Πρόσφατα, αρκετές περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης στη χώρα έχουν οδηγήσει σε νοσηλεία και θάνατο λόγω δηλητηρίασης από αλλαντίαση. Μεταξύ αυτών, τέσσερις κοινές ομάδες τροφίμων που χρησιμοποιούνται καθημερινά είναι ιδιαίτερα ευάλωτες στη δηλητηρίαση από αλλαντίαση.
Ανησυχίες για το καθημερινό φαγητό
Ας εξετάσουμε ορισμένες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης στο Βιετνάμ που οδήγησαν σε νοσηλεία και θάνατο μετά από κατανάλωση κονσερβοποιημένων προϊόντων, σάλτσας ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση και βιετναμέζικο λουκάνικο, για τις οποίες υπάρχει υποψία ότι οφείλεται σε δηλητηρίαση από αλλαντίαση. Συγκεκριμένα, τον Μάιο του 2023, η πόλη Χο Τσι Μινχ κατέγραψε αρκετές περιπτώσεις δηλητηρίασης από αλλαντίαση μετά από κατανάλωση βιετναμέζικου λουκάνικου και σάλτσας ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση. Τον Μάρτιο του 2023, αρκετοί άνθρωποι στο Κουάνγκ Ναμ θεωρήθηκαν ύποπτοι για δηλητηρίαση από αλλαντίαση μετά από κατανάλωση σάλτσας ψαριού κυπρίνου που έχει υποστεί ζύμωση. Πριν από αυτό, το 2020, τα νοσοκομεία αντιμετώπιζαν κρίσιμες περιπτώσεις ύποπτες για τροφική δηλητηρίαση από χορτοφαγικό πατέ. Ο κύριος αιτιολογικός παράγοντας στο χορτοφαγικό πατέ είναι η αλλαντίαση.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) προειδοποιεί ότι τέσσερις ομάδες τροφίμων είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν δηλητηρίαση από αλλαντίαση στους ανθρώπους: τα κονσερβοποιημένα προϊόντα, τα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος, τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση και τα άψητα τρόφιμα. Ανησυχητικά, η αλλαντοτοξίνη μπορεί εύκολα να κρύβεται σε πολλά κοινά καθημερινά τρόφιμα.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, η αιτία αυτού του είδους δηλητηρίασης πηγάζει από την μη ασφαλή παραγωγή τροφίμων σε σφραγισμένες συσκευασίες (μπουκάλια, βάζα, κονσέρβες, κουτιά, σακούλες), που οδηγεί στην ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων που παράγουν αλλαντική τοξίνη. Αυτή η τοξίνη έχει 7 τύπους: A, B, C, D, E, F και G, και υπάρχουν μόνο 3 αντίδοτα αλλαντικής τοξίνης στον κόσμο . Ωστόσο, τα αντίδοτα αλλαντικής τοξίνης θεωρούνται σπάνια παγκοσμίως, δεν είναι εύκολα διαθέσιμα και αρκετά ακριβά, με κόστος άνω των 6.000 δολαρίων ανά φιαλίδιο.
Είναι γνωστό ότι οι τέσσερις συνιστώμενες ομάδες τροφίμων βρίσκονται σχεδόν στην κουζίνα κάθε νοικοκυριού. Πρόσφατα, το Τμήμα Επειγόντων Περιστατικών του Γενικού Νοσοκομείου της Επαρχίας Binh Thuan, το Γενικό Νοσοκομείο Νότιας Περιφέρειας κ.λπ., έχουν δεχτεί και περιθάλψει αρκετούς ασθενείς με υποψία τροφικής δηλητηρίασης λόγω κατανάλωσης τροφών που δεν είχαν παρασκευαστεί ή μαγειρευτεί σωστά ή λόγω κατανάλωσης τροφών που περιέχουν φυσικές τοξίνες.
Τρόποι πρόληψης τροφικής δηλητηρίασης
Πρόσφατα, το Υπουργείο Υγείας εξέδωσε συστάσεις για την πρόληψη της δηλητηρίασης από αλλαντίαση. Αυτές οι συστάσεις περιλαμβάνουν τη χρήση ασφαλών για τα τρόφιμα συστατικών στην παραγωγή και την επεξεργασία, καθώς και την αυστηρή τήρηση των κανονισμών υγιεινής σε όλη τη διαδικασία παραγωγής. Στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων, πρέπει να ακολουθούνται αυστηρές διαδικασίες απολύμανσης. Οι άνθρωποι πρέπει να καταναλώνουν μόνο τρόφιμα και συστατικά με σαφή προέλευση και πηγές. Θα πρέπει να αποφεύγουν τα κονσερβοποιημένα προϊόντα που έχουν λήξει, είναι πρησμένα, βαθουλωμένα, παραμορφωμένα, σκουριασμένα, κατεστραμμένα ή έχουν ασυνήθιστη οσμή, γεύση ή χρώμα.
Μην σφραγίζετε ερμητικά τα τρόφιμα και μην τα αποθηκεύετε για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς να τα καταψύχετε. Για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία είναι παραδοσιακά συσκευασμένα ή σφραγισμένα (όπως αγγούρια τουρσί, βλαστοί μπαμπού, μελιτζάνα τουρσί κ.λπ.), βεβαιωθείτε ότι διατηρούν την ξινή και αλμυρή τους γεύση. Μην τα τρώτε όταν δεν είναι πλέον ξινά. Τρώτε μαγειρεμένο φαγητό, πίνετε βραστό νερό και καταναλώνετε μόνο φρεσκοπαρασκευασμένο και μαγειρεμένο φαγητό. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης, ζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια. Το Υπουργείο Υγείας περιγράφει επίσης τα συμπτώματα που σχετίζονται με την τροφική δηλητηρίαση, όπως ναυτία, φούσκωμα, κοιλιακό άλγος και νευρολογικά συμπτώματα όπως συμμετρική παράλυση που προέρχεται από το κεφάλι, το πρόσωπο και τον λαιμό και εξαπλώνεται στα πόδια. Η σοβαρότητα της παράλυσης κυμαίνεται από ήπια έως σοβαρή.
Το Υπουργείο Υγείας του Binh Thuan δήλωσε: Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων στην επαρχία, η επιθεώρηση και η εποπτεία της ασφάλειας των τροφίμων διεξάγονται ταυτόχρονα σε τρία επίπεδα σύμφωνα με την ιεραρχική δομή διαχείρισης και σύμφωνα με το κυβερνητικό διάταγμα 15. Συγκεκριμένα, η επιθεώρηση και η εποπτεία των πρώτων υλών για την επεξεργασία τροφίμων πρέπει να διεξάγονται ταυτόχρονα σε τρία επίπεδα: υγεία, γεωργία και βιομηχανία και εμπόριο, σε τρεις ομάδες προϊόντων, όπως ορίζεται. Επιπλέον, οι καταναλωτές πρέπει να δίνουν προσοχή στην επιλογή τροφίμων με σαφή προέλευση. Πρέπει να τηρούν τις πρακτικές υγιεινής, από τα χέρια έως την επεξεργασία σκευών και πρώτων υλών πριν από την επεξεργασία, ειδικά υπό τις τρέχουσες καιρικές συνθήκες.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)