Die beste und duftendste Lotusblume für Tee ist die hundertblättrige Lotusblume vom Westsee, die noch heute gepriesen wird: „Hier ist Gold, hier ist schwarzes Kupfer, hier ist die Prunkwinde, hier ist die Westsee-Lotusblume.“ Früher bereiteten die Hausfrauen der Altstadt ihren Tee aus Lotusblüten zu, sobald die Saison begann. Kluge Frauen wählten dabei die ersten Blüten der Saison. Die Bewohner des Westsees pflückten die Lotusblumen im Tri-Teich und im Thuy-Su-Teich ab dem Morgengrauen, wenn sie gerade halb geöffnet waren. Mit Sonnenaufgang war die Blütezeit vorbei. Würden sich die Blütenblätter nur ein wenig weiter öffnen, ginge der Duft verloren. Daher wurden die Lotusblumen schnell gepflückt und dann in die Stadt zu den Frauen gebracht.
Sobald die noch taubedeckten Lotusblüten erschienen, versammelten sich die Menschen darum, um schnell die Lotussamen zu entfernen. Die Lotussamen sind die Duftkapseln der Lotusblume.
Je nach den Gegebenheiten der jeweiligen Familie wurde der Tee unterschiedlich stark parfümiert. Die fertigen Teepackungen wurden sorgfältig aufbewahrt und nur für besondere Gäste, zu Todestagen und insbesondere zu Tet und im Frühling verwendet. Die Journalistin Vu Thi Tuyet Nhung ist in der Nguyen Huu Huan Straße (Bezirk Hoan Kiem) geboren und aufgewachsen. Sie erzählte, dass das Haus in ihrer Kindheit jedes Mal, wenn ihr Vater Tee zubereitete, vom Duft von Lotusblüten erfüllt war wie eine Märchenhöhle. Ihr Vater kochte stets am Morgen des ersten Tages von Tet oder beim Opfermahl vor einem hohen Todestag eine Kanne Lotusblütentee, goss ihn sorgsam ein und stellte sie auf den Altar.
Die Lotus-Teekultur ist tief im Lebensstil der Hanoier verwurzelt. Täglich trinken die Menschen viele verschiedene Teesorten, darunter auch aromatisierten Tee. Doch bei wichtigen Gästen oder als Geschenk darf Lotus-Tee nicht fehlen. Früher aromatisierten die Hanoier Lotus-Tee oft selbst und verschenkten ihn an Verwandte oder Freunde, die sie schätzten.
Die Teeverkostung ist zwar nicht so aufwendig wie die japanische, erfordert aber dennoch, dass man lernt, eine gute Kanne Tee zuzubereiten. Die Kanne muss vor der Zubereitung in kochendem Wasser eingeweicht werden, um sie vorzuwärmen. Viele Menschen halten heute ihre Nase nah an die Teetasse, um das Aroma einzuatmen. Früher wäre dies als unhöflich gegolten.
Die Tasse Tee ist noch heiß. Führen Sie sie an Ihre Lippen und neigen Sie sie langsam in einem 45-Grad-Winkel. Der Duft von Lotus und Tee entfaltet sich sanft. Genießen Sie ihn mit allen Sinnen. Der Duft, der Sie wie eine Reise in die Berge und entlang der Flüsse umweht, ist einfach exquisit. Vielleicht liegt es an dieser Verbundenheit und Feinheit, dass Lotustee in vielen Teilen des Landes angeboten wird, doch gilt er als Inbegriff des Charakters von Hanoi.
Heutzutage gibt es fast keine Familien mehr, die Lotus-Tee nach traditioneller Art von Hand herstellen. Die Lotus-Tee-Herstellung wird hauptsächlich von Familien ausgeübt, die dies seit Generationen professionell tun. Besonders verbreitet ist diese Kunstform in den Stadtteilen Nhat Tan und Quang An im Bezirk Tay Ho.
