Είναι δηλητηριώδες να τρώω φρέσκους βλαστούς μπαμπού;

[διαφήμιση_1]

Σύμφωνα με τον Δρ. Tran Thi Tra Phuong, από το σύστημα Nutrition Clinic της Nutrihome, οι βλαστοί μπαμπού χρησιμοποιούνται ως τροφή σε πολλές μορφές, όπως φρέσκοι, αποξηραμένοι, κονσερβοποιημένοι βλαστοί μπαμπού. Είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, έχουν φυτοστερόλες, βοηθούν στην πρόληψη των κακών λιπών και μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης. Οι βλαστοί μπαμπού περιέχουν επίσης πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, αμινοξέα, μέταλλα.

Ωστόσο, οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού περιέχουν κυάνιο (μια όξινη ρίζα (-CN), μια ένωση αλάτων ή οξέων, η οποία είναι πολύ τοξική). 1 κιλό βλαστών μπαμπού περιέχει περίπου 230 mg κυανίου. Όταν καταναλώνεται, υπό την επίδραση πεπτικών ενζύμων, το κυάνιο μετατρέπεται σε υδροκυανικό οξύ (HCN), το οποίο μπορεί εύκολα να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα κυανίου. (Εικονογραφημένη φωτογραφία)

Η δηλητηρίαση συνήθως συμβαίνει περίπου 30 λεπτά μετά το φαγητό, με συμπτώματα όπως έμετος, ναυτία, πονοκέφαλος, ζάλη. Σε σοβαρές περιπτώσεις, ο ασθενής μπορεί να έχει σπασμούς, δυσκαμψία της γνάθου, ακαμψία, αναπνευστική ανεπάρκεια, κυάνωση και κώμα. Η χρήση χλωρίνης στη διαδικασία συντήρησης φρέσκων βλαστών μπαμπού ενέχει επίσης πιθανό κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων.

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και ασφαλές, πρέπει να επιλέξετε και να επεξεργαστείτε σωστά τους βλαστούς μπαμπού. Μερικές σημαντικές σημειώσεις είναι να επιλέγετε φρέσκους βλαστούς μπαμπού, να τους επεξεργάζεστε μόνοι σας και όχι να τους μουλιάζετε σε χλωρίνη. Οι οικογένειες πρέπει να πλένουν και να μουλιάζουν τους βλαστούς μπαμπού σε αλμυρό νερό ή νερό ρυζιού για περίπου 30-45 λεπτά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τους βράζετε τουλάχιστον 2-3 φορές σε νερό για 15-20 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι για να εξατμιστούν οι τοξικές ουσίες.

Η προετοιμασία των βλαστών μπαμπού είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα, καθώς βοηθά στην φυσική απομάκρυνση των τοξινών, και πρέπει να γίνει σωστά. Εάν υπάρχουν συμπτώματα δηλητηρίασης μετά το φαγητό, ο ασθενής θα πρέπει να απευθυνθεί σύντομα σε ιατρική μονάδα για έγκαιρη θεραπεία.

ΔΑΝΕΙΟ NHU

[διαφήμιση_2]
Πηγή