Σύμφωνα με τον Δρ. Nguyen Trong Hung από το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής, κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), πολλές οικογένειες φτιάχνουν banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζογκοφρέτες) και δεν τα τρώνε όλα, επομένως τα αποθηκεύουν στο δροσερό διαμέρισμα του ψυγείου. Αυτός είναι ένας ασφαλής τρόπος διατήρησής τους και τα βοηθά να διαρκούν περισσότερο.
Στην πραγματικότητα, όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, τα ρυζογκοφρέτες θα παγώσουν σε στερεά κατάσταση, ένα φαινόμενο γνωστό ως «επανακατάψυξη». Ωστόσο, αν αφεθούν έξω σε ζεστό και υγρό καιρό, τα βακτήρια μπορούν εύκολα να πολλαπλασιαστούν, με αποτέλεσμα τα κέικ να αλλοιωθούν ή να μουχλιάσουν. Επομένως, η ψύξη είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε τα κέικ για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όταν τα χρησιμοποιείτε, ξεπαγώστε τα, μαγειρέψτε τα στον ατμό ή τηγανίστε τα και θα εξακολουθούν να είναι νόστιμα.
Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (Bánh chưng) που φυλάσσονται στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες μπορούν να καταναλωθούν εφόσον συντηρηθούν σωστά. Εάν φυλάσσονται στο ψυγείο, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στους 4 βαθμούς Κελσίου ή μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Όταν τα βγάλετε, τα ρυζογκοφρέτες δεν θα μουχλιάσουν ή θα ξινίσουν. Θα παραμείνουν κανονικά, απλώς κατεψυγμένα και μπορούν να αποψυχθούν και να καταναλωθούν.
Ωστόσο, εάν το κέικ παρουσιάζει σημάδια όπως διαρροή, ταγγή μυρωδιά ή κολλώδη υφή στην κόρα, δεν πρέπει να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία και πρέπει να απορριφθεί επειδή το έχουν μολύνει βακτήρια, αλλοιώνοντας το κέικ και προκαλώντας εύκολα πεπτικές διαταραχές ή τροφική δηλητηρίαση σε περίπτωση κατανάλωσης.
Στην πραγματικότητα, ανεξάρτητα από το φαγητό, όχι μόνο τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (bánh chưng), αν αφεθούν στο ψυγείο για πολύ ώρα, τα συστατικά θα αλλάξουν. Ακόμα κι αν το κέικ δεν δείχνει σημάδια αλλοίωσης, το ξαναζέσταμα δεν θα αποκαταστήσει την αρχική του γεύση. Είναι καλύτερο να το φάτε το συντομότερο δυνατό και να μην το κρατήσετε για πολύ καιρό.
Πολλές οικογένειες τηγανίζουν κολλώδεις ρυζογκοφρέτες σε λάδι για να προσθέσουν ποικιλία στα γεύματά τους, αλλά η τακτική κατανάλωση τηγανητών κολλωδών ρυζογκοφρετών θα εισάγει μεγάλη ποσότητα λίπους στο σώμα, κάτι που δεν είναι καλό για την υγεία. Ο καλύτερος τρόπος είναι να κόψετε το κέικ σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια να τα βράσετε, να τα μαγειρέψετε στον φούρνο μικροκυμάτων ή να τα ατμίσετε σε σχάρα σε μια ρυζομάγειρα. Με αυτόν τον τρόπο, το κέικ γίνεται ξανά μαλακό, ακόμα νόστιμο και όταν τρώγεται, το σώμα δεν απορροφά πάρα πολύ επιβλαβές λίπος.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)