Der Bezirk Quang An profitiert von seiner Lage am Westsee, der ihn an drei Seiten umgibt. Die 157 Hektar große Wasserfläche des Westsees beherbergt elf Teiche, Seen und Sümpfe mit fruchtbarem Boden und einer dicken Schlammschicht – ideale Bedingungen für das Wachstum von Lotusblumen. Nicht umsonst genießt der Westsee-Lotus einen unvergleichlichen Standort, denn er wird von einer über Jahrtausende gewachsenen, 0,7 bis 1,2 Meter dicken Schlammschicht genährt – ein Merkmal, das nur wenige Teiche aufweisen.
Seit jeher verwenden die Menschen in Quang An Lotusblätter zur Herstellung von Lotustee, und das Wissen um die Zubereitung wurde über Generationen weitergegeben und bewahrt. Ähnlich wie in der Altstadt werden die Lotusblätter früh geerntet, um sie vom Reis zu trennen, der zum Aromatisieren der Lotusblätter verwendet wird. Heutzutage verwenden die meisten Lotustee-Zubereiter Thai-Nguyen -Tee zum Aromatisieren.
Früher verwendeten Teemeister für Lotus-Tee oft Tee aus Ha Giang , da dessen große Blätter das Aroma besonders gut aufnehmen. Beim Aufguss von Ha-Giang-Tee mit Lotusreis entsteht ein Lotus-Tee mit einem kräftigen und lang anhaltenden Duft. Der größte Nachteil des Tees aus dieser Region ist jedoch seine rote Farbe und der eher schwache Geschmack. Heutzutage legen Lotus-Tee-Liebhaber neben einem duftenden Tee auch Wert auf ein ansprechendes Aussehen, guten Geschmack und eine gute Wasserqualität. Aus diesem Grund begannen die Einwohner von Quang An Anfang der 1990er-Jahre, auf Thai-Nguyen-Tee umzusteigen. Dieser gilt in Quang An als hochwertiger Tee, der den Ansprüchen von Teekennern gerecht wird.
Laut Herrn Nguyen Hong Xiem, Inhaber der Hien Xiem Lotus-Tee-Aufgussanlage (Stadtteil Quang An, Bezirk Tay Ho), bleibt das Aroma umso besser erhalten, je schneller die Lotuskerne abgetrennt werden. Um eine hohe Effizienz zu gewährleisten, ist jeder Mitarbeiter einem bestimmten Arbeitsschritt zugeteilt. Die erste Person trennt die äußeren, großen Lotusblütenblätter ab und gibt sie an die zweite Person weiter, die die kleineren Blütenblätter aussortiert. Die letzte Person, in der Regel die erfahrenste, trennt die Lotuskerne ab. Es ist wichtig, die Reiskörner vorsichtig zu dreschen, damit sie nicht beschädigt werden, da dies zu Aromaverlust führen und den Tee matschig machen würde. Nach dem Abtrennen wird der Reis erneut gesiebt, um die darin enthaltenen Quasten und Lotusblütenblätter zu entfernen und so Verunreinigungen zu vermeiden.
Nachdem der Lotusreis von den Blüten getrennt wurde, beginnt der Teezubereiter umgehend mit dem Aufguss. Dabei wird der Lotusreis zum Tee gegeben und drei Tage (etwa 45 bis 50 Stunden) ziehen gelassen, damit der Tee das Lotusaroma aufnehmen kann. Für den Aufguss wird abwechselnd eine Schicht Tee und eine Schicht Lotusreis aufgetragen, bis der Tee aufgebraucht ist. Getrockneter Lotustee muss mehrmals aufgegossen werden. Früher wurde er üblicherweise siebenmal aufgegossen (etwa 21 Tage). Um 1 kg getrockneten Lotustee herzustellen, benötigt man etwa 1 kg Lotusreis (entspricht 1.200 bis 1.500 Lotusblüten), aufgeteilt auf sieben Aufgüsse.
