Ο «πατέρας» της τηγανίτας γαρίδας

Για να απολαύσετε την καλύτερη τηγανίτα γαρίδας (banh xeo tom nhay), πρέπει να πάτε στο εστιατόριο της κας Nam My Cang στην περιοχή Tuy Phuoc - περίπου 15 χλμ. από το κέντρο της πόλης Quy Nhon.

Στην επαρχία Μπιν Ντιν, οι τηγανίτες γαρίδας πωλούνται παντού. Ωστόσο, για να απολαύσετε τις καλύτερες τηγανίτες γαρίδας, πρέπει να πάτε στο εστιατόριο της κυρίας Ναμ Μι Κανγκ στο χωριό Μι Κανγκ, στην κοινότητα Φουόκ Σον, στην περιοχή Τούι Φουόκ - περίπου 15 χλμ. από το κέντρο της πόλης Κουί Νον. Ιδιοκτήτρια αυτού του εστιατορίου είναι η κυρία Ναμ, ο «πατέρας» του πιάτου με τηγανίτες γαρίδας.

Η κυρία Ly Thi Thu, η δημιουργός της διάσημης τηγανίτας με γαρίδες του Binh Dinh (Banh Xeo Tom Nhay).

Η κυρία Ναμ, της οποίας το πραγματικό όνομα είναι Λι Θι Του, είναι 87 ετών. Στα νιάτα της παντρεύτηκε και απέκτησε έναν γιο. Ο σύζυγός της πέθανε στον πόλεμο και, χωρίς δουλειά, επέλεξε να φτιάχνει βιετναμέζικες τηγανίτες (banh xeo) για να βιοποριστεί.

«Το Banh xeo (βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα) πωλείται παντού. Έτσι, για ένα νεόκτιστο εστιατόριο, πρέπει να φτιάξουμε νόστιμη banh xeo για να προσελκύσουμε πελάτες. Γι' αυτό σκέφτηκα να φτιάξω banh xeo με ζωντανές γαρίδες και αλεύρι φτιαγμένο από ρύζι καλύτερης ποιότητας. Όσο για τα συνοδευτικά φρέσκα λαχανικά, έχουμε άγουρο μάνγκο, αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες, μαρούλι και μυρωδικά που είναι τόσο φρέσκα σαν να τα μαζέψαμε μόλις από τον κήπο», θυμήθηκε η κυρία Nam.

Το πιάτο-σήμα κατατεθέν είναι η τηγανίτα γαρίδας με άλματα από την κα. Nam My Cang.

Το εστιατόριο είναι απλώς ένα μικρό, μονώροφο σπίτι στην εξοχή, αλλά είναι πάντα γεμάτο. Οι πελάτες γνωρίζουν το εστιατόριο της κυρίας Ναμ όχι μόνο για την ποιότητά του αλλά και για το μοναδικό του χαρακτηριστικό: οι γαρίδες είναι ακόμα ζωντανές και πηδούν πάνω στο μείγμα για τηγανίτες. Γι' αυτό το λόγο ο κόσμος αποκαλεί το εστιατόριο της κυρίας Ναμ «εστιατόριο με τηγανίτες γαρίδας που πηδούν».

Φτιάχνοντας την τηγανίτα μου με γαρίδες Cang

Για πάνω από 40 χρόνια, το εστιατόριο διατηρεί έναν ακλόνητο κανόνα: οι πελάτες, είτε στενοί φίλοι είτε VIP, πρέπει να περιμένουν στην ουρά για να φάνε. Η κα Nam ανέφερε ότι η κατευθυντήρια αρχή του εστιατορίου είναι να χρησιμοποιεί μόνο ζωντανές γαρίδες για τις τηγανίτες. Επομένως, τις ημέρες που μπορεί να προμηθευτεί μόνο μια μικρή ποσότητα ζωντανών γαρίδων, πρέπει να κλείνει νωρίς αντί να χρησιμοποιεί άλλα είδη γαρίδων για τις τηγανίτες.

Το νόστιμο banh xeo (βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα) από την κα. Nam My Cang

Πριν από δεκαετίες, βλέποντας το εστιατόριο της κυρίας Ναμ πάντα γεμάτο με πελάτες, πολλοί ντόπιοι τη μιμήθηκαν, ανοίγοντας μια σειρά από εστιατόρια με τηγανίτες γαρίδας. Έτσι, μέχρι σήμερα, οι τηγανίτες γαρίδας έχουν γίνει σπεσιαλιτέ της επαρχίας Μπιν Ντιν.

Πηγή: https://nld.com.vn/cha-de-cua-banh-xeo-tom-nhay-196250124135344512.htm