Ψητό ψάρι σε δύο φλόγες των ανθρώπων Tay

Το ψητό ψάρι είναι ένα απαραίτητο παραδοσιακό τελετουργικό πιάτο κατά τη διάρκεια της γιορτής Τετ του Ιουλίου για τους Tay στο Nghia Do. Με τη μοναδική γαστρονομική του κουλτούρα, πρόσφατα, το ψητό ψάρι, μαζί με την πάπια σε σχήμα μπαμπού και το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση σε φύλλα των Tay στο Nghia Do, έχουν αναγνωριστεί ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά.

Ψητό ψάρι πάνω από δύο φωτιές - παραδοσιακό πιάτο των κατοίκων Tay στο Nghia Do.

Οι κάτοικοι του Tay Nghia Do έχουν πολλούς διαφορετικούς τρόπους ψησίματος ψαριών, αλλά το πιο εθιμοτυπικό και επίσημο πιάτο στους παραδοσιακούς γάμους, τα φεστιβάλ και την Πρωτοχρονιά είναι το ψητό ψάρι σε δύο φωτιές. Το κύριο συστατικό είναι ο χλοοτάπητας κυπρίνος που εκτρέφεται βιολογικά στις λίμνες των τοπικών οικογενειών.

Ο κ. Hoang Van Bong, ένας Tay στο Nghia Do, είπε: Για να προετοιμάσετε το ψάρι γρήγορα, τακτοποιημένα και να το διατηρήσετε φρέσκο, μόλις το πιάσετε από τη λίμνη, καθαρίστε το, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά, κόψτε το σε κομμάτια πάχους περίπου 2 cm, πλύνετε το, στραγγίξτε το και μαρινάρετε το με μπαχαρικά. Όταν το κόβετε, κόψτε το ψάρι κατευθείαν από το κεφάλι προς την ουρά και στη συνέχεια αφήστε και τις δύο πλευρές των κομματιών ομοιόμορφα, μην σπάσετε τη χοληδόχο κύστη, γιατί η χοληδόχος κύστη θα εισχωρήσει στο κρέας του ψαριού και θα το κάνει πικρό.

Η εμπειρία στον χειρισμό και την αφαίρεση της μυρωδιάς ψαριού από τα ψάρια είναι να καθαρίζετε τα ψάρια, να τα πλένετε καλά με αραιωμένο αλμυρό νερό και στη συνέχεια να τα τρίβετε με χυμό τζίντζερ. Οι άνθρωποι της φυλής Tay αποφεύγουν απολύτως τη χρήση μαχαιριών ή αιχμηρών σιδερένιων ή ατσάλινων αντικειμένων για να κόψουν ή να μαχαιρώσουν τα ψάρια που κολυμπούν στη λίμνη, ώστε να διατηρείται η οικογενειακή ιχθυοκαλλιέργεια σταθερή και αναπτυσσόμενη.

Οι άνθρωποι του Tay στη Νγκία σουβλίζουν τα ψάρια πριν τα ψήνουν στη σχάρα.

Το αν το πιάτο με ψητό ψάρι είναι νόστιμο ή όχι εξαρτάται από τον τρόπο που μαρινάρεται. Η κα. Nguyen Thi San στο χωριό Na Khuong δήλωσε: Τα κύρια μπαχαρικά περιλαμβάνουν: mac khen, σπόρους doi, σκόνη τσίλι, σκόνη κουρκουμά, σάλτσα ψαριού... Συγκεκριμένα, το πιάτο με ψητό ψάρι πρέπει να διατηρεί το χαρακτηριστικό άρωμα του κρέατος του κυπρίνου αναμεμειγμένο με το άρωμα των μπαχαρικών. Ορισμένες οικογένειες χρησιμοποιούν σκόνη τσίλι για να δημιουργήσουν ένα όμορφο χρυσοκαφέ χρώμα για το πιάτο με ψητό ψάρι.

Για να έχουν ένα νόστιμο, αρωματικό, χρυσαφένιο και εντυπωσιακό πιάτο με ψητό ψάρι, οι άνθρωποι του Tay Nghia Do σουβλίζουν το ψάρι για να διατηρήσουν το αρχικό σχήμα του χωρίς να λυγίσει ή να παραμορφωθεί μετά το ψήσιμο στα κάρβουνα. Τα σουβλάκια φτιάχνονται από φρέσκα δέντρα mai ή dien, κομμένα σε μικρά ξυλάκια. Το άτομο που ακονίζει τα σουβλάκια πρέπει επίσης να ξέρει πώς να υπολογίζει το μήκος και το πάχος κάθε ξυλαριού, ώστε να είναι ίσα και μακρύτερα από το ψάρι, ώστε όταν τρώει, να μπορεί να χρησιμοποιεί τα χέρια του για να κρατάει το ξυλαράκι, δημιουργώντας μια νόστιμη, καθαρή και άνετη αίσθηση.

Στους δίσκους με το φαγητό των οικογενειών Tay στο Nghia Do, υπάρχει πάντα ψητό ψάρι πάνω σε δύο φωτιές.

Οι άνθρωποι του Tay Nghia Do προτιμούν να χρησιμοποιούν το δέντρο Dien για να φτιάχνουν σουβλάκια ψαριού στη σχάρα, επειδή η μυρωδιά αυτού του δέντρου, όταν θερμαίνεται σε αναμμένα κάρβουνα, αναμεμειγμένη με τη μυρωδιά του ξυλοκάρβουνου κανέλας, θα αναδύει το δικό του άρωμα. Όταν ψήνετε στη σχάρα, μην αφήσετε τον καπνό να πέσει πάνω στο ψάρι. Στο πρώτο ψήσιμο στη σχάρα, προσέξτε τη φωτιά στα κάρβουνα, ώστε το ψάρι να είναι περίπου 80% μαγειρεμένο, βγάλτε το για να αφήσει το ψάρι να συνεχίσει να απορροφά τη μαρινάδα, τα μπαχαρικά θα απελευθερωθούν και θα διαπεράσουν το ψάρι. Το ψήσιμο στη σχάρα τη δεύτερη φορά γίνεται μόνο όταν ετοιμάζεστε να το φάτε, για να γίνει το ψάρι ζεστό για δεύτερη φορά, χρυσαφένιο, αρωματικό.

Για να φτιάξουν νόστιμο ψητό ψάρι, οι άνθρωποι της φυλής Tay έχουν το δικό τους μυστικό στη διαδικασία επεξεργασίας και προετοιμασίας.
ψητό ψάρι

Για να γίνει το ψητό ψάρι αρωματικό, νόστιμο, ομοιόμορφα αρωματισμένο και ψημένο, ο ψήστης πρέπει να έχει ένα μυστικό, να ζεστάνει σταδιακά το ψάρι, ώστε να μην καεί ξαφνικά και να χάσει το χαρακτηριστικό του άρωμα. Επομένως, η τσιμπίδα ψαριού πρέπει να τοποθετείται εξωτερικά όταν ξεκινά το ψήσιμο στη σχάρα και στη συνέχεια να τοποθετείται σταδιακά πιο κοντά στα κάρβουνα, ώστε το ψάρι να μαγειρεύεται αργά, να απορροφά τα μπαχαρικά ομοιόμορφα. Το πιο σημαντικό βήμα στο ψήσιμο του ψαριού είναι τα καλά κάρβουνα, τα οποία καθορίζουν την ποιότητα και τη νοστιμιά του ψαριού. Όταν δείτε το ψάρι να κιτρινίζει, πρέπει να το γυρίσετε από την άλλη πλευρά, όταν κιτρινίσει η άλλη πλευρά, πρέπει να το βγάλετε, να ψήσετε τη τσιμπίδα μία προς μία μέχρι να ροδίσει, το άρωμα να εξαπλωθεί σε όλη την κουζίνα, όσο πιο ψημένο είναι το ψάρι, τόσο πιο αρωματικό είναι. Το ψητό ψάρι των Tay στο Nghia Do πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα και να ψηθεί για δεύτερη φορά την επόμενη μέρα για να επιτευχθεί η καλύτερη γεύση.

Οι Τάι στη Νγκία Ντο έχουν ένα τραγούδι που λέει «χο λουκ αου φου Νγκία Ντο κιν κάου νουά καπ πια τσι» (που σημαίνει: Άσε την κόρη σου να παντρευτεί στη Νγκία Ντο, φάε κολλώδες ρύζι με ψητό ψάρι) - που σημαίνει ότι η προέλευση του ψητού ψαριού υπάρχει εδώ και πολύ καιρό και είναι ένα σημαντικό πιάτο στους γάμους. Η παράδοση του σεβασμού των ηλικιωμένων στην οικογένεια δείχνει πάντα υιική ευσέβεια, τα παιδιά και τα εγγόνια συχνά δίνουν κολλώδες ρύζι και συσκευασίες με ψητό ψάρι, τα οποία γίνονται πολύτιμα δώρα για τους παππούδες και τις γιαγιάδες.

Αξιοποιώντας τα δυνατά σημεία και τις δυνατότητες του πολιτισμού και της κληρονομιάς, οι Tay στο Nghia Do έχουν χτίσει ξενώνες στα πρότυπα του ASEAN για να καλωσορίσουν εγχώριους και ξένους τουρίστες . Ως εκ τούτου, το ψητό ψάρι εξακολουθεί να είναι το κύριο πιάτο που εμφανίζεται τακτικά στο τραπέζι για να καλωσορίσουν τους επισκέπτες. Πρόκειται για ένα τυπικό, δημοφιλές πιάτο που ταιριάζει στη γεύση, δημιουργώντας ενθουσιασμό και αξέχαστες εντυπώσεις σε κάθε τουρίστα που έρχεται στο Nghia Do.

Πηγή: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html