Η ρουστίκ σπεσιαλιτέ τόφου του χωριού Κενχ, που διατίθεται μόνο στο Τάι Μπινχ, πωλείται με το κιλό, σε εξαιρετικά χαμηλή τιμή, με τον κόσμο να αγοράζει εκατοντάδες κιλά.

Αν και δεν είναι τόσο διάσημο όσο το τόφου του χωριού Μο - το σύμβολο της κουζίνας του Ανόι, το τόφου του χωριού Κεν έχει τις δικές του μοναδικές ιδιότητες, αρκετές για να κάνουν τις καρδιές των ανθρώπων να χτυπούν δυνατά.

Το χωριό Kenh βρίσκεται στην κοινότητα Tay Do, στην περιοχή Hung Ha, στην επαρχία Thai Binh , ένα μέρος που πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην γνωρίζουν. Αλλά για τους κατοίκους αυτής της γης, το χωριό Kenh είναι ένα μέρος που διατηρεί τις παραδοσιακές πολιτιστικές και γαστρονομικές αξίες, με το τόφου να αποτελεί μια από τις κορυφαίες. Αυτό το μικρό χωριό είναι σαν ένα κρυμμένο στολίδι στη μέση του Βόρειου Δέλτα, φωλιασμένο ανάμεσα στους απέραντους ορυζώνες.

Η παρασκευή τόφου στο χωριό Κενχ, στην κοινότητα Τάι Ντο, στην περιοχή Χουνγκ Χα, είναι μια παραδοσιακή τοπική τέχνη. Φωτογραφία: Λο Λινχ

Κανείς δεν γνωρίζει ακριβώς πότε εμφανίστηκε το τόφου στο χωριό Κεν, μόνο ότι είναι μια παραδοσιακή τέχνη που έχει μακρά παράδοση, που μεταδίδεται από πατέρα σε γιο μέσα από πολλές γενιές. Οι παλιοί τεχνίτες του χωριού διηγούνται με υπερηφάνεια ότι είναι η τρίτη γενιά που ακολουθεί τους προγόνους τους στην παρασκευή τόφου. Για αυτούς, αυτό δεν είναι μόνο ένα επάγγελμα, αλλά και ένας σύνδεσμος μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος, η υπερηφάνεια της φυλής τους και ολόκληρου του χωριού.

Όταν πέφτει η νύχτα, όταν ο ουρανός και η γη κοιμούνται, είναι η ώρα για τις οικογένειες που φτιάχνουν τόφου στο χωριό Κενχ να ξεκινήσουν μια νέα μέρα. Υπό το αμυδρό φως των λυχναριών λαδιού, οι εργάτες ξεκινούν την εργασία τους επιμελώς και σχολαστικά. Κάθε βήμα, από το μούλιασμα της σόγιας, το άλεσμα, μέχρι τον διαχωρισμό του πολτού και το βράσιμο, όλα γίνονται με ρυθμικό, επιδέξιο τρόπο. Τα ζαρωμένα χέρια, σημαδεμένα από τον χρόνο, και τα μάτια σαν τα πόδια της χήνας των εργατών στο χωριό Κενχ αφηγούνται ιστορίες για τη ζωή που αφιέρωσαν στην παρασκευή τόφου.

Το τόφου του χωριού Κεν είναι διαφορετικό από όλα τα άλλα είδη τόφου που βλέπουμε συνήθως. Ενώ το τόφου του χωριού Τσάι είναι μακρύ και ψηλό, το τόφου του χωριού Μο είναι πιο τετράγωνο και στρογγυλό, το τόφου του χωριού Κεν είναι τόσο λεπτό όσο τα κορεάτικα ψαροκροκέτες που βλέπουμε συχνά σε κορεάτικες σειρές. Το τόφου του χωριού Κεν είναι ορθογώνιο, κατάλευκο, πάχους περίπου 0,5 cm και τόσο εύκαμπτο που μπορεί να λυγίσει χωρίς να σπάσει.

Ενώ το τόφου από το Lang Chai είναι μακρύ και ψηλό, το τόφου από το Lang Mo είναι περισσότερο στρογγυλό και τετράγωνο, ενώ το τόφου από το Lang Kenh είναι τόσο λεπτό όσο το κορεάτικο ψαροκροκέτα που βλέπουμε συχνά σε κορεάτικες τηλεοπτικές σειρές. Φωτογραφία: Lo Linh

Όταν τηγανίζεται σε καυτό λάδι, το τόφου αποκτά χρυσαφί χρώμα, η επιφάνεια είναι τραγανή, αλλά το εσωτερικό διατηρεί την χαρακτηριστική του απαλότητα, τον πλούτο και την λιπαρότητά του. Το τόφου του χωριού Κεν δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και όμορφο, και από εκεί έχει γίνει συστατικό για πολλά ελκυστικά πιάτα. Μία από τις σπεσιαλιτέ του χωριού είναι το τόφου γεμιστό με κρέας, τυλιγμένο, δεμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια, στη συνέχεια τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει και βουτηγμένο σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού. Ο συνδυασμός της τραγανής γεύσης του τόφου, της υγρασίας της γέμισης κρέατος και της πλούσιας γεύσης της σάλτσας ψαριού δημιουργεί ένα ελκυστικό πιάτο, που μαγεύει όποιον το έχει δοκιμάσει.

Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες εγκαταστάσεων παραγωγής τόφου στο χωριό Κεν, η παρασκευή νόστιμου τόφου απαιτεί πολλά σχολαστικά βήματα και υπομονή. Για να φτιάξετε νόστιμο τόφου, πρέπει πρώτα να επιλέξετε μεγάλες, παχουλές, στρογγυλές σόγια. Αφού μουλιάσουν σε νερό, οι σόγια θα αλεστούν σε υγρή σκόνη και στη συνέχεια θα φιλτραριστούν για να διαχωριστεί ο πολτός και να ληφθεί το νερό των κόκκων.

Στη συνέχεια, το νερό από τα φασόλια βράζεται και προστίθεται ξινό νερό για να καταλυθεί η μετατροπή του νερού από τα φασόλια σε νεαρά φασόλια. Τα νεαρά φασόλια στη συνέχεια τοποθετούνται σε καλούπια και το νερό πιέζεται για να σφίξει το τόφου. Τέλος, τα φασόλια μεταφέρονται από το καλούπι σε ένα καθαρό δίσκο και κάθε στρώση φασολιών πασπαλίζεται με αλάτι για να ολοκληρωθεί μια παρτίδα. Αν και η διαδικασία δεν είναι πολύ περίπλοκη, η παρασκευή ενός τυπικού τόφου από το χωριό Κεν απαιτεί σχολαστικότητα και πολλά χρόνια εμπειρίας από τον τεχνίτη.

Το τόφου του χωριού Κεν δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και σύμβολο της επιμέλειας και της επιμονής του λαού του Τάι Μπιν, καθώς και της υπερηφάνειας των παραγωγών τόφου που έχουν αφιερώσει τη ζωή τους στη διατήρηση και την ανάπτυξη της παραδοσιακής τέχνης. Φωτογραφία: Lao Dong Newspaper

Στις μέρες μας, το χωριό Κενχ δεν έχει πλέον τόσα νοικοκυριά που φτιάχνουν τόφου όσο παλιά. Μόνο μερικές δεκάδες νοικοκυριά εξακολουθούν να ασχολούνται με αυτή την παραδοσιακή τέχνη. Στο σύγχρονο πλαίσιο, το επάγγελμα της παρασκευής τόφου αντιμετωπίζει πολλές προκλήσεις, από τον ανταγωνισμό με τα βιομηχανικά προϊόντα έως τις αλλαγές στις καταναλωτικές τάσεις. Πολλά παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας έχουν σταδιακά εξαφανιστεί, αλλά με την επιμονή των εργαζομένων του χωριού Κενχ, εξακολουθούν να προσπαθούν να διατηρήσουν την προγονική τους τέχνη, ώστε να μην χάσουν ένα πολύτιμο μέρος του πολιτισμού και της κουζίνας της πατρίδας τους.

Πριν από λίγο καιρό, πολλά εργοστάσια τόφου πέρασαν μια δύσκολη περίοδο, καθώς η ημερήσια παραγωγή τόφου ήταν χαμηλή λόγω έλλειψης σημείων πώλησης. Αυτή ήταν η εποχή που πολλοί άνθρωποι ανησυχούσαν ότι η τέχνη θα εξαφανιζόταν σταδιακά. Ωστόσο, χάρη στην αγάπη τους για την τέχνη και την επιμονή τους, κράτησαν ζωντανή τη φλόγα της, έτσι ώστε το τόφου του χωριού Κεν να συνεχίσει να υπάρχει και να είναι γνωστό σε πολλά μέρη.

Το Kenh Village πιθανότατα θα συνεχίσει να είναι ένα παράξενο όνομα για πολλούς ανθρώπους, αλλά για όσους έχουν πατήσει ποτέ το πόδι τους εδώ και έχουν δοκιμάσει το τόφου, θα είναι μια αξέχαστη ανάμνηση. Το τόφου του Kenh Village δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και ένα σύμβολο της επιμέλειας και της επιμονής του λαού του Thai Binh, της υπερηφάνειας των παραγωγών τόφου που έχουν αφιερώσει τη ζωή τους στη διατήρηση και την ανάπτυξη του παραδοσιακού επαγγέλματος.

Το τόφου του χωριού Κεν πωλείται με το κιλό. Φωτογραφία: TL

Τις καλοκαιρινές μέρες, όταν το χωριό Κενχ βυθίζεται στο πράσινο των ορυζώνων, κάθεται δίπλα στη φωτιά, απολαμβάνει ένα κομμάτι τραγανό τόφου, νιώθοντας τη λιπαρή, πλούσια γεύση, ποιος δεν θυμάται το όνομα Χωριό Κενχ. Ένα απλό όνομα, αλλά κρυμμένο μέσα του κρύβεται ένας κόσμος αγάπης για το επάγγελμα και προσκόλλησης στην πατρίδα.

Έτσι, αν και το τόφου του χωριού Κεν μπορεί να μην είναι τόσο διάσημο όσο πολλά άλλα μέρη, εξακολουθεί να κατέχει μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές όσων το έχουν απολαύσει. Από αυτή την ταπεινή γη, το τόφου του χωριού Κεν έχει εξαπλωθεί παντού, φέρνοντας μαζί του τις ξεχωριστές γεύσεις της υπαίθρου Thai Binh, συμβάλλοντας στον εμπλουτισμό του γαστρονομικού χάρτη του Βιετνάμ.

Πηγή: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm