Βιετναμέζος σεφ κατακτά το Λας Βέγκας: Το «μαύρο πρόβατο» γίνεται γαστρονομική υπερηφάνεια

Η Jamie Tran - μια Βιετναμέζο-Αμερικανίδα σεφ στο Λας Βέγκας - έχει μεταμορφωθεί θεαματικά από το «μαύρο πρόβατο» της οικογένειάς της σε γαστρονομική υπερηφάνεια με το διάσημο εστιατόριο The Black Sheep και το σήμα Top Chef.

Χάρη στην αφοσιωμένη υποστήριξη της κας Samantha Colón, ειδικού επικοινωνίας του Γραφείου Συνεδρίων και Επισκεπτών του Λας Βέγκας (Νεβάδα) για περισσότερους από 3 μήνες, είχα επιτέλους μια οικεία συζήτηση με τον Jamie Tran, έναν από τους σπάνιους «διάσημους» Βιετναμέζους σεφ σε αυτή την πόλη που δεν κοιμάται ποτέ.

Η Βιετναμέζο-Αμερικανίδα σεφ Τζέιμι είναι η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου The Black Sheep, το οποίο χαίρει μεγάλης εκτίμησης από τους ειδικούς για τον λεπτό συνδυασμό βιετναμέζικης κουζίνας και σύγχρονων τεχνικών μαγειρικής. Το ταξίδι της ξεκίνησε με μια δύσκολη παιδική ηλικία, μεγαλώνοντας με πολλές επιλογές σταδιοδρομίας προτού γίνει ένα εξέχον πρόσωπο στην τηλεόραση στο ριάλιτι σόου Top Chef και το καμάρι της βιετναμέζικης κοινότητας εδώ.

Βιετναμέζος-Αμερικανός σεφ Τζέιμι Τραν στην 18η σεζόν του Top Chef

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΦΑΝ ΚΟΥΟΚ ΒΙΝΧ

Το εστιατόριο λειτουργεί εδώ και σχεδόν 8 χρόνια και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η Jamie Tran προτάθηκε ως φιναλίστ για την κατηγορία Best Chef: Southwest του Ιδρύματος James Beard το 2022. Το Las Vegas Weekly της απένειμε τον τίτλο της «Καλύτερης τοπικής σεφ» στη λίστα Best of Vegas το 2022. Προηγουμένως, το περιοδικό Eater Las Vegas απένειμε επίσης στο The Black Sheep το βραβείο «Εστιατόριο της χρονιάς» το 2017 και απένειμε στον Jamie Tran το βραβείο «Σεφ της χρονιάς» την ίδια χρονιά.

Μπορείτε να μοιραστείτε λίγα πράγματα για την οικογένειά σας με τους αναγνώστες του Thanh Nien ;

Τζέιμι Τραν: Ο πατέρας μου είναι πάνω από 90 ετών φέτος, η μητέρα μου είναι σχεδόν 80. Γεννήθηκα σε μια παραδοσιακή βιετναμέζικη οικογένεια, επειδή οι γονείς μου είχαν 9 παιδιά, οπότε μεγάλωσα με αυστηρή πειθαρχία αλλά και γεμάτη αγάπη.

Αυτή τη στιγμή, σχεδόν όλοι οι συγγενείς μου από την πλευρά της μητέρας μου εξακολουθούν να ζουν στη Χουέ . Αλλά τα τελευταία 40 χρόνια, δεν έχω ξαναπάει στο Βιετνάμ και το επόμενο καλοκαίρι σκοπεύω να επισκεφτώ το Βιετνάμ, ειδικά τη Χουέ - τη γη καταγωγής της μητέρας μου.

Ένα φιλικό χαμόγελο εμφανίζεται πάντα στα χείλη του ιδιοκτήτη του εστιατορίου The Black Sheep.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΦΑΝ ΚΟΥΟΚ ΒΙΝΧ

Πριν γίνεις σεφ, σπούδασες πολλές διαφορετικές ειδικότητες;

Τζέιμι Τραν: Σωστά! Αρχικά σπούδασα τεχνολογία τροφίμων, μετά άλλαξα στη βιοχημεία και μετά στη λογιστική. Συνήθιζα να «απέφευγα» το επάγγελμα της κουζίνας επειδή ο πατέρας μου ήταν επίσης σεφ, οπότε ήξερα πόσο δύσκολο ήταν. Αλλά μια ωραία μέρα, η αδερφή μου με κοίταξε και είπε… «Τελικά θα γίνεις σεφ, δεν μπορείς να ξεφύγεις από τη ζέστη!»

Έτσι, άλλαξα κατεύθυνση στη διοίκηση επιχειρήσεων και έθεσα ως στόχο να ανοίξω το δικό μου εστιατόριο μέσα σε 10 χρόνια. Τελικά, τα κατάφερα μετά από μόλις 7 χρόνια.

Γιατί αποφασίσατε να ανοίξετε ένα εστιατόριο και να το ονομάσετε The Black Sheep;

Jamie Tran: Είμαι το «μαύρο πρόβατο» στην οικογένεια επειδή πάντα ήμουν το διαφορετικό, πεισματάρικο παιδί που δεν ακολουθούσε το σταθερό μονοπάτι που ήθελαν οι γονείς μου. Νομίζω ότι το όνομα αυτού του εστιατορίου αντανακλά το ταξίδι μου και... τη φύση μου. (Μαύρο πρόβατο - black sheep, που συναντάται συχνά σε αγγλικούς ιδιωματισμούς. Σε ένα κοπάδι προβάτων, το μαύρο πρόβατο είναι σπάνιο και δεν «ταιριάζει» το χρώμα με τα υπόλοιπα, επομένως χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα άτομο με διαφορετική προσωπικότητα στην οικογένεια ή την ομάδα - PV)

Τα αγνά βιετναμέζικα πιάτα «ζωντανεύουν» από τον Jamie Tran, δημιουργώντας μια πολύ μοναδική γεύση.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΦΑΝ ΚΟΥΟΚ ΒΙΝΧ

Στο Black Sheep διατηρώ την αυθεντική βιετναμέζικη γεύση, ενώ παράλληλα προσφέρω στα πιάτα ένα πιο μοντέρνο επίπεδο, χρησιμοποιώντας τις γαλλοαμερικανικές μαγειρικές τεχνικές που έμαθα από εστιατόρια υψηλής ποιότητας στο παρελθόν. Δεν «αμερικανοποιώ» τα βιετναμέζικα πιάτα, αλλά προσπαθώ μόνο να τα κάνω πιο εκλεπτυσμένα και εκλεπτυσμένα.

Γιατί το εστιατόριο βρίσκεται στη νοτιοδυτική περιοχή του Λας Βέγκας αντί για την κεντρική Λας Βέγκας Στριπ, όπου συγκεντρώνονται οι διεθνείς τουρίστες;

Τζέιμι Τραν: Οι περιοχές του Λας Βέγκας Στριπ και της Τσάιναταουν είναι γεμάτες κόσμο, πολύβουες και αγχωτικές, αλλά προσωπικά προτιμώ μια χαλαρή, οικεία ατμόσφαιρα. Δεν ξέρω αν κληρονόμησα την προσωπικότητα του Χιου όπως η μητέρα μου... (γέλια) .

Πρόκειται για μια κατοικημένη περιοχή με λίγους τουρίστες , επομένως είναι πιο κατάλληλο να δημιουργηθεί ένας ιδιωτικός χώρος για τους ντόπιους. Μου αρέσουν τα απλά, ειλικρινή και όχι πολύβουα πράγματα. Από εκεί, μπορώ εύκολα να ετοιμάσω πιάτα με την αγάπη και το πάθος μου για πολλούς τακτικούς θαμώνες εδώ.

Επηρεάζεσαι περισσότερο από τη μητέρα ή τον πατέρα σου στο μαγειρικό σου στυλ;

Τζέιμι Τραν: Ο πατέρας μου είναι πολύ πειθαρχημένος, μαγειρεύοντας με στρατιωτικό στυλ, που είναι ακρίβεια, αρχές και βιομηχανικό στυλ. Η μητέρα μου, από την άλλη πλευρά, μαγειρεύει με συναίσθημα και μνήμη. Πειραματιζόταν με το ένστικτο, σπάνια ποσοτικοποιώντας με αριθμούς. Έμαθα πώς να «απορροφώ» τη γεύση της μαγειρικής από τη μητέρα μου. Έκτοτε, όλο το βιετναμέζικο πνεύμα στα πιάτα μου προήλθε από αυτήν.

Ονόμασα αυτό το πιάτο Χαμ-Μπάο-Γκερ λόγω του μοναδικού συνδυασμού του Τζέιμι, που είναι η χρήση ενός ντάμπλινγκ ως χάμπουργκερ.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΦΑΝ ΚΟΥΟΚ ΒΙΝΧ

Για εσάς, τι σημαίνει εκσυγχρονισμός της βιετναμέζικης κουζίνας;

Jamie Tran: Πρέπει να διατηρήσουμε τη σάλτσα ψαριού, το τζίντζερ, το σκόρδο και τα κρεμμύδια, επειδή αυτά είναι τα στοιχεία που συνθέτουν την ταυτότητα, αλλά η παρουσίαση και η προετοιμασία πρέπει να ακολουθούν νέες τεχνικές, ανεβάζοντας το πιάτο σε υψηλότερο επίπεδο. Θέλω οι πελάτες μου να καταλάβουν ότι το βιετναμέζικο φαγητό δεν είναι απλώς ένα φθηνό εστιατόριο ή street food, αλλά μπορεί να σταθεί στο ίδιο επίπεδο με άλλες σπουδαίες κουζίνες στον κόσμο.

Πώς έχει επηρεάσει την καριέρα σας η συμμετοχή στο Top Chef;

Jamie Tran: Δεν μου αρέσει ιδιαίτερα ο ανταγωνισμός, αλλά αν θέλω να εξελιχθώ στην καριέρα μου, πρέπει να προσπαθήσω. Το Top Chef είναι ένας διαγωνισμός που με βοήθησε να κατανοήσω καλύτερα τον εαυτό μου και να μάθω πώς να παραμένω ήρεμος υπό διαφορετικές πιέσεις. Αφού επέστρεψα από το πρόγραμμα ως ένας από τους 4 κορυφαίους στον διαγωνισμό που διήρκεσε σχεδόν 3 μήνες, το The Black Sheep προσέλκυσε πολύ περισσότερους θαμώνες. Υπήρχαν άνθρωποι που οδηγούσαν από το Las Vegas Strip για σχεδόν 30 λεπτά μόνο και μόνο για να φάνε το βιετναμέζικο φαγητό μας. Αυτό με συγκίνησε πολύ.

Ο συγγραφέας και σεφ Jamie Tran - ιδιοκτήτης του εστιατορίου The Black Sheep

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΦΑΝ ΚΟΥΟΚ ΒΙΝΧ

Ποιο μήνυμα θέλετε να στείλετε στη νέα γενιά του Βιετνάμ που θέλει να ξεκινήσει μια επιχείρηση στον κλάδο της μαγειρικής;

Jamie Tran: Μην φοβάστε να είστε διαφορετικοί! Μην φοβάστε να αποτύχετε! Πάντα λέω στο προσωπικό μου ότι αν θέλουν να ανοίξουν το δικό τους εστιατόριο, θα τους υποστηρίξω ολόψυχα. Η επιτυχία τους δεν είναι δική μου απώλεια, αλλά αντίθετα, είναι μια κοινή επαγγελματική ευθύνη. Και το πιο σημαντικό, να θυμάστε πάντα από πού προέρχεστε, γιατί αυτή είναι η μεγαλύτερη πηγή δύναμης!

Σας ευχαριστούμε που αφιερώσατε χρόνο για αυτήν την ενδιαφέρουσα συζήτηση! Ελπίζουμε ότι εσείς και το εστιατόριό σας θα προσελκύσετε περισσότερους πελάτες και θα συνεχίσετε την αποστολή σας να διαδώσετε τη βιετναμέζικη κουζίνα σε διεθνείς φίλους!

Πηγή: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm