Mơ Tofu - ένα νόστιμο και οικονομικό πιάτο από το Ανόι.

Για τους κατοίκους του χωριού Μο-Μάι Ντονγκ (που τώρα αποτελεί μέρος της περιοχής Χοάνγκ Μάι στο Ανόι ), η τέχνη της παρασκευής τόφου υπάρχει εδώ και γενιές. Οι ίδιοι οι χωρικοί δεν θυμούνται ακριβώς πότε ξεκίνησε εκεί η τέχνη.

Όταν οι άνθρωποι μιλούν για το τόφου Mơ, σκέφτονται αμέσως τα μικρά, κατάλευκα, μαλακά και αρωματικά μπλοκ τόφου που έχουν γίνει μια κοινή λιχουδιά στα καθημερινά γεύματα των κατοίκων του Ανόι.

Η φλούδα του τυροπήγματος φασολιών Mơ είναι καθαρά λευκή.

Μπούι Τρανγκ Ντανγκ

Η παρασκευή τόφου είναι απλή, αλλά η παραγωγή νόστιμων μπλοκ τόφου απαιτεί μια σχολαστική, χειροποίητη διαδικασία. Για να παρασκευαστεί καλό τόφου, πρέπει να επιλεγεί σόγια υψηλής ποιότητας. Ορισμένες περιοχές που παρέχουν τυπικές πρώτες ύλες σόγιας περιλαμβάνουν την περιοχή Cao Bang , την περιοχή Chiem Hoa - Tuyen Quang και την περιοχή Song Ma - Thanh Hoa.

Οι παρασκευαστές τόφου συνήθως ξυπνούν νωρίς για να αλέσουν σόγια που έχουν μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ. Αφαιρούν το υγρό, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε μια χοντρή, χαλαρά υφασμένη σακούλα, πιέζεται για να αφαιρεθεί η περίσσεια ινών και φιλτράρεται για να ληφθεί το ωμό γάλα σόγιας. Αυτό το γάλα στη συνέχεια μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει και προστίθεται ξινό νερό για να πήξει η σόγια σε σχήμα κέικ. Αυτή η διαδικασία πλάθωσης διαρκεί συνήθως αρκετές δεκάδες λεπτά. Μετά το πάτημα, το τόφου αφαιρείται, αφήνεται να κρυώσει και το εξωτερικό στρώμα γάζας ξεφλουδίζεται. Και να το - ένα ζεστό, αρωματικό και νόστιμο μπλοκ τόφου.

Πιατέλα με τόφου και πάστα γαρίδας

Μπούι Τρανγκ Ντανγκ

Το τόφου Mơ μπορεί να καταναλωθεί αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό. Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορεί να βουτηγτεί σε πάστα γαρίδας, πάστα μικρού ψαριού ή σε καθαρή σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με σκόρδο.

Ωστόσο, η πιο δημοφιλής επιλογή εξακολουθεί να είναι το τραγανό τηγανητό τόφου που σερβίρεται με ρύζι ή βερμιτσέλι. Ειδικά το πιάτο με βερμιτσέλι με τόφου και πάστα γαρίδας , που σερβίρεται με αρωματικά βότανα όπως περίγια, μέντα και βασιλικό, είναι ένα νόστιμο αλλά απλό πιάτο που απευθύνεται σε όλες τις κοινωνικές τάξεις, από δημόσιους υπαλλήλους και αξιωματούχους μέχρι φτωχούς εργάτες, οι οποίοι μπορούν όλοι να απολαύσουν ένα χορταστικό γεύμα χωρίς να βαρεθούν.

Το Dau Mo (ένα είδος τυρόπηγματος φασολιών) μπορεί να βρεθεί παντού, από πολυτελή εστιατόρια μέχρι χαλαρά εστιατόρια. Είναι ένα από τα αγαπημένα στους πότες σε γνωστούς πάγκους μπύρας στο πεζοδρόμιο .

Mơ τόφου, μια απλή αλλά διαχρονική λιχουδιά για τους κατοίκους του Ανόι όλα αυτά τα χρόνια. Κάθε φορά που οι άνθρωποι σκέφτονται το νόστιμο φαγητό του Ανόι, αμέσως σκέφτονται αυτό το διάσημο Mơ τόφου.