Taco - γαστρονομική υπερηφάνεια και σύμβολο ενότητας για τον μεξικανικό λαό

Το τάκο - ένα ρουστίκ κέικ καλαμποκιού γεμιστό με κρέας, σάλτσα και μυρωδικά - όχι μόνο δημιουργεί τη γαστρονομική ταυτότητα του Μεξικού, αλλά ενώνει και όλες τις τάξεις, διαδίδοντας το ζεστό πνεύμα των ανθρώπων αυτής της χώρας.

Σε κάθε γωνιά του δρόμου, από μικρά, φθαρμένα καταστήματα μέχρι πολυτελή εστιατόρια, το Taco - ένα μικρό κέικ καλαμποκιού που συμπυκνώνει όλη τη γεύση του Μεξικού - δεν είναι μόνο πάντα παρόν ως γαστρονομική συνήθεια στη ζωή των Μεξικανών, αλλά και μια χαρά, υπερηφάνεια και γαστρονομικό σύμβολο που ενώνει τους ανθρώπους αυτής της λατινοαμερικανικής χώρας.

Απλώς βγείτε έξω το πρωί ή αργά το απόγευμα και θα δείτε εύκολα τον καπνό να υψώνεται από τα καροτσάκια του δρόμου, όπου οι «taqueros» (πωλητές τάκος) φτιάχνουν γρήγορα τορτίγιες, κόβουν κρέας και περιχύνουν με πικάντικη σάλτσα. Ο ήχος του ψητού κρέατος και το άρωμα των κρεμμυδιών, του κόλιανδρου και των jalapeños αναμειγνύονται στον αέρα, καθιστώντας δύσκολο για όποιον περνάει να αντισταθεί.

Ένας σεφ ετοιμάζει Taco al Pastor - μια «εθνική σπεσιαλιτέ» με μαριναρισμένο χοιρινό, ψημένο στη σχάρα σε περιστρεφόμενο άξονα σε ένα κατάστημα με τάκος στην Πόλη του Μεξικού. (Φωτογραφία: Phuong Lan/Vietnam+)

Μοιράζοντας πληροφορίες με δημοσιογράφους του VNA στο Μεξικό, ο διευθυντής του εστιατορίου Taco Juan, Carlos Pérez, δήλωσε: «Πρόκειται για ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο. Οι άνθρωποι στη χώρα μου τρώνε Taco ανά πάσα στιγμή, πρωί, μεσημέρι και απόγευμα, και μπορούν να το φάνε σε πάγκους πεζοδρομίων, στο σπίτι ή ακόμα και σε πολυτελή εστιατόρια. Έχουμε πολλά ελκυστικά είδη Taco, όπως Taco με ψητό κρέας, Taco με μοσχάρι με αλάτι και πιπέρι, Taco με γαρίδες, αρνί, στιφάδο χοιρινό μπούτι... Ένα νόστιμο Taco χρειάζεται και τα 3 στοιχεία: το κέλυφος, τη γέμιση στο εσωτερικό και τα μπαχαρικά, τη σάλτσα και τα βότανα που σερβίρονται μαζί του. Το εστιατόριό μας θέλει πάντα να προσφέρει στους πελάτες την πιο παραδοσιακή μεξικάνικη γεύση, επειδή το Taco είναι το καμάρι του λαού μας».

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή για το τάκο. Στο Βόρειο Μεξικό, το taco de carne asada (τάκο με ψητό μοσχάρι) είναι διάσημο για τις γλυκές και αλμυρές τορτίγιες με κρέας και καλαμπόκι.

Ένας σεφ ετοιμάζει κελύφη για τάκος από καλαμπόκι σε ένα μαγαζί με τάκος στην Πόλη του Μεξικού. (Φωτογραφία: Phuong Lan/Vietnam+)

Εν τω μεταξύ, οι κεντρικές και νότιες περιοχές προτιμούν το Taco al pastor - μια «εθνική σπεσιαλιτέ» Taco με μαριναρισμένο χοιρινό, ψημένο σε περιστρεφόμενο άξονα όπως το αραβικό shawarma, σερβιρισμένο με φρέσκο ​​ανανά, κρεμμύδια και κόλιανδρο.

