Βροχερό απόγευμα σε μια ξένη χώρα

Κάθε φορά που συζητάμε με φίλους σε εκείνα τα φημισμένα κρύα χειμωνιάτικα μέρη όπως το Λονδίνο, το Παρίσι, το Σιάτλ, το Σικάγο, η Νέα Υόρκη, το Σίδνεϊ, το Πεκίνο ή η Ζυρίχη..., όλοι συμφωνούμε ότι όσο σκληρό κι αν είναι το κρύο στο εξωτερικό, αρκεί να ντύνεστε ζεστά και να καλύπτεστε προσεκτικά, θα είστε μια χαρά.

Το χιόνι έχει πάντα μια μαγική, παρθένα ομορφιά, κάνοντας όσους γεννιούνται σε εύκρατα κλίματα να περιμένουν με ανυπομονησία την άφιξή του, ώστε να μπορούν να τραβήξουν φωτογραφίες για τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Αλλά όταν πρόκειται για βροχή, όλοι νιώθουν μια γογγυσμένη θλίψη, οι φωνές τους χαμηλώνουν, ακούγονται αδύναμοι και ευάλωτοι. Είναι σαφές ότι όταν είσαι μακριά από το σπίτι, το να βλέπεις αυτές τις απογευματινές βροχές προκαλεί έναν ανεμοστρόβιλο συναισθημάτων, αφήνοντας κάποιον να νιώθει βαθιά ταραγμένος και συντετριμμένος.

Η βροχή εδώ είναι παράξενη, εντελώς διαφορετική από τις ξαφνικές νεροποντές στη Σαϊγκόν ή τη μακρά, σπαρακτική βροχή στο Νιν Χόα. Το χειμώνα, η βροχή είναι ανατριχιαστικά κρύα. Το καλοκαίρι, η ζέστη και η υγρασία είναι τρελές, με τις καταιγίδες και τους κεραυνούς να αποτελούν σπεσιαλιτέ της Αμερικής. Είναι σαν οι ουρανοί να συσσωρεύουν νερό όλο το χρόνο και μετά απλώς να το χύνουν όλο στη γη σαν ορμητικός καταρράκτης.

Και τα βράδια, αντί να παρακολουθώ τη βροχή να πέφτει και να νιώθω ανήσυχος μετά τη δουλειά, πηγαίνω στην κουζίνα, ψάχνω στο ψυγείο και φτιάχνω κάθε είδους πιάτα για να τα απολαύσω στο σπίτι.

Η πάστα σκουμπριού ή αντσούγιας που έχει υποστεί ζύμωση είναι προπαρασκευασμένη, λεπτοαλεσμένη και αποθηκευμένη σε βάζα, εισάγεται από το Βιετνάμ και πωλείται σε πολλές ασιατικές αγορές. Βάλτε λίγη σε ένα μπολ, προσθέστε περίπου πέντε αυγά πάπιας, λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μερικές φέτες τσίλι, πιπέρι και ζάχαρη, ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια μαγειρέψτε την στον ατμό. Μετά από λίγο, τρυπήστε την πάστα με ξυλάκια για να ελέγξετε. Αν τα ξυλάκια είναι στεγνά, η πάστα έχει ψηθεί. Αν είναι βρεγμένα, δεν είναι ακόμα έτοιμη, περιμένετε λίγο ακόμα. Χτυπήστε γρήγορα τους κρόκους των αυγών και ρίξτε τους από πάνω για μια πιο ελκυστική παρουσίαση. Η πάστα στον ατμό είναι απίστευτα αρωματική και νόστιμη. Σερβίρεται με χαρτί ρυζιού ή λευκό ρύζι, μαζί με φρέσκα λαχανικά και αγγούρι, και είναι πραγματικά μια γαστρονομική απόλαυση.

