Ψάρι στυπτηρίας βραστό σε πήλινη κατσαρόλα, χωριάτικο αλλά πεντανόστιμο!

Τα ψάρια Alum ζουν στον πυθμένα τόσο των αλμυρών όσο και των γλυκών υδάτων και είναι νυκτόβια.

Το μέσο μήκος του ψαριού alum είναι 10 - 20 cm και μπορεί να αλλάξει χρώμα για να προσαρμοστεί στο περιβάλλον. Ανάλογα με το χρώμα και το μέγεθος, το ψάρι alum έχει διαφορετικά ονόματα όπως: κόκκινο ψάρι alum, κίτρινο, κίτρινο νήμα, κίτρινο ριγέ..., αλλά το κόκκινο ψάρι alum είναι το μεγαλύτερο (μερικά έχουν μήκος έως και 35 cm), το μικρότερο είναι το ψάρι alum με νήμα (μήκος μόνο 3 - 4 cm).

Το ψάρι έχει υψηλή θρεπτική αξία, μαλακό, λιπαρό, γλυκό κρέας... Οι επιδέξιες νοικοκυρές μεταποιούν το ψάρι σε νόστιμα και ελκυστικά πιάτα όπως: αυγά ψαριού βραστά με χοιρινή πανσέτα, τηγανητά φρέσκα με σάλτσα ντομάτας, ψάρι φτιαγμένο μόνο με ξινή σάλτσα ψαριού... Υπάρχει όμως ένα νόστιμο, χωριάτικο πιάτο που είναι εύκολο να παρασκευαστεί και μου άφησε τη μεγαλύτερη εντύπωση κατά τη διάρκεια της παιδικής μου ηλικίας: Ψάρι βραστό σε πήλινο δοχείο.

Ψάρι μπρεζέ σε πήλινο δοχείο.

Κάθε φορά που έρχεται η εποχή του ψαριού, η γιαγιά μου πηγαίνει συχνά στην αγορά πολύ νωρίς για να αγοράσει ψάρια στυπτηρίας για να τα σιγοβράσει σε πήλινο δοχείο. Διαλέγει μεγάλα, φρέσκα ψάρια στυπτηρίας, τα καθαρίζει, τα στραγγίζει και στη συνέχεια τα μαρινάρει με μπαχαρικά (θρυμματισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, ζάχαρη, γλουταμινικό νάτριο, τσίλι, νερό καρύδας κ.λπ.) κατά βούληση. Το αφήνει να μαριναριστεί για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτει καλή σάλτσα ψαριού για να καλύψει το ψάρι. Μετά από αυτό, βάζει την πήλινη κατσαρόλα στην εστία με χαμηλή φλόγα μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι και η σάλτσα ψαριού να δέσει και στη συνέχεια την αποσύρει από τη σόμπα. Για να δώσει στη σάλτσα ψαριού μια ελκυστική υφή και χρώμα - σύμφωνα με τη γιαγιά μου - πριν η σάλτσα ψαριού στεγνώσει ελαφρώς, προσθέτει λίγο βραστό νερό ρυζιού. Τέλος, η γιαγιά μου προσθέτει χοιρινές πέτσες (ή μαγειρικό λάδι), λίγο τριμμένο πιπέρι και μερικές ώριμες πιπεριές τσίλι και είναι έτοιμο!

Μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά, δεν υπάρχει μεγαλύτερη χαρά από το να γυρίζεις σπίτι με ένα γεύμα από βραστό ψάρι στυπτηρίας σε πήλινη κατσαρόλα και ένα μπολ με αρωματική σούπα λαχανικών. Πάρε ένα κομμάτι βραστό ψάρι στυπτηρίας σε πήλινη κατσαρόλα και ένα μπολ με ανάμεικτη σούπα λαχανικών και μασήστε το αργά. Η λιπαρή, γλυκιά γεύση του ψαριού αναμειγνύεται με την ελαφριά γλυκύτητα και το χαρακτηριστικό άρωμα των λαχανικών που απλώνεται στους γευστικούς κάλυκες... Ρίξε μια κουταλιά σούπας στο μπολ με το ρύζι και «σούφρωσέ» το με μια γουλιά, και θα νιώσεις όλες τις «γεύσεις της υπαίθρου»!

Πηγή: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/