Παγκόσμιες Ειδικότητες: Γεύσεις της Φρίταουν

Στην πολύβουη πρωτεύουσα της Σιέρα Λεόνε, η ιστορία της Φρίταουν αφηγείται καλύτερα μέσα από το φαγητό της.

Από πικάντικα μαγειρευτά μέχρι φρέσκα θαλασσινά του Ατλαντικού, η κουζίνα του Φρίταουν αποτελεί απόδειξη του πώς η κοινότητα ευδοκιμεί εν μέσω δυσκολιών.

Η κουζίνα της Φρίταουν αντανακλά τη μοναδική ταυτότητα μιας πόλης που χτίστηκε από απελευθερωμένους σκλάβους και επηρεάστηκε από κρεολικές, ιθαγενείς και αποικιακές κουλτούρες.

Οι Κρίο – απόγονοι των επαναπατρισθέντων από την Αμερική και την Καραϊβική – έφεραν μαζί τους τεχνικές αργού μαγειρέματος και καπνίσματος, ενώ οι τοπικές φυλές συνεισέφεραν ιθαγενή συστατικά όπως η μανιόκα και το φοινικέλαιο.

Οι δρόμοι της Φρίταουν ζωντανεύουν νωρίς το πρωί με τον τραγανό ήχο των ακάρα (κέικ φασολιών) που τηγανίζονται σε φοινικέλαιο και το καπνιστό άρωμα των σουβλακιών suya (ψητό κρέας με μπαχαρικά). Το ακάρα φτιάχνεται από λιωμένα μαύρα φασόλια, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν, τραγανά απ' έξω και μαλακά από μέσα. Σερβίρεται με πικάντικη σάλτσα τσίλι και είναι το ιδανικό πρωινό για τον πολυάσχολο.

Τα suya είναι λεπτές φέτες βοδινού ή κοτόπουλου μαριναρισμένες σε φιστίκια, τσίλι και μπαχαρικά, ψημένες στα κάρβουνα. Για όσους αγαπούν τα γλυκά, τα puff-puff και οι τσιπς μπανάνας είναι ιδανικές επιλογές. Αυτά τα πιάτα αποδεικνύουν ότι η ουσία της κουζίνας του Freetown έγκειται στην απλότητα.

Με τον Ατλαντικό Ωκεανό ακριβώς στην πόρτα σας, τα θαλασσινά του Φρίταουν είναι ασυναγώνιστα. Στις υπαίθριες ψησταριές στην παραλία Λάμλεϊ, οι ψαράδες ψαρεύουν καθημερινά μπαρακούντα, λυθρίνι και αστακό. Το μπαρακούντα μαρινάρεται σε τσίλι και λάιμ, ψήνεται σε φλούδες καρύδας μέχρι να αρωματιστεί και σερβίρεται με ρύζι τζολόφ, φτιαγμένο με ρύζι, ντομάτες, τσίλι, κρεμμύδια, μπαχαρικά και μερικές φορές άλλα λαχανικά και κρέας και θαλασσινά σε μία μόνο κατσαρόλα.

Ιδιαίτερη σημασία έχει η σάλτσα palaver – ένα πλούσιο στιφάδο φτιαγμένο από φύλλα μανιόκας ή σπανάκι, συχνά με ψάρι ή γαρίδες. Το όνομά της προέρχεται από το «palaver» (διαφωνία) όταν τα μέλη της οικογένειας τσακώνονται για το τελευταίο κομμάτι.

Είναι αδύνατο να μιλήσει κανείς για την κουζίνα της Φρίταουν χωρίς να αναφέρει την κασάβα και το φοινικέλαιο – τα βασικά συστατικά. Ένα αργά μαγειρεμένο στιφάδο από φύλλα κασάβας με φιστίκια, κρέας και πικρή μελιτζάνα είναι το ανεπίσημο εθνικό πιάτο της Σιέρα Λεόνε.

Το ρύζι με φοινικέλαιο είναι ρύζι μαγειρεμένο με κόκκινο φοινικέλαιο, κρεμμύδια, ντομάτες και καπνιστό ψάρι. Η πλούσια γεύση του και τα ζωντανά χρώματά του το κάνουν αξέχαστο. Κάποτε θεωρούνταν «φαγητό των φτωχών», αλλά τώρα οι σεφ έχουν αναδείξει αυτά τα συστατικά σε πηγή υπερηφάνειας για το Φρίταουν.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html