Πίσω από το πιο ακριβό φλιτζάνι καφέ στον κόσμο.

Ο καφές από μοσχογαλή είναι γνωστός ως ένα από τα πιο ακριβά ποτά στον κόσμο λόγω της μοναδικής διαδικασίας παραγωγής του. Αλλά τι κάνει τον καφέ από μοσχογαλή τόσο ξεχωριστό όσον αφορά τη θρεπτική αξία και τη γεύση;

Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Scientific Reports βρήκε την απάντηση. Η έρευνα, με επικεφαλής τον Αναπληρωτή Καθηγητή Palatty Allesh Sinu από το Πανεπιστήμιο της Κεντρικής Κεράλα (Ινδία), ανέλυσε 68 περιττώματα μοσχογαλής που συλλέχθηκαν κατά την περίοδο αιχμής της συγκομιδής στο Kodagu, μια περιοχή που παράγει το 36% της παραγωγής καφέ της Ινδίας. Οι συγγραφείς συνέκριναν τους κόκκους καφέ Robusta που επεξεργάζονται μοσχογαλές με κόκκους που συλλέγονται με το χέρι από την ίδια φυτεία.

Οι κόκκοι καφέ από μοσχογαλή έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά 8,4%, σε σύγκριση με 5,9% στους κανονικούς κόκκους καφέ.

Εικονογράφηση: Τεχνητή Νοημοσύνη

Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν τις ακόλουθες διαφορές:

Οι κόκκοι καφέ από μοσχογαλή έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά 8,4% σε σύγκριση με 5,9% στους κανονικούς κόκκους καφέ. Δύο βασικές ενώσεις που συμβάλλουν στο άρωμα και τη γαλακτώδη γεύση των κόκκων καφέ από μοσχογαλή είναι ο μεθυλεστέρας του καπρυλικού οξέος και ο μεθυλεστέρας του καπρικού οξέος, οι οποίοι είναι και οι δύο δεκαπλάσιοι στον καφέ από μοσχογαλή από ό,τι στον κανονικό καφέ. Ωστόσο, η πρωτεΐνη, η καφεΐνη, το pH, η οξύτητα και η συνολική περιεκτικότητα σε σάκχαρα δεν διαφέρουν σημαντικά, σύμφωνα με τα ευρήματα μελέτης .

Τα αποτελέσματα έδειξαν επίσης ότι οι κόκκοι καφέ από τα περιττώματα της μοσχογαλής ήταν μεγαλύτεροι από αυτούς που συλλέχθηκαν χειρωνακτικά, κάτι που είναι ιδιαίτερα αισθητό στις παραδοσιακές φάρμες. Οι ερευνητές εξήγησαν ότι αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι οι μοσχογαλές επέλεγαν ενεργά ώριμα, σαρκώδη κεράσια καφέ για να φάνε, αντί να μεταβάλλεται το μέγεθος των κόκκων από το πεπτικό τους σύστημα.

Επιπλέον, οι ερευνητές εξηγούν ότι ένας άλλος λόγος για την υψηλή τιμή του καφέ από μοσχογαλή είναι η μοναδική του προέλευση και η σπανιότητά του. Καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι η πραγματική αξία αυτού του φλιτζανιού καφέ έγκειται στην «πολυτέλεια» και την πρωτότυπη εμπειρία του.

Πηγή: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm