Eine Schüssel Aalbrei an einem regnerischen Tag.

Aalbrei ist perfekt für kalte, regnerische Tage. Foto: MK

Als Kind begann mein Vater jedes Jahr zu Beginn der Regenzeit, Aalfallen aufzustellen, um unsere Familienmahlzeiten zu verbessern. Unweit unseres Hauses, direkt am Fuße des Hügels, floss ein kleiner Bach, der das Wasser in die schlammigen Reisfelder leitete.

Hier ist die Reispflanzzeit sehr anstrengend, aber das Land ist ein Paradies für Aale. Ich erinnere mich, dass mein Vater einmal nur ein paar Aalfallen aufgestellt hatte und am nächsten Morgen ein ganzes Becken voller glänzender Goldaale besaß.

Meine Mutter sagte, dass Aale, wenn sie nicht richtig zubereitet werden, einen sehr unangenehmen Fischgeruch annehmen. Deshalb entfernt mein Vater immer den Schleim mit Holzasche, wenn er welche fängt. Anschließend wäscht er sie gründlich und kocht sie, bis sie sprudelnd kochen. Dann nimmt er sie heraus und lässt sie in einem Sieb abtropfen.

Es war ein wunderbares Gefühl, neben meinem Vater zu sitzen, ihm beim Kochen zuzusehen und seinen Anweisungen zuzuhören. Er sagte: „Töchter sollten kochen lernen, damit sie eines Tages für ihre Ehemänner und Kinder kochen können.“

Mein Vater sah uns lächelnd an und erklärte uns geduldig, wie es geht. Er sagte, wenn der Aal nur bissfest gekocht sei, würde er nicht matschig werden oder zerfallen, wenn man das Fleisch herauslöst. Wenn er aber nicht ganz durchgegart sei, ließe sich das Fleisch nur schwer lösen.

Die drei Finger meines Vaters umklammerten das Aalfleisch fest und trennten es in köstliche Stücke. Während er den Aal zubereitete, hatte meine Mutter gerade die Gewürze gemahlen. Da war die Schärfe der Chilischoten, der Duft der Schalotten und vor allem der kräftige Geschmack von Kurkuma. Meine Mutter sagte, Aal wäre ohne Kurkuma nicht lecker. Sie schnitt auch einen Teller voll Kurkumablätter in feine Streifen; wir Kinder aßen die Blätter normalerweise nicht, weil wir ihren starken, scharfen Geschmack nicht mochten.

Am meisten liebten wir das Zischen, wenn Mama den Aal in heißem Erdnussöl briet. Die Gewürze und das Fleisch vermischten sich und erfüllten die Luft mit einem herrlichen Duft. Alle freuten sich schon riesig auf den Geschmack.

Nachdem meine Mutter den Aal in der Pfanne angebraten hatte, bis er ein kräftiges Aroma angenommen hatte, gab sie ihn zum vorgekochten Reisbrei und rührte alles gut um. Dichter Dampf stieg auf und erfüllte die Luft mit einem duftenden Aroma. Draußen dämmerte es bereits. Und so genossen meine Schwestern und ich ein köstliches und nahrhaftes Frühstück.

Jeder Mensch frühstückt im Laufe seines Lebens oft mit seinen Eltern. Doch für mich bleibt das Gefühl, an kalten Wintertagen mit meinen Geschwistern und Eltern zusammenzusitzen und eine einfache Schüssel Porridge zu genießen, das schönste.

Quelle: https://baoquangnam.vn/to-chao-luon-ngay-mua-3146394.html