Λυπήσου το καημένο το κορίτσι
«Ένα κοράκι καθισμένο σε ένα χοιροστάσιο / Φώναξε: "Μαμά, είναι έτοιμα τα ρυζογκοφρέτες;"» Μια ήσυχη μέρα στην εξοχή, ξαφνικά άκουσα κάποιον να τραγουδάει ένα νανούρισμα και ένιωσα οίκτο για την τύχη των ρυζογκοφρετών. Η απλή φύση πολλών ειδών κέικ που φτιάχνονται από αλεύρι ρυζιού στην εξοχή είναι κατανοητή, αλλά η ίδια η λέξη «ρυζογκοφρέτες» εύκολα θυμίζει την εικόνα μιας επισφαλούς, χαοτικής ζωής, και τώρα συνδέεται με «κοράκια» και «χοιροστάσια» - είναι πραγματικά απερίγραπτο! Τότε ένιωσα θλίψη για τη σκηνή: «Χρέη κρέμονται πάνω από το κεφάλι μου, θα πουλήσω ρυζογκοφρέτες για να ξεπληρώσω τα χρέη μου και να σε στηρίξω», πόσο πικρό ακούγεται!
Για να μην αναφέρουμε ότι πολλά άλλα είδη κέικ φτιαγμένα από ρύζι και κολλώδες ρύζι προσφέρονται στους προγόνους σε προγονικούς βωμούς κατά τη διάρκεια επετείων θανάτου, φεστιβάλ και αργιών, ενώ το banh beo δεν είχε ποτέ αυτό το ιερό καθήκον!
Χαμένοι στις σκέψεις μας για την προέλευση του "banh beo" (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού), ανατρέχοντας στο παρελθόν, βλέπουμε ότι, ως φαγητό φτιαγμένο από ρύζι στον πολιτισμό καλλιέργειας ρυζιού του Βιετνάμ, το banh beo ενσαρκώνει την απλότητα, την αγροτική αισθητική, την ευκολία παρασκευής και κατανάλωσης και συνδέεται πάντα με την εργατική ζωή των αγροτών, ειδικά στην επαρχία Quang Nam. Σε αντίθεση με το μικρό, λεπτό και ημιδιαφανές banh beo του Hue , ενισχυμένο με τη χαριτωμένη και απαλή γεύση των αποξηραμένων γαρίδων, που αρμόζει στις εκλεπτυσμένες κυρίες της βασιλικής αυλής, το banh beo του Quang Nam, λίγο πιο μακριά από το πέρασμα Hai Van, είναι πιο πλούσιο και πιο πλούσιο, με μια πηχτή γέμιση από γαρίδες, χοιρινό, ψιλοκομμένα μανιτάρια αυτιών ξύλου και αραιωμένο αλεύρι ρυζιού...
Η τεχνική για την παρασκευή bánh bèo έχει ως εξής: το ρύζι μουλιάζεται όλη τη νύχτα, στη συνέχεια αλέθεται σε αλεύρι, αναμειγνύεται με νερό μέχρι να γίνει το σωστό μείγμα και στη συνέχεια τοποθετείται σε μικρά, όμορφα πήλινα μπολ. Αυτά τα μπολ στη συνέχεια ατμίζονται για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούνται, αλείφονται ελαφρά με ένα στρώμα λιωμένου φυστικέλαιου και από πάνω περιχύνονται με τη γέμιση, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα θρυμματισμένα φιστίκια.
«Μια αλλαγή ηγεσίας» χάρη στη Γενιά Ζ.
Για χρόνια, το ταπεινό bánh bèo (κέικ ρυζιού) της υπαίθρου, βασικό έδεσμα για τα γεύματα κατά τη διάρκεια της δουλειάς στα χωράφια, μιας συγκέντρωσης σε ένα μικρό περίπτερο τσαγιού στην άκρη του δρόμου ή κρυμμένο ήσυχα σε ένα καλάθι κρυμμένο κάτω από το ισχίο, ξυπνούσε περιστασιακά από τις κλήσεις των πλανόδιων πωλητών που περπατούσαν στις γειτονιές, αργότερα εμφανιζόταν στα σοκάκια της πόλης και μια μέρα κέρδιζε απροσδόκητα την προσοχή των νέων.
Χάρη στον συνδυασμό της παραδοσιακής ταυτότητας του πιάτου με τα σύγχρονα μέσα της Γενιάς Ζ - της πρώτης γενιάς των «ψηφιακών πολιτών» - όχι μόνο αναβιώνει τις αναμνήσεις της παλαιότερης γενιάς, αλλά δημιουργεί και μια ελκυστική εικόνα για αυτό το ταπεινό πιάτο στη σημερινή ζωή. Από εκεί και πέρα, το ταπεινό κέικ «απελευθερώνεται» με τόλμη, κάνοντας θραύση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, στα εστιατόρια και στους πάγκους με street food.
Περπατώντας κατά μήκος της οδού Nui Thanh στην περιοχή Hoa Cuong, στο Da Nang κάθε πρωί, πολλοί περαστικοί μπορούν να νιώσουν τη «ζέστη» του μικρού εστιατορίου που ονομάζεται «Hot Banh Beo» στον αριθμό 197. Ονομάζεται «hot banh beo» επειδή τα banh beo στον ατμό μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα με ανοδικό ατμό, στη συνέχεια αφαιρούνται με το κουτάλι και εξακολουθούν να είναι καυτά όταν σερβίρονται σε πελάτες που κάθονται στριμωγμένοι ο ένας στον άλλον, στρώση-στρώση, σε ένα μικρό τμήμα του πεζοδρομίου.
