Το «Mid-year Tet», με τα ειδικά πιάτα του στο δίσκο προσφορών, όλα φέρουν την έννοια της προσευχής για ειρήνη και την εξάλειψη της ασθένειας από την οικογένεια.
Πες... κρασί από ρύζι
Το Φεστιβάλ της Βάρκας του Δράκου πέφτει την 5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα και συχνά αποκαλείται «Φεστιβάλ Εξόντωσης Εντόμων» από τους Βιετναμέζους. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στο γεγονός ότι η μέση του έτους χαρακτηρίζεται από απρόβλεπτο καιρό με ξαφνικές αλλαγές στην ηλιοφάνεια και τη βροχή. Ο καιρός προκαλεί εύκολα βήχα, μικρές ασθένειες και τα φυτά μαστίζονται από έντομα.
Επομένως, στην ύπαιθρο, την 5η ημέρα του 5ου σεληνιακού μήνα, γύρω στο μεσημέρι, οι άνθρωποι συνήθως βγαίνουν στην αυλή, ξεπλένουν το στόμα τους τρεις φορές για να καθαριστούν από τα έντομα, πίνουν ένα φλιτζάνι κρασί ρυζιού για να μεθύσουν τα έντομα και στη συνέχεια τρώνε ένα κέικ ρυζιού για να τα σκοτώσουν. Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτά τα πράγματα όχι μόνο απωθούν τα έντομα στα δέντρα, αλλά και εξαλείφουν ασθένειες στο σώμα.
Διαφορετικές περιοχές έχουν διαφορετικά έθιμα για την προσφορά θυσιών. Στο Βορρά, οι χορτοφαγικές προσφορές συνήθως γίνονται με κολλώδη ρυζογκοφρέτες και φρούτα όπως δαμάσκηνα και λίτσι, ενώ στις κεντρικές και νότιες περιοχές προσφέρονται πιάτα με κρέας όπως κρέας πάπιας και χυλό κεχρί. Ωστόσο, το κρασί από ρύζι είναι ένα κοινό πιάτο σε όλες τις περιοχές.
Το κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού από ρύζι είναι ένας εκλεκτός, προσεκτικά επιλεγμένος τύπος καστανού ρυζιού. Το ρύζι χτυπιέται αρκετά ώστε να αφαιρεθούν οι φλοιοί, διατηρώντας παράλληλα το αδιαφανές κίτρινο στρώμα πίτουρου. Η μητέρα μου χρησιμοποιεί αυτό το πίτουρο για να φτιάχνει κρασί από ρύζι.
Το κολλώδες ρύζι με κρασί ρυζιού στον ατμό βράζεται δύο φορές. Την πρώτη φορά, μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς, η μητέρα μου το κατεβάζει σε μια σχάρα για να κρυώσει. Μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτει περισσότερο κρύο νερό στον ατμομάγειρα και το ξαναβάζει στην εστία για να βράσει στον ατμό για δεύτερη φορά.
Όταν το ρύζι μαγειρευόταν και είχε την κατάλληλη πυκνότητα, η μητέρα μου το έβγαζε σε ένα μεγάλο ταψί, περίμενε να κρυώσει εντελώς πριν το τοποθετήσει σε ένα καλάθι. Εναλλάσσονταν στρώσεις ρυζιού που είχε υποστεί ζύμωση με μαγιά. Μόλις τελείωνε, έπλενε ένα φύλλο μπανάνας από τον κήπο και κάλυπτε το ρύζι που είχε υποστεί ζύμωση με αυτό.
Το αρωματικό κρασί ρυζιού, διακριτικά αρωματισμένο με κολλώδες ρύζι και νότες αγριολούλουδων, έχει μια γλυκιά επίγευση που πίνεται εύκολα, όχι σκληρή ή δυνατή όπως άλλα κρασιά. Επομένως, τόσο τα παιδιά όσο και οι ηλικιωμένοι το απολαμβάνουν. Μια γουλιά από το κρασί ρυζιού ενώ μασάτε χαλαρά το συνοδευτικό ζυμωμένο ρύζι είναι αρκετή για να μεθύσει τις αισθήσεις.
Ντάμπλινγκς ρυζιού, κρέας πάπιας, χυλός κεχρί
Την 5η ημέρα του σεληνιακού μήνα, τα ζυμαρικά ρυζιού με στάχτη είναι απαραίτητα. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κέικ που τρώγεται στο Φεστιβάλ Δρακόσκαλου στο Κεντρικό και Νότιο Βιετνάμ, με μια διαφορετική εκδοχή στο Βόρειο Βιετνάμ που ονομάζεται "bánh gio".
Τα κέικ έχουν τριγωνικό σχήμα και είναι τυλιγμένα είτε σε φύλλα φοίνικα είτε σε φύλλα ντονγκ. Δεμάτια από φρεσκοψημένα κέικ ρυζιού κρέμονται σε συστάδες σε πάγκους, μοιάζοντας με παχουλά και ζουμερά σαν ώριμα καρπούζια στην άκρη ενός κλαδιού. Λόγω της ήπιας γεύσης τους, συχνά τρώγονται με πηχτή μελάσα ή ζάχαρη.
Το ρυζογκοφρέτα έχει χρυσαφί κεχριμπαρένιο χρώμα, μια νότα αρώματος λάιμ και μια ελαφρώς γήινη, ρουστίκ γεύση βοτάνων και φυτών. Είναι κολλώδες αλλά μαλακό. Επομένως, το ρυζογκοφρέτα δεν είναι κατάλληλο για βιαστική κατανάλωση. Μαθαίνει κανείς να τρώει αργά και να μασάει καλά, ώστε να διατηρεί το στομάχι του γεμάτο για περισσότερο χρόνο, όσο δεν έχει φτάσει ακόμα η εποχή της συγκομιδής.
Το κρέας πάπιας αποτελεί απαραίτητο μέρος των προσφορών την 5η ημέρα του σεληνιακού μήνα, καθώς έχει δροσιστικές ιδιότητες και βοηθά στην εξισορρόπηση των επιπέδων ενέργειας του σώματος, του γιν και του γιανγκ, εν μέσω του απρόβλεπτου καιρού του ήλιου, της βροχής και της υγρασίας. Οι πάπιες είναι επίσης στην εποχή τους αυτή την εποχή, επομένως το κρέας τους είναι παχύ, νόστιμο και άοσμο, καθιστώντας το αγαπημένο πιάτο πολλών.
Οι ηλικιωμένοι μαγειρεύουν επιπλέον χυλό από κεχρί για τον δίσκο προσφορών. Φτιαγμένος μόνο από ξεφλουδισμένα φασόλια mung, κεχρί, ζάχαρη και βανίλια, αυτός ο χυλός ισορροπεί το γλέντι με την τέλεια ισορροπημένη γλυκύτητα και τη μαλακή υφή του. Σερβιρισμένος με ψητά κράκερ ρυζιού με σουσάμι, ο αρμονικός συνδυασμός των τραγανών κράκερ, του μαλακού χυλού και της πρόσθετης πινελιάς πικάντικου τζίντζερ δημιουργεί μια πραγματικά απολαυστική εμπειρία.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί κυρίως φυτά. Επομένως, κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ του Δράκου-Βάρκα, οι άνθρωποι δίνουν επίσης προσοχή στα φρούτα που βρίσκονται στον δίσκο προσφορών, όπως δαμάσκηνα, λίτσι και άλλα ξινά και στυφά φρούτα, για να απωθούν τα έντομα.
Σε πολλές οικογένειες, τα λίτσι και τα δαμάσκηνα είναι σχεδόν απαραίτητα φρούτα, καθώς συμβολίζουν το θερινό ηλιοστάσιο. Επιπλέον, χρησιμοποιούν αυτά τα φρούτα με την ελπίδα μιας άφθονης σοδειάς και της ευημερίας της οικογένειάς τους, με πολλά παιδιά και εγγόνια.
Ο μικρός δίσκος προσφορών κρύβει μέσα του την ελπίδα για ειρήνη και επανένωση. Τα φαγητά που τα παιδιά πάντα περίμεναν με ανυπομονησία ως παιδιά έχουν πλέον γίνει ένα είδος τελετουργίας. Ο χρόνος σταδιακά διαβρώνει τον ενθουσιασμό της παιδικής ηλικίας, αλλά κάπου βαθιά μέσα στην καρδιά μας, εξακολουθούμε να ελπίζουμε για καλά πράγματα τους επόμενους έξι μήνες.
Πηγή
Σχόλιο (0)