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In einem Land mit viel Regen und viel Sonne machen sich die Menschen in Quang Sorgen um ihre Mahlzeiten bis … zur Hochwassersaison im nächsten Jahr. An sonnigen Tagen ging mein Vater durch die Nachbarschaft, um ein paar Bananensetzlinge zum Einpflanzen zu holen. Damit es in der nächsten Regenzeit etwas zu kochen für die Kinder gibt. Die Kinder kicherten über die Weitsicht ihres Vaters. Er ahnte nicht, dass Sorgen die Augen seines Vaters füllten und die Gestalt seiner Mutter verzerrten.
Erinnern Sie sich an die große Flut im Jahr 1999. Nachdem das Wasser zurückgegangen war, waren die Felder und Gärten verwüstet. Die übrig gebliebene Bündel zerbrochener Bananen zerkleinerte Mutter und legte sie in die Ecke der Küche. Das Holz war nass und der Rauch beißend.
Mama ging zum Brunnen, schöpfte Wasser in eine Aluminiumschüssel, gab eine Prise Salz hinzu und rührte um, bis es sich auflöste. Schneiden Sie einige reife Bananen auf, schälen Sie sie und legen Sie sie in eine Schüssel mit verdünntem Salzwasser, damit die Bananen beim Kochen nicht schwarz werden. Bananen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mama stellte den Topf mit Erdnussöl auf den Herd, sautierte einige Schalotten an, gab dann die Bananen dazu, rührte gut um, gab ein wenig Wasser dazu, deckte den Topf ab und ließ es bei schwacher Hitze köcheln.
Mutter nutzte diesen Moment und ging zum Brunnen, um zu sehen, ob noch Betelblätter übrig waren. Sie pflückte sie, wusch sie und schnitt sie in Streifen. Nach etwa zehn Minuten waren die Bananen weich, zäh und duftend. Mama hat sie nach Geschmack gewürzt, Betelblätter darüber gestreut und vom Herd genommen. Mahlzeit nach der Überschwemmung, kein Gemüse oder Fleisch, einfaches gebratenes Bananengericht, aber es wärmt den Magen nach mehreren Tagen Herumhängen auf dem überfluteten Dachboden.
Da ich jetzt in der Stadt lebe, halte ich bei jedem Marktbesuch oft Ausschau nach einem Gemüsestand, der reife Bananen verkauft, aber das ist sehr selten. Wenn ich gelegentlich ein paar grüne Bananen kaufen kann, brate ich sie mit Betelblättern an.
Geruch der Erinnerung
Der Geruch von Erinnerungen ist so launisch wie der Wechsel der Jahreszeiten. Vater ist in das Land der weißen Wolken gegangen, im alten Garten hört man nicht mehr das Geräusch des Regens, der auf die Bananenblätter prasselt. Die alte Mutter wusste, dass ihre Kinder, die weit weg von zu Hause waren, ihre Heimat vermissten, und so hatte sie die Gelegenheit, mit Bananen gedünstete Schnecken zu kochen.
Auf dem Feld vor dem Haus gibt es keine schwarzen Schnecken, nur noch gelbe Schnecken. Mama kaufte einen Haufen Schnecken, legte sie über Nacht in Reiswasser ein, schrubbte sie dann sauber, nahm das Fleisch heraus und entfernte die Eingeweide. Das Schneckenfleisch gründlich mit Salz waschen, um den Schleim zu entfernen, und anschließend abtropfen lassen. Grüne Banane in Stücke geschnitten. Dann ging meine Mutter in den Garten, um Kurkumabüsche auszugraben, Betelblätter und Perillablätter zu pflücken und eine Handvoll Chilischoten zum Waschen zu pflücken.
Wenn ich sehe, wie meine Mutter im Garten nach Gewürzen und Koriander stöbert, genieße ich das köstliche Essen aus den Händen älterer Menschen noch mehr.
Mama sagte, dieses Gericht müsse Kurkuma enthalten, damit es aromatisch wird und die Schnecken nicht fischig riechen. Schnecken werden mit Schalotten, frischem Kurkuma, zerstoßenen Zwiebeln, Gewürzpulver, Fischsauce, MSG und Pfeffer mariniert.
Erdnussöl in die Pfanne geben, den Knoblauch anbraten, bis er duftet, die Schnecken hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gar sind, dann ein wenig kochendes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, die Bananen hinzufügen und gar kochen, mit Koriander bestreuen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel schöpfen. Geschmorte Apfelschnecken mit Bananen schmecken köstlich mit heißem Reis oder Nudeln. Eines Tages fing mein Vater einen Schlangenkopffisch und meine Mutter kochte ein köstliches Gericht aus geschmortem Fisch und Banane.
Die Regenzeit ist wieder da. Auf der Landenge, die sich zum Meer hin erstreckt, kommt es nicht mehr nach festen Regeln zu Stürmen und Überschwemmungen. Über viele Generationen und viele Jahre hinweg haben wir nach und nach Erfahrungen gesammelt, die wir mit der Flucht vor Überschwemmungen und Stürmen gemacht haben, so wie mein Vater an sonnigen Tagen im Hinterhof einen Bananenbaum pflanzte.
Der Tag, an dem ich den Ruf „Irgendwelche Sardellen?“ hörte. Von einem Bekannten aus Duy Hai brachte meine Mutter eilig einen Korb mit, um ein paar Kilo Fischsauce zu kaufen. Für die Regenzeit aufbewahrtes Glas mit salziger Fischsauce.
Auf der anderen Straßenseite begann es zu regnen. Aus einem bekannten Restaurant klang die Stimme von Sänger Ngoc Lan herzzerreißend: „ Der Winter kommt in die Stadt/ Der Nachmittag ist kalt/ Der kühle Wind weht/ Beim Betreten des kleinen Dachbodens/ Beim Blick hinunter zum Park “ … (Der Winter kommt in die Stadt – Duc Huy). In mir stieg erneut der Geschmack der zerbrochenen Bananenstaude auf. Die Sorge vor der Regenzeit macht in diesem Land niemandem Angst…
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Quelle: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html
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