Χοτ ποτ με σάλτσα ψαριού, ένα πιάτο που είναι από καιρό αγαπημένο των κατοίκων της περιοχής Vi Thanh - Hoa Luu.
Στα γεύματα, το ρύζι είναι πάντα η κύρια βασική τροφή. Το ρύζι αλέθεται από τον ορυζώνα. Ο ορυζώνας συλλέγεται από καλλιέργειες που φυτεύονται από αγρότες της τοπικής περιοχής. Μετά το ρύζι, η περιοχή Hoa Luu - Vi Thanh διαθέτει άφθονη ποσότητα θρεπτικών τροφίμων όπως: χοιρινό, κοτόπουλο, πάπια, ψάρι, γαρίδες, χέλι, βάτραχος κ.λπ.
Κατά την πρωτοποριακή περίοδο, πολλά δασικά και υδρόβια προϊόντα, όπως αγριογούρουνα, μοσχογαλιές, φίδια, χελώνες, καβούρια με πέταλα, αρπακτικά πουλιά, υδρόβια πτηνά, ακόμη και κροκόδειλοι, έγιναν κοινά είδη διατροφής σε γεύματα και πάρτι ποτών.
Γύρω από τον κήπο του σπιτιού, στα χωράφια ή κατά μήκος της άκρης του δάσους βρίσκεται ένας θησαυρός από φυσικά ή καλλιεργημένα πράσινα λαχανικά. Αυτά περιλαμβάνουν το σπανάκι του νερού, την υδάτινη δόξα, τον υάκινθο του νερού, το κάστανο του νερού, το σπανάκι του νερού, τον αμάραντο, τη μιμόζα του νερού, το τάρο του νερού, το σπανάκι του νερού, το κάρδαμο, το σπανάκι του νερού και άλλα. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται στο σπίτι περιλαμβάνουν βότανα, κολοκύθες, κολοκύθες, αγγούρια, πεπόνια, τάρο και γλυκοπατάτα. Για καρύκευμα, υπάρχουν διάφορα είδη πιπεριών τσίλι, μπανάνες (ολόκληρες και νεαρές), κρεμμύδια, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος πριονωτός και κουλάντρο.
Έχοντας άφθονο φαγητό, οι νοικοκυρές ετοίμαζαν επιδέξια πιάτα χρησιμοποιώντας τις πιο απλές μεθόδους: βράσιμο, μαγείρεμα, ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα, σιγοβρασμό κ.λπ. Σταδιακά, μέσα από τα επιδέξια χέρια τους, οι νοικοκυρές δημιούργησαν επίσης πολλά άλλα πιάτα χρησιμοποιώντας δημιουργικές μεθόδους όπως στον ατμό, σιγοβρασμό με σάλτσα ψαριού κ.λπ. Αργότερα, δημιούργησαν ακόμη και την χαρακτηριστική χύτρα με σάλτσα ψαριού.
Ένα κοινό χαρακτηριστικό είναι ότι και οι τρεις εθνοτικές ομάδες τρώνε τρία γεύματα την ημέρα (πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό), με τους Κινέζους να τρώνε χυλό για πρωινό. Στο παρελθόν, για τους αγρότες, το μεσημεριανό γεύμα χρησίμευε για να στηρίξουν τους εργάτες που εργάζονταν όρθιοι. Συχνά έτρωγαν ρύζι με ωμή ή στον ατμό σάλτσα ψαριού ή κολλώδες ρύζι με φασόλια και ζάχαρη, αντί για ρύζι. Συνήθως μαγείρευαν επιπλέον ρύζι το πρωί, ώστε όταν πεινούσαν το μεσημέρι, να μπορούν να τρώνε ρύζι που περίσσεψε ή τηγανητό ρύζι.
Με την πάροδο του χρόνου, τα γεύματα των κατοίκων του Vi Thanh - Hoa Luu έχουν εξελιχθεί, με τις σούπες να γίνονται το κύριο πιάτο, συμπεριλαμβανομένης της γλυκιάς λαχανόσουπας με ψάρι, της ξινής ψαρόσουπας με φιδοκέφαλο και της πιο δημοφιλούς ξινής σούπας με χέλι. Αργότερα, η ξινή σούπα έγινε πιο δημιουργική και ποικίλη. Εκτός από τα καθημερινά πιάτα, υπάρχουν περιστασιακά ιδιαίτερα, μερικές φορές πιο πολυτελή, πιάτα όπως ψιλοκομμένο κοτόπουλο, βραστό χοιρινό και γαρίδες, τηγανητό γατόψαρο με σάλτσα ψαριού με τζίντζερ και κιμάς ψαροκροκέτες με φιδοκέφαλο. Κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), το βραστό χοιρινό (βραστό σε σάλτσα σόγιας) είναι απαραίτητο στο τραπέζι των προσφορών, και στις επετείους θανάτου προστίθεται πικρό πεπόνι γεμιστό με κρέας.