Das Trocknen des Tees nach jedem Aufguss ist ein wichtiger Schritt. Dieser Schritt ist entscheidend für den Erfolg einer Lotus-Tee-Charge und sollte daher nur von erfahrenen Teemeistern durchgeführt werden. In Quang An verwenden die Lotus-Tee-Hersteller derzeit drei Trocknungsmethoden: Holzkohletrocknung, Heißwassertrocknung und Trocknung auf einem elektrischen Ofen. Die Holzkohletrocknung gilt als die schwierigste Methode, da der Tee bereits bei geringer Unachtsamkeit verbrennen kann. Viele sind jedoch der Ansicht, dass die Holzkohletrocknung das hochwertigste Endprodukt liefert.
Die Kunst der Lotusteeherstellung in Quang An wurde kürzlich in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Bui Thi Huong Thuy, stellvertretende Leiterin der Abteilung für Kulturerbemanagement (Kultur- und Sportbehörde Hanoi), sagte: „Es wäre ein Fehler, einen besonderen Schritt der Bevölkerung von Quang An, das sogenannte „Teewaschen“, nicht zu erwähnen.“
Das sogenannte Teewaschen, ein Begriff der Teemacher in Quang An, bezeichnet das Befeuchten der Teeblätter, um diese weicher zu machen und so die Aufnahme des Aromas durch Lotusblüten zu erleichtern. Anstatt Wasser zu verwenden, nutzen die Menschen in Quang An die inneren Blütenblätter der weißen Pfingstrose, die sauber sind und einen leichten Duft verströmen. Vor dem Waschen wird der Tee gesiebt, um die Kleie zu entfernen. Jede Teeschicht wird anschließend mit einer Schicht Lotusblütenblättern bestreut.
Es gab eine Zeit, da einige Lotusteiche am Westsee verschmutzt waren, sodass die Lotuspflanzen nicht mehr wuchsen. Im Frühjahr 2024 koordinierte das Volkskomitee des Bezirks Tay Ho mit dem Zentralen Forschungsinstitut für Obst und Gemüse und dem Landwirtschaftlichen Beratungszentrum Hanoi das Projekt „Aufbau eines Modells für die Lotusproduktion in Verbindung mit der Entwicklung des Ökotourismus entlang der Wertschöpfungskette in Tay Ho – Hanoi“.
Technische Experten und Anwohner mussten den Schlamm beseitigen und erste Pflanzversuche unternehmen. Frau Tran Thi Thuy, eine der am Projekt beteiligten Familien, berichtete: „Zuerst pflanzten wir nur wenige Lotusblumen. Wäre die Pflanze nicht gut gewachsen, hätten wir eine andere Sorte wählen müssen. Doch glücklicherweise wuchsen die Lotuskeimlinge prächtig, sodass wir sie in großem Umfang pflanzten. Die Lotusblumen gediehen wunderschön und konnten bereits ab der ersten Ernte zu Tee verarbeitet werden.“ Die Gesamtfläche des Projekts beträgt derzeit mehr als 7,5 Hektar und legt den Grundstein für die Wiederbelebung des Westsee-Lotusbestands.
Darüber hinaus wird in vielen Haushalten in verschiedenen Stadtteilen Hanois, wie beispielsweise Bac Tu Liem, Me Linh und Chuong My, Lotus auf einer Gesamtfläche von mehreren hundert Hektar angebaut. Aufgrund dieser großen Anbauflächen sind die Bewohner von Quang An und Nhat Tan sehr aktiv in der Versorgung mit Lotus-Tee-Rohmaterial.
Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Tay Ho, Nguyen Thanh Tinh, berichtete, dass im Bezirk derzeit 129 Personen im Bereich der Teearomaherstellung tätig sind, die sich hauptsächlich im Stadtteil Quang An konzentrieren. Knapp 100 von ihnen sind als Ausbilder tätig. Tay Ho ist zudem das größte Zentrum für Lotustee im Land mit einer jährlichen Produktion von 600 bis 800 kg getrocknetem Lotustee. Hinzu kommen zehntausende von Lotusteeprodukten, die auf den Markt gebracht werden.
