Eine Hommage an die kulinarische Exzellenz von Michelin.

Ein Jahrhundert nach der Verleihung des ersten Michelin-Sterns behauptet das Symbol weiterhin seine Stellung als „Richter“ der globalen Küche und weist kulinarischen Reisen über Grenzen hinweg den Weg.

Michelin-Sterne sind ein prestigeträchtiges Gütesiegel der internationalen Küche . Foto: Internet

Weltweites Symbol

Laut CNN hatte Michelin einen eher bescheidenen Anfang. Vor 100 Jahren wurde die Marke mit dem einzigen Ziel gegründet, Reifen zu verkaufen. Anfang des 20. Jahrhunderts gab es in Frankreich nur wenige Tausend Autos, da der Autobesitz noch immer den Wohlhabenden vorbehalten war. Die Brüder André und Édouard Michelin – die Inhaber des Reifenherstellers Michelin – dachten damals: Wenn Autos selten gefahren würden, würden sich die Reifen weniger abnutzen, was die Marktentwicklung erschweren würde.

Aus diesem scheinbar praktischen Problem entstand eine unerwartete Idee: Anstatt nur Reifen zu verkaufen, sollten die Menschen dazu angeregt werden, mehr zu reisen, mehr zu entdecken und weiter zu kommen. Diese Geschichte erinnert unweigerlich an den „gigantischen“ Coca-Cola-Konzern hinter der Oscar-Verleihung in den 1920er-Jahren, der die Menschen dazu animierte, ins Kino zu gehen und mehr Limonade zu trinken.

Im Jahr 1900 wurde der erste Michelin-Führer veröffentlicht, der Karten, Adressen von Tankstellen, Reparaturwerkstätten und nützlichen Rastplätzen entlang der Strecke enthielt.

1926 wurden die ersten Michelin-Sterne an 46 Restaurants in Frankreich verliehen – der Beginn des wohl intensivsten Wettbewerbs in der Geschichte der Weltgastronomie . 1931 wurde das Drei-Sterne-System offiziell eingeführt. Unzählige Köche widmen ihr Leben dem Streben nach diesen Sternen. Für manche ist es der Höhepunkt ihrer Karriere, für andere eine enorme Belastung, doch der Einfluss von Michelin ist unbestreitbar.

Diese Auszeichnung ist nicht nur ein prestigeträchtiges Gütesiegel für Kochkunst, sondern verändert auch die Art und Weise, wie der globale Tourismus funktioniert. Früher besuchten Menschen eine Stadt wegen ihrer Landschaft, ihrer historischen Stätten oder ihrer Einkaufsmöglichkeiten; heute sind viele bereit, um die halbe Welt zu fliegen, nur um in einem Michelin-Stern-Restaurant zu essen.

Interessante Aufzeichnungen

Laut National Geographic hat ein Jahrhundert der Entwicklung unzählige faszinierende Geschichten hervorgebracht. Das Besondere an Michelin ist die Fähigkeit, eine kleine, unscheinbare Küche in ein renommiertes Restaurant zu verwandeln. Im französischen Vonnas steht das Restaurant Georges Blanc noch heute als Zeuge der Michelin-Geschichte. Es erhielt seinen ersten Stern im Jahr 1929. Fast ein Jahrhundert später ist es immer noch eines der ältesten Restaurants, die mit diesem prestigeträchtigen Sternesystem verbunden sind.

Im Jahr 2024 überraschte das El Califa de León in Mexiko-Stadt die kulinarische Welt, indem es zum günstigsten Restaurant mit Michelin-Stern gekürt wurde. Keine eleganten Tische, keine makellosen weißen Tischdecken, kein aufwendiges Servicepersonal – die Gäste essen im Stehen an der Theke, und Tacos kosten nur wenige Dollar. Dieser Erfolg bestätigte, dass Michelin nicht länger nur Luxusrestaurants vorbehalten ist. Zuvor hatte die internationale Gastronomiewelt bereits für Aufsehen gesorgt, als ein Nudelstand am Straßenrand in Singapur einen Michelin-Stern erhielt. Zum ersten Mal konnte sich einfaches Streetfood neben den renommiertesten Gerichten der Welt behaupten.

Normalerweise dauert es viele Jahre, bis ein Restaurant die Michelin-Juroren beeindruckt. Doch im Jahr 2021, nur 20 Tage nach seiner Eröffnung, erhielt das Londoner Restaurant Behind den begehrten Michelin-Stern und schrieb damit Geschichte – einer der schnellsten Aufstiege überhaupt.

Die derzeitige „Michelin-Sterne-Hauptstadt“ ist Tokio (Japan), das mit den meisten Michelin-Sternerestaurants weltweit sogar Paris, den Ursprungsort des Michelin-Sterns, übertrifft. Dies spiegelt den starken Aufstieg Asiens auf der globalen kulinarischen Landkarte wider.

Der französische Küchenchef Paul Bocuse gilt als Michelin-Legende. Sein nach ihm benanntes Restaurant in der Nähe von Lyon hält seit 55 Jahren ununterbrochen drei Michelin-Sterne. In einem Wettbewerb, in dem selbst ein kleiner Fehler zum Abstieg eines Restaurants führen kann, ist die über ein halbes Jahrhundert währende Spitzenposition eine Leistung, die in der kulinarischen Welt höchsten Respekt genießt.

Michelin schreibt weiterhin neue Kapitel seiner Geschichte. Im Jahr 2020 wurde das Seven Swans in Frankfurt am Main als erstes veganes Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und demonstrierte damit, wie sich das Konzept der „kulinarischen Exzellenz“ im Zuge des wachsenden Umweltbewusstseins und der Bestrebungen nach nachhaltiger Entwicklung wandelt.

Von opulenten Gourmettempeln bis hin zu einfachen Garküchen – Michelin beweist, dass Exzellenz nicht von Größe, Preis oder Lage abhängt. Seit 100 Jahren verfolgt Michelin konsequent nur eines: Qualität, Identität und Erlebnis. Vielleicht ist das der Grund, warum diese kleinen Sterne bis heute die Welt begeistern.

Am 4. Juni fand in Hanoi die feierliche Bekanntgabe der neuesten Michelin-prämierten Restaurants in Vietnam statt. Köche, Restaurantleiter, Inhaber und Branchenexperten kamen zusammen, um die Leistungen der vietnamesischen Gastronomieszene zu würdigen. Der Guide Michelin wurde bereits zum vierten Mal in Vietnam verliehen; die ausgewählten Restaurants befinden sich in den drei wichtigsten Touristenstädten: Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und Da Nang.

Quelle: https://baodanang.vn/ton-vinh-tinh-hoa-am-thuc-cua-michelin-3339228.html