken Hanois, beispielsweise in Bac Tu Liem, Me Linh, Chuong My …, Lotusblumen auf einer Gesamtfläche von bis zu mehreren hundert Hektar. Aufgrund der großen Anbaufläche sind die Menschen in Quang An und Nhat Tan sehr aktiv bei der Versorgung mit Lotustee-Material.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Tay Ho, Nguyen Thanh Tinh, teilte mit, dass im Bezirk derzeit 129 Menschen als Tee-Aromatiker arbeiten, die meisten davon im Bezirk Quang An, und dass fast 100 Menschen über die Fähigkeit verfügen, diesen Beruf auszubilden. Tay Ho ist außerdem das größte Lotusteezentrum des Landes mit einer Produktion von 600–800 kg getrocknetem Lotustee pro Jahr, ganz zu schweigen von den Zehntausenden von Lotusteeprodukten, die auf den Markt gebracht werden.

Neben getrocknetem Lotustee stellen die Hanoier mittlerweile auch Blütentee her. Obwohl die Zubereitung von Lotusblütentee weniger kompliziert ist als die von getrocknetem Lotustee, benötigt der Teekocher seine eigenen Geheimnisse und Fähigkeiten, um einen köstlichen und duftenden Tee zu erhalten. Der Rohtee, der zum Beduften von Lotusblüten verwendet wird, besteht normalerweise aus jungen Teeknospen. Nachdem der Tee einmal mit Lotusreis aufgegossen wurde, wird er in Lotusblüten gefüllt, wobei jede Blüte etwa 15 Gramm wiegt. Sie trennen die Blütenblätter vorsichtig voneinander, um sie nicht zu zerbrechen oder zu zerdrücken, und geben den Tee gekonnt in die Mitte der Blüte. Dann streichen sie die Blütenblätter zurück, um den Tee einzuschließen. Zum Zusammenbinden von Lotusblütenblättern werden eingeweichte Bambusstreifen verwendet, die sie straff halten, ohne die Blütenblätter zu zerdrücken. Damit das Aroma nicht entweicht, wickeln Teezubereiter die Außenseite zusätzlich mit einer Lage Lotusblättern ein.

Das Land Quang An, in dem Lotustee hergestellt wird, liegt in harmonischer Einheit mit dem Himmel und dem Wasser des Westsees – dem berühmtesten Aussichtspunkt der Hauptstadt mit einer Reihe von Relikten und kulturellem Erbe rund um den See. Das ist der Tay Ho-Palast, der Ort, der mit dem Treffen zwischen Trang Bung Phung Khac Khoan und Mutter Lieu Hanh während einer der Inkarnationen der Heiligen Mutter in Verbindung gebracht wird. Das ist die Kim-Lien-Pagode – eine einzigartige Architektur, die dem „goldenen Lotus“ am Westsee würdig ist. Das ist eine Kette alter Handwerksdörfer: Nhat Tan-Pfirsich, Tu Lien-Kumquat, Phu Thuong-Klebreis …

Auf dieser Grundlage kann der Bezirk Tay Ho den Wert der Lotusbäume und des Lotustees in Verbindung mit anderen Sehenswürdigkeiten und Kulturdenkmälern in der Gegend ausschöpfen und so die Kulturindustrie entwickeln. Herausragend bei den Aktivitäten zur Ehrung und Nutzung von Werten ist, dass der Bezirk Tay Ho im Juli 2024 mit dem Hanoi Lotus Festival die Nutzung des Wertes von Lotusbäumen realisierte und im Jahr 2024 OCOP-Produkte einführte, die mit der Kultur der nördlichen Bergprovinzen in Verbindung stehen, das gerade Mitte Juli 2024 stattfand.

Derzeit konzentriert sich die Stadt Hanoi im Rahmen ihrer Strategie zur Umstrukturierung des Agrarsektors in Verbindung mit der Entwicklung der städtischen Landwirtschaft und des Tourismus auf die Entwicklung des Lotus. Aber dazu müssen wir mit der Lotuspflanze selbst beginnen. Rund um den Westsee gibt es noch 18 Teiche mit einer Fläche von mehreren zehn Hektar. Der Bezirk Tay Ho wird dieses gesamte Teichsystem mit Lotusblumen „bedecken“. In der Stadt beträgt die gesamte Lotusanbaufläche derzeit 600 Hektar.

In Zukunft soll die Lotusanbaufläche um das Eineinhalbfache auf über 900 Hektar vergrößert werden, wobei der Tay Ho-Lotus die Lotussorte ist, die bei der Ausweitung Priorität hat. Seit der Erfindung der Lotusblume stellen nicht nur die Menschen in Quang An Lotustee her, sondern es entstanden auch viele andere Einrichtungen zur Herstellung von Lotustee. Viele Familien brauten sogar selbst Tee und ließen so eine alte kulinarische Kultur wieder aufleben. Die Schönheit der kulinarischen Kultur des Lotustees wird bewahrt und verbreitet.