Χωριάτικο χυλό με εντόσθια από την αγορά της υπαίθρου

Τα λαχανικά και η σάλτσα ψαριού που σερβίρονται με το χυλό παρασκευάζονται προσεκτικά από τον ιδιοκτήτη.

Στο κρύο της πόλης, το νόστιμο πιάτο που με ξυπνάει είναι ένα μπολ με ζεστό χυλό. Τα υλικά είναι εύκολα στην αγορά, η μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι περίπλοκη, η μητέρα μου μαγειρεύει συχνά χυλό για πρωινό, ώστε τα παιδιά να μπορούν να φτάσουν στο σχολείο στην ώρα τους.

Το σπίτι μου είναι κοντά στο πάγκο με χοιρινό κρέας της κυρίας Μπονγκ. Νωρίς το πρωί, κουβαλώντας ένα καλάθι στην άλλη άκρη του δρόμου του χωριού, η μητέρα μου μπορεί να αγοράσει μερικά φρέσκα χοιρινά έντερα και ένα κομμάτι χοιρινό μάγουλο για να μαγειρέψει χυλό.

Η μαμά άνοιξε το βάζο, πήρε λίγο αρωματικό κολλώδες ρύζι, το ανακάτεψε με εποχιακό ρύζι για να κάνει το χυλό αρωματικό και κολλώδες. Αφού έπλυνε καλά τα έντερα με αλάτι και λεμόνι, τα έβαλε στην κατσαρόλα με βραστό νερό πάνω στην ξυλόσομπα. Η μαμά εκμεταλλεύτηκε την ευκαιρία να πάει στη γωνία του πηγαδιού για να μαζέψει λίγο βιετναμέζικο κόλιανδρο, μερικές πράσινες μπανάνες, λίγο τζίντζερ, μερικές κόκκινες και πράσινες πιπεριές τσίλι και να τις πλύνει.

Η μαμά σύνθλιψε ένα κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ, άνοιξε το καπάκι και το έριξε στην κατσαρόλα με τα εντόσθια που βράζουν για να αρωματιστεί. Όταν τα εντόσθια έβρασαν, τα έβγαλε και τα στράγγισε. Η κατσαρόλα με το χυλό είχε επίσης φουσκώσει, η μαμά πρόσθεσε λίγο κουρκουμά και του έδωσε καρύκευμα κατά βούληση.

Η σάλτσα για το ντιπ έπρεπε επίσης να γίνει σωστά. Η μαμά μού είπε ότι χωρίς το τζίντζερ, την πικάντικη γεύση του τσίλι ή τη γλυκόξινη γεύση του λεμονιού και της ζάχαρης, η γεύση δεν θα ήταν ολοκληρωμένη. Χρησιμοποιήστε όποιο κόλιανδρο έχετε διαθέσιμο από τον κήπο. Μια μέρα που το τσαμπί μπανάνας είναι ακόμα πράσινο, κόψτε μερικές για να τις φάτε μαζί του, θα ήταν πεντανόστιμες.

Τις μέρες που ακολουθούσα τη μητέρα μου στην αγορά, μέσα στο γλυκό κρύο της εποχής των βροχών, και μου κερνούσε ένα ζεστό μπολ με χυλό η μητέρα μου, γέμιζα λαχτάρα και λαχτάρα. Έτσι, η γωνιά της αγροτικής αγοράς έγινε αξέχαστη στους ανθρώπους που ζούσαν στην πόλη.

Σήμερα το απόγευμα ο καιρός άρχισε να φυσάει, έστειλα μια φωτογραφία ενός μπολ με ζεστή σάλτσα τσίλι-τζίντζερ με ένα μπολ χυλό, αναφώνησε κάποιος με νοσταλγία. «Η μητρική μου οικογένεια πουλάει χυλό εδώ και δεκαετίες στην αγορά της Midland. Όταν ήμουν πολύ μικρός, ακολουθούσα κι εγώ τη μητέρα μου στην αγορά για να βοηθάει στην πώληση του χυλού.

Το μαγαζί έχει αχυρένια στέγη και μπαμπού στύλους, αλλά τα πράγματα έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Το κοριτσάκι που συνήθιζε να σερβίρει ζεστό χυλό έχει πλέον εγκαταλείψει την εξοχή για την πόλη. Ω, Θεέ μου, μου λείπει αυτό το ρουστίκ πιάτο από τη γωνία της αγοράς!

Οι αδερφές μου κι εγώ κουβαλούσαμε χυλό ρυζιού στα χωράφια για να βοηθήσουμε τη μητέρα μας να μαζέψει το ρύζι. Πριν πάει στα χωράφια, η μητέρα μας μαγείρευε μια κατσαρόλα με χυλό νωρίς το πρωί, την σκέπαζε με στάχτη και την άφηνε στη σόμπα.

Το προηγούμενο βράδυ, η μητέρα μου είπε σε εμένα και στις αδερφές μου να περιμένουμε την κατάλληλη στιγμή για να μεταφέρουμε το χυλό στα χωράφια. Ο δρόμος για τα χωράφια με το ρύζι ήταν χαμηλός και ψηλός, οπότε δεν ξέρω πώς, αλλά η κατσαρόλα με το χυλό, αν και έγερνε από τα μικρά μας βήματα, ήταν ακόμα άθικτη για να την ανταλλάξουν οι θείες και οι θείοι με την εργασία τους στη συγκομιδή του ρυζιού.

Το να ψάχνεις για την παλιά γεύση, το να τη σκέφτεσαι είναι επίσης πολλή δουλειά. Στο κρύο των εποχών που αλλάζουν, σταμάτησα στο μαγαζί με χυλό στη διασταύρωση Nam Phuoc. Το μαγαζί ανοίγει μόνο το απόγευμα, που βρίσκεται ανάμεσα στα σπίτια της πόλης, αλλά οι πελάτες έρχονται και φεύγουν πολύ απασχολημένοι. «Πρέπει να πας νωρίς, αν αργήσεις θα γυρίσεις με άδεια χέρια», είπε η ιδιοκτήτρια. Κοιτάζοντας τον χυλό που σερβίρεται, οι θαμώνες καταλαβαίνουν ότι δεν υπερβάλλει. Ο χυλός αίματος είναι απαλός, το πιάτο με τα εντόσθια με σάλτσα βουτήματος και λαχανικά είναι πραγματικά ευχάριστο στο μάτι.

Η κουζίνα της υπαίθρου είναι πραγματικά εντυπωσιακή. Είτε βρίσκεται σε ένα μικρό σοκάκι, σε έναν απλό πάγκο στη γωνία της αγοράς είτε σε ένα κομψό εστιατόριο, ο σεφ εξακολουθεί να ετοιμάζει πιάτα με βάση τα χρόνια μαγειρικής του.

Σαν το χυλό μπροστά μου, τα χρώματα της κουζίνας δημιουργούν μια ιδιαίτερη έλξη. Όχι σε ένα φανταχτερό εστιατόριο, αλλά στα ρουστίκ πιάτα, ανακατεμένα με τη ζωή, που ριζώνουν και απλώνουν κλαδιά.

Και μετά κάπου στη συζήτηση για την πόλη μας, «Πουλάει ακόμα η κυρία Ναμ χυλό στην αγορά;», «Βρέχει, αναρωτιέμαι αν η κυρία Μπέι φτιάχνει ακόμα ρολάκια άνοιξης για να πουλήσει;», «Κάνει τόσο κρύο, αλλά θέλω μια ζεστή κούπα γλυκιά σούπα το καλοκαίρι»...

Η πόλη μας, όχι πολύ μακριά. Τρώμε και καθόμαστε να πούμε για παλιά πιάτα, μετά κοιταζόμαστε και λαχταράμε και θυμόμαστε...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html