Wenn ich so krank bin, wünsche ich mir, ich wäre wieder zu Hause, damit meine Mutter mir Kurkuma-Reisnudeln mit gebratenen Innereien kochen könnte, um diesen furchtbaren Husten zu lindern. Schon der Gedanke daran lässt mein Herz vor Sehnsucht schmerzen…

Die Kurkuma-Reisnudeln meiner Mutter mit gebratenen Innereien sind immer ein Genuss.

Meine Mutter war schon immer so. Wenn meine Schwestern oder ich mal leichte Beschwerden wie Bauchschmerzen, Kopfschmerzen, Erkältungen oder Husten hatten, brauchten wir selten westliche Medizin. Stattdessen kochte sie uns Gerichte wie geschmorte Eier mit Beifußblättern, Beifußbrei, Kürbissuppe, süßen Reisbrei oder gebratene Reisnudeln mit Innereien, um uns zu heilen. Diese Methode, Krankheiten vorzubeugen, war wirksam und vermied die Nebenwirkungen von Medikamenten.

Ich erinnere mich, als wir Kinder waren, liebte mein jüngerer Bruder die Kurkuma-Nudeln mit gebratenen Innereien meiner Mutter so sehr, dass er immer Ausreden erfand, er sei krank geworden, nachdem er draußen im Regen oder in der Sonne gewesen war. Deshalb müsse er die Nudeln sofort essen, um nicht krank zu werden. Dann klopfte meine Mutter uns allen auf die Stirn und lachte fröhlich: „Warum habt ihr mir nicht früher gesagt, dass ihr so ​​Lust auf Kurkuma-Nudeln habt, damit ich zum Markt gehen konnte? Der Markt ist jetzt geschlossen. Wartet einfach bis morgen, dann koche ich euch das Gericht.“ Daraufhin riefen wir alle fröhlich im Chor: „Ja, da sind wir uns einig!“

Am nächsten Morgen, als die ganze Familie noch schlief, wachte meine Mutter auf, schob ihr altes Phoenix-Fahrrad und radelte fast zehn Kilometer zum Markt. Da es noch früh war, war alles frisch. Sie kaufte Schweineinnereien, darunter Dünndarm, Dickdarm, Leber und Blut. Dann kaufte sie Reisnudeln, frische Kurkuma, Zwiebeln, ein paar Zitronen, Chilischoten, einen Bund Koriander und Frühlingszwiebeln. Und sie vergaß nicht, ein paar Päckchen Betelnüsse als Geschenk für ihre Kinder zu kaufen, die zu Hause warteten.

Nachdem meine Mutter Schweinedärme gekauft hatte, übergoss sie diese mit Wasser, um die schleimigen Häute im Inneren abzuwaschen. Dann stülpte sie sie mit Essstäbchen um, rieb sie gründlich mit grobem Salz und Zitronensaft ein und schrubbte sie sorgfältig. Diesen Vorgang wiederholte sie, bis die Därme von elfenbeinfarben zu weiß wechselten, bevor sie sie abspülte und wieder umstülpte. Meine Mutter warnte sie, dass die Därme, wenn sie nicht richtig vorbereitet seien, beim Kochen einen üblen Geruch annehmen und dadurch ungenießbar und unhygienisch würden.

Sobald die Innereien gereinigt sind, werden sie in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Gewürzen mariniert. Die Menge an Pfeffer und Chili ist etwas höher. Die Kurkuma wird geschält, gewaschen und anschließend in einem Mörser fein zerstoßen. Bei jedem dieser Schritte verfärben sich die Hände tiefgelb. Es dauert mehrere Tage, bis die Farbe der Kurkuma allmählich verblasst.

Oma stellte eine Pfanne auf den Herd und goss etwas Öl hinein. Als das Öl heiß war, gab sie Kurkuma hinzu und braten es goldbraun an. Dann gab sie die Schweinedärme dazu und rührte sie, bis sie gar waren. Sobald die Därme gar und fest waren, gab sie schnell die Reisnudeln hinzu und rührte, bis die weißen Nudeln goldbraun waren. Anschließend würzte sie alles mit Fischsauce und Salz ab. Bevor sie den Herd ausschaltete, streute Oma gehackte Zwiebeln, Koriander und Frühlingszwiebeln darüber, um den Geschmack zu verfeinern. Die kleine Küche war nun erfüllt von einem warmen, wohligen Duft. Meine Schwestern und ich saßen mit knurrenden Mägen um Omas Füße und warteten auf das Zeichen, den Tisch zu decken und zu servieren.

Auf der abgenutzten Strohmatte starrten die armen Kinder gebannt auf den Topf mit Kurkuma-Nudeln und freuten sich schon auf ihr Essen. Der reichhaltige Geschmack der Innereien, das würzige Aroma von Kurkuma, der Duft von Koriander und Frühlingszwiebeln, die bissfeste Konsistenz der Nudeln und die Schärfe von Chili und Pfeffer – all das hinterließ einen leicht süßlichen Nachgeschmack, eine dezente Bitterkeit und ein prickelndes Gefühl auf der Zunge. Wir kratzten den Topf bis zum letzten Rest an verbrannten Krümeln leer und hätten trotzdem gern noch mehr gegessen.

Text und Fotos: YEN VAN

Quelle: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html