CieL erschien zum ersten Mal auf der Liste und wurde sofort mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – eine seltene Auszeichnung für einen Newcomer. Gegründet und geleitet wird das Restaurant vom jungen Küchenchef Le Viet Hong (Jahrgang 1992). Er studierte an der Kochschule Ferrandi (Frankreich) und war Mitbegründer der Monkey Gallery. Kürzlich wurde er außerdem von Michelin als bester Jungkoch des Jahres ausgezeichnet. Mit einer modernen Kochphilosophie, die mit heimischen Emotionen verbunden ist, bietet CieL auf der Speisekarte eine subtile Kombination aus europäischen Techniken und vietnamesischen Zutaten.
Die Michelin-Juroren bewerten CieL nicht nur aufgrund der Qualität der Gerichte hoch, sondern auch aufgrund der emotionalen Geschichte, die jeder Teller erzählt – wobei jede Zutat wie Fisch, Garnelen und Gemüse hinsichtlich Geschmack und Emotion voll zur Geltung kommt.
Ebenfalls auf der diesjährigen Liste: Das Coco Dining wurde nach langjähriger Qualitätssicherung mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Unter der Leitung von Küchenchef Vo Thanh Vuong beeindruckt das Restaurant mit seinem zeitgenössischen, kreativen Kochstil, der auf traditionellen Rezepten und modernen Techniken, insbesondere Fermentationstechniken, basiert.
Laut Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, kehren vietnamesische Köche „zu ihren Wurzeln zurück und kombinieren moderne Techniken, um die Geschichte ihrer Heimat durch die Sprache der Küche zu erzählen“.
Bis heute gibt es in Ho-Chi-Minh-Stadt insgesamt fünf Restaurants, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden, darunter: Anan Saigon, Akuna, Long Trieu, CieL und Coco Dining.
Quelle: https://www.sggp.org.vn/tphcm-co-them-hai-nha-hang-duoc-gan-mot-sao-michelin-post798327.html
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