Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα καταστήματα bun cha στο Ανόι, το κατάστημα bun cha της κας Nguyen Thi Trang (από το Ninh Binh ) στο Le Van Thiem (Thanh Xuan, Ανόι) χρησιμοποιεί τετράγωνα κομμάτια cha, που σερβίρονται με noodles vermicelli αντί για noodles vermicelli. Η κα Trang είπε ότι το κατάστημα είναι ανοιχτό εδώ και δύο χρόνια. «Τετράγωνο bun cha το αποκαλούν πολλοί θαμώνες για να διακρίνουν το bun cha Ninh Binh από το bun cha Hanoi. Η οικογένειά μου φτιάχνει αυτό το πιάτο εδώ και τέσσερις γενιές, οπότε θέλω να το φέρω στο Ανόι για να το παρουσιάσω στους θαμώνες», είπε ο ιδιοκτήτης του καταστήματος.
Το Bun cha στο Ανόι συνήθως χρησιμοποιεί χοιρινά μπιφτέκια ή χοιρινές μπαλίτσες. Το Bun cha Ninh Binh φτιάχνει επίσης χοιρινές μπαλίτσες, αλλά τις τοποθετεί σε μεγάλα τετράγωνα, κάθε κομμάτι περίπου 400 - 450 γραμμάρια κρέατος. Αφού τις τοποθετήσει σε τετράγωνα, ο σεφ τις ψήνει στα κάρβουνα.
Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, κάθε μέρα το εστιατόριο αγοράζει φρέσκο ​​χοιρινό κρέας για να το επεξεργαστεί, να το αλέσει και να το μαρινάρει για να φτιάξει λουκάνικο. «Χρησιμοποιώ κρέας από την σπάλα, το κρέας από τον κιλό και το λίπος στις σωστές αναλογίες. Αφού το αλέσω, αναμειγνύω το κρέας με μπαχαρικά όπως σάλτσα ψαριού, γλουταμινικό νάτριο και σκόνη βασιλικού. Η σκόνη βασιλικού βοηθά το λουκάνικο να μυρίζει αρωματικά. Και σε αντίθεση με το λουκάνικο του Ανόι, το ψητό χοιρινό λουκάνικο Ninh Binh δεν μαρινάρεται με λεμονόχορτο», μοιράστηκε ο Trang.
Τα κάρβουνα πρέπει να είναι πολύ κόκκινα πριν ο ιδιοκτήτης βάλει το κρέας στη σχάρα. Μόνο τότε το κρέας θα είναι ομοιόμορφα χρυσαφί, όχι καμένο, τραγανό εξωτερικά και μαλακό εσωτερικά. Το εστιατόριο χρησιμοποιεί κάρβουνα για να κάνει το κρέας πιο αρωματικό. Κάθε «γιγαντιαίο» τετράγωνο κομμάτι ρολό κιμά κοστίζει 100.000 VND. «Όταν ψήνεται κρέας στη σχάρα με αυτόν τον τρόπο, το κρέας θα χάσει λιγότερο λίπος, διατηρώντας τη γλυκύτητα και την απαλότητα στο εσωτερικό», είπε ο ιδιοκτήτης.
Κάθε μερίδα ψητού βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό στο εστιατόριο κοστίζει από 40.000 έως 55.000 VND. Μια κανονική μερίδα θα περιλαμβάνει βερμιτσέλι, ένα κομμάτι ψητού χοιρινού (κάθε τετράγωνο κομμάτι ψητού χοιρινού μπορεί να χωριστεί σε τρία κομμάτια), ωμά λαχανικά και σάλτσα ψαριού. Η σάλτσα ψαριού αναμειγνύεται επιδέξια σύμφωνα με τη συνταγή της οικογένειας του ιδιοκτήτη του εστιατορίου και η συνοδευτική παπάγια είναι απαραίτητη.
«Αυτό το τετράγωνο λουκάνικο είναι καμένο απ' έξω, μαλακό από μέσα, το κρέας είναι πολύ γλυκό και αρωματικό. Ο ιδιοκτήτης το έψησε ακριβώς όπως έπρεπε, οπότε δεν υπήρχε δυσάρεστη μυρωδιά καμένου. Απλώς χρειάστηκε να χρησιμοποιήσω την άκρη των ξυλαριών μου για να χωρίσω το μεγάλο λουκάνικο σε μπαλάκια. Η σάλτσα για το βουτήγμα είναι γλυκόξινη, πολύ αρμονική», είπε ο κ. Tran Nam (Thanh Xuan), πελάτης του εστιατορίου.
Καθημερινά, το εστιατόριο πουλάει 300 - 400 μερίδες bun cha. Επιπλέον, το εστιατόριο διαθέτει επίσης ρολάκια ρυζιού Thanh Tri και ρολάκια άνοιξης με θαλασσινά.