Είναι καλύτερο να τρώω στον ατμό ή βραστό φαγητό;

Μία από τις πιο υγιεινές και βολικές μεθόδους μαγειρέματος είναι ο ατμός. Αυτή η τεχνική μαγειρεύει το φαγητό χρησιμοποιώντας τη θερμότητα του ατμού. Συγκεκριμένα, η θερμότητα που παρέχεται από το νερό συσσωρεύεται στην πάνω επιφάνεια της κατσαρόλας, σταδιακά εξαπλώνεται προς τα κάτω, έτσι ώστε το φαγητό να μαγειρεύεται από πάνω προς τα κάτω.

Αυτή η μέθοδος όχι μόνο διατηρεί τη γεύση, την υφή και τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων, αλλά προσφέρει και περισσότερα οφέλη για την υγεία από το βράσιμο.

Με τα μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα, οι νοικοκυρές δεν χρειάζεται να αφιερώνουν πολύ χρόνο και μπορούν εύκολα να προετοιμάσουν μαγειρικά σκεύη, σχάρες ή λάδι μαγειρέματος. Οι ατμομάγειρες καθαρίζονται επίσης πιο εύκολα από τις κατσαρόλες και τα τηγάνια που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, stir-fry ή steaming. Αυτό βοηθά στη διασφάλιση πολύ καλύτερης υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων.

Από την άλλη πλευρά, το μαγείρεμα στον ατμό δεν απαιτεί τη χρήση επιπλέον λίπους ή λαδιού όπως στο ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνισμα, επομένως είναι πιο υγιεινό, η φυσική γεύση του φαγητού δεν υπερτονίζεται και είναι αρκετά γρήγορο και βολικό, χωρίς να είναι περίπλοκο.

Μία από τις πιο υγιεινές και βολικές μεθόδους μαγειρέματος είναι ο ατμός. (Εικονογραφημένη εικόνα)

Στα βραστά πιάτα, το φαγητό τοποθετείται σε βραστό νερό, με αποτέλεσμα τη διάλυση βιταμινών και μετάλλων στο νερό, με αποτέλεσμα τη σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών στο τρόφιμο.

Κατά το τηγάνισμα, τα τρόφιμα έρχονται σε επαφή με λάδι και γράσο, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στην αύξηση βάρους. Συγκεκριμένα, τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όταν ψήνονται στη σχάρα σε υψηλές θερμοκρασίες, υφίστανται χημικές αλλαγές, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται ενδεχομένως καρκινογόνες ουσίες, και είναι επίσης πιο δύσκολο να χωνευτούν.

Συνολικά, το μαγείρεμα στον ατμό είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος, διατηρώντας τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, επομένως θα πρέπει να το τρώτε τακτικά.

Τα πλεονεκτήματα της κατανάλωσης στον ατμό φαγητού.

- Διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά: Το μαγείρεμα στον ατμό βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα, επειδή μαγειρεύει τα συστατικά στον ατμό αντί να τα βράζει σε υγρό. Κατά το βράσιμο, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες και τα μέταλλα διαρρέουν στο νερό, με αποτέλεσμα τη σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα.

- Ενίσχυση των φυσικών γεύσεων: Το μαγείρεμα στον ατμό είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ενισχύσετε τις φυσικές γεύσεις των τροφίμων. Σε αντίθεση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στο φούρνο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο στο φούρνο, το μαγείρεμα στον ατμό δεν απαιτεί τη χρήση λαδιού ή άλλων συστατικών που μπορούν να υπερνικήσουν τις φυσικές γεύσεις των τροφίμων.

- Ελαχιστοποιεί την επίδραση στα συστατικά: Ο ατμός είναι μια ήπια τεχνική μαγειρέματος. Αυτό είναι σημαντικό επειδή εμποδίζει το φαγητό να σκληρύνει ή να στεγνώσει.

- Γρήγορο και βολικό: Με λίγα βασικά μαγειρικά σκεύη και μερικά φρέσκα ή κατεψυγμένα υλικά, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε στον ατμό ένα νόστιμο πιάτο.

- Μια πιο υγιεινή εναλλακτική: Εάν παρακολουθείτε την πρόσληψη λίπους ή θερμίδων, το μαγείρεμα στον ατμό μπορεί να είναι μια καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος, καθώς δεν απαιτεί τη χρήση πρόσθετου λίπους ή λαδιού.

Dr. Huynh Tan Vu (Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ιατρικής και Φαρμακευτικής της Πόλης Χο Τσι Μινχ, Παράρτημα 3)

Πηγή: https://vtcnews.vn/an-hap-hay-luoc-tot-hon-ar861796.html