Πιλάφι
Το πιλάφι (ή palov) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με ανάμεικτο ρύζι που μπορούν να ετοιμάσουν οι περισσότεροι Ουζμπέκοι. Φτιάχνεται από απλά υλικά: ρύζι, κρέας, μπαχαρικά, καρότα και κρεμμύδια. Το πιλάφι είναι ένα καθημερινό γεύμα και απαραίτητο μέρος ειδικών περιστάσεων για τους Ουζμπέκους. Η ουζμπεκική παράδοση του πιλάφι χρονολογείται από την αρχαιότητα και έχει εξελιχθεί ώστε να περιλαμβάνει πάνω από 100 συνταγές. Η κουλτούρα και οι παραδόσεις της μαγειρικής πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν αναγνωρίστηκαν από την UNESCO ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά το 2016.
ψητό σις
Αυτό είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο Ουζμπεκιστάν, που περιλαμβάνει τρυφερό κρέας, σωστά μαριναρισμένο με μπαχαρικά και ψημένο στα κάρβουνα μέχρι να ψηθεί καλά, διασφαλίζοντας ότι παραμένει ζουμερό (σις) εσωτερικά και χρυσαφί εξωτερικά. Τα συστατικά περιλαμβάνουν φέτες αρνιού (Dumba), κεμπάπ από συκώτι βοδινού (Dzhigar kebab), κοτόπουλο BBQ, Beshpanja (σχηματισμένο σε 5 σουβλάκια ταυτόχρονα) ή Charvi kebab (κρέας καλυμμένο με λιωμένο λίπος)... Ωστόσο, το πιο δημοφιλές κεμπάπ είναι το κεμπάπ Kiyma, φτιαγμένο από κιμά με τραγανή κρούστα και τρυφερό, μαγειρεμένο μέχρι το κόκαλο εσωτερικό.
Σαλάτα
Η σαλάτα είναι ένα θρεπτικό και απαραίτητο κομμάτι των ουζμπεκικών γευμάτων, ειδικά η παραδοσιακή σαλάτα Achchik-Chuchuk, η οποία περιλαμβάνει ντομάτες Yusupov (ένα είδος ροζ, γλυκιάς, σαρκώδους ντομάτας που ζυγίζει έως και 800 γραμμάρια η καθεμία), κρεμμύδια, βουλγαρικά γογγύλια και πικρές πιπεριές. Η σαλάτα Achchik-Chuchuk απολαμβάνεται καλύτερα κρύα και σερβίρεται με ζεστό ανάμεικτο ρύζι ή ψητό κρέας σις. Τις πιο κρύες εποχές, οι Ουζμπέκοι προτιμούν μια σαλάτα φτιαγμένη με γογγύλια margilan και σπόρους ροδιού, ενώ η βουλγαρική σαλάτα γογγυλιών με αυγά, βότανα και ξινή κρέμα σερβίρεται την άνοιξη.
Πιάτο ψωμί
Οι Ουζμπέκοι διατηρούν ακόμη την παράδοση να φέρνουν πίτα – σύμβολο καλοσύνης και ευτυχίας – όταν επισκέπτονται συγγενείς. Η παρασκευή μιας παρτίδας πίτας απαιτεί όχι μόνο προσεκτικά επιλεγμένα υλικά, αλλά και μια κρίσιμη διαδικασία ψησίματος. Το ψωμί πρέπει να ψηθεί σε ταντούρι – έναν κυλινδρικό φούρνο με στενό λαιμό, επενδυμένο με πηλό αναμεμειγμένο με άχυρο σιταριού και αλάτι, και τα εσωτερικά του τοιχώματα να λιπαίνονται με βαμβακέλαιο για να μην κολλήσουν τα ψίχουλα. Πριν από το ψήσιμο, καίγονται κάρβουνα για να ζεσταθεί το ταντούρι, στη συνέχεια ψεκάζεται νερό στα τοιχώματα, τοποθετείται το ψωμί από πάνω, ο φούρνος σφραγίζεται ερμητικά και το ψωμί ψήνεται μέχρι να ψηθεί καλά.
Πηγή
Σχόλιο (0)