Εν τω μεταξύ, ο πάγκος με τα «κέικ ρυζιού με ξύλα» σε μια γωνία της οδού Con Dau διατηρεί ακόμα την ρουστίκ γοητεία του μέσα στη νέα αστική περιοχή Hoa Xuan. Στο αργά το απόγευμα το φως του ήλιου φιλτράρεται μέσα από τα δέντρα, σε έναν αυτοσχέδιο πάγκο όπως πολλά μικρά εξοχικά εστιατόρια, η φωτιά στην τούβλινη και πήλινη σόμπα φαίνεται να καίει πιο έντονα, προσθέτοντας έναν μυστικιστικό λευκό καπνό που αναδύεται από την αχνιστή κατσαρόλα, διαποτισμένο με ένα ζεστό, παλιομοδίτικο άρωμα. Σε μικρά, θρυμματισμένα πήλινα μπολ, τα ημιδιαφανή κέικ λευκού ρυζιού είναι γαρνιρισμένα με μια παχύρρευστη, αρωματική γέμιση από καβουρδισμένα φιστίκια και μια γλυκόξινη σάλτσα ψαριού με φέτες κόκκινου και πράσινου τσίλι...
Διατηρώντας κάτι πολύ παλιό
Φωλιασμένο στην καρδιά της παλιάς πόλης του Χόι Αν, ένας ταπεινός πάγκος με banh beo (ατμισμένο κέικ ρυζιού) είναι κρυμμένος σε ένα μικρό σοκάκι στην οδό Phan Dinh Phung, διατηρώντας μια νότα νοσταλγίας σε αυτό το παραδοσιακό πιάτο. Ενώ οι περισσότεροι πάγκοι με banh beo χρησιμοποιούν πλέον μικρά, μακριά μεταλλικά κουτάλια, ο πάγκος με banh beo του Co Tu χρησιμοποιεί ένα μαχαίρι από μπαμπού για να φάει τα κέικ. Αυτή η μέθοδος χρήσης ενός μαχαιριού από μπαμπού δεν είναι μόνο βολική, αλλά αναδεικνύει και μια πολιτιστική φιλοσοφία βαθιά ριζωμένη στην κουζίνα της επαρχίας Quang Nam ειδικότερα και των βιετναμέζικων χωριών γενικότερα. Αντιπροσωπεύει το αρμονικό μείγμα της φύσης, από το ρύζι και τα φιστίκια των χωραφιών μέχρι τις γαρίδες του ποταμού και την αρωματική σάλτσα ψαριού που εξάγεται από τη θάλασσα, από το πήλινο μπολ μέχρι το πράσινο μπαμπού... Το φαγητό, ως μορφή «διατροφικής θεραπείας», καλλιεργεί τους ανθρώπους να αναπτύσσονται σε αρμονία με την ισορροπία γιν-γιανγκ της φύσης, καλλιεργώντας έτσι μια μεγαλύτερη ευαισθητοποίηση για την προστασία της φύσης.
Αλλά αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει είναι η διατήρηση του χαρακτηριστικού banh beo (ατμιστά ρυζογκοφρέτες) σε στιλ Quang Nam με την πηχτή γέμιση από γαρίδες, χοιρινό, μανιτάρια και φρέσκα κρεμμυδάκια... και ο τρόπος που τρώγεται με μαχαίρι από μπαμπού, όπως στο εστιατόριο Co Tu Hoi An. Ωστόσο, δεν στερείται παραλλαγών. Για παράδειγμα, εκτός από την «παραδοσιακή» γέμιση, υπάρχουν τραγανά, χρυσοκαφέ, αρωματικά noodles cao lau για να ταιριάζουν στις νεότερες προτιμήσεις. Σε ορισμένα μέρη, είναι ψίχουλα ψωμιού ή τραγανά τηγανητά χοιρινά κροτίδες...
Ταξιδεύοντας περισσότερο στο Βιετνάμ, συνειδητοποιεί κανείς ότι το ταπεινό bánh bèo (ατμισμένο κέικ ρυζιού), είτε στον κρύο Βορρά, είτε στην ηλιόλουστη κεντρική περιοχή, είτε στο ήρεμο νότιο δέλτα, έχει πάντα υποστεί περιφερειακές διακυμάνσεις και επιρροές από τις ανατολικές και δυτικές γαστρονομικές κουλτούρες, είτε ενόψει της σύγχρονης εκβιομηχάνισης είτε του ανεμοστρόβιλου της αστικοποίησης. Αλλά ανεξάρτητα από το πώς «μετατοπίζεται», το bánh bèo διατηρεί την ουσία του πολιτισμού της καλλιέργειας ρυζιού, συνδεδεμένη με την εγγενή απλότητα και αυθεντικότητα των αγροτών...
Έτσι, ανάμεσα στην γαλήνια εξοχή ή στα μικρά σοκάκια, είτε για αναψυχή είτε για να βγάλουν τα προς το ζην, μια μέρα, το ρυζογκοφρέτα, που προερχόταν από ένα νανούρισμα που θρηνούσε την άσχημη κατάσταση των ασήμαντων, ξαφνικά έλαμψε έντονα στη ζωή και στην ποίηση, μετατρέποντας τη γέφυρα που ενώνει καρδιές: «Καθόμαστε σε έναν πάγκο στην άκρη του δρόμου / Οι ρυζογκοφρέτες ενώνουν τα νήματα των καρδιών μας» (Ρυζογκοφρέτες - Quy Le)...
Πηγή: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
Σχόλιο (0)