Ψητό χαρτί ρυζιού με πάστα γαρίδας

Δεν ξέρω πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά αυτό το σνακ στη Να Τρανγκ, αλλά μια μέρα ο γιος μου (που ήταν στην ένατη δημοτικού τότε) ψιθύρισε: «Μου αρέσει να τρώω ρυζόχαρτο με αυγό, είναι πεντανόστιμο!» Ακούγοντάς τον να περιγράφει το ρυζόχαρτο που αλείφεται με πάστα γαρίδας, τηγανητά κρεμμυδάκια, κιμά, λουκάνικο..., ψημένο στη φωτιά με αυγά ορτυκιού ή αυγά κότας σπασμένα και απλωμένα σε όλη τη ρυζόχαρτο με ένα κουτάλι, μαζί με σάλτσα τσίλι, μαγιονέζα... Σκέφτηκα αμέσως το ρυζόχαρτο με πάστα γαρίδας από τα παλιά χρόνια.

Είναι δύσκολο να ξεχάσω τα χρόνια 1977-1981, όταν σπούδαζα στη Σαϊγκόν. Σε εκείνα τα λεωφορεία Να Τρανγκ-Σαϊγκόν, κάθε φορά που περνούσαμε από το Παν Ρι και το Παν Θιέτ, βλέπαμε συχνά πλανόδιους πωλητές να πουλάνε ρυζόχαρτο με πάστα γαρίδας. Το ψημένο ρυζόχαρτο ήταν χοντρό και τραγανό, με σουσάμι. Όταν ένας πελάτης αγόραζε, ο πωλητής έβαζε στο κέντρο του ένα κομμάτι πάστα γαρίδας αναμεμειγμένο με τσίλι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σπούσε ένα κομμάτι ρυζόχαρτο, έπαιρνε λίγη από την πάστα και αφού έτρωγες και έπινες νερό, ένιωθες ανανεωμένος και ξεχνούσες προσωρινά το μακρύ ταξίδι.

Με την πάροδο του χρόνου, τα ταπεινά ρολά από χαρτί ρυζιού με πάστα γαρίδας, που κάποτε ήταν ένα απλό σνακ, έγιναν λιγότερο συνηθισμένα και λιγότερο δημοφιλή. Μόνο όταν επισκέφτηκα το Παν Θιέτ ανακάλυψα ότι αυτό το street food είχε «αναβαθμιστεί», κατέχοντας πλέον σχεδόν μια ολόκληρη «βιομηχανία μεταποίησης», και μάλιστα το όνομά του είχε επεκταθεί: Ψητά ρολά από χαρτί ρυζιού με πάστα γαρίδας.

Οι δύο πωλητές δούλευαν γρήγορα με τα χέρια τους. Στο χαμηλό τραπέζι, ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο περιείχε φέτες χοιρινού λουκάνικου, ζυμωμένο χοιρινό ρολό και αυγά ορτυκιού· ένα βάζο με τουρσί ραπανάκια και καρότα· ένα βάζο με επεξεργασμένη πάστα γαρίδας με τσίλι και σκόρδο, που προσέφερε μια αλμυρή και γλυκιά γεύση· ένα πλαστικό δοχείο με χοιρινά κροτίδες και κιμά· και ένα μπολ με τηγανητά κρεμμύδια και λάδι... Παίρνοντας ένα λεπτό περιτύλιγμα από σουσάμι και ριζόχαρτο και τοποθετώντας το σε ένα πιάτο, ο πωλητής έπαιρνε μια κουταλιά πάστα γαρίδας και την άπλωνε ομοιόμορφα, στη συνέχεια πρόσθεσε τηγανητά κρεμμύδια και λάδι, χοιρινό λουκάνικο, ζυμωμένο χοιρινό ρολό, αυγά ορτυκιού, χοιρινά κροτίδες, κιμά, τουρσί λαχανικά, σάλτσα και πάστα τσίλι, πριν το ψήσει στη σχάρα. Όταν το περιτύλιγμα ψήθηκε τέλεια, ο πωλητής χρησιμοποίησε επιδέξια δύο ξυλάκια για να το τυλίγει. Το ζεστό, τραγανό περιτύλιγμα, σε συνδυασμό με τις σύνθετες γεύσεις της γέμισης στο εσωτερικό - αλμυρή, γλυκιά, ξινή, πικάντικη, αλμυρή και πλούσια... Ω, ήταν πεντανόστιμο!

Στο Ντα Λατ, βρήκα αυτό το πιάτο ακόμα πιο υπέροχα τροποποιημένο: Πάνω από την αλειμμένη με πάστα γαρίδας λαδόκολλα, υπάρχει πατέ, αυγά ορτυκιού, θαλασσινά, σουμάι, τυρί, λουκάνικο... και μαγιονέζα, κάτι που φαίνεται αρκετά ελκυστικό. Σε μια δροσερή μέρα, το να φας αυτό το είδος ψητού λαδόκολλας με ένα ζεστό ποτήρι γάλα σόγιας είναι απλά υπέροχο.

Ταξιδεύοντας χαλαρά σε όλο το Κεντρικό Βιετνάμ, από το Παν Θιετ μέχρι το Κουάνγκ Νγκάι, μπορείτε να βρείτε παντού ψητό χαρτί ρυζιού με πάστα γαρίδας. Ωστόσο, από το Φου Γιεν προς τα βόρεια, το ψητό χαρτί ρυζιού με πάστα γαρίδας είναι απλούστερο, με λιγότερες γεμίσεις, που περιέχει μόνο τηγανητά κρεμμύδια, πάστα γαρίδας και αυγά... Και από την παρατήρησή μου, σε μέρη που παραδοσιακά θεωρούνται η «πατρίδα» του χαρτιού ρυζιού, το ψητό χαρτί ρυζιού με πάστα γαρίδας δεν είναι τόσο διάσημο όσο στο Να Τρανγκ, το Παν Θιετ, το Ντα Λατ, τη Σαϊγκόν...

Για όσους έχουν λείψει και επιστρέφουν στο Να Τρανγκ τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες, περνώντας από το ψητό ριζόχαρτο με τα αυγά, το άρωμα εξαπλώνεται, ζεσταίνοντας μια γωνιά του δρόμου. Έπειτα, μερικές φορές, συναντώντας αυτό το ζεστό άρωμα αλλού, το πρώτο συναίσθημα είναι η νοσταλγία για το σπίτι, για τη θάλασσα...

ΝΤΑΟ ΤΙ ΘΑΝ ΤΟΥΓΙΕΝ

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/