Ένα μπολ με βραστό σκουμπρί με φρέσκες πιπεριές τσίλι, ένα νόστιμο πιάτο με πολλές γεύσεις - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα
Το σκουμπρί έχει σφιχτή σάρκα, λίγα μικρά κόκαλα και μια φυσικά γλυκιά γεύση. Όταν μαγειρεύεται, δεν γίνεται λιωμένο ή υγρό, και όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο γευστικό γίνεται. Απλώς προσθέστε μερικές φρέσκες πιπεριές τσίλι για πικάντικη γεύση, λίγο ώριμο ανανά και μερικές φέτες ντομάτας για μια δροσιστική γεύση, και το μαγειρεμένο σκουμπρί θα γεμίσει την κουζίνα με ένα ζεστό, αρωματικό άρωμα.
Το φαγητό όχι μόνο ικανοποιεί την όρεξη, αλλά ενθαρρύνει επίσης τους ανθρώπους να παραμείνουν περισσότερο στο τραπέζι, απολαμβάνοντας σιγά σιγά τις πλούσιες, αλμυρές γεύσεις της κεντρικής βιετναμέζικης ακτής.
Το σκουμπρί αφθονεί στα νερά του Βιετνάμ και αλιεύεται από τους ψαράδες όλο το χρόνο. Για τους κατοίκους του Κεντρικού Βιετνάμ, το σκουμπρί δεν είναι μόνο μια πολύτιμη πηγή τροφής, αλλά και μέρος των αναμνήσεών τους. Ξυπνά αλμυρά γεύματα με θαλασσινά, όπου το βραστό σκουμπρί κάθεται στο κέντρο του τραπεζιού, ένα πιάτο που δεν κουράζονται ποτέ να τρώνε.
Από το ψητό σκουμπρί, το βραστό με γκαλάνγκαλ, το βραστό με πιπέρι, το βραστό σε πήλινο δοχείο ή σε σάλτσα ντομάτας, μέχρι την παρασκευή ψαροκροκετών, ψιλοκομμένου ψαριού ή σούπας με νουντλς, κάθε μέθοδος μαγειρέματος αναδεικνύει τα μοναδικά χαρακτηριστικά της σφιχτής, αρωματικής και πλούσιας γεύσης του κρέατος του ψαριού.
Η αξία του σκουμπριού κάποτε περιγράφηκε σε απλά λαϊκά τραγούδια: «Οι φτωχοί γονείς απαιτούν σκουμπρί για να φάνε / Παντρεύουν την κόρη τους σε μια μακρινή, ομιχλώδη θάλασσα».
Ένα σύντομο λαϊκό τραγούδι, που όμως λέει πολλά για την πολύτιμη αξία του σκουμπριού στη ζωή των παραθαλάσσιων οικογενειών, όπου το ψάρεμα δεν είναι εύκολο και κάθε ψάρι που φέρνουν στο σπίτι είναι βουτηγμένο στον ιδρώτα και στις τραχιές θάλασσες.
Πίσω στην οικογενειακή κουζίνα, το βραστό σκουμπρί με φρέσκες πιπεριές τσίλι είναι ένα ανεπιτήδευτο πιάτο που απαιτεί φινέτσα. Το σκουμπρί πρέπει να είναι πολύ φρέσκο, με σφιχτή σάρκα και καθαρά μάτια.
Κύρια συστατικά για την παρασκευή βραστού σκουμπριού με φρέσκες πιπεριές τσίλι - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα
Το ψάρι καθαρίζεται, κόβεται σε μπουκιές, ξεπλένεται με αραιωμένο αλατόνερο και στραγγίζεται. Η διαδικασία μαριναρίσματος είναι ζωτικής σημασίας. Απλώς προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, σάλτσα ψαριού, σκόνη μπαχαρικών και λίγη ζάχαρη για να εξισορροπήσετε τις αλμυρές και γλυκές γεύσεις, διασφαλίζοντας ότι το ψάρι απορροφά ομοιόμορφα τη μαρινάδα χωρίς να είναι υπερβολικό.
Οι φρέσκες πιπεριές τσίλι είναι η ψυχή αυτού του στιφάδου. Δεν χρειάζεται να επιλέξετε υπερβολικά πικάντικες ποικιλίες. Απλώς χρησιμοποιήστε φρέσκες κόκκινες ή πράσινες πιπεριές τσίλι, αφαιρέστε τα κοτσάνια και αφήστε τες ολόκληρες ή κόψτε τες σε φέτες ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Καθώς σιγοβράζει το στιφάδο, η πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι σταδιακά υποχωρεί, αναμειγνύεται με το ζωμό ψαριού, δημιουργώντας μια ζεστή και παρήγορη αίσθηση, ιδανική για γεύματα τις κρύες ή βροχερές μέρες στο Κεντρικό Βιετνάμ.
