Ιδιαίτερα γαστρονομικά χαρακτηριστικά της Νότιας Ασίας

Ηλικιωμένοι ετοιμάζουν προσφορές ψαριών στις θεότητες στο φεστιβάλ του Ναού Τζιν στην κοινότητα Ναμ Ντουόνγκ (περιοχή Ναμ Τρουκ).

Το καλύτερο χοιρινό λουκάνικο που προσφέρεται στον Άγιο

Ο Ναός Τζιν είναι ένας τόπος λατρείας αφιερωμένος στον σεβαστό Λονγκ Κιέου Λιν Ταν Κιέου Κονγκ Χαν, ο οποίος βοήθησε τον Νγκο Κουγιέν να νικήσει τον στρατό των Νότιων Χαν στον ποταμό Μπαχ Ντανγκ το 938. Το Φεστιβάλ του Ναού Τζιν λαμβάνει χώρα από την 8η έως τη 10η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα κάθε χρόνο, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό ανθρώπων από τις δύο κοινότητες Ναμ Ντουόνγκ και Μπιν Μιν (περιοχή Ναμ Τρουκ). Το μοναδικό χαρακτηριστικό του Φεστιβάλ του Ναού Τζιν έγκειται στις περίτεχνες προσφορές του, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων αλμυρών πιάτων οκτώ παραδοσιακών βιετναμέζικων λουκάνικων: λουκάνικο με κεφάλι, λουκάνικο τυλιγμένο σε φύλλα, λουκάνικο με μπούτι, λουκάνικο σε σχήμα λουλουδιού, λουκάνικο από εντόσθια, λουκάνικο με ρόδι, μεταξωτό λουκάνικο και κολλώδες λουκάνικο. Αυτά τα λουκάνικα παρασκευάζονται σχολαστικά από έμπειρους τεχνίτες από την κατοικημένη περιοχή Βοκ, το χωριό Φουκ Θιέν. Ανάμεσά τους, τρεις εξέχοντες τεχνίτες, ο κ. Φαμ Βαν Μινχ, ο κ. Τραν Βαν Λανγκ και ο κ. Τραν Βαν Χουάν, είναι αφοσιωμένοι στη διατήρηση και τη μετάδοση των οικογενειακών τους μυστικών. Από την επιλογή των υλικών μέχρι την τακτοποίηση, το μαρινάρισμα, το βράσιμο και το πάτημα των λουκάνικων, όλα γίνονται με μεγάλη προσοχή και σχολαστικότητα. Το μυστικό για κάθε είδος βιετναμέζικου λουκάνικου έγκειται στην επιλογή των υλικών και στην οικογενειακή συνταγή. Το λουκάνικο με χοιρινή κεφαλή (giò thủ) φτιάχνεται από το κεφάλι ενός χοίρου. Ο τεχνίτης βράζει καλά το κρέας, το ρύγχος και τα αυτιά και στη συνέχεια διαχωρίζει το δέρμα και το λίπος. Κατά τη συναρμολόγηση του λουκάνικου, τοποθετείται ένας βρασμένος κρόκος αυγού στο κέντρο, περιτριγυρισμένος από εναλλασσόμενα κομμάτια δέρματος, δημιουργώντας ένα μοναδικό μοτίβο. Ομοίως, το λουκάνικο από χοιρινά εντόσθια (giò lòng) χρησιμοποιεί εσωτερικά όργανα χοίρου σε συνδυασμό με κιμά άπαχου κρέατος. Χάρη στην επιδέξια διάταξη, όταν τεμαχίζεται, το λουκάνικο έχει ένα κεντρικό λουκάνικο (dồi) και καρδιά και συκώτι τοποθετημένα γύρω του, δημιουργώντας ένα ελκυστικό σχήμα. Το λουκάνικο με χοιρινή κοιλιά (giò lấy) φτιάχνεται από σφιχτά τυλιγμένο λίπος και δέρμα. Όταν βράζει και πιέζεται, κάθε μπλοκ λουκάνικου εμφανίζει διακοσμητικά μοτίβα. Το λουκάνικο από χοιρινό μπούτι (giò chân), το χοιρινό λουκάνικο (giò lụa) και το χοιρινό λουκάνικο με πέτσα (giò lựu) είναι όλα είδη λουκάνικων που παρασκευάζονται από άπαχο κρέας. Το χοιρινό λουκάνικο από χοιρινό μπούτι χρησιμοποιεί προσεκτικά αποστεωμένο χοιρινό μπούτι, πιεσμένο σφιχτά σε ένα σφιχτό κομμάτι. Το χοιρινό λουκάνικο (giò lụa) παρασκευάζεται από λεπτοαλεσμένο, λευκό άπαχο χοιρινό κρέας. Το χοιρινό λουκάνικο με πέτσα (giò lựu) χρησιμοποιεί ψιλοκομμένο λίπος αναμεμειγμένο με κιμά άπαχου κρέατος. Μετά το βράσιμο και το πάτημα, κάθε είδος λουκάνικου έχει ομοιόμορφο χρώμα, πλούσια γλυκιά γεύση και ευχάριστα μαστιχωτή υφή. Αν και απλό, κάθε είδος λουκάνικου ενσωματώνει μια εκλεπτυσμένη γεύση, διατηρώντας την ουσία της υπαίθρου στις ιερές προσφορές.

