Ένα κουτί μπισκότα καρύδας Tan Da με «μικτή γεύση» κοστίζει 60.000 VND - Φωτογραφία: TU THANH
Ο ιδιοκτήτης του αρτοποιείου ήταν ο θείος Φατ, ένας Κινέζος καταγωγής Τεοτσου. Τότε, ο θείος Φατ περνούσε από την οδό Ταν Ντα μέχρι να ξεπουλήσει τα εισιτήριά του. «Ο κόσμος το συνήθισε και το ονόμασε απλώς κέικ καρύδας Ταν Ντα, και έτσι έγινε το όνομα του καταστήματος», είπε ο Χοάνγκ, ανιψιός του θείου Φατ.
Τα τελευταία 45 χρόνια, αυτό το απλό γλυκό έχει γίνει μέρος των αναμνήσεων γενεών κατοίκων της Σαϊγκόν, ειδικά εκείνων που μεγάλωσαν σε αυτή την πολυσύχναστη Τσάιναταουν.
Χάρη στον κουνιάδο μου, ξεκίνησα την επιχείρησή μου με κέικ καρύδας.
Η επιχείρηση παρασκευής κέικ καρύδας ανήκε αρχικά στον κουνιάδο του θείου Φατ, και ο θείος Φατ έμαθε την τέχνη από αυτόν. Αρχικά, βοηθούσε μόνο στην πώληση των κέικ, αλλά μόλις εξοικειώθηκε με τη διαδικασία, άρχισε να σπρώχνει το καρότσι του και να πουλάει κέικ σε όλα τα σοκάκια της Σαϊγκόν.
Το κατάστημα λειτουργεί από το 1980, ξεκινώντας από το μικρό καρότσι του θείου Φατ - Φωτογραφία: FBNV
Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε δύο τύπους περιτυλίγματος: το χρυσό περιτύλιγμα με κρόκο αυγού και το περιτύλιγμα με φύλλα pandan με το εντυπωσιακό πράσινο χρώμα του.
Το κίτρινο περιτύλιγμα είναι ο παραδοσιακός τύπος από τότε που άρχισαν να το πωλούν. Ο κ. Hoang είπε ότι περιστασιακά, οι παλιοί πελάτες το ζητούν ακόμα, λέγοντας ότι τους αρέσει το παραδοσιακό περιτύλιγμα για να θυμούνται την παλιά γεύση. Αλλά σήμερα, οι περισσότεροι προτιμούν το περιτύλιγμα σε φύλλα pandan.
Το κέικ έχει μια ελαφρώς τραγανή εξωτερική στρώση και ένα μαλακό, λείο εσωτερικό με ένα αρωματικό άρωμα αυγού και γάλακτος. Με μια μπουκιά, η πλούσια γεύση του κέικ αναμειγνύεται με την απολαυστική τραγανότητα της τριμμένης καρύδας.
Το μαγαζί εξακολουθεί να χρησιμοποιεί καλούπια από χυτοσίδηρο και σόμπα με κάρβουνο για να φτιάχνει κέικ, ακριβώς όπως έκανε πριν από 45 χρόνια - Βίντεο : TRUC NHI
Εκτός από το παραδοσιακό κέικ καρύδας, το κατάστημα προσφέρει επίσης τέσσερις διαφορετικές γεμίσεις, συμπεριλαμβανομένης μιας «μικτής» επιλογής. Ένα καρβέλι έξι τεμαχίων κοστίζει μεταξύ 40.000 και 60.000 dong, ανάλογα με τη γέμιση.
Στο παρελθόν, τα κέικ ήταν πιο γλυκά, αλλά τώρα η γλυκύτητα έχει προσαρμοστεί ελαφρώς ώστε να ταιριάζει στις προτιμήσεις των πελατών, διατηρώντας παράλληλα την αυθεντική γεύση των κέικ καρύδας Teochew.
Η καρύδα durian έχει πλούσια και αρωματική γεύση, με το άρωμα του ώριμου durian να αναμειγνύεται με τη γεύση ξηρών καρπών της καρύδας. Το ελαφρώς αλμυρό φυστικοβούτυρο εξισορροπεί τη γλυκύτητα της πουτίγκας καρύδας.
Η κρέμα καρύδας θυμίζει την ξεχωριστή γεύση της κινεζικής κουζίνας, πλούσια και κρεμώδης. Η γέμιση βουτύρου και ζάχαρης λιώνει στη γλώσσα, αφήνοντας μια γλυκιά γεύση που θυμίζει παιδική ηλικία.