Τα παχουλά, γεμάτα με αυγοτάραχα καλαμάρια, που αλιεύονται από τη θάλασσα Ninh Hoa, μουλιάζονται σε χοντρό αλμυρό νερό, στη συνέχεια στοιβάζονται σε σχάρες ή δίσκους και στεγνώνουν στον ήλιο για μερικές ημέρες πριν τα φέρουμε προσεκτικά. Το πιο απλό πιάτο είναι τα ψητά αλατισμένα καλαμάρια. Αν δεν υπάρχουν κάρβουνα, χρησιμοποιούμε γκαζάκι. Θυμηθείτε να τα γυρίζετε συχνά για να μην καούν. Τις μέρες που δεν έχουμε χρόνο, τα τυλίγουμε σε χαρτί και τα ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Η αλμυρή, αρωματική μυρωδιά των καλαμαριών γεμίζει το σπίτι. Δύο καλαμάρια είναι αρκετά για ένα ολόκληρο μπολ ρύζι. Το ρύζι είναι πηχτό και απίστευτα μαστιχωτό.

Το αλατισμένο καλαμάρι μαγειρεμένο με πιπέρι, σερβιρισμένο με ζεστό ρύζι, είναι απλά καταπληκτικό. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε το καλαμάρι σε αλατισμένο νερό για να μειώσετε την αλμύρα. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, κόψτε το σε κομμάτια μεγέθους δακτύλου, αλατοπιπερώστε το με ζάχαρη, γλουταμινικό νάτριο, λάδι, κρεμμύδια, πιπέρι, τσίλι και γάλα καρύδας και στη συνέχεια μαγειρέψτε το μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ο σάκος με μελάνι σκάει, απελευθερώνοντας μια σκούρα, θολή σάλτσα. Αφού μαγειρέψετε για λίγο, το καλαμάρι συρρικνώνεται και η σάλτσα πήζει. Το καλαμάρι είναι νόστιμο, αλλά η σάλτσα που μαγειρεύεται είναι δέκα φορές καλύτερη. Ρίξτε το πάνω από το ρύζι, ανακατέψτε καλά και θα νιώσετε τις πλούσιες, οικείες γεύσεις της πατρίδας σας στη γλώσσα σας.

Εδώ, τα αυγά πάπιας είναι δέκα φορές πιο ακριβά από τα αυγά κότας. Αλλά το ψυγείο μου είναι πάντα γεμάτο με ένα ολόκληρο ταψί επειδή με γοητεύει τόσο πολύ η πλούσια, κρεμώδης γεύση των ρευστών κρόκων. Ανακατεύω ένα μικρό μπολ με σάλτσα ψαριού, προσθέτω μια ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά τσίλι, βάζω τα αυγά μέσα και τα λιώνω με ένα κουτάλι μέχρι να σπάσουν. Η σάλτσα ψαριού αναμειγνύεται με τα αυγά πάπιας, δημιουργώντας ένα αρωματικό άρωμα. Παίρνω ένα μπολ με ρύζι, προσθέτω μια κουταλιά από το μείγμα αυγών και μασώ το κολλώδες ρύζι. Στη συνέχεια, όλες οι πλούσιες, γλυκές, αλμυρές, αλμυρές και πικάντικες γεύσεις συνδυάζονται τέλεια. Θυμάμαι τα παλιά χρόνια, όταν δεν μπορούσαμε να πάμε στην αγορά κατά τη διάρκεια των πλημμυρών. Η μητέρα μου μαγείρευε μια κατσαρόλα με ρύζι, έστελνε τις αδερφές μου στο μπαμπού για να πάρουν τα αυγά πάπιας, τα έβραζε μέχρι να ρευστοποιηθούν, τα λιώνει με σάλτσα ψαριού και τα έβαζε στη μέση του σπιτιού. Η οικογένεια των άνω των δέκα ατόμων περπατούσε μέσα στο νερό ενώ έτρωγε. Ήταν μια φτωχή οικογένεια, αλλά η χαρά ήταν απερίγραπτη.

Νόμιζα ότι μετά από χρόνια ζωής στο εξωτερικό, ξυπνώντας μόνο με δουλειά και λογαριασμούς, η ψυχή μου είχε σκληρύνει. Αλλά ξαφνικά, μέσα στην καταρρακτώδη βροχή μιας ξένης γης, καθισμένος να φάω μερικά πραγματικά οικεία πιάτα από την πόλη μου, ένιωσα μια νότα νοσταλγίας και θλίψης.

Πηγή: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm