Pho 34 Cao Thang, γεύσεις για όλες τις περιοχές

Στη μέση της πάντα πολυσύχναστης οδού Cao Thang, υπάρχει ένα μικρό εστιατόριο pho, του οποίου η μυρωδιά ζωμού έχει γίνει μια οικεία πινακίδα για τους θαμώνες της περιοχής Ban Co, στην πόλη Χο Τσι Μινχ εδώ και πολλά χρόνια.

Σε ένα μπολ με φο στο 34 Cao Thang, οι λαμπερές φέτες λιπαρής φάβας και τα μαλακά, σχεδόν λιωμένα κομμάτια σπάνιου βοδινού κρέατος κάνουν τους θαμώνες να τα θυμούνται για πάντα - Φωτογραφία: TO CUONG

Αυτό είναι το εστιατόριο pho στην οδό Cao Thang 34 της κας Nguyen Tieu Bich Tran Tran, η οποία κέρδισε το βραβείο Golden Star Anise στον διαγωνισμό "Finding the best pho cook" του 2019.

Για περισσότερα από 10 χρόνια στο επάγγελμα, μαγειρεύει φο διατηρώντας την οικογενειακή συνταγή, ως έναν τρόπο να αφηγηθεί την ιστορία της οικογένειάς της μέσα από το φαγητό.

Παρόλο που το εστιατόριο έχει επεκταθεί και έχει περισσότερο προσωπικό από πριν, η κα Tran Tran εξακολουθεί να εργάζεται στην κουζίνα κάθε μέρα. Ενώ συνομιλούσε με την Tuoi Tre , τα χέρια της εξακολουθούσαν να έβραζαν γρήγορα τα νουντλς, να κόβουν το κρέας και να έριχναν τον ζωμό.

Κάθε φορά που άνοιγε την κατσαρόλα με τον ζωμό που έβραζε, τα μεγάλα κομμάτια στήθος βρασμένου με κόκαλα βοδινού ανέδιδαν ένα πλούσιο άρωμα, ενώ λευκός καπνός κάλυπτε τη μικρή κουζίνα, κάνοντας τα στομάχια των πελατών να γουργουρίζουν πριν καν καθίσουν στο τραπέζι.

Κοιτάζοντας την κα Tran Tran να εργάζεται, όλοι μπορούν να διακρίνουν την ικανότητα ενός τεχνίτη, κάθε εργασία είναι γρήγορη, κομψή και ακριβής - Φωτογραφία: TO CUONG

Η ζωή είναι δεμένη με μπολ με φο

Είπε ότι άρχισε να πουλάει φο το 2015, αλλά στην πραγματικότητα το επάγγελμα την ακολουθεί από την παιδική της ηλικία. «Η θεία μου πήγε στο εξωτερικό, αφήνοντας το εστιατόριο για να το πουλάω εγώ. Παράτησα νωρίς το σχολείο και από μικρή βοηθούσα την οικογένειά μου να πουλάει φο, οπότε αυτό το επάγγελμα με ακολουθεί από τότε που ήμουν μικρή. Όταν μεγάλωσα, συνέχισα να το κάνω, σαν παράδοση, ένα οικείο πράγμα που δεν μπορούσα να σταματήσω να κάνω» - μοιράστηκε η κα Tran Tran.

Η κα. Nga, τακτική πελάτισσα του εστιατορίου, άφησε μια κριτική στην Google: «Η γεύση εδώ είναι πεντανόστιμη, ο ζωμός είναι γλυκός και έχει ένα ελαφρύ άρωμα φρέσκων κρεμμυδιών και κρεμμυδιών. Το αγαπημένο μου είναι το μικτό pho - διαυγής ζωμός, λεπτό στρώμα λίπους, μαλακά noodles και τρυφερό κρέας με καλή γεύση. Λογική τιμή, πλούσιο φαγητό και πολύ γρήγορη εξυπηρέτηση» - Φωτογραφία: TO CUONG

Ήταν απλώς η μοίρα που έφερε την κα Τραν στο επάγγελμα του πωλητή φο. Αλλά αυτή η μοίρα ήταν συνδεδεμένη με τον ιδρώτα, την επιμονή και την αγάπη για το παραδοσιακό πιάτο που είχε φτιάξει μαζί η οικογένεια.

Ο ζωμός του εστιατορίου είναι διαυγής, ελαφρύς με έναν ελαφρύ τρόπο, με μια γλυκιά γεύση από τα κόκαλα και το βραστό βοδινό κρέας. Δεν είναι τόσο πλούσιος όσο σε πολλά μέρη, αλλά πολύ αρμονικός: γλυκός από τα κόκαλα, αρωματικός από τα μπαχαρικά, μέτρια αλμυρός, ίσα-ίσα για να αναμειχθεί σε μια απαλή συμφωνία.

Κάθε μπολ με φο είναι γεμάτο κρέας, η τιμή είναι λογική παρόλο που βρίσκεται κοντά στο κέντρο της πόλης - Φωτογραφία: TO CUONG

Κατά τη διάρκεια περισσότερων από δέκα ετών που πουλάει pho, αυτό που θυμάται περισσότερο η κα Tran δεν είναι οι μέρες με τον πολύ κόσμο, ούτε η φορά που έλαβε ένα μεγάλο βραβείο, αλλά οι αναμνήσεις του 2021 - μια εποχή που η πανδημία COVID-19 ήταν τεταμένη.

«Πήγα με την εφημερίδα Tuoi Tre στο νοσοκομείο εκστρατείας για να μαγειρέψω για γιατρούς και ασθενείς. Εκείνη την εποχή, το φαγητό και το ποτό ήταν λιγοστά, αλλά το να μπορώ να φάω ένα μπολ με ζεστό φο έκανε τους ανθρώπους να συγκινούνται. Αφού ανάρρωσαν από την ασθένεια, πολλοί άνθρωποι ήρθαν στο εστιατόριο για να με ευχαριστήσουν. Συγκινήθηκα μέχρι δακρύων όταν το άκουσα αυτό», μοιράστηκε.

Πριν από το 2019, το εστιατόριό της είχε μόνο έναν μέτριο αριθμό πελατών κάθε μέρα. Αφού κέρδισε τον τίτλο Golden Star Anise, όλα άλλαξαν ραγδαία. «Οι πελάτες διάβαζαν την εφημερίδα, έβλεπαν στο διαδίκτυο και μετά έρχονταν να δοκιμάσουν το φαγητό. Αν τους άρεσε η γεύση, επέστρεφαν για να τους στηρίξουν μακροπρόθεσμα. Χάρη σε αυτό, το εστιατόριο είναι τόσο γεμάτο όσο είναι τώρα», είπε.

Η κα Τραν θεωρεί το επάγγελμα του φο όχι μόνο έναν τρόπο βιοπορισμού, αλλά και μια δουλειά που τη βοηθά να συνδεθεί με πολλές ζωές και ιστορίες που είναι δύσκολο να περιγραφούν με λόγια. Ένα ζεστό μπολ φο μπορεί μερικές φορές να «σώσει» κάποιον την κατάλληλη στιγμή της ανάγκης - Φωτογραφία: TO CUONG

Pho για όλες τις περιοχές

Όταν ρωτήθηκε για το μυστικό της παρασκευής του ζωμού, απλώς χαμογέλασε και είπε: «Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει φο, αλλά ο καθένας έχει το δικό του μυστικό. Για μένα, το πιο σημαντικό είναι τα φρέσκα υλικά κάθε μέρα. Το κρέας και τα κόκαλα πρέπει να είναι φρέσκα και τα μπαχαρικά πρέπει να είναι καλά καρυκευμένα. Έχω κρατήσει την ίδια συνταγή με την οικογένειά μου εδώ και πολλά χρόνια».

Όσον αφορά τη διαφορά μεταξύ του βόρειου και του νότιου pho, είπε ότι το εστιατόριό της δεν κάνει πολύ σαφή διάκριση. «Το νότιο pho διαφέρει μόνο στη μαύρη σάλτσα σόγιας και τα φύτρα φασολιών. Όσο για τον ζωμό, τον μαγειρεύω σύμφωνα με το δικό μου γούστο, έτσι ώστε το pho μου να είναι για πελάτες από όλες τις περιοχές».

Αν και υπάρχουν πολλοί υπάλληλοι, κάνει όλα τα βασικά βήματα μόνη της: από τον έλεγχο των οστών, την επιλογή του κρέατος, το μαγείρεμα του ζωμού μέχρι το τελικό καρύκευμα - Φωτογραφία: TO CUONG

Υπάρχουν ακόμα πελάτες που εκφράζουν ανοιχτά τα συναισθήματα και τη δυσαρέσκειά τους. Κοινοποιούν στην Google ότι ο ζωμός φω δεν είναι πλούσιος, έχει πολύ MSG...

Τέτοιες ανάμεικτες απόψεις, σύμφωνα με την κα Tran Tran, αποτελούν επίσης το κίνητρο για να προσαρμόζεται σιγά σιγά. Αν και δεν μπορεί να ικανοποιήσει όλα τα γούστα των πελατών, εξακολουθεί να προσπαθεί να προσφέρει την καλύτερη εμπειρία σε όλους.

Κοιτάζοντας τον τρόπο που μιλάει στους πελάτες και φροντίζει για κάθε μπολ με φο, καταλαβαίνω γιατί το μικρό εστιατόριο είναι πάντα γεμάτο, παρόλο που είναι ανοιχτό μόνο από το πρωί έως το μεσημέρι. Δεν είναι μόνο νόστιμο το φο, αλλά και η καρδιά του μάγειρα.

Μέσα στην πολύβουη πόλη του Χο Τσι Μινχ, ιστορίες σαν κι αυτές πάντα ζεστάνουν τις καρδιές των ανθρώπων. Γιατί μέσα σε αυτά τα αχνιστά μπολ με φο κρύβεται ένα μακρύ ταξίδι μιας γυναίκας που είναι δεμένη με το φο, διατηρώντας την οικογενειακή γεύση και σερβίροντας με το δικό της πάθος.

Το πρόγραμμα της Ημέρας Pho 12-12 μπαίνει στο 9ο έτος του με θέμα «Ανύψωση του επιπέδου του βιετναμέζικου ρυζιού - Διάδοση στις πέντε ηπείρους» και θα πραγματοποιηθεί στις 13 και 14 Δεκεμβρίου στο Κέντρο Φορολογικού Εμπορίου (παλιό), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Chi Minh City.

Στο πρόγραμμα συμμετέχουν σχεδόν 30 διάσημες και μοναδικές μάρκες pho από τον Βορρά έως τον Νότο, συγκεντρώνοντας πολλά διαφορετικά είδη pho με χαρακτηριστικά περιοχών και τοπικών πολιτισμών.

Με τιμή 40.000 VND/μπολ, το φεστιβάλ Pho Day στις 12 Δεκεμβρίου 2025 αναμένεται να σερβίρει περισσότερες από 20.000 μερίδες σε 2 ημέρες. Οι διοργανωτές θα διαθέσουν τουλάχιστον το 10% των εσόδων από τις πωλήσεις pho για την εφαρμογή του προγράμματος "Pho Yeu Thuong", μαγειρεύοντας και σερβίροντας pho στους ανθρώπους στην περιοχή "κέντρο πλημμυρών" στην επαρχία Dak Lak (πρώην Phu Yen ), η οποία μόλις υπέστη ζημιές από την πρόσφατη φυσική καταστροφή.

Το πρόγραμμα Pho Day 12-12 υποστηρίζεται και υλοποιείται από το Υπουργείο Εξωτερικών και Πολιτιστικής Διπλωματίας - Υπουργείο Εξωτερικών, το Υπουργείο Προώθησης Εμπορίου - Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου , το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης Χο Τσι Μινχ και τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ με τη διαμαντένια συντροφιά της Acecook Vietnam Joint Stock Company για πολλά συνεχόμενα χρόνια και φέτος με την πρόσθετη συντροφιά της Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), της Cholimex Food Joint Stock Company, της Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

Επιστροφή στο θέμα

Προς Κουόνγκ

Πηγή: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm