Μερικά κοινά μπαχαρικά και βότανα που βρίσκονται στην κουζίνα.
Κουρκουμάς: Στην Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική, ο κουρκουμάς (Curcuma longa) έχει πικρή και έντονη γεύση, ζεστή φύση και δρα στο συκώτι και τον σπλήνα. Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για την προώθηση του τσι και της κυκλοφορίας του αίματος, καθώς και για την εξάλειψη της στασιμότητας. Συχνά εφαρμόζεται σε περιπτώσεις κοιλιακού πόνου λόγω στασιμότητας, πεπτικών διαταραχών, σε γυναίκες μετά τον τοκετό ή σε άτομα με αδυναμία.
Η σύγχρονη επιστήμη έχει διευκρινίσει ότι η κουρκουμίνη, η δραστική ουσία στον κουρκουμά, έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές επιδράσεις. Ορισμένες μελέτες υποδηλώνουν ότι η κουρκουμίνη μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση χρόνιων φλεγμονωδών παθήσεων και πεπτικών διαταραχών. Ωστόσο, η κουρκουμίνη απορροφάται ελάχιστα όταν λαμβάνεται μόνη της, γεγονός που εξηγεί γιατί ο κουρκουμάς συχνά μαγειρεύεται με λάδι ή λίπος στις μαγειρικές πρακτικές.
Ο κουρκουμάς είναι πιο ωφέλιμος όταν χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στα γεύματα. Ωστόσο, η αυτοθεραπεία με υψηλές δόσεις κουρκουμά ή κουρκουμίνης σε μορφή χαπιού για παρατεταμένες περιόδους μπορεί να είναι επικίνδυνη, ειδικά για άτομα με ηπατική νόσο ή για άτομα που λαμβάνουν αντιπηκτικά.
Ο κουρκουμάς είναι επίσης συστατικό σε πολλές πολύτιμες παραδοσιακές θεραπείες.
Τζίντζερ: Το φρέσκο τζίντζερ έχει πικάντικη γεύση, θερμαντική φύση και δρα στον σπλήνα, το στομάχι και τους πνεύμονες. Στην Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική, το τζίντζερ θεωρείται «εφιδρωτικό» και χρησιμοποιείται συχνά για κρυολογήματα, ναυτία, φούσκωμα και βήχα που προκαλούνται από κρυολόγημα.
Η σύγχρονη ιατρική έχει αποδείξει ότι το τζίντζερ είναι αποτελεσματικό στη μείωση της ναυτίας, στην υποβοήθηση της πέψης και στη μείωση της ήπιας φλεγμονής. Ωστόσο, το τζίντζερ έχει θερμαντικές ιδιότητες και η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει εσωτερική θερμότητα, καούρα, ειδικά σε άτομα με φυσικά ζεστή σύστασή τους ή γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση.
Σκόρδο: Το σκόρδο έχει έντονη γεύση και θερμαντική δράση, με επιδράσεις που βοηθούν στην πέψη, προάγουν την κυκλοφορία του τσι και σκοτώνουν τα βακτήρια. Στη λαϊκή ιατρική, το σκόρδο χρησιμοποιείται συχνά για την πρόληψη του κρυολογήματος και της γρίπης και τη θεραπεία ήπιων πεπτικών διαταραχών.
Η σύγχρονη έρευνα δείχνει ότι η αλισίνη - η δραστική ένωση που σχηματίζεται όταν το λιωμένο σκόρδο εκτίθεται στον αέρα - έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και υποστηρίζει την καρδιαγγειακή υγεία. Ωστόσο, η αλισίνη καταστρέφεται εύκολα από τη θερμότητα, επομένως το σκόρδο πρέπει να προστίθεται στα πιάτα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος ή να καταναλώνεται ωμό με μέτρο.
Το τζίντζερ είναι ένα «εφιδρωτικό» βότανο, που χρησιμοποιείται συχνά για κρυολογήματα, ναυτία, φούσκωμα και βήχα που προκαλούνται από το κρύο.
Κανέλα: Η κανέλα έχει γλυκιά και πικάντικη γεύση και θερμαντική φύση. Χρησιμοποιείται συχνά για να ζεσταίνει τον σπλήνα και το στομάχι, καθώς και για να καταπραΰνει τα κρύα χέρια και πόδια. Στην κουζίνα , η κανέλα προσθέτει ένα ιδιαίτερο άρωμα σε πολλά μαγειρευτά και αρτοσκευάσματα. Ορισμένες μελέτες υποδηλώνουν ότι η κανέλα μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, η κανέλα Cassia - ο πιο συνηθισμένος τύπος - περιέχει κουμαρίνη, η οποία, εάν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά και για παρατεταμένες περιόδους, μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του ήπατος. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της αρχής ότι τα μπαχαρικά είναι φάρμακα μόνο όταν χρησιμοποιούνται στη σωστή δοσολογία.
Γαρίφαλο, λεμονόχορτο και πιπέρι: Το γαρίφαλο χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για την ανακούφιση από τον πονόδοντο και τη θέρμανση του σπλήνα και του στομάχου. Η ευγενόλη στο γαρίφαλο έχει τοπική αναλγητική δράση, αλλά το αιθέριο έλαιο πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή.
Το λεμονόχορτο έχει ένα αρωματικό άρωμα και θερμαντικές ιδιότητες, βοηθώντας στην ανακούφιση από τα κρυολογήματα, βοηθώντας την πέψη και προάγοντας τη χαλάρωση. Το τσάι λεμονόχορτου χρησιμοποιείται πλέον από πολλούς ανθρώπους ως τρόπος μείωσης του στρες.
Το μαύρο πιπέρι, με την έντονη γεύση του, βοηθά στην τόνωση της πέψης. Το δραστικό συστατικό πιπερίνη είναι επίσης γνωστό για την ικανότητά του να αυξάνει την απορρόφηση ορισμένων άλλων ουσιών, αλλά ενέχει επίσης τον κίνδυνο αλληλεπιδράσεων με άλλα φάρμακα εάν ληφθεί σε υψηλές δόσεις.
Το σκόρδο χρησιμοποιείται συνήθως για την πρόληψη κρυολογημάτων και τη θεραπεία ήπιων πεπτικών διαταραχών.
Σημειώσεις σχετικά με τη χρήση μπαχαρικών
Στο πλαίσιο του αυξανόμενου ενδιαφέροντος για την υγιεινή διατροφή και τη φυσική ιατρική, η χρήση των μπαχαρικών για λόγους υγείας απαιτεί κατανόηση και διακριτικότητα. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική ανέκαθεν έδινε έμφαση στην αρχή της χρήσης της σωστής ποσότητας, με μέτρο και σύμφωνα με το σύνταγμα κάποιου, και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μπαχαρικά με φαρμακευτικές ιδιότητες.
Καταρχάς, αποφύγετε την υπερβολική χρήση με τη νοοτροπία «όσο περισσότερο, τόσο καλύτερο»: Τα μπαχαρικά στην κουζίνα προορίζονται για χρήση σε μικρές ποσότητες. Η υπερβολική χρήση, ειδικά πικάντικων μπαχαρικών όπως το τζίντζερ, το σκόρδο, το πιπέρι και η κανέλα, μπορεί να υπερθερμάνει το σώμα, προκαλώντας εσωτερική θερμότητα, δυσκοιλιότητα, καούρα, ακόμη και ερεθισμό του βλεννογόνου του στομάχου. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική διδάσκει ότι ακόμη και οι ισχυρότερες φαρμακευτικές ιδιότητες χρειάζονται μέτρο για να διατηρηθεί η ισορροπία του γιν και του γιανγκ.
Δεύτερον, είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η ατομική σωτηρία: Άτομα με ζεστή σωτηρία, επιρρεπή σε ακμή, ξηροστομία και αϋπνία θα πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική χρήση ζεστών, πικάντικων καρυκευμάτων. Αντίθετα, άτομα με κρυωμένη σωτηρία, επιρρεπή σε ρίγη στομάχου και κακή πέψη, μπορούν να ωφεληθούν από το τζίντζερ, την κανέλα και το πιπέρι, εάν χρησιμοποιούνται σωστά.
Τρίτον, να είστε προσεκτικοί με άτομα με χρόνιες ασθένειες και με άτομα που λαμβάνουν φαρμακευτική αγωγή: Ορισμένα μπαχαρικά, όπως το σκόρδο, ο κουρκουμάς και το πιπέρι, μπορούν να επηρεάσουν την πήξη του αίματος ή τον μεταβολισμό των φαρμάκων στο ήπαρ. Για άτομα που υποβάλλονται σε θεραπεία για καρδιαγγειακά νοσήματα, διαβήτη, ηπατική νόσο ή λαμβάνουν μακροχρόνια φαρμακευτική αγωγή, η χρήση μπαχαρικών για λόγους υγείας θα πρέπει να συζητηθεί με έναν επαγγελματία υγείας .
Τέταρτον, μην εξισώνετε τα φυσικά μπαχαρικά με την ιατρική: Τα μπαχαρικά μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη ασθενειών και στη βελτίωση της συνολικής υγείας, αλλά δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τη φαρμακευτική αγωγή σε σοβαρές οξείες ή χρόνιες ασθένειες. Η αυτοθεραπεία με την εγκατάλειψη της ιατρικής περίθαλψης και η «θεραπεία με μπαχαρικά» είναι μια παρανόηση και ενέχει εγγενείς κινδύνους.
Πέμπτον, δώστε προσοχή στην προέλευση και τις μεθόδους παρασκευής: Τα μπαχαρικά πρέπει να επιλέγονται από καθαρές πηγές, αποφεύγοντας τη χημική μόλυνση και τη μούχλα. Κατά το μαγείρεμα, αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει τα ενεργά συστατικά και μην χρησιμοποιείτε αιθέρια έλαια ή συμπυκνωμένα εκχυλίσματα χωρίς επαγγελματική καθοδήγηση.
Άτομα με χρόνιες παθήσεις, έγκυες γυναίκες και όσοι λαμβάνουν φαρμακευτική αγωγή πρέπει να είναι προσεκτικοί.
Παρακαλώ παρακολουθήστε το βίντεο για περισσότερες πληροφορίες:
Πηγή: https://suckhoedoisong.vn/bep-nha-cung-la-hieu-thuoc-169260209162501157.htm
Σχόλιο (0)