Πώς να επιλέξετε και να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια με ασφάλεια

Τα μουχλιασμένα ξυλάκια μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Στη βιετναμέζικη γαστρονομική κουλτούρα, τα chopsticks είναι απαραίτητο σκεύος για κάθε γεύμα. Ωστόσο, η επιλογή λάθος είδους chopsticks ή η λανθασμένη χρήση τους μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Όταν αγοράζετε chopsticks, η υγεία και η ασφάλεια των τροφίμων θα πρέπει να αποτελούν ύψιστη προτεραιότητα.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Nguyen Duy Thinh - πρώην λέκτορας στο Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τροφίμων του Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι - δήλωσε ότι τα ξυλάκια από μπαμπού χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό. Σήμερα, υπάρχουν πολλά είδη ξυλακιών από μπαμπού, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που κατασκευάζονται από νεαρό μπαμπού, τα οποία είναι μιας χρήσης και δεν είναι καλά για την υγεία.

Για να διατηρούνται τα ξυλάκια λευκά και απαλλαγμένα από μούχλα κατά την παραγωγή, συχνά εμποτίζονται με χημικά και στη συνέχεια στεγνώνουν. Επομένως, ακόμη και τα ξυλάκια μιας χρήσης εξακολουθούν να αποτελούν κίνδυνο για την υγεία.

Όταν επιλέγετε ξυλάκια, δώστε προτεραιότητα στην υγεία και την ασφάλεια των τροφίμων.

Συνεπώς, σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Καθηγητή Δρ. Nguyen Duy Thinh, εάν χρησιμοποιούν ξυλάκια από μπαμπού, οι οικογένειες θα πρέπει να επιλέγουν αυτά που είναι κατασκευασμένα από ώριμο μπαμπού. Μετά την αγορά, θα πρέπει να τα βράσουν σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σκοτώσουν τα βακτήρια και να αφαιρέσουν τυχόν συντηρητικά. Συνήθως χρησιμοποιούνται ξύλινα ξυλάκια, αλλά αυτά είναι βαμμένα εξωτερικά για να φαίνονται πιο καθαρά και πιο ελκυστικά. Ωστόσο, αυτά τα βαμμένα ξυλάκια δεν είναι τόσο ασφαλή για την υγεία όσο τα άβαφα ξύλινα ξυλάκια.

Ωστόσο, οι ειδικοί επισημαίνουν επίσης ότι η πιο αξιοσημείωτη αδυναμία αυτών των δύο τύπων ξυλάκια είναι η ευαισθησία τους στη μούχλα και τα βακτήρια. Επειδή αυτοί οι δύο τύποι ξυλάκια απορροφούν πολύ καλά το νερό, δημιουργείται ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη των βακτηρίων, προκαλώντας μούχλα και βλάπτοντας την υγεία.

«Στην πραγματικότητα, πολλά είδη μούχλας είναι ορατά με γυμνό μάτι, αλλά πολλά άλλα είναι αόρατα, γεγονός που τα καθιστά δυνητικά δηλητηριώδη σε περίπτωση κατάποσης. Οι περισσότεροι άνθρωποι πλένουν τα ξυλάκια, αλλά παραμελούν τις άκρες. Εκεί συσσωρεύονται τα υπολείμματα τροφών και, αν αφεθούν σε ένα υγρό, κακώς αεριζόμενο περιβάλλον, μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία», σημείωσε ο Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Nguyen Duy Thinh.

Αντικαθιστάτε τα ξυλάκια κάθε 6 μήνες.

Αντιμετωπίζοντας αυτό το ζήτημα, ο Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Tran Dang - πρώην Διευθυντής του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων του Υπουργείου Υγείας - προειδοποίησε ότι η χρήση μουχλιασμένων ξυλαριών για την κατανάλωση ρυζιού σημαίνει ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν μια καρκινογόνο ουσία στον οργανισμό τους.

Το καλαμπόκι, τα φιστίκια, τα αμύγδαλα, οι ελαιούχοι σπόροι, τα αποξηραμένα φρούτα, το ρύζι, τα φασόλια και τα μπαχαρικά που έχουν μούχλα μπορούν να μολυνθούν με αφλατοξίνη, μια τοξίνη που προκαλεί καρκίνο του ήπατος. Το μουχλιασμένο καλαμπόκι και το ρύζι μπορούν επίσης να μολυνθούν με φουμονισίνη, μια τοξίνη από μούχλα που μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του ήπατος και του οισοφάγου. Επιπλέον, η χρήση σκευών κουζίνας, όπως ξύλινα ξυλάκια φαγητού, που έχουν μολυνθεί με μούχλα, ενέχει σημαντικό κίνδυνο καρκίνου του ήπατος.

