Ένα μπολ με σούπα καβουριού γλυκού νερού

Σούπα καβουριού. Φωτογραφία: Εικονογράφηση.

Ήταν αποπνικτικές καλοκαιρινές μέρες, οι άνθρωποι μούσκεμα στον ιδρώτα, με την ενέργειά τους να φαίνεται εξαντλημένη. Μια τυπική καλοκαιρινή μέρα, το γεύμα κάθε οικογένειας συνήθως περιλάμβανε κάποιο είδος σούπας για να βοηθήσει στην πέψη του ρυζιού. Και η σούπα με καβούρι έγινε μια εξαιρετική επιλογή.

Το να πιάνεις καβούρια γλυκού νερού είναι απίστευτα εύκολο, ειδικά σε ορυζώνες. Κατά τη συγκομιδή, απλώς φέρε έναν πλαστικό κουβά και πρόσεχέ τα όσο συλλέγεις.

Μόλις είδαν καβούρια να σέρνονται κάτω από τα πόδια τους, τα άρπαξαν γρήγορα και τα έβαλαν σε έναν κουβά.

Όταν κάνει ζέστη, τα καβούρια του αγρού τεμπελιάζουν στην αναζήτηση τροφής, ξαπλώνοντας ακίνητα στους ορυζώνες και τα λαγούμια για να αποφύγουν τη ζέστη. Θυμάμαι ότι κάθε φορά που εμφανίζονταν τα καβούρια, τα χωράφια με το ρύζι έσφυζαν από ζωή κατά τη διάρκεια της συγκομιδής.

Οι άνθρωποι φώναζαν ο ένας στον άλλον, ειδικά τα παιδιά, τα οποία ζητωκραύγαζαν δυνατά όταν έβλεπαν τα καβούρια. Κανένα τους δεν φοβόταν τη λάσπη. Έσκυψαν στη βάση των κοτσανιών του ρυζιού, χρησιμοποίησαν απαλά τα χέρια τους για να πιάσουν τα σαστισμένα καβούρια και τα έβαλαν προσεκτικά στον κουβά.

Στην ύπαιθρο, τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά μπορούν να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ αρσενικών και θηλυκών καβουριών απλώς κοιτάζοντάς τα. Αφού έπιαναν τα καβούρια, τα έβαζαν σε μια μεγάλη λεκάνη, τα ανακάτευαν μερικές φορές με ξυλάκια ή ένα χοντρό ξυλάκι για να τα «αλέσουν» και στη συνέχεια τα ξέπλεναν καλά με άφθονο νερό μέχρι να καθαρίσουν. Την εποχή πριν από τους μύλους, τα πέτρινα γουδιά και τα γουδοχέρια ήταν ακόμα η «αληθινή αγάπη».

Κάθε νοικοκυριό είχε ένα τεράστιο πέτρινο γουδί και γουδοχέρι σκαλισμένα από τον κορμό ενός παλιού ευκαλύπτου. Αφού διαχωρίστηκαν τα κελύφη και το καβούκι, τα καβούρια έβαζαν μέσα και τα χτυπούσαν. Ενώ οι γονείς χτυπούσαν, τα παιδιά χρησιμοποιούσαν αγκάθια γκρέιπφρουτ για να βγάλουν το αυγοτάραχο και να το βάλουν ξεχωριστά σε ένα μικρό μπολ.

Το μικρό μπολ με τα αυγά καβουριού, αν και φαινομενικά ασήμαντο, είναι η ψυχή ολόκληρης της κατσαρόλας με τη σούπα. Η καβουρόσουπα έχει υπέροχη γεύση με κάθε είδους λαχανικό. Αλλά ίσως είναι καλύτερη όταν μαγειρεύεται με άγρια χόρτα από τον κήπο.

Μια σαλάτα μεικτών λαχανικών αποτελείται συνήθως από μια χούφτα σπανάκι, φύλλα γιούτας, φύλλα γλυκοπατάτας, κολοκύθα κ.λπ.

Όταν η κατσαρόλα με το ζωμό καβουριού πάρει βράση, προσθέστε τα λαχανικά, στη συνέχεια προσθέστε το αυγοτάραχο καβουριού και αποσύρετε από τη φωτιά. Το χρυσαφένιο, πλούσιο αυγοτάραχο καβουριού ενισχύει την οπτική γοητεία της σούπας.

Για να απολαύσετε πλήρως τη δροσιστική γεύση της σούπας με καβούρι, πρέπει να την αφήσετε να κρυώσει εντελώς. Για να ενισχύσετε τη γεύση, σερβίρεται με τουρσί μελιτζάνα. Μια γουλιά από τη σούπα, μια τραγανή μπουκιά μελιτζάνας και πριν το καταλάβετε, η κατσαρόλα με το ρύζι έχει τελειώσει.

Μετά τη συγκομιδή, για να κάνει το γεύμα πιο ελκυστικό, η μητέρα μου πήγε στην αγορά να αγοράσει μερικές εκατοντάδες γραμμάρια φιδέ ρυζιού για να τα βράσει και να φτιάξει νουντλς. Έβρασε επίσης ζωμό καβουριού, τον αλατοπίπερωσε κατά βούληση και πρόσθεσε μια πρέζα ντοματίνια για μια δροσιστική πινελιά.

Πήγα στον κήπο για να μαζέψω μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο και δυόσμο. Σερβίρεται ένα μπολ με σούπα με καβούρι και όλη η οικογένεια μαζεύεται γύρω του. Ίσως, στη ζωή μου, αυτό να ήταν το πιο νόστιμο μπολ με σούπα με καβούρι και νουντλς που έχω φάει ποτέ.

Πάνω από είκοσι χρόνια έχουν περάσει αστραπιαία. Στην πόλη μου, η περιοχή για καλλιέργεια ρυζιού έχει συρρικνωθεί, εν μέρει επειδή οι άνθρωποι δεν είναι πλέον ενθουσιώδεις με τη γεωργία και εν μέρει επειδή πρέπει να ανταλλάξουν γη με βιομηχανικές ζώνες, εργοστάσια ή άλλες, πιο παραγωγικές καλλιέργειες.

Τα καβούρια του γλυκού νερού εξακολουθούν να είναι διαθέσιμα το καλοκαίρι, αλλά είναι σπάνιο να δεις ανθρώπους να τα πιάνουν. Για όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους, παραμένουν μια αγαπημένη, αγνή εικόνα που αντανακλά το πέρασμα του χρόνου στη ζωή τους...

Πηγή