Κουζίνα Quang Yen - Η Πεμπτουσία της Θάλασσας

Βρίσκεται στην παράκτια περιοχή της επαρχίας Κουάνγκ Νιν, η Κουάνγκ Γεν είναι από καιρό ένας διάσημος προορισμός, όχι μόνο λόγω της όμορφης φύσης της, των μακρόχρονων πολιτιστικών και ιστορικών παραδόσεών της, αλλά και λόγω της μοναδικής κουζίνας της, που είναι εμποτισμένη με τη γεύση της θάλασσας. Κάθε πιάτο κουβαλάει μια ιστορία για την επαγγελματική ζωή των ανθρώπων στην παράκτια περιοχή, για το πώς είναι δεμένοι με τους πόρους της φύσης και πώς τους εκτιμούν.

Το Κουάνγκ Γεν διαθέτει μια ποιητική φυσική ομορφιά, αρμονικό τοπίο ανάμεσα σε ποτάμια, θάλασσες και βουνά, και μαγκρόβια δάση που μοιάζουν να εκτείνονται στο άπειρο. Συγκεκριμένα, η κουζίνα είναι ένας ελκυστικός παράγοντας που δεν πρέπει να χάσετε όταν έρθετε στο Κουάνγκ Γεν. Πολυτελή εστιατόρια, οικογενειακά εστιατόρια ή ακόμα και απλά γεύματα των ντόπιων προσφέρουν πολύ αξέχαστες γαστρονομικές εμπειρίες. Οι κάτοικοι του Κουάνγκ Γεν όχι μόνο ξέρουν πώς να αξιοποιούν τα θαλασσινά, αλλά είναι επίσης πολύ δημιουργικοί στην επεξεργασία, φροντίζοντας προσεκτικά κάθε πιάτο, από την επιλογή των συστατικών μέχρι τα καρυκεύματα.

Το πιάτο με καβούρι με ψητό αυγό παρασκευάζεται περίτεχνα, με φρέσκια και μοναδική γεύση.

Μία από τις πιο διάσημες σπεσιαλιτέ αυτής της γης είναι το πιάτο που φτιάχνεται από καβούρι πετάλου, ένα θαλασσινό που ζει κυρίως σε παράκτια νερά. Συχνά εμφανίζονται σε ζεύγη, με το μικρότερο αρσενικό να προσκολλάται στην πλάτη του θηλυκού, και οι κάτοικοι του Κουάνγκ Γεν έχουν εκμεταλλευτεί αυτό το χαρακτηριστικό για να πιάνουν αποτελεσματικά το καβούρι πετάλου. Το κρέας του καβουριού πετάλου είναι νόστιμο και επίσης πολύ θρεπτικό. Ωστόσο, η επεξεργασία του απαιτεί εμπειρία και φροντίδα, επειδή δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα τα μέρη του. Οι έμπειροι κάτοικοι του Κουάνγκ Γεν έχουν μετατρέψει το καβούρι πετάλου σε μια σειρά από μοναδικά πιάτα, με τη μοναδική γεύση του εκβολέα Μπαχ Ντανγκ, όπως ρολά καβουριού πετάλου, σαλάτα καβουριού πετάλου, στον ατμό καβούρι πετάλου, ψητά αυγά ή γλυκόξινο καβούρι πετάλου στο τηγάνι.

