Πώς να εντοπίσετε ζαμπόν που περιέχει βόρακα

Σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Καθηγητή Δρ. Nguyen Duy Thinh, πρώην μέλος του Ινστιτούτου Επιστήμης και Τεχνολογίας του Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι, ο βόρακας χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν στην τεχνολογία τροφίμων επειδή μπορούσε να διατηρεί τα τρόφιμα φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να αλλοιώνονται, και ταυτόχρονα βοηθούσε στην αύξηση της ευελιξίας.

Οι άνθρωποι συχνά προσθέτουν βόρακα στο μαγείρεμα του banh duc για να το κάνουν σφιχτό ή το προσθέτουν σε ρολάκια ρυζιού και βερμιτσέλι για να το κάνουν πιο μαστιχωτό και νόστιμο.

Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, οι ειδικοί έχουν διαπιστώσει ότι ο βόρακας είναι μια τοξική χημική ουσία που μπορεί να έχει μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία και να προκαλέσει άνοια. Ως εκ τούτου, το Βιετνάμ έχει απαγορεύσει τη χρήση του βόρακα στην παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων σε οποιαδήποτε ποσότητα ή μέθοδο.

Στην πραγματικότητα, πολλοί επιχειρηματίες εξακολουθούν να προσθέτουν βόρακα ως πρόσθετο στα τρόφιμα για να κάνουν το πιάτο πιο νόστιμο.

Η χρήση χαρτιού για κουρκουμά είναι επίσης ένας τρόπος για να αναγνωρίσετε το ζαμπόν που περιέχει βόρακα. (Εικονογραφημένη φωτογραφία)

Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να εντοπίσετε ζαμπόν που περιέχει βόρακα.

Οπτική παρατήρηση

Όταν κοπεί, το καλό ρολό χοιρινού πρέπει να είναι λείο και υγρό, με μερικές σπογγώδεις κηλίδες στην επιφάνεια. Αυτά είναι κομμάτια ρολού χοιρινού φτιαγμένα από καλό κρέας, αλεσμένα σε κολλώδη υφή και καλυμμένα με ένα στρώμα αέρα. Όταν βράζει ή μαγειρεύεται στον ατμό, ο αέρας εκρήγνυται, δημιουργώντας μια σπογγώδη επιφάνεια. Όταν κοπεί, το εσωτερικό του ρολού χοιρινού πρέπει να έχει ένα χαρακτηριστικό λευκό ελεφαντόδοντο που είναι ελαφρώς ροζ.

Αν το ζαμπόν είναι εύθρυπτο όταν κόβεται και η επιφάνεια της φέτας δεν είναι πορώδης, πιθανότατα έχει αναμειχθεί με αλεύρι ή έχει φτιαχτεί από κρέας κακής ποιότητας. Αν το ζαμπόν είναι τραγανό, μαλακό και ασυνήθιστα λείο, πιθανότατα έχει αναμειχθεί με βόρακα. Είναι καλύτερο να μην αγοράσετε αυτό το είδος ζαμπόν για να αποφύγετε την κατάποση τοξικών χημικών ουσιών στον οργανισμό.

Οι ειδικοί λένε ότι ο βόρακας δεν επηρεάζει το χρώμα του ζαμπόν, επομένως είναι δύσκολο να διακριθεί με γυμνό μάτι.

Γεύση

Το νόστιμο ρολό με χοιρινό έχει μια ξεχωριστή γεύση. Μετά την κατάποση, η γεύση παραμένει στο λαιμό με μια γλυκιά, αρωματική, απαλή γεύση, χωρίς υπολείμματα, χωρίς να είναι ξηρό ή σκληρό. Αν φάτε το ρολό και διαπιστώσετε ότι έχει μια έντονη, αρωματική μυρωδιά, πρέπει να είστε προσεκτικοί, επειδή είναι πολύ πιθανό το ρολό με χοιρινό να έχει μαριναριστεί με πρόσθετα.

Χρησιμοποιήστε χαρτί με κουρκουμά για να φτιάξετε κουρκουμά

Αυτή η μέθοδος ελέγχει μόνο ποιοτικά, όχι ποσοτικά. Χρησιμοποιείτε χαρτί εμποτισμένο σε φρέσκο ​​νερό με κουρκουμά και το αφήνετε να στεγνώσει, πιέζοντάς το στην επιφάνεια του ζαμπόν. Μετά από ένα λεπτό, αν δείτε το χαρτί να αλλάζει χρώμα από κίτρινο σε πορτοκαλοκόκκινο, τότε το ζαμπόν περιέχει βόρακα.

Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η τακτική κατανάλωση ζαμπόν και λουκάνικου που περιέχει βόρακα μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε χρόνια δηλητηρίαση, ηπατική ανεπάρκεια, νεφρική ανεπάρκεια, ανορεξία, χλωμό δέρμα, σωματική αδυναμία, ατροφία των όρχεων και στειρότητα. Οι έγκυες γυναίκες που τρώνε ζαμπόν και λουκάνικο που περιέχει βόρακα μπορούν εύκολα να προκαλέσουν δηλητηρίαση στο έμβρυο. Για να διασφαλίσετε την υγεία σας, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ζαμπόν και λουκάνικο ή να τα παραγγείλετε από αξιόπιστα καταστήματα με συγκεκριμένες ετικέτες.

ΔΑΝΕΙΟ NHU

Πηγή: https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-gio-chua-han-the-ar857912.html