Διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων κατά τη διάρκεια της θερμής περιόδου.

(GLO) - Το καλοκαίρι, με τις υψηλές θερμοκρασίες και τον παρατεταμένο καύσωνα, όχι μόνο επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία, αλλά αυξάνει και τον κίνδυνο προβλημάτων ασφάλειας των τροφίμων.

Αυτό δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τον ταχύ πολλαπλασιασμό βακτηρίων, ιών και άλλων παθογόνων στα τρόφιμα, οδηγώντας σε κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης και τροφιμογενών ασθενειών.

Πρόσφατα, ένα ύποπτο περιστατικό τροφικής δηλητηρίασης που αφορούσε ψωμί σημειώθηκε στην επαρχία Gia Lai , με αποτέλεσμα πολλά άτομα να νοσηλευτούν. Το περιστατικό αυτό εγείρει περαιτέρω ανησυχίες σχετικά με τον κίνδυνο επισιτιστικής ανασφάλειας κατά τη διάρκεια του ζεστού καιρού, ειδικά για τα επεξεργασμένα τρόφιμα και το φαγητό του δρόμου.

Σύμφωνα με τους ειδικούς στην ασφάλεια των τροφίμων, το καλοκαίρι είναι η «χρυσή εποχή» για την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας. Ακόμα και μια μικρή παράλειψη στην επεξεργασία, την αποθήκευση ή την κατανάλωση τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία των καταναλωτών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τρόφιμα όπως το πατέ, τα αλλαντικά, οι σάλτσες αυγών, τα ωμά λαχανικά, τα θαλασσινά, το γάλα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι ιδιαίτερα ευάλωτα σε αλλοίωση, βακτηριακή μόλυνση και ανάπτυξη επιβλαβών τοξινών εάν δεν αποθηκεύονται στη σωστή θερμοκρασία. Για πιάτα που χρησιμοποιούν πολλά ανάμεικτα συστατικά, όπως τα ανάμεικτα σάντουιτς, ο κίνδυνος προβλημάτων ασφάλειας τροφίμων είναι ακόμη υψηλότερος εάν τα συστατικά δεν παρασκευάζονται υγιεινά ή δεν αποθηκεύονται σωστά.

Για την προληπτική πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης κατά τη διάρκεια της θερμής περιόδου, το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων συνιστά:

• Για τις εγκαταστάσεις παραγωγής, επεξεργασίας και εμπορίας τροφίμων: Είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι νομικοί κανονισμοί σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων· να ελέγχεται προληπτικά η πηγή των πρώτων υλών, να χρησιμοποιούνται μόνο τρόφιμα με σαφή προέλευση, εγγυημένη ποιότητα και εντός της ημερομηνίας λήξης τους.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις συνθήκες αποθήκευσης του πατέ, του κρέατος, των λουκάνικων, των ωμών λαχανικών και των σαλτσών για αρτοποιεία, έτοιμα γεύματα και πωλητές πλανόδιων τροφίμων. Τα τρόφιμα πρέπει να είναι σωστά καλυμμένα, να αποθηκεύονται στη σωστή θερμοκρασία και να χρησιμοποιούνται εντός ασφαλούς χρονικού πλαισίου. Τα ζεστά τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία άνω των 60°C, ενώ τα φρέσκα και κρύα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται κάτω από τους 5°C για να περιοριστεί η ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων.

Επιπλέον, οι εγκαταστάσεις πρέπει να βελτιώσουν την υγιεινή στους χώρους επεξεργασίας, στα σκεύη και στον εξοπλισμό και να διατηρούν δείγματα τροφίμων όπως απαιτείται για να διευκολύνουν την ιχνηλασιμότητα και την έρευνα σε περίπτωση συμβάντων. Οι χειριστές τροφίμων πρέπει να τηρούν αυστηρά τους κανονισμούς προσωπικής υγιεινής, να χρησιμοποιούν πλήρη ατομικό προστατευτικό εξοπλισμό και να υποβάλλονται σε τακτικούς ελέγχους υγείας. Δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να συμμετέχουν στην επεξεργασία τροφίμων εάν πάσχουν από μολυσματικές ασθένειες ή γαστρεντερικές παθήσεις.