Ανάμεσα στα πιάτα που φτιάχνονται από καβούρια πετάλου στο Κουάνγκ Γιεν, το πιο νόστιμο είναι τα ψητά αυγά καβουριού πετάλου (η καλύτερη εποχή για να απολαύσετε αυτό το πιάτο είναι από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο του σεληνιακού ημερολογίου). Ο τρόπος παρασκευής των ψητών αυγών καβουριού πετάλου είναι επίσης αρκετά περίτεχνος. Τα καβούρια πετάλου ψήνονται σε μια καυτή εστία με κάρβουνα, τοποθετούνται ανάποδα και γυρίζονται ομοιόμορφα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, αφαιρείται το κέλυφος, τα έντερα και ανοίγεται η κοιλιά με ένα μαχαίρι για να αποκαλυφθεί ένα γεμάτο, χρυσοκίτρινο αυγό που τραβάει την προσοχή. Τα αυγά καβουριού πετάλου είναι λιπαρά, αρωματικά, πλούσια σε πρωτεΐνες και πολύ θρεπτικά, ενώ το κρέας στην πλάτη και κοντά στην ουρά είναι μαστιχωτό και γλυκό. Το κρέας και τα αυγά καβουριού πετάλου σερβίρονται με ξινό γκρέιπφρουτ, βότανα, φιστίκια, τηγανητά κρεμμύδια, σάλτσα ψαριού με λεμόνι, σκόρδο και τσίλι. Όλα δημιουργούν μια έντονη συμφωνία θαλασσινών γεύσεων στο στόμα κάθε θαμώνα.

Οι ταλαντούχοι σεφ στο Κουάνγκ Γεν δημιούργησαν ένα νόστιμο και ελκυστικό γλυκόξινο τηγανητό αχινό.

Οι κάτοικοι του Κουάνγκ Γεν είναι πάντα περήφανοι για το πιάτο με τον αχινό ως πολιτιστικό χαρακτηριστικό της πατρίδας τους. Με το πάθος και την εκλέπτυνση στην επεξεργασία και την καινοτομία στις γεύσεις από ταλαντούχους σεφ, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αχινό έχουν διανύσει ένα μακρύ ταξίδι από ένα δώρο της τοπικής αγοράς σε ένα μοναδικό, εξαιρετικό πιάτο της κουζίνας του Κουάνγκ Γεν. Η επεξεργασία αχινού θεωρείται επίσης ένα οικογενειακό επάγγελμα με το δικό του μυστικό, από το φιλτράρισμα, το πλύσιμο του κρέατος μέχρι το μαρινάρισμα των μπαχαρικών, και διατηρείται και αναπτύσσεται από πολλές οικογένειες στο Κουάνγκ Γεν. Η κα Truong Thi Vuong, εκπρόσωπος του Κουάνγκ Γεν, μοιράστηκε: Η οικογένειά μου έχει 3 γενιές συνδεδεμένες με το επάγγελμα, διατηρούμε πάντα την πεμπτουσία των πιάτων που μας κληροδότησαν οι πρόγονοί μας, προσπαθώντας ταυτόχρονα να βελτιώνουμε και να δημιουργούμε πολλά νέα πιάτα για να ικανοποιούμε τις προτιμήσεις πολλών πελατών, έτσι ώστε τα πιάτα με αχινό να αποτελούν πάντα μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα που δεν πρέπει να χάσουν οι τουρίστες που έρχονται στο Κουάνγκ Γεν.

Κρέας πεταλοειδούς καβουριού αναμεμειγμένο με φύλλα μπετέλ και μπαχαρικά, γεμισμένο σε τραγανή τηγανητή ουρά αλόγου, δημιουργεί ένα μοναδικό πιάτο με λουκάνικο αλόγου.

Όταν μιλάμε για την κουζίνα της Quang Yen, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε τα σοταρισμένα κυδώνια με φιδέ - μια ρουστίκ και μοναδική σπεσιαλιτέ. Με τον αρμονικό συνδυασμό φρέσκων υλικών και την εκλεπτυσμένη παρασκευή, τα σοταρισμένα κυδώνια με φιδέ έχουν γίνει ένα τυπικό πιάτο, προσελκύοντας πολλούς θαμώνες από κοντά και μακριά. Τα κυδώνια, το κύριο συστατικό του πιάτου, έχουν γλυκιά γεύση, μαλακό κρέας και ένα ιδιαίτερο άρωμα, θεωρούμενα ως ο «λευκός χρυσός» της γης της Quang Yen. Επίσης, επειδή η πόλη Quang Yen έχει μια μεγάλη έκταση μαγκρόβιου δάσους, το οποίο αποτελεί δύναμη για την επιβίωση και την ανάπτυξη των κυδωνιών, τα κυδώνια αυτής της γης είναι πιο αρωματικά και νόστιμα από ορισμένες άλλες παράκτιες περιοχές.

Αν και ο τρόπος παρασκευής σοταρισμένων κυδώνιων με βερμιτσέλι δεν είναι πολύ περίπλοκος, απαιτεί σχολαστικότητα για να διατηρηθεί η αρχική γεύση των υλικών. Αρχικά, τα κυδώνια μουλιάζονται για να αφαιρεθεί η άμμος και η λάσπη, στη συνέχεια κόβεται επιδέξια το κέλυφος των κυδωνιών στη μέση, αφαιρείται το κρέας των κυδωνιών και συλλέγεται το νερό που υπάρχει μέσα σε αυτά. Πλένεται απαλά το κρέας των κυδωνιών, αποφεύγοντας να το συνθλίβετε για να αφαιρεθεί η λάσπη, διατηρώντας παράλληλα την υπέροχη γεύση και χωρίς να αραιώνεται το κρέας των κυδωνιών. Στη συνέχεια, αφαιρούνται τα κυδώνια, λαμβάνεται το αίμα και χτυπιέται ομοιόμορφα με ξυλάκια. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε κοντά τα βερμιτσέλι, χαλαρώνετε τα βερμιτσέλι και στη συνέχεια ρίχνετε το κρέας των κυδωνιών στα βερμιτσέλι, ανακατεύετε καλά και αλατοπιπερώνετε κατά βούληση.

Τηγανίστε τα κρεμμυδάκια μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέστε το φιδέ ρυζιού και σοτάρετε. Αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Όταν το φιδέ διαχωριστεί ομοιόμορφα, μουλιάσει στα μπαχαρικά και το βαθύ κόκκινο χρώμα του φιδέ ρυζιού, προσθέστε βιετναμέζικο κόλιανδρο και πιπέρι και σερβίρετε ζεστό.

Σοταρισμένα νουντλς από αχιβάδες - ένα νόστιμο πιάτο που δεν πρέπει να χάσετε όταν εξερευνάτε την κουζίνα της Κουάνγκ Γιεν.

Απολαμβάνοντας τηγανητά κυδώνια με φιδέ, οι θαμώνες θα νιώσουν τον τέλειο συνδυασμό υλικών. Τα φιδέ είναι μαλακά, όχι σπασμένα, μουλιασμένα σε αρωματική σάλτσα. Τα κυδώνια είναι λιπαρά και γλυκά, με έντονη γεύση θάλασσας, σε συνδυασμό με λίγο τσίλι και το άρωμα των βοτάνων, δημιουργώντας ένα πιάτο που δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και πλούσιο σε τοπική ταυτότητα. Κάθε φορά που απολαμβάνουν αυτό το πιάτο, οι θαμώνες όχι μόνο νιώθουν τη μοναδική γεύση αλλά και τη φιλοξενία και την ειλικρίνεια των ανθρώπων της παράκτιας περιοχής.

Το Κουάνγκ Γεν έχει μια ποιητική φυσική ομορφιά, ένα αρμονικό τοπίο ανάμεσα σε ποτάμια, θάλασσα και βουνά, και μαγκρόβια δάση που φαίνεται να εκτείνονται ατελείωτα. Οι κάτοικοι του Κουάνγκ Γεν όχι μόνο ξέρουν πώς να αξιοποιούν τα θαλασσινά, αλλά είναι επίσης πολύ δημιουργικοί στην επεξεργασία, φροντίζοντας προσεκτικά κάθε πιάτο, από την επιλογή των συστατικών μέχρι τα καρυκεύματα. Επομένως, τα νόστιμα πιάτα εδώ είναι σχεδόν μια αρμονία μεταξύ της θάλασσας, των εκβολών και ενός μείγματος γεύσεων της υπαίθρου. Εκτός από τα σοταρισμένα κυδώνια και το παραδοσιακό σαμ, το Κουάνγκ Γεν έχει επίσης πολλά νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από την ουσία των ποταμών και των θαλασσών, όπως ψάρια του ωκεανού, θαλάσσια καβούρια, στρείδια των εκβολών, γαρίδες και από τις δύο χώρες...

