Είναι καλύτερο το βραστό ή το στον ατμό;

Μία από τις πιο υγιεινές και βολικές μεθόδους μαγειρέματος είναι ο ατμός. Πρόκειται για μια τεχνική μαγειρέματος φαγητού χρησιμοποιώντας ζεστό ατμό από νερό. Συγκεκριμένα, η θερμότητα που παρέχεται από το νερό θα συσσωρευτεί στην κορυφή της κατσαρόλας, σταδιακά εξαπλούμενη προς τα κάτω, έτσι ώστε το φαγητό να μαγειρευτεί από πάνω προς τα κάτω.

Αυτή η μέθοδος όχι μόνο διατηρεί τη γεύση, την υφή και τα θρεπτικά συστατικά του φαγητού, αλλά προσφέρει και πολλά οφέλη για την υγεία, περισσότερα από το βράσιμο.

Με τα μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα, οι νοικοκυρές δεν χρειάζεται να αφιερώνουν πολύ χρόνο και προετοιμάζουν εύκολα μαγειρικά σκεύη, σχάρες ή λάδι μαγειρέματος. Οι ατμομάγειρες καθαρίζονται επίσης πιο εύκολα από τις κατσαρόλες και τα τηγάνια που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, stir-frying και σιγοβρασμό. Αυτό βοηθά στη διασφάλιση πολύ μεγαλύτερης υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων.

Από την άλλη πλευρά, τα μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα δεν απαιτούν τη χρήση επιπλέον λίπους ή λαδιού, όπως στο ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνισμα, επομένως είναι πιο υγιεινά, η φυσική γεύση του φαγητού δεν υπερτονίζεται και είναι αρκετά γρήγορη και βολική, χωρίς να είναι ιδιότροπη.

Μία από τις πιο υγιεινές και βολικές μεθόδους μαγειρέματος είναι ο ατμός. (Εικονογράφηση φωτογραφίας)

Στα βραστά πιάτα, το φαγητό τοποθετείται σε βραστό νερό, οι βιταμίνες και τα μέταλλα διαλύονται στο νερό, με αποτέλεσμα τα θρεπτικά συστατικά του τροφίμου να χάνονται σε μεγάλο βαθμό.

Κατά το τηγάνισμα, τα τρόφιμα πρέπει να έρχονται σε επαφή με λάδι και γράσο, κάτι που μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους. Συγκεκριμένα, τα πιάτα με βάση τα ζώα, όταν ψήνονται στη σχάρα σε υψηλές θερμοκρασίες, θα προκαλέσουν αλλαγές στις ιδιότητές τους, δημιουργώντας ακόμη και τον κίνδυνο δημιουργίας καρκινογόνων ουσιών, και είναι επίσης πιο δύσπεπτα.

Γενικά, το μαγείρεμα στον ατμό είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος, καθώς διατηρεί τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά, γι' αυτό και πρέπει να το τρώτε συχνά.

Πλεονεκτήματα της κατανάλωσης στον ατμό πιάτων

- Διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά: Το μαγείρεμα στον ατμό βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα, επειδή μαγειρεύει τα συστατικά στον ατμό αντί να τα βράζει σε υγρό. Κατά το βράσιμο, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες και τα μέταλλα θα εισχωρήσουν στο νερό, επομένως τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων θα χαθούν επίσης αρκετά.

- Ενισχύει τις φυσικές γεύσεις: Το μαγείρεμα στον ατμό είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ενισχύσετε τις φυσικές γεύσεις στα τρόφιμα. Σε αντίθεση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στο φούρνο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο στο φούρνο, το μαγείρεμα στον ατμό δεν απαιτεί τη χρήση ελαίων ή άλλων συστατικών που μπορούν να υπερνικήσουν τις φυσικές γεύσεις στα τρόφιμα.

- Λιγότερο σκληρό με τα υλικά: Ο ατμός είναι μια ήπια τεχνική μαγειρέματος. Αυτό είναι σημαντικό επειδή εμποδίζει το φαγητό να σκληρύνει ή να στεγνώσει.

- Γρήγορο και βολικό: Με λίγα βασικά μαγειρικά σκεύη και μερικά φρέσκα ή κατεψυγμένα υλικά, είναι εύκολο να μαγειρέψετε στον ατμό ένα νόστιμο γεύμα.

- Πιο υγιεινή εναλλακτική: Αν προσέχετε την πρόσληψη λίπους ή θερμίδων, το μαγείρεμα στον ατμό μπορεί να είναι μια καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος, επειδή δεν απαιτεί τη χρήση επιπλέον λίπους ή λαδιού.

Δρ. HUYNH TAN VU (Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Ιατρικής και Φαρμακευτικής, Πόλη Χο Τσι Μινχ, μονάδα 3)

Πηγή: https://vtcnews.vn/an-hap-hay-luoc-tot-hon-ar861796.html