Μέσω της συμβίωσης και της πολιτιστικής ανταλλαγής, οι τρεις εθνοτικές κοινότητες έχουν αναπτύξει παρόμοιες και διαφορετικές γεύσεις και προτιμήσεις. Για παράδειγμα, τόσο οι Βιετναμέζοι όσο και οι Χμερ απολαμβάνουν να τρώνε ψάρια του γλυκού νερού, ζυμωμένη πάστα ψαριού και να τα βουτούν σε σάλτσα ψαριού. Ωστόσο, οι Χμερ προτιμούν έναν πιο ιδιαίτερο τύπο ζυμωμένης πάστας ψαριού: prahoc και siem lo. Εν τω μεταξύ, οι Κινέζοι δεν τρώνε ζυμωμένη πάστα ψαριού ούτε τη βουτούν σε σάλτσα ψαριού, αλλά προτιμούν τα αποξηραμένα αλατισμένα θαλασσινά ψάρια (θαλασσινά ψάρια αλατισμένα και παλαιωμένα) και τα βουτούν σε σάλτσα σόγιας. Στις πρώτες τους μέρες, οι Κινέζοι συχνά καλλιεργούσαν χωράφια με πατάτες, ραπανάκια και χόρτα μουστάρδας, τα οποία σταδιακά έγιναν δημοφιλή συνοδευτικά πιάτα, και οι Βιετναμέζοι τα απολάμβαναν επίσης.
Στη σύγχρονη εποχή, τα πιάτα έχουν γίνει πιο περίτεχνα και πολυτελή. Ετοιμάζονται μόνο για ειδικές περιστάσεις, όπως: "Cù lao" (ένα είδος χοτ ποτ), ανάμεικτο χοτ ποτ, ταϊλανδέζικο χοτ ποτ, ψάρι στον ατμό, κοτόπουλο στιφάδο, κοτόπουλο κάρυ, κ.λπ. Οι Κινέζοι έχουν ιδρύσει εστιατόρια που ψήνουν χοίρους για προσφορές κατά τη διάρκεια γεωργικών και εργατικών φεστιβάλ, καθώς και οικογενειακών συγκεντρώσεων.
Εκτός από τα γεύματα, οι κάτοικοι του Χόα Λούου - Βι Ταν διοργανώνουν επίσης πάρτι ποτού όταν συνομιλούν με συγγενείς και γείτονες ή φιλοξενούν επισκέπτες. Μερικές φορές, αφού πιάσουν ένα φίδι, μια χελώνα, μερικά ποντίκια ή πουλιά όπως ερωδιούς και ερωδιούς στα χωράφια, τα μαγειρεύουν και τα ετοιμάζουν πρόθυμα σε ένα γεύμα, προσκαλώντας όλους να συμμετάσχουν στη διασκέδαση. Συχνά, όταν δεν υπάρχει αρκετό φαγητό, απλώς μαζεύουν μερικές άγουρες μπανάνες, τις βουτούν σε ζυμωμένο ρύζι και παρόλα αυτά κάνουν ένα χαρούμενο πάρτι ποτού.
Από την αρχαιότητα, λόγω των άφθονων διατροφικών πόρων στην περιοχή Hoa Luu - Vi Thanh, έχουν δημιουργηθεί πολλά νόστιμα και θρεπτικά πιάτα. Οι άνθρωποι από τα ορεινά συχνά εκπλήσσονται όταν διαπιστώνουν ότι οι ντόπιοι έχουν συνηθίσει να τρώνε φίδια, χελώνες, νυφίτσες, πουλιά και αρουραίους και αγαπούν πολύ τα πιάτα που παρασκευάζονται με ζυμωμένη πάστα ψαριού, όπως η ωμή ζυμωμένη πάστα ψαριού, η βραστή ζυμωμένη πάστα ψαριού, η στον ατμό ζυμωμένη πάστα ψαριού ή η ζυμωμένη πάστα ψαριού σε καυτή κατσαρόλα.
Συγκεκριμένα, οι κάτοικοι του Χόα Λούου - Βι Ταν απολαμβάνουν επίσης να φτιάχνουν και να τρώνε κέικ μετά τα γεύματα ως σνακ ή ελαφρύ γεύμα. Δημοφιλή κέικ περιλαμβάνουν κέικ μπανάνας, κέικ ταπιόκας, κέικ ρυζιού, κέικ τυλιγμένο σε φύλλα κ.λπ., μαζί με διάφορες γλυκές σούπες όπως γλυκόσουπα φασολιών mung και γλυκόσουπα γλυκοπατάτας, οι οποίες συχνά παρασκευάζονται και σερβίρονται στο σπίτι, ειδικά σε πάρτι και συγκεντρώσεις.
Ο εορτασμός των πρώτων γενεθλίων πρέπει να περιλαμβάνει γλυκιά σούπα και κολλώδες ρύζι. Η επέτειος θανάτου απαιτεί κολλώδη ρυζογκοφρέτες και κολλώδη ρυζογκοφρέτες. Οι γάμοι έχουν δίσκους με μπισκότα και παντεσπάνι. Την πέμπτη ημέρα του πέμπτου σεληνιακού μήνα, οι άνθρωποι τυλίγουν κολλώδη ρυζογκοφρέτες σε φύλλα μπαμπού. Οι Χμερ φτιάχνουν πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού και οι Κινέζοι φτιάχνουν ρυζογκοφρέτες και μοσχαρίσια γκοφρέτες (που τρώγονται με ψητό χοιρινό).
ΔΡΟΣΙΣΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ
Πηγή: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html
Σχόλιο (0)