Το Κουάνγκ Γεν προσφέρει πολλές επιλογές εξυπηρέτησης για τους λάτρεις της μαγειρικής. Αν σας αρέσει η ρουστίκ κουζίνα, μπορείτε να επισκεφθείτε τα εστιατόρια, τα rafting houses ή τις λίμνες υδατοκαλλιέργειας που σερβίρουν επίσης φαγητό. Σε αυτά τα μέρη, τα υλικά είναι πάντα φρέσκα. Μερικές φορές, ψάρια, γαρίδες και καβούρια πιάνονται επί τόπου, πλένονται και φέρνονται στην κουζίνα. Τα πιάτα σχεδόν δεν χρειάζονται καρύκευμα, επειδή κάθε συστατικό έχει τη δική του γλυκύτητα και φρεσκάδα. Η απόλαυση θαλασσινών είναι σαν να απολαμβάνετε αυτή τη φρεσκάδα.

Στα μεγάλα εστιατόρια της Κουάνγκ Γιεν, οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν την αφοσίωση και την κομψότητα στην προετοιμασία και την καινοτομία των γεύσεων από ταλαντούχους σεφ. Συλλεγμένα από όλη την πεμπτουσία της θάλασσας, τα πιάτα με θαλασσινά έχουν διανύσει ένα μακρύ ταξίδι για να γίνουν μοναδικά και εξαιρετικά πιάτα της κουζίνας της Κουάνγκ Γιεν. Από πολυτελή πιάτα όπως αστακός, φρέσκο καβούρι, γεωπάπια μέχρι δημοφιλή πιάτα όπως σαλιγκάρια, μύδια... όλα βρίσκονται εύκολα στα εστιατόρια της Κουάνγκ Γιεν. Κάθε πιάτο παρασκευάζεται από τον σεφ με μοναδικό και περίτεχνο στυλ με φρέσκα υλικά, δημιουργώντας την πιο μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

Για πολύ καιρό, η κουζίνα ήταν ένας ελκυστικός παράγοντας που δεν μπορεί να αγνοηθεί όταν έρχεστε στο Quang Yen. Πολυτελή εστιατόρια, οικογενειακά εστιατόρια ή ακόμα και απλά γεύματα των ντόπιων προσφέρουν αξέχαστες γαστρονομικές εμπειρίες. Με την πάροδο του χρόνου, η κουζίνα του Quang Yen ήταν δημιουργική, καινοτόμος και ανεπτυγμένη, αλλά δεν ξέχασε να διατηρήσει και να διατηρήσει τις παλιές παραδοσιακές αξίες. Και η «ψυχή» της κουζίνας του Quang Yen είναι τα πιάτα με θαλασσινά - η πεμπτουσία της θάλασσας, επειδή δεν είναι απλώς πιάτα, αλλά περιέχουν επίσης βαθιές αξίες όσον αφορά τον πολιτισμό, την ιστορία και τη μοναδική φύση αυτής της γης. Στο Φεστιβάλ Μαγειρικής Quang Ninh το 2024, το μεγαλύτερο φεστιβάλ που πραγματοποιήθηκε ποτέ με τη συμμετοχή 130 μονάδων από 32 επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα που εκπροσωπούσαν τις τρεις περιοχές Βορρά - Κεντρικού - Νότου, το περίπτερο λιχουδιών του Quang Yen κέρδισε το εξαιρετικό βραβείο, επιβεβαιώνοντας για άλλη μια φορά τη διάσημη μάρκα της κουζίνας του Quang Yen.

Πηγή