Το χοιρινό λουκάνικο τυλιγμένο σε φύλλα και το λουκάνικο σε σχήμα λουλουδιού θεωρούνται μικροσκοπικά έργα τέχνης. Όταν φτιάχνουν χοιρινό λουκάνικο τυλιγμένο σε φύλλα, οι τεχνίτες κόβουν επιδέξια το κρέας σε λεπτά, ομοιόμορφα κομμάτια σε σχήμα "φύλλου", διάσπαρτα με στρώσεις χρυσοκάστανων ομελετών αυγών. Κάθε φέτα έχει εννέα φέτες σε κάθε "φύλλο", συμβολίζοντας τη μακροζωία και την καλή τύχη. Όταν βράζει και πιέζεται, το καλούπι λουκάνικου ενώνει τα στρώματα κρέατος και αυγών μαζί για να σχηματίσει ένα ζωντανό σχήμα φύλλου στο κέντρο κάθε φέτας. Το λουκάνικο σε σχήμα λουλουδιού ξεχωρίζει επειδή ο πυρήνας έχει σχήμα αριθμού που αντιπροσωπεύουν το έτος του φεστιβάλ. Όταν κόβεται σε φέτες, τα τέλεια ευθυγραμμισμένα σχέδια γίνονται ευδιάκριτα, σηματοδοτώντας την ιερή περίοδο του φεστιβάλ.

Πριν από κάθε εορταστική περίοδο, οι τεχνίτες συνήθως τηρούν μια περίοδο νηστείας, καθαρίζοντας σχολαστικά τα σκεύη τους και προετοιμάζοντας σχολαστικά ως μια επίσημη τελετουργία. Τα επιδέξια χέρια τους διατηρούν τα προγονικά μυστικά και δίνουν ζωή στο πιάτο, μετατρέποντας τις διαδικασίες του τεμαχισμού, του μαριναρίσματος, του βρασμού και του τυλίγματος του χοιρινού λουκάνικου σε φύλλα μπανάνας σε γαστρονομικά έργα τέχνης. Στην ευλαβική ατμόσφαιρα του φεστιβάλ, κάθε κομμάτι λουκάνικου που προσφέρεται στη θεότητα είναι διαποτισμένο με ευλάβεια, αντανακλώντας την αρχή της «μνήμης αυτού που φύτεψε το δέντρο όταν τρώει τον καρπό», συμβάλλοντας σε μια πολιτιστική ομορφιά που διατηρείται από γενιά σε γενιά.

