Η μοναδική λιχουδιά «γαρίδας που σκαρφαλώνει στα δέντρα» στο Λανγκ Σον επαινείται από τους γνώστες του φαγητού ως πιο νόστιμη από το κρέας βατράχου.

Παρά την αντιελκυστική εμφάνισή της, η «γαρίδα που σκαρφαλώνει στα δέντρα» θεωρείται διάσημη λιχουδιά στην επαρχία Λανγκ Σον , φτάνοντας τις τιμές έως και μισό εκατομμύριο ντονγκ ανά κιλό στην κορύφωσή της, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει πελάτες.

Οι γαρίδες του δάσους είναι έντομα που μοιάζουν πολύ με γαρίδες σε σχήμα, αλλά είναι μικρά, περίπου στο μέγεθος ενός ενήλικου δαχτύλου. Βρίσκονται σε περιοχές με βαθιά δάση σε αρκετές επαρχίες όπως το Bac Giang και το Nghe An , αλλά είναι πιο άφθονα και κοινά στο Lang Son.

Οι γαρίδες του δάσους έχουν μακριά πόδια που μοιάζουν με αυτά μιας ακρίδας, μικρό κεφάλι και λιγότερες κεραίες από τις κανονικές γαρίδες· ολόκληρο το σώμα τους είναι ημιδιαφανές γκρι.

Οι γαρίδες του δάσους ζουν σε μεγάλες κοιλότητες δέντρων, σε φαρδιές βραχώδεις σπηλιές και σε περιοχές με πυκνή, υγρή βλάστηση. Συνήθως συγκεντρώνονται σε σμήνη, που από μακριά μοιάζουν με κυψέλες μελισσών. Φωτογραφία: Δασικός εργάτης

Πέρα από την παράξενη εμφάνισή του, αυτό το έντομο προτιμά να ζει σε υγρά κλίματα με πυκνή βλάστηση, κυρίως σε σπηλιές και μεγάλες κοιλότητες δέντρων σε βαθιά δάση, γι' αυτό και οι ντόπιοι το αποκαλούν αστειευόμενοι «ιπτάμενη γαρίδα» ή «γαρίδα που σκαρφαλώνει στα δέντρα».

Σύμφωνα με τους ντόπιους, οι άγριες γαρίδες ήταν αρχικά ένα παραδοσιακό πιάτο των εθνοτικών ομάδων Tay και Nung στο Lang Son, αλλά σταδιακά έγιναν γνωστές και περιζήτητες από τους θαμώνες λόγω της μοναδικής, νόστιμης και αδιαμφισβήτητης γεύσης τους.

Σύμφωνα με την κα Nong Hoa, προμηθευτή ορεινών σπεσιαλιτέ στην περιοχή Cao Loc (επαρχία Lang Son), οι άγριες γαρίδες είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο, αλλά η εποχή που είναι πιο άφθονες και καλύτερης ποιότητας είναι κατά την περίοδο των βροχών, γύρω στον Ιούνιο-Ιούλιο στο σεληνιακό ημερολόγιο.

Αυτή την εποχή, οι ντόπιοι ταξιδεύουν σε μεγάλες αποστάσεις, ταξιδεύοντας σε βαθιά δάση για να πιάσουν άγριες γαρίδες, τις οποίες στη συνέχεια πουλάνε σε εστιατόρια και χώρους εστίασης ή μεταφέρουν στο Ανόι για να εξυπηρετήσουν τους απαιτητικούς πελάτες.

«Μόνο επιδέξιοι και έμπειροι δασολόγοι μπορούν να πιάσουν δασικές γαρίδες. Αυτό το είδος είναι πολύ άγρυπνο και πονηρό, και δεν έχει φτερά, επομένως πηδάει άγρια ​​με το παραμικρό σημάδι κάποιου ανθρώπου ή ήχου», είπε η κα Χόα.

Το ψάρεμα άγριων γαρίδων απαιτεί πολλή δουλειά, επομένως είναι αρκετά ακριβό, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει αγοραστές. Φωτογραφία: Lam Tinh

Για να πιάσουν γαρίδες μαγκρόβια, οι άνθρωποι πρέπει να χρησιμοποιούν εξειδικευμένα δίχτυα και να χειρίζονται την εργασία γρήγορα και επιδέξια, περνώντας κλαδιά ή μακριά κλαδιά στις κρυψώνες των γαρίδων και διώχνοντάς τες απαλά έξω.

Ένα άτομο βόσκει τις γαρίδες ενώ ένα άλλο ταυτόχρονα τις παρακολουθεί στενά, έτοιμο να πιάσει όποιες άγριες γαρίδες εμφανιστούν. «Αν δεν είστε προσεκτικοί, δεν θα μπορείτε να τις πιάσετε όλες, και μπορεί ακόμη και να τις κάνετε να πηδούν παντού».

«Λόγω της επίπονης διαδικασίας κυνηγιού, οι γαρίδες του δάσους πωλούνται σε σχετικά υψηλή τιμή, περίπου 300.000-400.000 VND/kg. Σε ώρες αιχμής, η τιμή αυτού του εντόμου μπορεί να φτάσει έως και μισό εκατομμύριο VND ανά κιλό», πρόσθεσε η κα Hoa.

Τα πιάτα που φτιάχνονται με άγριες γαρίδες είναι ελκυστικά για τους θαμώνες. Φωτογραφία: Bao An

Στο Lang Son, οι άγριες γαρίδες μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, αλλά η πιο δημοφιλής και προτιμώμενη μέθοδος είναι το τηγάνισμα με φύλλα τζίντζερ (ή φύλλα mac mat ή φύλλα λάιμ).

Πριν το μαγείρεμα, οι άγριες γαρίδες πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά. Στη συνέχεια, κόβεται το κάτω μέρος των ποδιών τους, επειδή αυτό το μέρος είναι μόνο με κόκαλο και δεν έχει κρέας.

Οι άγριες γαρίδες καθαρίζονται, στραγγίζονται και στη συνέχεια τηγανίζονται με λίγο χοιρινό λίπος ή μαγειρικό λάδι, καρυκεύονται με σάλτσα ψαριού και αλάτι κατά βούληση. Όταν είναι σχεδόν ψημένες, ο σεφ προσθέτει ψιλοκομμένα φύλλα τζίντζερ και ανακατεύει καλά.

Για να ενισχύσουν τη γεύση, οι ντόπιοι συχνά σοτάρουν άγριες γαρίδες με χοιρινό λίπος σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο πάνω σε μέτρια φωτιά με ξύλα. Όταν οι γαρίδες πάρουν ένα χρυσοκαφέ χρώμα και απελευθερώσουν ένα αρωματικό άρωμα, το πιάτο είναι μαγειρεμένο και έτοιμο για απόλαυση.

Όσοι έχουν αλλεργίες θα πρέπει να είναι προσεκτικοί και να το σκεφτούν καλά πριν δοκιμάσουν πιάτα φτιαγμένα από άγριες γαρίδες. Φωτογραφία: Lam Thi Tinh

Η κα Hong Hanh (Ανόι), η οποία κάποτε είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει τηγανητές άγριες γαρίδες με φύλλα τζίντζερ στο Lang Son, σχολίασε ότι με την πρώτη ματιά και αφού άκουσε για τα υλικά, δίστασε λίγο, αλλά αφού το δοκίμασε, εξεπλάγη από το πόσο μοναδικό και νόστιμο ήταν το πιάτο.

«Αφού το δοκίμασα δύο φορές, μου αρέσει πολύ αυτό το σπεσιαλιτέ και πάντα ανυπομονώ να το παραγγείλω κατά τη διάρκεια της σεζόν για να κεράσω όλη μου την οικογένεια. Οι άγριες γαρίδες είναι αρκετά σφιχτές, ειδικά τα μπούτια. Όταν τις τρώω, τις βρίσκω πιο μαστιχωτές και πιο νόστιμες από το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ή το κρέας βατράχου», εξέφρασε.

Αν και οι άγριες γαρίδες θεωρούνται μια δημοφιλής λιχουδιά και ένα αγαπημένο σνακ για πολλούς γνώστες του φαγητού, δεν μπορούν να τις απολαύσουν όλοι, ειδικά όσοι έχουν αλλεργίες.

Για λόγους ασφαλείας, όσοι δοκιμάζουν πιάτα φτιαγμένα με άγριες γαρίδες για πρώτη φορά θα πρέπει να δοκιμάσουν μόνο ένα μικρό κομμάτι. Εάν αισθάνονται καλά και δεν εμφανίζουν σημάδια αλλεργίας, μπορούν να φάνε περισσότερο.

Κορεάτης τουρίστας ξόδεψε 9 εκατομμύρια VND σε ένα ξενοδοχείο 4 αστέρων στο Βουνγκ Τάου και ερωτεύτηκε μια τοπική σπεσιαλιτέ. Ενώ βρισκόταν στο Βουνγκ Τάου, ο Κορεάτης τουρίστας έκανε κράτηση σε ξενοδοχείο με θέα στη θάλασσα για 9 εκατομμύρια VND/2 διανυκτερεύσεις. Αυτός ο προορισμός βρίσκεται επίσης κοντά στο αγαπημένο του τοπικό εστιατόριο banh khot (βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες).

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-tom-leo-cay-la-mieng-o-lang-son-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-thit-ech-2366174.html