Πώς να εντοπίσετε ζαμπόν που περιέχει βόρακα.

Σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Καθηγητή Δρ. Nguyen Duy Thinh, πρώην μέλος του προσωπικού του Ινστιτούτου Επιστήμης και Τεχνολογίας του Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι, ο βόρακας χρησιμοποιούνταν προηγουμένως στην τεχνολογία τροφίμων επειδή μπορούσε να διατηρεί τα τρόφιμα φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, να αποτρέπει την αλλοίωση και να αυξάνει την ελαστικότητά τους.

Οι άνθρωποι συχνά προσθέτουν βόρακα στα ρυζογκοφρέτες για να τα κάνουν πιο σφιχτά ή τα καρυκεύουν σε ρολάκια ρυζιού και βερμιτσέλι για να τα κάνουν πιο μαστιχωτά και πιο νόστιμα.

Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, οι ειδικοί έχουν συνειδητοποιήσει ότι ο βόρακας είναι μια τοξική χημική ουσία που επηρεάζει την υγεία μακροπρόθεσμα και μπορεί να προκαλέσει γνωστική εξασθένηση. Ως εκ τούτου, το Βιετνάμ έχει απαγορεύσει τη χρήση του βόρακα στην παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων σε οποιαδήποτε ποσότητα ή με οποιονδήποτε τρόπο.

Στην πραγματικότητα, πολλοί πωλητές εξακολουθούν να προσθέτουν βόρακα ως πρόσθετο τροφίμων για να κάνουν τα πιάτα πιο μασώμενα και πιο νόστιμα.

Η χρήση χαρτιού με κουρκουμά είναι επίσης ένας τρόπος για την αναγνώριση των επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος που περιέχουν βόρακα. (Εικονογραφημένη εικόνα)

Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να εντοπίσετε ζαμπόν που περιέχει βόρακα.

Οπτική παρατήρηση

Το βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο (giò lụa) καλής ποιότητας πρέπει να είναι λείο και υγρό όταν κοπεί σε φέτες, με μερικές πορώδεις τρύπες στην επιφάνεια. Αυτές οι τρύπες σχηματίζονται από φέτες κρέατος υψηλής ποιότητας, αλεσμένες σε μια παχύρρευστη, κολλώδη πάστα και εγκλεισμένες σε φυσαλίδες αέρα. Όταν βράζουν ή μαγειρεύονται στον ατμό, οι φυσαλίδες αέρα σκάνε, δημιουργώντας την πορώδη επιφάνεια. Όταν κοπεί σε φέτες, το εσωτερικό του λουκάνικου θα πρέπει να έχει ένα χαρακτηριστικό υπόλευκο χρώμα με μια ελαφριά ροζ απόχρωση.

Αν, όταν κόβετε το ζαμπόν, είναι εύθρυπτο και η επιφάνεια της φέτας είναι λεία και όχι πορώδης, είναι πολύ πιθανό να έχει αναμειχθεί με αλεύρι ή να έχει φτιαχτεί με κρέας χαμηλής ποιότητας. Αντίθετα, αν το ζαμπόν είναι ασυνήθιστα τραγανό, μαλακό και λείο, είναι πολύ πιθανό να έχει νοθευτεί με βόρακα. Είναι καλύτερο να μην αγοράζετε αυτό το είδος ζαμπόν για να αποφύγετε την κατάποση επιβλαβών χημικών ουσιών.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι ο βόρακας δεν επηρεάζει το χρώμα του λουκάνικου, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη διάκρισή του με γυμνό μάτι.

Γεύση

Το καλής ποιότητας βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο (giò lụa) έχει μια ιδιαίτερη γεύση. Μετά την κατάποση, η γεύση παραμένει στο λαιμό με μια γλυκιά, αρωματική και απαλή υφή, χωρίς ξηρότητα ή σκληρότητα. Εάν το λουκάνικο έχει έντονο, πικάντικο άρωμα, να είστε προσεκτικοί, καθώς ενδέχεται να έχει υποστεί επεξεργασία με πρόσθετα.

Χρησιμοποιήστε χαρτί τέχνης

Αυτή η μέθοδος προορίζεται μόνο για ποιοτικές δοκιμές, όχι για ποσοτικές δοκιμές. Χρησιμοποιείτε χαρτί εμποτισμένο σε φρέσκο ​​νερό με κουρκουμά και στη συνέχεια στεγνωμένο, πιέζοντάς το στην επιφάνεια του χοιρινού λουκάνικου. Μετά από ένα λεπτό, εάν το χαρτί αλλάξει χρώμα από κίτρινο σε πορτοκαλοκόκκινο, τότε το λουκάνικο περιέχει βόρακα.

Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η τακτική κατανάλωση λουκάνικων και ζαμπόν που περιέχουν βόρακα μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε χρόνια δηλητηρίαση, ηπατική ανεπάρκεια, νεφρική ανεπάρκεια, απώλεια όρεξης, χλωμό δέρμα, σωματική αδυναμία, ατροφία των όρχεων και στειρότητα. Οι έγκυες γυναίκες που τρώνε λουκάνικα και ζαμπόν που περιέχουν βόρακα διατρέχουν κίνδυνο δηλητηρίασης του εμβρύου. Για να διασφαλίσετε την υγεία σας, μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας λουκάνικα και ζαμπόν ή να τα παραγγείλετε από αξιόπιστα καταστήματα με σαφή ετικέτα.

ΔΑΝΕΙΟ NHU

Πηγή: https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-gio-chua-han-the-ar857912.html