Σύμφωνα με τον Δρ. Tran Thi Tra Phuong του συστήματος Nutrition Clinic της Nutrihome, οι βλαστοί μπαμπού χρησιμοποιούνται ως τροφή σε πολλές μορφές, όπως φρέσκοι, αποξηραμένοι και κονσερβοποιημένοι. Είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες και περιέχουν φυτοστερόλες, οι οποίες βοηθούν στην πρόληψη των κακών λιπών και στη μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης. Οι βλαστοί μπαμπού περιέχουν επίσης πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, αμινοξέα και μέταλλα.
Ωστόσο, οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού περιέχουν κυάνιο (μια όξινη ρίζα (-CN), μια ένωση που αποτελείται από άλατα ή οξέα, η οποία είναι εξαιρετικά τοξική). 1 κιλό βλαστών μπαμπού περιέχει περίπου 230 mg κυανίου. Όταν καταναλώνεται, υπό τη δράση πεπτικών ενζύμων, το κυάνιο μετατρέπεται σε υδροκυανικό οξύ (HCN), το οποίο μπορεί εύκολα να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα κυανίου. (Εικονογραφημένη εικόνα)
Η τροφική δηλητηρίαση εμφανίζεται συνήθως περίπου 30 λεπτά μετά την κατανάλωση και εκδηλώνεται με έμετο, ναυτία, πονοκέφαλο και ζάλη. Σε σοβαρές περιπτώσεις, οι ασθενείς μπορεί να εμφανίσουν σπασμούς, δυσκαμψία της γνάθου, ακαμψία, αναπνευστική ανεπάρκεια, κυάνωση και κώμα. Η χρήση λευκαντικών στη συντήρηση φρέσκων βλαστών μπαμπού ενέχει επίσης πιθανό κίνδυνο για την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων.
Για να εξασφαλίσετε νόστιμα και ασφαλή πιάτα, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τους βλαστούς μπαμπού. Μερικά σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η επιλογή φρέσκων βλαστών μπαμπού που παρασκευάζετε μόνοι σας και η αποφυγή μουλιάσματος τους σε χλωρίνη. Οι οικογένειες θα πρέπει να πλένουν και να μουλιάζουν τους βλαστούς μπαμπού σε αλμυρό νερό ή νερό ρυζιού για περίπου 30-45 λεπτά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τους βράζετε τουλάχιστον 2-3 φορές σε νερό για 15-20 λεπτά κάθε φορά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, κρατήστε το καπάκι ανοιχτό για να εξατμιστούν οι τοξίνες.
Η σωστή προετοιμασία των βλαστών μπαμπού είναι ένα κρίσιμο βήμα για την απομάκρυνση των φυσικών τοξινών και πρέπει να γίνεται σωστά. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης μετά την κατανάλωση, οι ασθενείς θα πρέπει να αναζητήσουν αμέσως ιατρική βοήθεια.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)