Στη σελίδα αξιολόγησης των Χαρτών Google, ο Lai Huy, ένας μακροχρόνιος πελάτης, άφησε ένα σχόλιο: «Όλοι έχουν μια νεότητα! Η μυρωδιά των ψημένων προϊόντων, η αρωματική καρύδα και το βούτυρο με κάνουν να νιώθω σαν να επέστρεψα σε μια ξέγνοιαστη εποχή».
Ο Tuan Tran Anh σχολίασε επίσης: «Το κέικ καρύδας είναι νόστιμο και μαλακό. Μου αρέσει να το τρώω με ένα μείγμα από γαρνιτούρες και βούτυρο καρύδας-φυστικοβούτυρου. Το καθένα έχει τη δική του μοναδική και νόστιμη γεύση».
Όλη η οικογένεια βοηθάει να διατηρείται αναμμένη η φωτιά στην κουζίνα για το ψήσιμο.
Τώρα που ο θείος Φατ είναι ηλικιωμένος, η επιχείρηση αρτοποιίας έχει περάσει στα παιδιά και τα εγγόνια του. Όλη η ευρύτερη οικογένεια συγκεντρώνεται γύρω από το αρτοποιείο, μερικοί ανακατεύουν τη ζύμη, άλλοι ψήνουν τα κέικ και μερικοί σιγοβράζουν την καρύδα.
«Σε μια οικογένεια δέκα ατόμων, έξι ή επτά άτομα βοηθούσαν στο ψήσιμο. Τώρα, με όλους να βοηθούν, τα κέικ βγαίνουν από τον φούρνο πιο γρήγορα διατηρώντας παράλληλα την παραδοσιακή τους γεύση», είπε ο κ. Χόανγκ.
Όλες οι γεμίσεις είναι σπιτικές από μέλη της οικογένειας - Φωτογραφία: TU THANH
Κάθε πρωί, όλη η οικογένεια ξυπνάει στις 5 π.μ. για να αρχίσει το ζύμωμα της ζύμης και να την αφήσει να ξεκουραστεί. Στις 7:30 π.μ., ανάβουν τα κάρβουνα και μέχρι τις 8 π.μ., η πρώτη παρτίδα ψωμιού είναι έτοιμη, γεμίζοντας όλη τη γωνία του δρόμου με το υπέροχο άρωμά της.
Το κέικ καρύδας Tan Da δεν είναι περίτεχνο. Είναι απλώς ένα μείγμα από αλεύρι, αυγά και ζάχαρη, που χύνεται σε μια φόρμα από χυτοσίδηρο και ψήνεται πάνω σε αναμμένα κάρβουνα. Ωστόσο, η παρασκευή μιας παρτίδας νόστιμων κέικ δεν είναι εύκολη. Απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια και λίγη επαγγελματική εμπειρία. Πριν από το ψήσιμο, η φόρμα πρέπει να προθερμανθεί πάνω από τη φωτιά με κάρβουνα. Μόνο τότε το κέικ θα φουσκώσει ομοιόμορφα και όμορφα.
Τα φρεσκοψημένα κέικ είναι αφράτα και αρωματικά με άρωμα φύλλων pandan - Φωτογραφία: TU THANH
Μόλις τα κέικ βγουν από τον φούρνο, κάθε κομμάτι πρέπει να διαχωριστεί προσεκτικά από τη φόρμα και να τοποθετηθεί σε ανεμιστήρα για να κρυώσει ελαφρώς. «Αν απλώσετε τη γέμιση όσο είναι ακόμα ζεστή, έχει καλύτερη γεύση όταν τρώγεται αμέσως, αλλά αν την αφήσετε για πολύ ώρα, μπορεί εύκολα να ξινίσει. Το να κρυώσουν τα κέικ τα βοηθά να διαρκέσουν περισσότερο για να τα πάρουν οι πελάτες», εξήγησε ο κ. Χόανγκ.
Ανέφερε επίσης ότι πολλοί άνθρωποι που είχαν συνηθίσει να το τρώνε τότε, τώρα ταξιδεύουν από μακριά για να αγοράσουν δώδεκα κουτιά κάθε φορά, ώστε να τα τρώνε σταδιακά. Μερικοί άνθρωποι που επιστρέφουν από το εξωτερικό σταματούν επίσης για να τα αγοράσουν ως δώρα σε συγγενείς και φίλους, για να θυμούνται τη νόστιμη γεύση από την παιδική τους ηλικία.
Μέσα στη φασαρία της ζωής, το μαγαζί με κέικ καρύδας του Tan Da εξακολουθεί να αποπνέει ένα γνώριμο άρωμα, ξυπνώντας αναμνήσεις από μια περασμένη Σαϊγκόν, με αργούς ρυθμούς και ειλικρινή ρυθμό.
Πηγή: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
Σχόλιο (0)