Τι να τρώτε όταν ταξιδεύετε για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από αλλαντίαση;

Η οικογένειά μου ταξιδεύει κατά τη διάρκεια των διακοπών, τι πρέπει να αποφεύγουμε να τρώμε για να περιορίσουμε τη δηλητηρίαση από αλλαντίαση; (Nguyen Phuong, Ho Chi Minh City)

Απάντηση:

Τα βακτήρια Clostridium botulinum αναπτύσσονται σε περιβάλλοντα με έλλειψη οξυγόνου και παράγουν αλλαντική τοξίνη. Υπό σκληρές συνθήκες, το clostridium botulinum μπορεί να μετατραπεί σε μια ανθεκτική, μακρόβια μορφή σπορίων.

Το Clostridium botulinum είναι ευρέως διαδεδομένο στη φύση και μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα, χώμα κήπου, περιττώματα ζώων, χώμα, νερό λίμνης, νερό ποταμού και έντερα ζώων. Αυτός ο τύπος βακτηρίου ευδοκιμεί σε αλλοιωμένα τρόφιμα και κονσερβοποιημένο κρέας που έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η τροφιμογενής αλλαντίαση είναι συχνή και εμφανίζεται όταν ένα άτομο τρώει τρόφιμα μολυσμένα με σπόρια clostridium botulinum. Όταν τα τρόφιμα δεν αποθηκεύονται σωστά, τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν, απελευθερώνοντας τοξίνες στα τρόφιμα.

Όταν βγαίνετε έξω, αν τρώτε τρόφιμα που δεν είναι καλά συντηρημένα, η οικογένειά σας μπορεί να πάθει δηλητηρίαση από αλλαντίαση. Συνήθεις πηγές της νόσου είναι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με χαμηλή οξύτητα, όπως τα φασόλια, το κονσερβοποιημένο κρέας, τα κονσερβοποιημένα ψάρια, το χορτοφαγικό πατέ... Το μέλι που έχει μολυνθεί με σπόρια clostridium botulinum είναι επίσης η αιτία της νόσου σε ορισμένες περιπτώσεις. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής συνιστά να μην χορηγείται μέλι σε παιδιά κάτω του ενός έτους.

Τα βακτήρια Clostridium botulinum δεν αναπτύσσονται σε όξινα τρόφιμα. Ωστόσο, εάν είναι ήδη μολυσμένα με τοξίνες, δεν είναι ασφαλή.

Η οικογένειά σας μπορεί επίσης να κολλήσει αλλαντίαση μέσω κοπής ή γρατζουνιάς. Πρόκειται για μια σπάνια πάθηση όπου τα σπόρια του clostridium botulinum εισέρχονται σε μια ανοιχτή πληγή, αναπτύσσονται και απελευθερώνουν τοξίνες στην κυκλοφορία του αίματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η τοξίνη αναπτύσσεται μετά από χειρουργική επέμβαση ή σοβαρό τραυματισμό.

Για την πρόληψη της δηλητηρίασης από αλλαντίαση κατά τη διάρκεια ταξιδιών, οι οικογένειες θα πρέπει να επιλέγουν τρόφιμα με σαφή προέλευση και πρότυπα ποιότητας που αναγνωρίζονται από τις αρχές. Να είστε προσεκτικοί με τα σφραγισμένα τρόφιμα που έχουν ασυνήθιστη οσμή, χρώμα ή γεύση. Αποφύγετε τα δοχεία τροφίμων που παρουσιάζουν σημάδια ζημιάς ή πρηξίματος, καθώς αυτό μπορεί να είναι σημάδι ανάπτυξης βακτηρίων.

Δώστε προτεραιότητα σε φρεσκομαγειρεμένα, μαγειρεμένα φαγητά και απορρίψτε τα τρόφιμα που έχουν δυσάρεστη οσμή. Οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τις τοξίνες αλλαντίασης, εάν υπάρχουν στα τρόφιμα. Τα τραύματα του δέρματος πρέπει να αντιμετωπίζονται σωστά για να αποφευχθεί η μόλυνση από αλλαντίαση μέσω αυτών των τραυματισμών.

Η δηλητηρίαση από αλλαντίαση είναι μια σοβαρή ασθένεια, τα συμπτώματα της οποίας μπορεί να περιλαμβάνουν πτώση των βλεφάρων, μη φυσιολογικά συμπτώματα που αφορούν τους μύες του προσώπου, των ματιών και του λαιμού. Τα βακτήρια παράγουν τοξίνες που προσβάλλουν το νευρικό σύστημα και προκαλούν μυϊκή αδυναμία και παράλυση. Εάν δεν αντιμετωπιστεί, η δηλητηρίαση από αλλαντίαση μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Δόκτωρ Τραν Θι Τρα Φουόνγκ
Σύστημα Κλινικής Διατροφής Nutrihome

Οι αναγνώστες θέτουν ερωτήσεις σχετικά με τη διατροφή εδώ για να τις απαντήσουν οι γιατροί

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/an-gi-khi-du-lich-tranh-ngo-doc-botulinum-4648617.html