Ένα κουτί κέικ καρύδας Tan Da με «όλες τις γεύσεις» κοστίζει 60.000 VND - Φωτογραφία: TU THANH
Ο ιδιοκτήτης του αρτοποιείου είναι ο θείος Φατ, ένας Κινέζος καταγωγής Τσαοτζόου. Τότε, ο θείος Φατ σταματούσε συχνά στην οδό Ταν Ντα μέχρι να ξεπουλήσει τα πάντα. «Ο κόσμος το συνήθισε και το ονόμασε κέικ καρύδας Ταν Ντα, και αυτό τελικά έγινε το όνομα του καταστήματος», είπε ο κ. Χοάνγκ, ανιψιός του θείου Φατ.
Τα τελευταία 45 χρόνια, αυτό το απλό κέικ έχει γίνει μέρος των αναμνήσεων πολλών γενεών κατοίκων της Σαϊγκόν, ειδικά εκείνων που μεγάλωσαν σε αυτή την πολυσύχναστη Τσάιναταουν.
Χάρη στον κουνιάδο μου, έφτιαξα κέικ καρύδας.
Η επιχείρηση παρασκευής κέικ καρύδας ήταν του κουνιάδου του θείου Φατ, οπότε τον ακολούθησε για να μάθει πώς να το φτιάχνει. Στην αρχή, ήταν απλώς πωλητής, αλλά όταν συνήθισε, έσπρωχνε ο ίδιος το καρότσι με τα κέικ στα σοκάκια της Σαϊγκόν.
Το κατάστημα άνοιξε το 1980, ξεκινώντας με το μικρό καρότσι του θείου Φατ - Φωτογραφία: FBNV
Οι πελάτες που έρχονται στο κατάστημα μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε δύο είδη κελυφών, το χρυσοκίτρινο κέλυφος αυγού και το εντυπωσιακό πράσινο κέλυφος φύλλου pandan.
Το κίτρινο κέλυφος είναι ο παραδοσιακός τύπος από την αρχή της πώλησης. Ο κ. Hoang είπε ότι κατά καιρούς, οι παλιοί πελάτες ρωτούν ξανά, τους αρέσει να τρώνε το παραδοσιακό κέλυφος για να θυμούνται την παλιά γεύση. Αλλά σήμερα, οι περισσότεροι προτιμούν το κέλυφος pandan.
Το κέικ έχει ελαφριά τραγανή ζύμη και μαλακό, λείο εσωτερικό με αρωματικό άρωμα αυγού και γάλακτος. Δαγκώστε το και θα γευτείτε την πλούσια γεύση του κέικ αναμεμειγμένη με την τραγανότητα του ρυζιού καρύδας.
Το μαγαζί εξακολουθεί να χρησιμοποιεί καλούπια από χυτοσίδηρο και σόμπες με κάρβουνο για να φτιάχνει κέικ όπως ακριβώς πριν από 45 χρόνια - Βίντεο : TRUC NHI
Εκτός από την παραδοσιακή γεύση κέικ καρύδας, το κατάστημα διαθέτει επίσης τέσσερις διαφορετικές γεμίσεις, συμπεριλαμβανομένης μιας ποικιλίας «μικτής γεύσης». Ένα καρβέλι έξι τεμαχίων κοστίζει μεταξύ 40.000 και 60.000 dong, ανάλογα με τη γέμιση.
Το κέικ ήταν παλαιότερα πιο γλυκό, αλλά τώρα έχει μαλακώσει λίγο για να ταιριάζει στις προτιμήσεις των θαμώνων, αλλά διατηρεί ακόμα την αληθινή γεύση του κέικ καρύδας Trieu Chau.
Το ντούριαν καρύδας έχει πλούσια και αρωματική γεύση, η γεύση του ώριμου ντούριαν συνδυάζεται με την πλούσια γεύση καρύδας. Το φυστικοβούτυρο είναι ελαφρώς αλμυρό, κάνοντας τη γλυκύτητα της καρύδας πιο ισορροπημένη.
Το Coconut Ca De μου θυμίζει την τυπική κινέζικη γεύση, λιπαρό και πλούσιο. Η γέμιση από βούτυρο και ζάχαρη λιώνει στην άκρη της γλώσσας, αφήνοντας μια λίγη γλυκύτητα σαν τη γλυκύτητα της παιδικής ηλικίας.
Στη σελίδα αξιολόγησης των Χαρτών Google, ο κ. Lai Huy, ένας μακροχρόνιος πελάτης, άφησε ένα σχόλιο: «Όλοι περνούν μια περίοδο νεότητας! Η μυρωδιά των ψημένων κέικ, η ευωδιαστή μυρωδιά της καρύδας αναμεμειγμένη με τη μυρωδιά του βουτύρου, με κάνει να νιώθω σαν να επέστρεψα σε μια εποχή ξεγνοιασιάς».
Ο Tuan Tran Anh σχολίασε επίσης: «Το κέικ καρύδας είναι νόστιμο και μαλακό, μου αρέσει να τρώω ένα μείγμα από τα πάντα και καρύδα - φυστικοβούτυρο. Το καθένα έχει τη δική του μοναδική νόστιμη γεύση».
Όλη η οικογένεια κρατάει αναμμένη τη φωτιά στην κουζίνα
Τώρα που ο θείος Φατ είναι μεγάλος σε ηλικία, η δουλειά της παρασκευής κέικ έχει περάσει στα παιδιά και τα εγγόνια του. Όλη η οικογένεια μαζεύεται γύρω από την κουζίνα, μερικοί ανακατεύουν τη ζύμη, άλλοι ψήνουν τα κέικ, μερικοί λιώνουν την καρύδα.
«Σε μια οικογένεια δέκα ατόμων, έξι ή επτά άτομα βοηθούν στην παρασκευή των κέικ. Τώρα που ο καθένας έχει το μερίδιό του, τα κέικ βγαίνουν πιο γρήγορα διατηρώντας παράλληλα την παλιά γεύση», είπε ο κ. Χόανγκ.
Όλες οι γεμίσεις φτιάχνονται από μέλη της οικογένειας - Φωτογραφία: TU THANH
Κάθε πρωί, όλη η οικογένεια ξυπνάει στις 5 π.μ. για να αρχίσει να ανακατεύει τη ζύμη και να την αφήνει να ξεκουραστεί. Στις 7:30 π.μ., ανάβουν τα κάρβουνα και στις 8 π.μ., η πρώτη παρτίδα κέικ βγαίνει από τον φούρνο, γεμίζοντας ολόκληρο τον δρόμο με το πλούσιο άρωμά τους.
Το κέικ καρύδας Tan Da δεν είναι περίπλοκο, είναι απλώς ένα μείγμα από αλεύρι, αυγά, ζάχαρη, που χύνεται σε μια φόρμα από χυτοσίδηρο και ψήνεται σε πυρακτωμένα κάρβουνα. Αλλά το να φτιάξεις μια νόστιμη παρτίδα κέικ δεν είναι εύκολο, απαιτεί σχολαστικότητα και λίγο επαγγελματικό «μυστικό». Πριν το ψήσιμο, η φόρμα πρέπει να ζεσταθεί σε μια εστία με κάρβουνα, μόνο τότε το κέικ θα φουσκώσει ομοιόμορφα και όμορφα.
Το φρεσκοψημένο κέικ είναι αφράτο και αρωματικό με φύλλα παντάν - Φωτογραφία: TU THANH
Όταν το κέικ βγει από τον φούρνο, πρέπει να ξεχωρίσετε προσεκτικά κάθε κομμάτι από τη φόρμα και να το τοποθετήσετε σε έναν ανεμιστήρα για να κρυώσει. «Αν απλώσετε τη γέμιση όσο είναι ακόμα ζεστή, θα είναι αμέσως πεντανόστιμη, αλλά αν την αφήσετε για πολύ ώρα, θα ξινίσει εύκολα. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για να το διατηρήσετε περισσότερο χρόνο για να μπορούν να το πάρουν οι πελάτες», εξήγησε ο κ. Χόανγκ.
Είπε επίσης ότι πολλοί άνθρωποι έχουν συνηθίσει να το τρώνε από τότε και τώρα μερικές φορές ταξιδεύουν από μακριά για να αγοράσουν δεκάδες κουτιά κάθε φορά για να το τρώνε σταδιακά. Μερικοί άνθρωποι από το εξωτερικό σταματούν επίσης για να το αγοράσουν ως δώρα σε συγγενείς και φίλους για να θυμούνται την υπέροχη γεύση της παιδικής τους ηλικίας.
Μέσα στη φασαρία της ζωής, το κατάστημα κέικ καρύδας Tan Da εξακολουθεί να αποπνέει ένα οικείο άρωμα, που θυμίζει μια παλιά, αργή και ειλικρινή Σαϊγκόν.
Πηγή: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
Σχόλιο (0)