• Για επιχειρήσεις επεξεργασίας και εμπορίας τροφίμων, εστιατόρια, συλλογικές κουζίνες και πωλητές πλανόδιων τροφίμων : η θερμή περίοδος είναι μια εποχή κατά την οποία απαιτούνται αυστηρότεροι κανονισμοί για την ασφάλεια των τροφίμων. Ο αποτελεσματικός έλεγχος της ασφάλειας των τροφίμων δεν αποτελεί μόνο νομική απαίτηση, αλλά και κρίσιμο παράγοντα για την προστασία της υγείας των καταναλωτών, της φήμης και της εικόνας της επιχείρησης.

Οι εγκαταστάσεις πρέπει να ελέγχουν αυστηρά τις πηγές πρώτων υλών τους. Χρησιμοποιούν μόνο τρόφιμα με σαφή προέλευση, εντός της ημερομηνίας λήξης τους, εγγυημένη ποιότητα και με τιμολόγια και έγγραφα όπως απαιτείται. Για τα ευπαθή τρόφιμα όπως το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η μεταφορά πρέπει να διασφαλίζει κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, χρησιμοποιώντας ψυγεία ή εξειδικευμένα μονωμένα δοχεία όταν είναι απαραίτητο.

• Για τους καταναλωτές : Είναι απαραίτητο να επιλέγετε να αγοράζετε τρόφιμα από αξιόπιστα καταστήματα που διασφαλίζουν την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων· περιορίστε την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων και street food άγνωστης προέλευσης κατά τη διάρκεια παρατεταμένου ζεστού καιρού.

Οι άνθρωποι θα πρέπει να δίνουν προτεραιότητα στην κατανάλωση φρεσκομαγειρεμένου φαγητού, διασφαλίζοντας ότι το φαγητό είναι καλά μαγειρεμένο και το νερό έχει βράσει πριν από την κατανάλωση. Τα τρόφιμα δεν πρέπει να αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ ώρα. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα ή τα ευπαθή τρόφιμα δεν πρέπει να μένουν σε εξωτερικό χώρο για περισσότερο από 2 ώρες. Σε θερμοκρασίες άνω των 32°C, αυτός ο χρόνος θα πρέπει να μειωθεί σε λιγότερο από 1 ώρα. Εάν δεν καταναλωθούν αμέσως, τα τρόφιμα πρέπει να ψύχονται σωστά.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αποψύχετε τα τρόφιμα με ασφάλεια, αποφεύγοντας να αφήνετε τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστά σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης. Οι καταναλωτές θα πρέπει επίσης να προσέχουν το σχολαστικό πλύσιμο των χεριών τους πριν από το φαγητό και πριν από την προετοιμασία του φαγητού.

Για τα καλοκαιρινά ποτά και σνακ όπως χυμό ζαχαροκάλαμου, γλυκές σούπες, παγωτό και παγάκια, οι επιχειρήσεις πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην πηγή νερού και στον καθημερινό καθαρισμό των μηχανημάτων και του εξοπλισμού, ώστε να αποτρέπεται ο κίνδυνος βακτηριακής μόλυνσης.

Όταν υπάρχουν ενδείξεις ύποπτης τροφικής δηλητηρίασης, όπως κοιλιακό άλγος, διάρροια, ναυτία, έμετος ή πυρετός, οι άνθρωποι θα πρέπει να απευθύνονται άμεσα σε ιατρική μονάδα για εξέταση και έγκαιρη θεραπεία.

Η διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων κατά τη διάρκεια της θερμής περιόδου αποτελεί ευθύνη ολόκληρης της κοινωνίας. Κάθε επιχείρηση παραγωγής τροφίμων και κάθε επιχείρηση, καθώς και κάθε πολίτης, πρέπει να ευαισθητοποιήσει τον κόσμο σχετικά με την πρόληψη και να εφαρμόσει προληπτικά μέτρα για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων, προκειμένου να προστατεύσει τη δική του υγεία, την υγεία των οικογενειών του και την υγεία της κοινότητας.

Πηγή: Τμήμα Ασφάλειας και Υγιεινής Τροφίμων της επαρχίας Gia Lai

Πηγή: https://baogialai.com.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-post588566.html