Αυθεντική γεύση του σπιτιού

Εκτός από το διάσημο πιάτο με χοιρινό λουκάνικο, το χωριό Phuong στην κοινότητα Nam Duong είναι επίσης γνωστό για την παραδοσιακή του παρασκευή βερμιτσέλι και κράκερ ρυζιού. Προηγουμένως, αυτή η τέχνη βοηθούσε μόνο τους χωρικούς να βελτιώσουν το ημερήσιο εισόδημά τους, αλλά τα τελευταία χρόνια, η παρασκευή βερμιτσέλι και κράκερ ρυζιού έχει γίνει η κύρια πηγή βιοπορισμού για πολλές οικογένειες. Ολόκληρο το χωριό έχει δεκάδες νοικοκυριά που παράγουν βερμιτσέλι και κράκερ ρυζιού, δημιουργώντας θέσεις εργασίας για εκατοντάδες εποχιακούς εργάτες και παρέχοντας σταθερό εισόδημα. Τα παρθένα βερμιτσέλι λευκού ρυζιού, τα μαλακά βερμιτσέλι κασάβας και τα τραγανά, αρωματικά κράκερ ρυζιού από το χωριό Phuong έχουν γίνει μια δημοφιλής μάρκα σε όλες τις βορειοανατολικές και βόρειες παράκτιες περιοχές του Βιετνάμ.

Η διαδικασία παρασκευής βερμιτσέλι από μανιόκα στο χωριό Phuong συνδυάζει αρμονικά την παράδοση και τον νεωτερισμό. Το άμυλο μανιόκας (που παράγεται από τη ρίζα της μανιόκας), αφού μουλιάσει και πλυθεί, τοποθετείται σε μια μηχανή για να σχηματίσει λεπτά φύλλα και στη συνέχεια ατμίζεται μέχρι να μαγειρευτεί. Τα μαγειρεμένα φύλλα βερμιτσέλι είναι ημιδιαφανή λευκά και ξηραίνονται κάτω από έντονο ηλιακό φως για να απομακρυνθεί η περίσσεια νερού. Στη συνέχεια, οι εργάτες βάζουν τα φύλλα σε μια μηχανή κοπής για να δημιουργήσουν μακριές, ομοιόμορφες κλωστές. Χάρη στην παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης και ξήρανσης ζύμης, οι κλωστές βερμιτσέλι έχουν μια λεία, ημιδιαφανή υφή και μια φυσικά μαστιχωτή και τραγανή υφή. Τα τελευταία χρόνια, το χωριό Phuong έχει υιοθετήσει τεχνολογία για την αύξηση της παραγωγικότητας. Πολλά νοικοκυριά έχουν επενδύσει σε αυτόματους αλευρόμυλους, μηχανές κοπής σε φύλλα και μηχανές κοπής. Κάθε εργαστήριο παραγωγής βερμιτσέλι μπορεί να παράγει 200-300 κιλά την ημέρα. Ως αποτέλεσμα, το εισόδημα από την παρασκευή βερμιτσέλι έχει αυξηθεί σημαντικά, βοηθώντας τους ανθρώπους να βελτιώσουν το βιοτικό τους επίπεδο. Η φράση «βερμιτσέλι στον πρωινό ήλιο, βερμιτσέλι στον απογευματινό άνεμο» έχει γίνει καθημερινή απόλαυση, καθώς οι αρωματικές, νόστιμες κλωστές βερμιτσέλι, αποξηραμένες στον τέλειο βαθμό, δημιουργούν μια μοναδική γεύση που δεν υπάρχει πουθενά αλλού. Μαζί με το βερμιτσέλι, η τέχνη της κατασκευής κράκερ ρυζιού στο χωριό Phuong φέρει επίσης το ξεχωριστό στίγμα της πατρίδας. Σε αντίθεση με πολλά μέρη που προσθέτουν κουρκουμά στο αλεύρι για να δημιουργήσουν χρώμα, τα κράκερ ρυζιού Phuong χρησιμοποιούν μόνο καθαρό αλεύρι ρυζιού και μαύρους σπόρους σουσαμιού. Οι τεχνίτες ζυμώνουν τη ζύμη, την τυλίγουν λεπτή και την ψήνουν στα κάρβουνα. Όταν η μία πλευρά του κράκερ γίνει χρυσαφένια και τραγανή, την γυρίζουν για να ψήσουν την άλλη πλευρά. Τα έτοιμα κράκερ ρυζιού έχουν μια μακράς διαρκείας τραγανότητα, με τη γεύση ξηρών καρπών του ρυζιού να αναμειγνύεται με το άρωμα του σουσαμιού. Αυτή η τραγανή και αρωματική γεύση έχει γίνει μια τοπική σπεσιαλιτέ, καθιστώντας τα κράκερ ρυζιού Phuong δημοφιλή σε πολλές γειτονικές περιοχές. Σήμερα, τα βερμιτσέλι και τα κράκερ ρυζιού από το χωριό Φουόνγκ εξάγονται σε διάφορες επαρχίες και πόλεις: Ανόι, Χάι Φονγκ, Τάι Μπιν, Λανγκ Σον, Κουάνγκ Νιν, ακόμη και σε ορισμένες επαρχίες στο Κεντρικό και Νότιο Βιετνάμ. Αυτή η παραδοσιακή τέχνη παρέχει μια σημαντική πηγή εισοδήματος, συμβάλλοντας στη μείωση της φτώχειας και προωθώντας την τοπική οικονομική ανάπτυξη. Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, εκατοντάδες αγροτικοί εργάτες έχουν σταθερές θέσεις εργασίας στα στάδια της προετοιμασίας ζύμης, της παρασκευής κράκερ, της ξήρανσης και του ψησίματος. Το 2013, το χωριό Φουόνγκ αναγνωρίστηκε ως παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας σε επαρχιακό επίπεδο. Η γαστρονομική ουσία του Ναμ Ντιν, μέσα από τα παρθένα λευκά νουντλς βερμιτσέλι και τα τραγανά κράκερ ρυζιού, συνεχίζει να μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, μια απόδειξη της ακλόνητης πίστης και των διαρκών φιλοδοξιών γενεών ανθρώπων στο Ναμ Ντιν.

