Φαγητό της υπαίθρου

Καθ' όλη τη διάρκεια της παιδικής μου ηλικίας, ακολουθούσα τη μητέρα μου σε πολλά πάρτι εντός και εκτός χωριού, στην οικογένεια. Εκείνες τις μέρες, αλλά και τώρα, σε πολλές αγροτικές περιοχές, οι ενήλικες συχνά φέρνουν τα παιδιά τους μαζί τους όταν πηγαίνουν σε πάρτι. Υπάρχουν πολλά πάρτι στην επαρχία, όπως γάμοι, εγκαίνια σπιτιού, εορτασμοί για ολόκληρο τον μήνα για παιδιά και εγγόνια, επετείους θανάτου κ.λπ. Όταν εμείς τα παιδιά μάθαμε για πρώτη φορά ότι θα ακολουθούσαμε τη μητέρα μας σε πάρτι, ήμασταν όλοι πολύ ενθουσιασμένοι.

Πριν το σχολείο, ξυπνούσαμε νωρίς, μετά το πρωινό κουβεντιάζαμε με τη μητέρα μας, περιμένοντάς την να καθαρίσει, να κάνει μερικές δουλειές και μετά την ακολουθούσαμε χαρούμενα και ενθουσιασμένα στο πάρτι. Αργότερα, όταν ήμασταν αρκετά μεγάλοι για να πάμε σχολείο, πηγαίναμε ακόμα σχολείο το πρωί, αλλά όλη μέρα ήμασταν ενθουσιασμένοι και χαρούμενοι γιατί μετά το σχολείο πηγαίναμε στο πάρτι το μεσημέρι.

Στα περισσότερα πάρτι, η μητέρα μου ερχόταν για να βοηθήσει στην προετοιμασία του φαγητού. Ωστόσο, ανάλογα με τη στενή σχέση μεταξύ των δύο οικογενειών, ερχόταν νωρίς για να βοηθήσει σε όλα ή ερχόταν στα μισά της ημέρας για να βοηθήσει. Σε ορισμένα πάρτι, η μητέρα μου ερχόταν το προηγούμενο απόγευμα για να βοηθήσει τον οικοδεσπότη στην προετοιμασία του φαγητού. Ακολουθώντας τη μητέρα μου για την προετοιμασία του φαγητού, εκτός από το κυρίως γεύμα, τα αδέρφια μου και εγώ απολαμβάναμε και συνοδευτικά πιάτα. Τα έλεγαν «συνοδευτικά», αλλά για εμάς τότε ήταν εξίσου νόστιμα με το κυρίως γεύμα.

Εικονογραφημένη φωτογραφία.

Για τους γάμους γειτόνων ή συγγενών, την προηγούμενη μέρα, η μητέρα ερχόταν να βοηθήσει στο βράσιμο νερού για να ψηθεί το χοιρινό, να μαζευτούν λαχανικά, να ξεφλουδιστούν πατάτες, να ξεφλουδιστούν πράσινες μπανάνες για μαγείρεμα, κ.λπ. Οι θείοι, η ομάδα έστησαν τη σκηνή, έστησαν τραπέζια και καρέκλες. Η ομάδα ετοίμασε χοιρινό, χτυπημένο ζαμπόν, ψιλοκομμένα κόκαλα... ο ήχος από μαχαίρια και σανίδες κοπής, και η έντονη συζήτηση γέμιζε μια γωνιά του χωριού. Οι γάμοι στην ύπαιθρο έχουν πάντα ένα γλέντι πριν από την ημέρα του γάμου, που ονομάζεται γλέντι «στήσιμο σκηνής». Τα περισσότερα μέλη της οικογένειας που τρώνε το γλέντι «στήσιμο σκηνής» είναι συγγενείς. Το φαγητό που μαγειρεύεται για το γλέντι «στήσιμο σκηνής» είναι συνήθως πιάτα που δεν περιλαμβάνονται στο κύριο γλέντι και περιλαμβάνει κυρίως έντερα χοίρου και καρδιά χοίρου. Τα γουρούνια που εκτρέφονται για να σερβίρουν το οικογενειακό γλέντι πρέπει να φροντίζονται και να τρέφονται με καθαρά λαχανικά, έτσι ώστε τα πιάτα αφού ετοιμαστούν να είναι πολύ νόστιμα. Ως πρώτο γεύμα, και τρώγονται ακόμα ζεστά, το γλέντι «στήσιμο σκηνής», παρόλο που έχει μόνο ένα πιάτο έντερα, ένα πιάτο βραστή καρδιά χοίρου, μαγειρευτά πιάτα, σοταρισμένα πιάτα και ζωμό για βραστά έντερα. Ο δίσκος των ενηλίκων έχει πουτίγκα αίματος που σερβίρεται με βότανα, συμπεριλαμβανομένου του βασιλικού... αλλά όλοι όσοι το τρώνε το βρίσκουν εξαιρετικά νόστιμο. Αν και είμαστε απασχολημένοι διασκεδάζοντας, μέχρι το βράδυ, όταν μυρίζουμε την ευωδιαστή μυρωδιά των πιάτων, ξέρουμε ότι όλοι έχουν τελειώσει την προετοιμασία της «σκηνής»... Όπως τα αδέρφια μου και εγώ, πολλοί άλλοι γονείς που έρχονται να βοηθήσουν στο γλέντι φέρνουν μαζί τους τα παιδιά τους. Στα γιορτινά γλέντια, υπάρχει πάντα ένας δίσκος με παιδιά και σχεδόν πάντα κανονίζονται να φάνε πρώτα επειδή ανησυχούν ότι θα πεινάσουν νωρίς επειδή είναι δραστήρια, και ταΐζονται έτσι ώστε οι ενήλικες να έχουν ελεύθερα χέρια για να βοηθήσουν στο γλέντι. Ο δίσκος των παιδιών τρώει και μαλώνει, μερικές φορές αναγκάζοντας να αναθέσει σε έναν ενήλικα να καθίσει και να «κουμαντάρει».

