Eine Schüssel mit gemischten Quang-Nudeln kostet 75.000 VND im Restaurant Bếp người Hội An – Foto: HOÀNG LE
Das Restaurant Hoi An Cuisine wurde bemerkenswerterweise zwei Jahre in Folge, 2024 und 2025, von Michelin ausgezeichnet. Es bietet eine große Auswahl an Gerichten, wobei die Quang-Nudeln besonders hervorzuheben sind.
Quang-Nudeln werden mit fermentierter Schweinswurst und frittierten Frühlingsrollen serviert.
Der Autor Tan Nhan sagte, ihn habe vor allem beeindruckt, dass die Quang-Nudeln hier „keine Schalotten“ enthielten – ein Gewürz, das als die Seele vieler zentralvietnamesischer Gerichte gilt, insbesondere für die Menschen aus Quang Nam.
Das Nudelgericht enthält außerdem viele ungewöhnliche Zutaten wie fermentierte Schweinswurst, Erdnusskrapfen und vietnamesische Schweinswurst, serviert mit Hoi-An-Chilisauce. Obwohl es „auf den ersten Blick nach einer Menge Zutaten aussieht“, bemerkte der Autor, dass die Kombination einen harmonischen und ausgewogenen Geschmack ergibt.
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Einige Gäste zeigten sich begeistert von der Kreativität und sagten: „Dies ist eines der besten Restaurants für Quang-Nudeln, in denen meine Familie regelmäßig isst. Sollen die Leute doch sagen, es sei nicht authentisch, aber nach dem Essen hier finde ich die Würzung genau richtig, und das gemischte Nudelgericht ist köstlich mit vielen Toppings.“
Manche sagen aber auch: „Dieses Restaurant ist für die Einwohner Saigons.“ „Ehrlich gesagt sind Michelin-Sterne-Restaurants zwar gut wegen ihrer Sauberkeit und ihres Services, aber der Geschmack entspricht meist nicht dem Geschmack der Einheimischen.“
Die gemischte Quang-Nudelsuppe im Restaurant Bếp người Hội An enthält Fleisch, Wachteleier, Wurst, Frühlingsrollen und Erdnusskrapfen – Foto: HOÀNG LÊ
Nach Diskussionen und Meinungen, die nahelegten, dass das Restaurant keine Schalotten verwendet, erklärte der Inhaber seine Zubereitungsmethode. Seinen Angaben zufolge werden Schalotten zwar verwendet, aber anders zubereitet: Sie werden zerdrückt, in Öl angebraten und dann unter die Nudeln gemischt, anstatt direkt in der Füllung mariniert oder der Brühe hinzugefügt zu werden. Dadurch ist der Schalottengeschmack milder und weniger dominant.
Bezüglich der umstrittenen Toppings wie fermentierter Schweinswurst oder Erdnusskrapfen erklärte der Inhaber, dass der Grund dafür darin liege, dass die milde Säure der Wurst gut geeignet sei, um das Gesamtgericht auszubalancieren.
„Was die Erdnuss-Frühlingsrollen angeht, so sind sie sicherlich nicht die typischen Frühlingsrollen, die man in traditionellen Quang-Nudeln findet. Als ich mir dieses Gericht ausdachte, wollte ich einfach einen kleinen Kontrast in die Textur bringen: weiche Nudeln, leicht knuspriges Reispapier und ein Hauch von Knusprigkeit durch die frittierten Frühlingsrollen, um die Nudelsuppe etwas weniger eintönig zu machen. Ich habe mich für eine Erdnussfüllung anstelle von Garnelen oder Fleisch entschieden, weil ich finde, dass der Erdnussgeschmack hervorragend zu Quang-Nudeln passt“, schrieb der Inhaber.
„Was ich für angemessen halte, mag nicht unbedingt jedem Gast schmecken. Lob und Kritik, Köstliches und Nicht-Köstliches, ob es dem eigenen Geschmack entspricht oder nicht, sind in der kulinarischen Welt normal“, betonte er.
Das Restaurant Hoi An Cuisine wurde für die Jahre 2024 und 2025 zwei Jahre in Folge in die Michelin Selected-Liste aufgenommen. – Foto: HOANG LE
Einen „Standardgeschmack“ gibt es nicht.
Manche behaupten, es gäbe keine absolut „Standard“-Quang-Nudeln. Selbst innerhalb derselben Region hat jeder Haushalt seine eigene Zubereitungsart.
Der Inhaber stammt aus einer Familie, die seit vielen Jahren ein traditionelles Quang-Nam-Nudelrestaurant betreibt. Als er jedoch ein Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt eröffnete, passte er den Geschmack an, um ihn besser an den Geschmack der einheimischen Kundschaft anzupassen.
Viele Internetnutzer stimmten daraufhin überein, dass es in der Küche keinen „gemeinsamen Nenner“ gibt. Bei Quang-Nudeln ist die Situation noch komplizierter, da die Menschen aus Quang Nam oft eher nach Familienerinnerungen als nach einem festen Rezept essen.
Doch nicht nur die Toppings und Gewürze sorgen für Diskussionen; auch die Art, wie die Brühe übergossen wird, ist in den sozialen Medien zum Thema geworden. Manche argumentieren, dass authentische Quang-Nudeln nur so viel Brühe enthalten, dass Nudeln und Gemüse gerade bedeckt sind – ganz anders als Pho oder Hu Tieu, die in Saigon oft mit reichlich Brühe serviert werden.
Viele Quang-Nudelrestaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt haben jedoch ihre Brühezubereitung an den Geschmack der Mehrheit angepasst. „Anfangs habe ich auch weniger Brühe verwendet, aber die Kunden wollten immer mehr. Schließlich musste ich die Menge ändern, um die Nudeln besser verkaufen zu können“, erklärte Frau Tam, die Inhaberin eines Quang-Nudelrestaurants im Ga-Marktviertel, nachdem sich ein Kunde aus Quang Nam beschwert hatte.
„Komm her mit ganzem Herzen / Iss eine Schüssel Quang-Nudeln, und dein Leben wird erblühen“ – ein Gedicht aus dem Restaurant „Hoi An People’s Kitchen“ – Foto: HOANG LE
In seinem Buch „Die Quang-Bevölkerung isst Quang-Nudeln “ schrieb der Autor Nguyen Nhat Anh, dass die Menschen aus Quang Quang-Nudeln selten völlig unbeschwert essen. Sie fragen sich immer: „Sind das wirklich Quang-Nudeln?“
Vielleicht ist das der Grund, warum in einer Stadt wie Saigon, wo Kulturen aufeinandertreffen, jede Schüssel Quang-Nudeln eine andere Version der Erinnerung hervorruft – und die Debatten über „authentisch“ versus „Variationen“ werden wahrscheinlich weitergehen.
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Quelle: https://tuoitre.vn/to-mi-nay-co-dung-la-mi-quang-khong-20260527154554946.htm
![[Foto] Tran Cam Tu, Mitglied des Ständigen Ausschusses des Zentralkomitees der Partei, arbeitet mit dem Zentralen Inspektionskomitee zusammen](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779969579668_ndo_br_bnd-2495-jpg.webp)
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