Neben getrocknetem Lotusblütentee bieten die Einwohner Hanois mittlerweile auch duftenden Blütentee an. Die Zubereitung von Lotusblütentee ist weniger aufwendig als die von getrocknetem Lotusblütentee, doch um einen besonders aromatischen und duftenden Tee zu erhalten, wenden die Teemeister ihre eigenen Geheimnisse und Fertigkeiten an. Für die Aromatisierung der Lotusblüten werden meist junge Teeknospen verwendet. Nachdem der Tee einmal mit Lotusreis aromatisiert wurde, wird er in einer Menge von etwa 15 Gramm pro Blüte in die Lotusblüte gefüllt. Die Blütenblätter werden vorsichtig getrennt, um sie nicht zu beschädigen, und der Tee geschickt in die Mitte der Blüte gelegt. Anschließend werden die Blütenblätter glattgestrichen, um den Tee einzuschließen. Mit in Wasser eingeweichten Bambusstreifen werden die Lotusblütenblätter zusammengebunden, um sie festzuhalten und nicht zu zerdrücken. Damit das Aroma nicht entweicht, wird die Blüte zusätzlich mit einer weiteren Schicht Lotusblättern umhüllt.
Das Land Quang An, Heimat des Lotus-Tees, harmoniert perfekt mit Himmel und Wasser des Westsees – der berühmtesten Landschaft der Hauptstadt, umgeben von zahlreichen historischen Stätten und Kulturdenkmälern. Dazu gehört der Tay-Ho-Palast, der Ort, der mit der Begegnung zwischen Trang Bung Phung Khac Khoan und Mutter Lieu Hanh in einer ihrer Inkarnationen in Verbindung gebracht wird. Ebenso die Kim-Lien-Pagode – ein architektonisches Meisterwerk, das den Beinamen „Goldener Lotus“ am Westsee wahrlich verdient. Und dann sind da noch die alten Handwerksdörfer: Nhat Tan (Pfirsiche), Tu Lien (Kumquats), Phu Thuong (Klebreis)…
Dies bildet die Grundlage dafür, dass der Bezirk Tay Ho den Wert der Lotusbäume und des Lotustees in Verbindung mit anderen Sehenswürdigkeiten und Kulturgütern der Region nutzt, um die Kulturwirtschaft zu entwickeln. Im Rahmen dieser Aktivitäten zur Würdigung und Nutzung des Wertes realisierte der Bezirk Tay Ho im Juli 2024 die Wertschöpfung der Lotusbäume durch das Hanoi-Lotusfestival und die Einführung von OCOP-Produkten, die mit der Kultur der nördlichen Bergprovinzen verbunden sind. Das Festival fand Mitte Juli 2024 statt.
Hanoi konzentriert sich derzeit auf den Ausbau des Lotusanbaus als Teil seiner Strategie zur Umstrukturierung des Agrarsektors in Verbindung mit städtischer Landwirtschaft und Tourismusentwicklung. Dafür muss man jedoch zunächst den Lotus selbst fördern. Rund um den Westsee befinden sich noch 18 Teiche mit einer Gesamtfläche von mehreren zehn Hektar. Der Bezirk Tay Ho plant, das gesamte Teichsystem mit Lotusblumen zu bepflanzen. Die gesamte Lotusanbaufläche in der Stadt beträgt derzeit 600 Hektar.
Zukünftig soll die Lotusanbaufläche um das Eineinhalbfache auf über 900 Hektar erweitert werden, wobei die Westsee-Lotussorte vorrangig vermehren wird. Seit die Lotusblume blüht, wird nicht nur in Quang An Lotus-Tee zubereitet, sondern es haben sich auch zahlreiche andere Teestuben gebildet. Viele Familien brühen den Tee selbst und beleben so eine alte kulinarische Tradition. Die Schönheit der Lotus-Teekultur wird dadurch bewahrt und weiterverbreitet.
Nhandan.vn
Quelle: https://special.nhandan.vn/tinh-hoa-trong-moi-chen-tra/index.html
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