Ο σύντροφος Pham Quang Khai, πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Nam Duong, δήλωσε: «Τα τελευταία χρόνια, η τοπική επιτροπή του Κόμματος και η κυβέρνηση έδιναν πάντα προσοχή στη διατήρηση και την προώθηση των παραδοσιακών πολιτιστικών αξιών, συμπεριλαμβανομένης της γαστρονομικής κληρονομιάς και των παραδοσιακών χειροτεχνιών, όπως η παρασκευή gio (ένα είδος βιετναμέζικου λουκάνικου) για προσφορές στις θεότητες, η παρασκευή βερμιτσέλι και η παρασκευή κράκερ ρυζιού. Εκτός από την υποστήριξη της αναγνώρισης των χωριών χειροτεχνίας και την οργάνωση δραστηριοτήτων για τη διατήρηση του φεστιβάλ του Ναού Gin, η κοινότητα δημιουργεί επίσης συνθήκες για τα παραγωγικά νοικοκυριά ώστε να έχουν πρόσβαση σε δάνεια, να επεκτείνουν την κλίμακα, να εφαρμόσουν μηχανήματα και να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων. Αυτός δεν είναι μόνο ένας τρόπος για να διατηρηθεί η ταυτότητα της πατρίδας, αλλά συμβάλλει επίσης στην προώθηση της κοινωνικοοικονομικής ανάπτυξης προς μια βιώσιμη κατεύθυνση».

Κείμενο και φωτογραφίες: Βιετ Ντου

Πηγή: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/