Κάθε περιοχή και κάθε ιθαγενής κοινότητα έχει τη δική της παραλλαγή, αντανακλώντας την πολιτισμική ανταλλαγή μεταξύ της προ-ισπανικής κουζίνας και της μετα-αποικιακής ευρωπαϊκής επιρροής.

Σύμφωνα με ερευνητές μαγειρικής, το τάκο προέρχεται από την προκολομβιανή εποχή, όταν οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τορτίγιες καλαμποκιού για να τυλίξουν ψάρια, φασόλια ή έντομα ως τροφή για να μεταφέρουν μεγάλες αποστάσεις. Με το πέρασμα των αιώνων, αυτό το πιάτο όχι μόνο έχει επιβιώσει, αλλά έχει γίνει και σύμβολο εθνικής ταυτότητας και ενότητας για τον μεξικανικό λαό.

Το 2010, η UNESCO αναγνώρισε την παραδοσιακή μεξικανική κουζίνα, συμπεριλαμβανομένου του Taco, ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας, αναδεικνύοντας έτσι τις πολιτιστικές, κοινωνικές και πνευματικές αξίες που φέρνει το πιάτο.

Ένα μαγαζί με τάκος στο πεζοδρόμιο στην Πόλη του Μεξικού. Δεν πρόκειται απλώς για μια τορτίγια καλαμποκιού γεμιστή με κρέας, γνωστή στους Μεξικανούς. Το 2010, η UNESCO αναγνώρισε την παραδοσιακή μεξικανική κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων των τάκος, ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας. (Φωτογραφία: Phuong Lan/Vietnam+)

Στη σύγχρονη ζωή, το Taco διατηρεί ακόμα τον ρόλο του ως σημείο σύνδεσης της κοινότητας. Στο πεζοδρόμιο, στο γραφείο ή στην οικογένεια, αυτό το μικρό κέικ αποτελεί μια δικαιολογία για να σταματήσουν οι άνθρωποι, να συνομιλήσουν και να μοιραστούν.

Ο Μιγκέλ Ερνάντεζ, από το Νουέβο Λεόν, δήλωσε: «Λατρεύω να τρώω τάκος εδώ κάθε φορά που επισκέπτομαι την Πόλη του Μεξικού, ειδικά με την οικογένεια και τους φίλους μου. Κάθε τάκος έχει τη δική του ιστορία για τη χώρα. Αλλά το κοινό σημείο είναι η ειλικρίνεια και η απλότητα, πιστές στο μεξικανικό πνεύμα».

Κάθε περιοχή και κάθε ιθαγενής κοινότητα στο Μεξικό έχει τον δικό της τρόπο να φτιάχνει τάκος με τη δική της γεύση. Επομένως, υπάρχουν πολλά είδη τάκος και το τάκος με γαρίδες είναι ένα από τα πιο ελκυστικά πιάτα του μεξικανικού λαού. (Φωτογραφία: Phuong Lan/Βιετνάμ+)

Εν τω μεταξύ, η Ολλανδέζα τουρίστρια Annelies Mulder σχολίασε: «Το τάκο είναι ένα διάσημο παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο, γι' αυτό θέλω να έρθω εδώ για να το δοκιμάσω. Αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο, με την τυπική γεύση της όμορφης χώρας του Μεξικού».

Σήμερα, το τάκο έχει ξεπεράσει τα σύνορα του Μεξικού, κάνοντας την εμφάνισή του σε όλο τον κόσμο, από τη Νέα Υόρκη, το Τόκιο μέχρι το Ανόι. Ωστόσο, μόνο στη γενέτειρά του μπορούν οι άνθρωποι να νιώσουν πλήρως το πνεύμα αυτού του πιάτου.

Τα τάκος δεν είναι μόνο φαγητό του δρόμου, αλλά και μια ιστορία για τον Μεξικανικό λαό, όπου κάθε γεύση περιέχει υπερηφάνεια και αγάπη για την πατρίδα.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp