Am Nachmittag des 21. September sagte Dr. Mai Van Muoi, Direktor des Gesundheitsministeriums der Provinz Quang Nam, dass das Pasteur-Institut von Nha Trang die Ergebnisse der Untersuchung von Proben im Zusammenhang mit dem Fall einer Lebensmittelvergiftung nach dem Verzehr von Phuong-Brot (Nr. 2B Phan Chau Trinh, Bezirk Minh An, Stadt Hoi An, Provinz Quang Nam) bekannt gegeben habe.
Dementsprechend ergaben die Testergebnisse von 12 Lebensmittelproben und einer Stuhlprobe, dass viele zur Herstellung von Phuongs Brot verwendete Lebensmittel verunreinigt waren.
Viele Lebensmittelproben der Bäckerei Phuong waren mit Bakterien kontaminiert.
Konkret wurde bei der Schweinswurstprobe (Probe vom 11. September) ein positiver Test auf Bacillus cereus-Stämme durchgeführt, die NHE-Toxine (nicht-hämolytisches Enterotoxin) und HBL (hämolytisches Enterotoxin) produzieren. Die Probe des geschmorten Schweinefleischs (Probe vom Morgen des 11. September) wurde positiv auf Salmonellen (25 g) getestet.
Proben von Gemüse, Salat, vietnamesischem Koriander, Zwiebeln und Gurken (entnommen am 12. September um 7:30 Uhr im Lager) wurden ebenfalls positiv auf Bacillus cereus-Stämme getestet, die NHE-Toxine produzieren, sowie positiv/25 g auf Salmonellenarten.
Auch die Probe des geschmorten Schweinefleischs (entnommen am 12. September um 7:30 Uhr im Lager) war positiv auf Salmonellen (25 g).
Die Fleischbällchenprobe (entnommen am 12. September um 7:30 Uhr im Lager) wurde positiv auf Bacillus cereus getestet, der NHE-Toxin produziert.
Zwei Proben geschmorten Schweinefleischs und Fleischbällchen (entnommen am 13. September um 10:00 Uhr, fertig verarbeitet am 12. September um 19:00 Uhr) wurden positiv auf Salmonellen spp. getestet (25 g).
Am 20. September schickte der Besitzer der Bäckerei Phuong einen Entschuldigungsbrief.
Darüber hinaus lag eine Stuhlprobe einer 71-jährigen Frau (Ausländerin) vor, die positiv auf Salmonellen der Gruppe D getestet wurde.
Laut Ärzten ist das Bakterium Bacillus cereus nach Salmonellen eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen. Bacillus cereus kommt in der Umwelt, in Fäkalien und im Boden häufig vor und kann daher leicht Lebensmittel verunreinigen. Dieses Bakterium kann in Sporenform überleben und ist resistent gegen hohe Temperaturen.
Lebensmittel, die Giftstoffe dieser Bakterien enthalten, verursachen häufig zwei Arten von Vergiftungen. In der ersten Form verursacht das Toxin Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen, wobei die Wirkung innerhalb von 6 Stunden nach der Einnahme schnell einsetzt. Die zweite Form verläuft langsamer, nämlich 6 bis 15 Stunden, und verursacht Durchfall, während sich die Bakterien im Darmtrakt befinden.
Wie die Zeitung Nguoi Lao Dong berichtete, aßen einige Einheimische und Touristen ab etwa 8 Uhr am 11. September Sandwiches (Pastete, Schweinebauch, Fleischbällchen, rohes Gemüse, frische Eiersauce, Essiggurken, vietnamesischer Koriander, Salat, eingelegte Papaya, Schweinswurst), die sie im Sandwichladen Phuong gekauft hatten.
Gegen 11 Uhr desselben Tages zeigten einige Personen Symptome wie hohes Fieber, Erbrechen, Bauchschmerzen und häufigen und anhaltenden Durchfall. Mindestens 150 Menschen, die nach dem Verzehr von Brot eine Lebensmittelvergiftung erlitten hatten, wurden in Krankenhäuser eingeliefert und in medizinischen Einrichtungen behandelt, darunter auch Dutzende ausländischer Touristen.
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