Ιδανικά, οι άνθρωποι θα πρέπει να αντικαθιστούν τα ξυλάκια τους κάθε έξι μήνες.

Σύμφωνα με τους ειδικούς υγείας, κάθε είδος ξυλάκι έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Για ασφαλή χρήση, το πιο σημαντικό είναι να διασφαλίζεται η σωστή υγιεινή.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιείτε πλαστικά chopsticks. Για άλλους τύπους chopsticks, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην υγιεινή και να αντικαθίστανται τακτικά. Τα chopsticks από ανοξείδωτο ατσάλι πρέπει να αντικαθίστανται όταν η επένδυση στις άκρες παρουσιάζει σημάδια ξεφλουδίσματος ή παραμόρφωσης. Τα chopsticks από μπαμπού και ξύλο φθείρονται γρήγορα όταν εκτίθενται σε νερό, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για πολύ καιρό.

Είναι καλύτερο να αντικαθιστάτε τα chopsticks κάθε 6 μήνες ή αμέσως εάν εμφανίζουν σημάδια φθοράς. Επιπλέον, κατά το πλύσιμο, θα πρέπει να προσέχετε τον σχολαστικό καθαρισμό των άκρων τους, χρησιμοποιώντας εξειδικευμένο διάλυμα καθαρισμού για την πιο αποτελεσματική απομάκρυνση της βρωμιάς. Μετά το φαγητό, θα πρέπει να πλένουν αμέσως τα chopsticks, κατά προτίμηση με ζεστό νερό. Σε καμία περίπτωση μην μουλιάζετε τα βρώμικα chopsticks στο νερό για πολύ ώρα, καθώς αυτό θα τα κάνει να αλλοιωθούν γρήγορα, επειδή το νερό θα εισχωρήσει βαθιά μέσα.

Οι οικογένειες που έχουν τα μέσα μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα στεγνωτήριο για chopsticks μετά το πλύσιμο, επειδή ακόμη και μετά το πλύσιμο, ένα υγρό περιβάλλον επιτρέπει την εύκολη ανάπτυξη βακτηρίων. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο στεγνωτήριο, οι οικογένειες θα πρέπει να στεγνώνουν τα chopsticks στον ήλιο ή να χρησιμοποιούν στεγνωτήρα μαλλιών για να τα στεγνώσουν πριν τα αποθηκεύσουν προσεκτικά. Ελέγξτε προσεκτικά το καλάθι με τα chopsticks, επειδή ο πάτος συχνά περιέχει πολλή βρωμιά και αποτελεί εστία ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων.

 

Ενώ τόσο τα ανοξείδωτα όσο και τα πλαστικά chopsticks προσφέρουν πλεονεκτήματα όπως εύκολο καθάρισμα και λιγότερη ανάπτυξη μούχλας κατά την αποθήκευση, έχουν επίσης μειονεκτήματα που επηρεάζουν αρνητικά την υγεία. Τα πλαστικά chopsticks μπορούν εύκολα να φθαρούν και ακόμη και να παραμορφωθούν σε υψηλές θερμοκρασίες όταν χρησιμοποιούνται με ζεστό φαγητό. Τα μικροπλαστικά μπορούν στη συνέχεια να προσκολληθούν στο φαγητό και να καταποθούν απευθείας. Τα ανοξείδωτα chopsticks μπορεί να φαίνονται καθαρά εξωτερικά, αλλά κατά τη χρήση, η επαφή με θερμότητα και όξινα τρόφιμα μπορεί να απελευθερώσει βαρέα μέταλλα που μπορούν να βλάψουν το συκώτι και τα νεφρά. Επιπλέον, μια αδυναμία αυτού του τύπου chopsticks είναι ότι διαχέουν εύκολα τη θερμότητα, προκαλώντας ενδεχομένως εγκαύματα κατά την κατανάλωση ζεστού φαγητού όπως η χύτρα. Επιπλέον, αυτά τα chopsticks είναι συχνά δύσχρηστα επειδή είναι ολισθηρά, ακόμη και με ανάγλυφες άκρες.

Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Nguyen Duy Thinh - πρώην λέκτορας στο Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html