Στον κρύο αέρα της πόλης, το ανακουφιστικό πιάτο που ξυπνάει τις αισθήσεις μου είναι ένα αχνιστό μπολ με χυλό από χοιρινά εντόσθια. Τα υλικά είναι εύκολο να τα βρεις, η μέθοδος μαγειρέματος είναι απλή και η μητέρα μου συχνά φτιάχνει χυλό από χοιρινά εντόσθια για πρωινό, ώστε τα παιδιά της να μπορούν να φτάνουν στο σχολείο στην ώρα τους.
Το σπίτι μου ήταν κοντά στο πάγκο με το χοιρινό κρέας της κυρίας Μπονγκ. Νωρίς το πρωί, η μητέρα μου μπορούσε να μεταφέρει το καλάθι της απέναντι από τον δρόμο του χωριού και να αγοράσει μερικά φρέσκα έντερα χοίρου και ένα κομμάτι μάγουλο χοίρου για να φτιάξει χυλό.
Η μητέρα μου άνοιξε το πήλινο βάζο, έβγαλε μια χούφτα αρωματικό ρύζι γλασέ και την ανακάτεψε με εποχιακό ρύζι για να φτιάξει έναν μαλακό και αρωματικό χυλό. Αφού έπλυνε καλά τα έντερα του χοίρου με χοντρό αλάτι και λεμόνι, τα έβαλε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό στη ξυλόσομπα. Ενώ το έκανε, πήγε στη γωνία του πηγαδιού για να μαζέψει λίγο κόλιανδρο, μάζεψε μερικές άγουρες μπανάνες, ξέθαψε μερικές ρίζες τζίντζερ και μάζεψε μερικές πράσινες και κόκκινες πιπεριές τσίλι για να τις πλύνει.
Η μητέρα μου σύνθλιψε ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, άνοιξε το καπάκι και το έριξε στην βραστή κατσαρόλα με τα εντόσθια για να προσθέσει άρωμα. Όταν τα εντόσθια έβρασαν, τα έβγαλε και τα άφησε να στραγγίσουν. Ο χυλός είχε επίσης φουσκώσει, οπότε σότισε λίγο κουρκουμά και τον πρόσθεσε, προσθέτοντάς του καρυκεύματα κατά βούληση.
Η διαδικασία παρασκευής της σάλτσας έπρεπε επίσης να είναι ακριβής. Η μητέρα μου μού έλεγε ότι αν δεν υπήρχε τζίντζερ, η πικάντικη γεύση του τσίλι ή η γλυκόξινη γεύση του λεμονιού και της ζάχαρης, το πιάτο δεν θα ήταν ολοκληρωμένο. Χρησιμοποιούσαμε όποιο κόλιανδρο είχαμε στον κήπο. Και αν τύχαινε να έχουμε ένα σωρό άγουρες μπανάνες που ήταν ακόμα πράσινες, το να κόψουμε μερικές σε φέτες για να τις φάμε μαζί ήταν απίστευτα νόστιμο.
Εκείνες οι μέρες που πήγαινα στην αγορά με τη μητέρα μου, μέσα στο γλυκό κρύο της εποχής των βροχών, και μου κερνούσε ένα αχνιστό μπολ με χυλό από χοιρινά εντόσθια, μου έρχονταν στο μυαλό όμορφες αναμνήσεις που έκαναν τα ποδαράκια μου να μουδιάσουν. Έτσι, η γωνιά της αγροτικής αγοράς έγινε ένα αξέχαστο μέρος για όσους είχαν μεταναστεύσει στην πόλη.
Σήμερα το απόγευμα ο άνεμος δυνάμωσε και η αποστολή μιας φωτογραφίας με ένα μπολ με ζεστή, πικάντικη σάλτσα τζίντζερ δίπλα σε ένα μπολ με χυλό έκανε κάποιον να αναστενάξει από νοσταλγία. «Οι παππούδες μου από την πλευρά της μητέρας μου πουλάνε χυλό χοιρινών εντοσθίων στην αγορά στην περιοχή Midland εδώ και δεκαετίες. Όταν ήμουν πολύ μικρός, ακολουθούσα κι εγώ τη μητέρα μου στην αγορά για να βοηθάω στην πώληση του χυλού χοιρινών εντοσθίων».
Το μαγαζί με την αχυρένια στέγη και τα μπαμπού ξυλοπόδαρα έχει υποστεί αμέτρητες αλλαγές. Το κοριτσάκι που παλιά έτρεχε τον πάγκο, σερβίροντας χυλό μέχρι να κάψουν τα χέρια της, τώρα άφησε την πόλη της για την πόλη. Ω, πόσο μου λείπει αυτό το απλό, ρουστίκ πιάτο από τη γωνία της αγοράς!
Οι αδερφές μου κι εγώ κουβαλούσαμε δεμάτια χυλό από χοιρινά εντόσθια στα χωράφια για να βοηθήσουμε τη μαμά με το πρωινό της γεύμα κατά τη διάρκεια της συγκομιδής του ρυζιού. Πριν κατευθυνθεί στα χωράφια, η μαμά μαγείρευε γρήγορα μια κατσαρόλα με χυλό νωρίς το πρωί, την σκέπαζε με στάχτη και την άφηνε στη σόμπα.
Το προηγούμενο βράδυ, η μητέρα μου είχε δώσει εντολή σε εμένα και τις αδερφές μου να μετράμε την ώρα για να μεταφέρουμε την κατσαρόλα με το χυλό στα χωράφια. Το μονοπάτι μέσα από τους ορυζώνες ήταν ανώμαλο, με κάποια σημεία ψηλότερα από τα άλλα, και δεν ξέρω πώς, αλλά παρόλο που η κατσαρόλα με το χυλό έγερνε με κάθε μικρό βήμα, παρέμενε άθικτη για τις γυναίκες και τους άνδρες που αντάλλασσαν εργασία με τη συγκομιδή ρυζιού.
Η αναζήτηση της γνώριμης γεύσης του παρελθόντος είναι μια αρκετά δύσκολη υπόθεση. Στην κρύα εναλλαγή των εποχών, κατευθύνθηκα προς τον πάγκο με χυλό από χοιρινά εντόσθια στη διασταύρωση Nam Phuoc. Ο πάγκος ανοίγει μόνο τα απογεύματα, φωλιασμένος ανάμεσα στα πυκνά σπίτια της πόλης, κι όμως είναι πάντα γεμάτος με πελάτες. «Πρέπει να πάτε νωρίς, λίγο αργά και θα γυρίσετε σπίτι με άδεια χέρια», είπε η ιδιοκτήτρια. Κοιτάζοντας τον χυλό που σερβίρεται, οι πελάτες καταλαβαίνουν ότι δεν υπερέβαλε. Ο χυλός με αίμα ήταν απαλός και κρεμώδης, και το πιάτο με τα εντόσθια, μαζί με τη σάλτσα και τα συνοδευτικά λαχανικά, ήταν πραγματικά ορεκτικό.
Η τοπική κουζίνα είναι πραγματικά εντυπωσιακή. Είτε σε ένα κρυφό σοκάκι, σε έναν μικρό, απλό πάγκο σε μια γωνιά της αγοράς, είτε σε ένα άρτια εξοπλισμένο εστιατόριο, οι σεφ εξακολουθούν να δημιουργούν πιάτα που αντανακλούν χρόνια μαγειρικής.
Όπως το μπολ με χυλό χοιρινών εντοσθίων μπροστά μου, τα ζωντανά χρώματα της κουζίνας δημιουργούν μια ιδιαίτερη γοητεία. Δεν βρίσκεται σε κάποιο φανταχτερό εστιατόριο, αλλά σε απλά, καθημερινά πιάτα που ριζώνουν και ακμάζουν.
Και μετά, κάπου στη συζήτηση για τις πόλεις καταγωγής, «Πουλάει ακόμα η κυρία Ναμ χυλό από χοιρινά εντόσθια στην αγορά;», «Αναρωτιέμαι αν η κυρία Μπέι φτιάχνει και πουλάει ακόμα τηγανητά κέικ ρυζιού σε αυτή τη βροχή;», «Κάνει τόσο κρύο σήμερα, ένα ζεστό μπολ με γλυκιά σούπα θα ήταν ωραίο...»
Η πόλη μου δεν είναι μακριά. Μπορούμε να καθίσουμε και να αναπολήσουμε παλιά πιάτα, μετά να κοιτάξουμε ο ένας τον άλλον, να τα λαχταρήσουμε και να νιώσουμε νοσταλγία...
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
Σχόλιο (0)