Steel Land Chilisauce

Muong Khuong hieß früher Mung Khang, was in der Landessprache „Stahlland“ bedeutet. Die Alten sagten, dieser Name sei entstanden, weil dieser Ort steile Hänge und viele hoch aufragende, felsige Berge hat, die in den Himmel ragen. Das Land hier ist karg und hart wie Eisen und Stahl. Auf diesem tapferen und unerschütterlichen Stahlland wächst eine Chilipflanze, die nirgendwo sonst zu finden ist. Das trockene Sonnenlicht und der kalte Wind des Landes am Oberlauf des Chay-Flusses dringen durch die Chilischale bis ins Innere und verleihen dieser lokalen Spezialität des Grenzhochlandes seit Generationen ihre leuchtend rote Farbe und ihren würzigen Geschmack.

Muong Khuong ist ein Land der Spezialitäten. Es gibt Büffel-Jerky, geräuchertes Schweinefleisch, chinesische Wurst, saure Pho, fermentierten Tofu und Thang Co., aber seltsamerweise wird der Name Muong Khuong nur mit Chilisauce in Verbindung gebracht, wodurch die Marke Muong Khuong Chilisauce entsteht, als ob der Name des Landes mit dem Namen einer Person in bleibenden Erinnerungen verbunden wäre. Wie Yin und Yang, wie Himmel und Erde, wie Berge und Wälder, wie du und ich.

Muong Khuong-Frauen pflücken Chili, um Sojasauce herzustellen. Foto: **Duc Phuong**

Aus den geschickten Händen der Mutter und Schwester im Hochland entstand eine Chilisauce, die die Seele des Waldes und den Geist der Berge in sich trägt. Muong Khuong Chilisauce ist nicht nur eine Dip-Sauce, sondern auch die „Seele“ vieler Hochlandgerichte und eng mit dem Alltag und der kulinarischen Kultur ethnischer Minderheiten verbunden, die bereit sind, als Zäune zu fungieren, um jeden Zentimeter heiligen Landes im Grenzland zu schützen.

An einem nebligen, kalten Winternachmittag saß ich am Kaminfeuer im Reportagehaus und hörte der alten Dame zu, wie sie mir erzählte, wie man Chilisauce macht. Sie rieb ihre mit blauem Indigo gefärbten Hände an ihrem alten Brokatrock, der vom Feuer mehrere Löcher hatte, schob das Brennholz nach, um den Ofen zum Aufflammen zu bringen, und sprach dann langsam. Ihre Stimme war verträumt, echt, wie in einem Märchen. Egal, ob ich ungeduldig war oder nicht, sie brauchte sich keine Sorgen zu machen.

Chili-Sorten bilden die Spezialitäten von Muong Khuong. Foto: Duc Phuong

Die Hauptzutat sind rote, reife Chilischoten, handgepflückt, sonnengetrocknet, gewaschen und mit frischem Knoblauch püriert. Die Chili-Knoblauch-Mischung wird mit Salz, Maiswein und traditionellen Gewürzen wie Fenchelsamen, Anissamen, Koriandersamen und Kardamom vermischt. Die Gewürze werden geröstet und anschließend zerkleinert, wodurch ein kräftiges Aroma und ein tiefes, reichhaltiges, würziges Aroma entstehen.

Nach dem gründlichen Vermischen wird die Mischung einige Monate in einem Glas oder Eichenfass aufbewahrt, um auf natürliche Weise zu gären und der Chilisauce einen leicht säuerlichen Geschmack zu verleihen. „Das ist es, es gibt kein Geheimnis!“ – die alte Dame verbarg es nicht vor mir, um das Gericht geheimnisvoller und illusorischer zu machen. Doch plötzlich wurde mir klar, dass ich zwar das Geheimnis nehmen kann, aber den Wind, das Sonnenlicht, die Hände und die duftende menschliche Zuneigung, die in diesem weltberühmten Gericht stecken, nicht nehmen kann. Chilisauce ist nur dann Muong Khuong Chilisauce, wenn sie auf diesem Land, von Muong Khuong-Leuten, hergestellt wird, oder?

Muong Khuong Chilisauce ist rot wie die Lippen eines unverheirateten Mädchens, weich wie frisch gefärbter Indigostoff. Beim Öffnen des Glasdeckels entströmt der Duft der Seele des Waldes und des Geistes des Berges. Der würzige Geschmack kommt plötzlich und bleibt lange, so als hätte ich den Blick des Mädchens aufgefangen, in das ich mich auf dem Pha Long Markt verliebt habe. Nur ein kleiner Punkt, aber die Seite leuchtet in einem magischen Rot.

Mein Lieber, wartest du noch immer im heroischen Land des Stahls auf mich? Ist deine Liebe noch immer so scharf wie Muong Khuong Chilisauce, sodass ich mich für immer daran erinnern werde …

Quelle: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html