Gehen Sie zu Go Cong, um „Im September Blutwürmer und im Oktober Garnelenpaste zu essen“.

Garnelen werden manchmal auch Meeresgarnelen genannt, da ihre Form an Miniatur-Süßwassergarnelen erinnert, ihr Körper jedoch nur so klein wie ein Zahnstocher ist. Garnelen ernähren sich von planktonischen Mikroorganismen im Meerwasser. Ihr Körper ist durchsichtig, sodass es aussieht, als wäre er fleischlos. Zu Gerichten verarbeitet, verleihen Meeresgarnelen jedoch ein sehr intensives Aroma. Wer während der Monsunzeit nach Go Cong in der Provinz Tien Giang kommt, kann überall den Geschmack von Meeresgarnelen wahrnehmen, insbesondere in den Küstengemeinden Tan Thanh und Tan Dien.

Die Garnelensaison in Go Cong beginnt üblicherweise zwischen Mai und Oktober (Mondkalender). Junge, gesunde Menschen gehen zum Meer, um Garnelen zu fangen. Die Garnelen werden von Unrat befreit, gewaschen, ausgepresst und zu vielen attraktiven Gerichten verarbeitet.

Das erste und einfachste Gericht sind trocken gebratene Garnelen. Öl in die Pfanne geben, heiß werden lassen, Garnelen hineingeben und mit Stäbchen kurz anbraten. Anschließend Fischsauce, Zucker, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Sobald die Garnelen trocken und rötlich braun sind, den Herd abstellen und etwas Pfeffer hinzufügen. Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit Haferbrei, warmem oder kaltem Reis. Frische Meeresgarnelen in einer Suppe mit Gemüse wie Kürbis, Bittermelone, gemischtem Gemüse und Kürbis sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und erfrischend.

Wenn die Garnelenernte gut ist und nicht genug zum Essen da ist, werden sie getrocknet. An sonnigen Tagen trocknet man sie vor der Veranda oder auf dem Dach. Auch im Sonnenlicht schmeckt eine Handvoll Garnelen roh köstlich. Mischt man getrocknete Garnelen mit Salat, Fadennudeln, Kräutern, Zwiebeln, Koriander, etwas Fischsauce und Knoblauch, entsteht ein Salat mit intensivem Meeresaroma. An regnerischen Tagen ist gebratene Garnelen mit Zitronengras und Chili das einfachste Gericht. Erhitzen Sie einfach Speiseöl, braten Sie gehackte Garnelen und Zitronengras an, geben Sie Fischsauce und Zucker hinzu und rühren Sie mit Stäbchen um, bis die Garnelen trocken sind.

Dieses Gericht ist einfach, aber besonders an kalten Tagen sehr lecker. Oder noch einfacher: gebratene getrocknete Garnelen mit Eiern. Zuerst die Garnelen mit gebratenem Knoblauch anbraten, mit etwas Fischsauce und Salz würzen, dann in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und die gebratenen Garnelen in die Eier geben. Gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Pfanne anbraten. Diese gebratenen Garnelen mit Eiern haben ein besonderes Aroma, sind sehr lecker und für viele Menschen aus der Küstenregion eine Kindheitserinnerung.

Am aufwendigsten und einzigartigsten ist nach wie vor die saure Garnelenpaste, mit der die Go Cong-Bewohner oft Gäste verwöhnen oder Menschen von weit her beschenken, wenn sie hierher kommen. Die Zubereitung der sauren Garnelenpaste ähnelt der von Garnelenpaste. Man braucht frische Garnelen, Zucker, gute Fischsauce und Weißwein, vermischt alles in ein Glas, verschließt es fest, lässt es einen halben Monat in der Sonne trocknen und ist dann gebrauchsfertig.

Manche Leute fügen der Fischsauce auch Knoblauch und Galgant hinzu, um sie köstlicher zu machen. Wenn es saure Garnelenpaste genannt wird, muss es aufgrund der Fermentation von Alkohol und Zucker natürlich einen sauren Geschmack haben, es hat einen leicht salzigen Geschmack, ist dünn wie Garnelenpaste, hat eine hellrosa Farbe und ist ganz und nicht zerkleinert wie Garnelenpaste oder Garnelenpaste.

Wenn das Essen im Haus knapp wird, schöpfen wir einfach eine Schüssel saure Garnelenpaste, geben eine Chili dazu und essen sie mit heißem Reis. Um sie noch schmackhafter zu machen, kann man saure Garnelenpaste mit gekochtem Schweinebauch, grünen Bananen und Kräutern essen und dann in saure Garnelenpaste tauchen. Das schmeckt noch besser.

Wenn wir nach Go Cong kommen, können wir das Sprichwort verstehen: „September isst Rươi, Oktober isst Ruốc“, um die reiche Süße des Meeres zu spüren, die aus dem Ruốc absorbiert und kristallisiert wird, das unsere Großeltern in dem Volkslied zusammengefasst haben:

„Geröstetes Sesamsalz mit getrockneten Garnelen
Selbst wenn Sie sterben, werden Sie aufwachen und essen.

LE HONG QUAN

Quelle