Τα κύρια πιάτα ενός παλιού γάμου συνήθως περιλάμβαναν ένα πιάτο με βραστό κοτόπουλο, ρολό χοιρινό, ρολό με λιπαρό χοιρινό, ρολό με ανάμεικτο χοιρινό, σούπα με βλαστούς μπαμπού, σούπα πατάτας, σούπα μπανάνας, σοταρισμένο μοσχάρι, κολλώδες ρύζι κ.λπ. Αργότερα, όταν αναπτύχθηκε η οικονομική ζωή, τα πιάτα περιλάμβαναν περισσότερα πιάτα όπως: βραστές γαρίδες, ψάρι στον ατμό, σοταρισμένα καλαμάρια, στιφάδο περιστέρι κ.λπ. Τα πιάτα συχνά διακοσμούνταν για να είναι ελκυστικά και αισθητικά ευχάριστα. Τα πιάτα σε επετείους θανάτου, εγκαίνια σπιτιού και μηνιαίες γιορτές για παιδιά κ.λπ. ήταν απλούστερα, αλλά βασικά έπρεπε να έχουν βραστό κοτόπουλο, ρολό χοιρινό, κολλώδες ρύζι και μαγειρεμένα και σοταρισμένα πιάτα.

Στο παρελθόν, λόγω οικονομικών δυσκολιών, το κρέας ήταν διαθέσιμο μόνο κατά τη διάρκεια του Τετ, των επετείων θανάτου ή των φεστιβάλ. Επομένως, για παιδιά σαν εμάς, το να μπορούν να ακολουθούν τις μητέρες και τις γιαγιάδες μας στα γλέντια ήταν ακόμα πιο συναρπαστικό, επειδή μπορούσαμε και οι δύο να φάμε νόστιμο φαγητό και να διασκεδάσουμε. Σε πολλές αγροτικές περιοχές, στο παρελθόν και τώρα, υπάρχει το έθιμο να πηγαίνουν στα γλέντια για να πάρουν μια μερίδα. Αυτό το έθιμο είναι στην πραγματικότητα πολύ σημαντικό. Εκτός από στενούς συγγενείς, πολύ στενούς φίλους και μεγάλες εκδηλώσεις, μόνο οι οικογένειες πηγαίνουν μαζί, οι υπόλοιπες προσκεκλημένες οικογένειες «ορίζουν» μόνο έναν ενήλικα, ο οποίος μπορεί να «συνοδεύσει» τα παιδιά στα γλέντια. Και το γεγονός ότι οι άνθρωποι που πηγαίνουν στα γλέντια παίρνουν μια μερίδα σπίτι για τους ανθρώπους στο σπίτι δείχνει στοργή και φροντίδα ο ένας για τον άλλον. Αυτό κάνει επίσης τον οικοδεσπότη χαρούμενο όταν όλοι τελειώνουν το φαγητό.

Ένα αγροτικό γλέντι με γεωργικά προϊόντα από χωράφια και κήπους, χοίρους σε αχυρώνες, κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής, είναι εξαιρετικά νόστιμο. Ένα αγροτικό γλέντι είναι ένα έθιμο, μια συνήθεια, αλλά και μια κουλτούρα των αγροτικών ανθρώπων. Οι άνθρωποι έρχονται για να μοιραστούν τη χαρά τους σε γάμους, εγκαίνια σπιτιού και εορτασμούς ολόκληρου του μήνα για παιδιά και εγγόνια. Οι άνθρωποι έρχονται για να εκφράσουν συλλυπητήρια σε κηδείες, να θυμηθούν τους νεκρούς σε επετείους θανάτου, εκταφές κ.λπ. Η πρόσκληση για γεύμα είναι η ειλικρίνεια του οικοδεσπότη να εκφράσει ευγνωμοσύνη και να ενισχύσει τη σχέση μεταξύ γειτόνων και συγγενών. Οι περισσότεροι άνθρωποι που έρχονται σε ένα γλέντι δεν έρχονται απλώς για να φάνε, αλλά έρχονται νωρίς για να βοηθήσουν τον οικοδεσπότη να προετοιμάσει το γλέντι, συγγενείς και στενοί φίλοι βοηθούν τον οικοδεσπότη να υποδεχτεί τους καλεσμένους και στη συνέχεια να καθαρίσει. Αυτό είναι το μοίρασμα και η βοήθεια - μια καλή παράδοση στην ύπαιθρο. Ένα αγροτικό γλέντι όχι μόνο βοηθά τα γεωργικά προϊόντα από χωράφια, λίμνες, κήπους και αχυρώνες, που δημιουργούνται από τα επιμελή χέρια των αγροτών, να ανθίσουν, αλλά δείχνει επίσης την εφευρετικότητα και τη δημιουργικότητα των αγροτικών ανθρώπων δημιουργώντας νόστιμα και ελκυστικά πιάτα. είναι ο δεσμός της αγάπης και της γειτονίας στο χωριό... έτσι ώστε οι γενιές που γεννιούνται και μεγαλώνουν στην ύπαιθρο, όπου κι αν πάνε ή τι κάνουν, στις όμορφες παιδικές τους αναμνήσεις να έχουν πάντα στοργικές αναμνήσεις από τις φορές που ακολουθούσαν τη μητέρα και τη γιαγιά τους στα πάρτι.

Ντο Χονγκ

Πηγή: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html