Ώριμος ανανάς ή ντομάτες προστίθενται αργότερα, λειτουργώντας ως εξισορροπητής γεύσης. Ο ανανάς προσφέρει μια δροσιστική, ελαφρώς γλυκόξινη γεύση, μειώνοντας την αλμύρα του ζωμού και μαλακώνοντας το ψάρι. Εν τω μεταξύ, οι ντομάτες προσθέτουν ζωντανό χρώμα και μια γνώριμη, ήπια ξινή γεύση που είναι εύγευστη σε πολλούς.
Όταν σιγοβράζετε, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λάδι μέχρι να αρωματιστούν, στη συνέχεια προσθέστε φρέσκες πιπεριές τσίλι και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να αρωματιστούν. Τοποθετήστε το σκουμπρί στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ψάρι να σφίξει, στη συνέχεια προσθέστε ανανά ή ντομάτες. Η κατσαρόλα δεν χρειάζεται πολύ νερό. Απλώς σιγοβράστε αργά ώστε το ψάρι να μαγειρευτεί αργά, να απορροφήσει τις γεύσεις και η σάλτσα να δέσει, δίνοντάς της ένα ελκυστικό κοκκινωπό-καφέ χρώμα.
Ένα νόστιμο μπολ με σούπα με νουντλς από ψαροκροκέτες με ποικιλία γεύσεων - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα
Το βραστό σκουμπρί με φρέσκες πιπεριές τσίλι απολαμβάνεται καλύτερα ζεστό. Το ψάρι είναι σφιχτό, όχι λιωμένο, και απορροφά τις αλμυρές, γλυκές, ελαφρώς ξινές και πικάντικες γεύσεις, με το άρωμα των φρέσκων πιπεριών τσίλι να το κάνει πολύ ορεκτικό με ρύζι. Κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), όταν το γεύμα είναι ήδη γεμάτο με πιάτα με κρέας και γλυκά που μπορούν εύκολα να γίνουν κουραστικά, μια κατσαρόλα με βραστό σκουμπρί με πιπεριές τσίλι γίνεται μια δροσιστική, ελαφριά και ελκυστική επιλογή.
Λίγη μόνο από την πλούσια, χρυσαφένια σάλτσα περιχυμένη με λευκό ρύζι, ένα κομμάτι αρωματικό ψάρι και μερικά φρέσκα λαχανικά ή ένα απλό μπολ με σούπα λαχανικών είναι αρκετά για να κάνουν ένα ανοιξιάτικο γεύμα νόστιμο και εκπληκτικά χορταστικό.
Όχι μόνο σερβίρεται σε κανονικά γεύματα, αλλά τις ανοιξιάτικες μέρες, όταν γίνονται προσφορές στους παππούδες και τις γιαγιάδες και τους γονείς, το τηγανητό ή βραστό σκουμπρί προσθέτει στην ευλάβεια και τον σεβασμό του οικοδεσπότη, μεταφέροντας μια εγκάρδια ειλικρίνεια μέσα από το πρώτο γεύμα του χρόνου.
Εκτός από τα μαγειρευτά πιάτα, το σκουμπρί περιλαμβάνεται επίσης στη γευστική σούπα με νουντλς ψαροκροκέτας του Κεντρικού Βιετνάμ. Το φρέσκο σκουμπρί φιλετάρεται, ψιλοαλέθεται, καρυκεύεται, στη συνέχεια τυλίγεται σε μπαλάκια και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Ο ζωμός φτιάχνεται από τα κεφάλια, το δέρμα και τους χόνδρους των ψαριών, σε συνδυασμό με ξινά βλαστάρια μπαμπού και ντομάτες, σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για να δημιουργήσει μια φυσικά γλυκιά και αλμυρή γεύση. Όταν τρώγονται, τα νουντλς τοποθετούνται σε ένα μπολ, προστίθενται ψαροκροκέτες, περιχύνονται με ζεστό ζωμό και γαρνίρονται με φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, τζίντζερ, πιπέρι και τσίλι - μια απλή αλλά αξέχαστη γεύση.
Πηγή: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm
Σχόλιο (0)