Τούρτα από πέτρα Highland

Μπαν ντα, ένα παράξενο όνομα, ακόμη και «άκαμπτο» όπως το όνομα του Πέτρινου Οροπεδίου. Ωστόσο, αυτό το ρουστίκ πιάτο περιέχει την πολιτιστική πεμπτουσία, την εργατικότητα και τη δημιουργικότητα των εθνοτικών ομάδων Ντάο και Νουνγκ στα υψίπεδα.

Τα πέτρινα κέικ είναι χρωματισμένα από δασικά φυτά.

Το πέτρινο κέικ, γνωστό και ως κέικ Lo Khoai, έχει τις ρίζες του στις παραδοσιακές ανάγκες αποθήκευσης τροφίμων των κατοίκων των ορεινών περιοχών. Στο παρελθόν, όταν οι ορεινές περιοχές δεν είχαν ηλεκτρικό ρεύμα ή ψυγεία, η διατήρηση των τροφίμων κατά τη διάρκεια των μακρών, σπάνιων χειμώνων ήταν ένα μεγάλο πρόβλημα. Οι άνθρωποι βρήκαν μια μοναδική λύση: τη μετατροπή των αρωματικών κολλωδών κόκκων ρυζιού σε σκληρές «πέτρες» για αποθήκευση. Το όνομα «πέτρινο κέικ» προέρχεται επίσης από αυτό το χαρακτηριστικό: αφού παρασκευαστεί και κρυώσει, το κέικ σκληραίνει σαν πέτρα και μπορεί ακόμη και να κάνει έναν ήχο όταν χτυπηθεί ελαφρά.

Αν και η διαδικασία παρασκευής πέτρινων κέικ χρησιμοποιεί ρουστίκ υλικά, είναι εξαιρετικά περίτεχνη και σχολαστική, απαιτώντας επιδεξιότητα και τήρηση των παραδοσιακών βημάτων. Τα βασικά συστατικά είναι κολλώδεις κόκκοι ρυζιού (ή ρυζιού) που καλλιεργούνται σε αναβαθμιδωτά χωράφια, με τη χαρακτηριστική κολλώδη και αρωματική γεύση των βουνών και των δασών. Το ρύζι επιλέγεται προσεκτικά και, αφού μουλιάσει σε νερό για περίπου 4-5 ώρες, αλέθεται σε αλεύρι. Για να γίνει το κέικ όχι μόνο νόστιμο αλλά και εντυπωσιακό, οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει έξυπνα διαθέσιμα φυσικά φύλλα και άνθη, όπως μοβ φύλλα, άνθη πεταλούδας, κουρκουμά και φρούτα gac, για να δημιουργήσουν λαμπερά πράσινα, μοβ, κίτρινα και κόκκινα χρώματα. Το πιο σημαντικό βήμα είναι το χτύπημα και το πλάσιμο των κέικ. Αφού βράσουν στον ατμό, το αλεύρι ρυζιού αφαιρείται με μια κουτάλα, χτυπιέται και ζυμώνεται με το χέρι πολύ γρήγορα, ενώ η ζύμη είναι ακόμα ζεστή, για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη είναι κολλώδης και πηχτή. Η ζύμη πλάθεται σε μακριούς, επιμήκεις κυλίνδρους, μεγέθους όσο τούβλα (διαμέτρου περίπου 10-15 cm, βάρους περίπου 1 kg/τεμάχιο). Η διαδικασία ζυμώματος πρέπει να είναι αποφασιστική και γρήγορη για να αποφευχθεί η ψύξη και ο σχηματισμός σβόλων στη ζύμη. Μετά το ζύμωμα, το κέικ πρέπει να αφεθεί να κρυώσει εντελώς πριν αποθηκευτεί.

Όταν αγοράζετε Banh Da, πρέπει να το επεξεργαστείτε πριν το απολαύσετε, και η ποικιλία των τρόπων παρασκευής του έχει μετατρέψει αυτό το παραδοσιακό φαγητό σε μια ελκυστική σπεσιαλιτέ. Το κέικ συνήθως κόβεται σε φέτες ή ψιλοκομμένο πριν από την παρασκευή του. Ο πιο δημοφιλής και αγαπημένος τρόπος για να το φάτε είναι να το τηγανίσετε ή να το ψήσετε στα κάρβουνα. Όταν τηγανίζεται, το κέικ φουσκώνει, το εξωτερικό είναι τραγανό, το εσωτερικό διατηρεί ακόμα τη μαστιχωτή υφή του και την αρωματική γεύση του ρυζιού. Αυτό το πιάτο συχνά βουτιέται σε γλυκό άγριο μέλι ή πλούσιο συμπυκνωμένο γάλα. Επιπλέον, το κομμένο Banh Da χρησιμοποιείται επίσης για βουτιά σε ζεστό δοχείο, αντικαθιστώντας τα βερμιτσέλι ή τα noodles, προσφέροντας μια νέα και μοναδική αίσθηση. Μια άλλη γλυκιά παραλλαγή είναι να μαγειρέψετε γλυκιά σούπα Thang Den - κόψτε το κέικ σε μικρά κομμάτια, βράστε το μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια μαγειρέψτε το με ζεστό νερό με τζίντζερ και ζάχαρη, πασπαλίστε με τραγανά καβουρδισμένα φιστίκια.

Στις μέρες μας, το κέικ με πέτρες σφραγίζεται σε κενό αέρος, συσκευάζεται προσεκτικά και πωλείται ευρέως ως ειδικό δώρο. Οι σύγχρονες μέθοδοι συντήρησης στο ψυγείο ή την κατάψυξη βοηθούν τους τουρίστες να φέρουν εύκολα αυτό το πιάτο πίσω στις πεδινές περιοχές. Με τιμές που κυμαίνονται από 50.000 έως 100.000 VND/kg, το κέικ με πέτρες όχι μόνο φέρνει τη μοναδική γεύση των ορεινών περιοχών, αλλά είναι επίσης ένα ουσιαστικό δώρο, που μεταφέρει τα συναισθήματα και τον πολιτισμό των εθνοτικών μειονοτήτων.

Χοάνγκ Αν

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/