Der Geschmack einer zerbrochenen Bananenstaude

Grüne Bananen eignen sich zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte.

Ein Gericht zum Aufheben für später.

In diesem Land mit reichlich Regen und Sonnenschein machen sich die Menschen der Provinz Quang Nam bis weit in die nächste Regenzeit hinein Sorgen um ihre Ernährung. An sonnigen Tagen ging mein Vater durchs Dorf und grub ein paar junge Bananenstauden aus, um sie einzupflanzen. So hatten wir im folgenden Jahr, wenn die Regenzeit kam, etwas für die Kinder zu kochen. Die Kinder kicherten über die Voraussicht ihres Vaters. Sie ahnten nicht, dass sich Sorgen in seinen Augen spiegelten und meine Mutter schwer belasteten.

Ich erinnere mich noch gut an die große Flut von 1999. Nachdem das Wasser zurückgegangen war, waren Felder und Gärten verwüstet. Ein abgebrochener Bananenstaude lag noch da, den meine Mutter abhackte und in einer Ecke der Küche aufstellte. Der feuchte Brennholzrauch erfüllte die ganze Küche.

Meine Mutter ging zum Brunnen, schöpfte einen Eimer Wasser, goss es in eine Aluminiumschüssel, gab eine Prise grobes Salz hinzu und rührte, bis es sich aufgelöst hatte. Sie schnitt ein paar reife Bananen ab, schälte sie und legte sie in das verdünnte Salzwasser, damit sie beim Kochen nicht schwarz wurden. Anschließend wusch sie die Bananen und schnitt sie in dünne Scheiben. Meine Mutter erhitzte Erdnussöl in einer Pfanne, dünstete Schalotten darin an, bis sie dufteten, gab dann die Bananenscheiben hinzu, rührte gut um, fügte etwas gefiltertes Wasser hinzu, deckte die Pfanne ab und ließ alles bei schwacher Hitze köcheln.

Meine Mutter nutzte die Gelegenheit, ging zum Brunnen, um nachzusehen, ob noch Betelblätter da waren, pflückte sie, wusch sie gründlich und schnitt sie in Streifen. Nach etwa zehn Minuten waren die Bananen weich, bissfest und dufteten herrlich. Meine Mutter würzte sie nach Belieben, streute die Betelblätter darüber und nahm den Topf vom Herd. Nach der Flut, als es weder Fleisch noch Gemüse gab, war dieses einfache Bananengericht ein wahrer Genuss, nachdem wir mehrere Tage lang auf dem Dachboden vor der Flut geflohen waren und uns in aller Gefahr befanden.

Seit ich in der Stadt wohne, suche ich auf dem Markt immer nach Ständen mit reifen Bananen, aber die sind sehr selten. Manchmal gelingt es mir, ein paar grüne Bananen zu kaufen, die ich dann immer mit Betelblättern brate.

Duft der Erinnerungen

Der Duft der Erinnerungen ist noch da, wie der Wechsel der Jahreszeiten. Vater ist ins Land der weißen Wolken gegangen, und im alten Garten hört man nicht mehr das Prasseln des Regens auf den Bananenblättern. Mutter, die weiß, dass ihre Kinder fern der Heimat ihre Heimat vermissen, kocht oft mit viel Mühe das Gericht aus Schnecken, die in Bananenblüten geschmort werden.

Geschmackvoller Schlangenkopffisch, geschmort mit Bananen.

Das Feld vor dem Haus, das einst von schwarzen Schnecken wimmelte, war nun bis auf einige goldene Schnecken leer. Meine Mutter kaufte einen Bund Schnecken, weichte sie über Nacht in Reiswasser ein, schrubbte sie dann gründlich ab, entfernte das Fleisch und warf die Innereien weg. Sorgfältig wusch sie das Schneckenfleisch mit Salz, um den Schleim zu entfernen, und ließ es anschließend abtropfen. Sie schnitt die grünen Bananen in Stücke. Dann ging sie in den Garten, grub Kurkuma aus, pflückte Betelblätter und Perillablätter und brach eine Handvoll Chilischoten ab, die sie alle gründlich wusch.

Als ich meine Mutter dabei beobachtete, wie sie mühsam in den Garten ging, um verschiedene Gewürze und Kräuter zu pflücken, wusste ich das köstliche Essen, das von älteren Menschen zubereitet wird, noch mehr zu schätzen.

Meine Mutter sagte, dieses Gericht brauche Kurkuma, um den Geschmack zu entfalten und den fischigen Geruch der Schnecken zu verhindern. Die Schnecken werden mit Schalotten, frischem Kurkuma, fein gehackten Zwiebeln, Gewürzpulver, Fischsauce, Glutamat und Pfeffer mariniert.

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Schalotten darin anbraten, bis sie duften, Schnecken dazugeben und gar braten. Etwas kochendes Wasser angießen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, Bananen dazugeben und weich kochen. Mit Koriander bestreuen, vom Herd nehmen und in einer Schüssel servieren. Schneckeneintopf mit Bananen schmeckt hervorragend zu heißem Reis oder Nudeln. Manchmal, wenn Papa einen Schlangenkopffisch fängt, kocht Mama ihn in einem Bananeneintopf – ein unglaublich schmackhaftes Gericht.

Die Regenzeit hat wieder begonnen. Überschwemmungen und Stürme folgen in diesem zum Meer abfallenden Landstreifen keinem festen Muster mehr. Über Generationen, über viele Jahre hinweg wurden Erfahrungen im Umgang mit Überschwemmungen und Stürmen gesammelt, so wie mein Vater an einem sonnigen Tag einen Bananenbaum im Garten pflanzte.

Eines Tages hörte meine Mutter den Ruf einer Bekannten, die Sardellen aus Duy Hai mitgebracht hatte. Schnell schnappte sie sich einen Korb und kaufte ein paar Kilogramm, um Fischsauce daraus zu machen. Das Glas mit der salzigen Fischsauce wurde für die Regenzeit aufbewahrt.

Der Regen setzte ein und fiel auf die Straßen. Aus meinem Stammcafé sang Ngoc Lans ergreifende Stimme: „ Der Winter naht in der Stadt / Der Nachmittag ist kalt / Ein eisiger Wind weht / Ich gehe zurück in mein kleines Dachzimmer / Und blicke hinunter in den Park …“ (Winter is Coming to the City – Duc Huy). In mir stieg der Geschmack einer zerbrochenen Banane wieder auf. Die Sorgen der Regenzeit verschonen niemanden in diesem Land …

Quelle: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html