Μοναδικά παραδοσιακά κέικ των Χμερ

Πολλά παραδοσιακά κέικ του λαού των Χμερ στο Αν Τζιανγκ είναι σχολαστικά χειροποίητα και τραβούν την προσοχή, δημιουργώντας μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα γνωστή στους τουρίστες από κοντά και μακριά.

Κέικ φοίνικα - μια διάσημη λιχουδιά στην περιοχή Bay Nui.

Ανάμεσα στα παραδοσιακά κέικ των Χμερ, το κα τουμ θεωρείται το πιο διάσημο κέικ χάρη στην υπέροχη εμφάνισή του. Ως ένας από τους λίγους ανθρώπους που είναι αφοσιωμένοι στον τρόπο παρασκευής του, ο τεχνίτης Neang Phuong, που κατοικεί στην κοινότητα O Lam, δήλωσε: «Τα συστατικά για την παρασκευή του κέικ κα τουμ περιλαμβάνουν: μαλακό μουλιασμένο κολλώδες ρύζι, λευκά φασόλια, τριμμένη καρύδα, σιαμέζα μπανάνα και λίγη ζάχαρη και αλάτι. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κέικ είναι ότι η ζύμη είναι υφασμένη από φύλλα φοίνικα σε σχήμα ροδιού, το στέλεχος από πάνω έχει ένα χαρακτηριστικό τετράπεταλλο λουλούδι. Μόνο η διαδικασία παρασκευής μιας ζύμης κέικ διαρκεί περίπου 15 λεπτά». Όταν βράσει, το κέικ έχει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα από τα φύλλα, η κολλώδης γέμιση έχει την αρωματική μυρωδιά καρύδας αναμεμειγμένη με τη λιπαρή γεύση των φασολιών και είναι ελαφρώς γλυκιά, γι' αυτό είναι πολύ δημοφιλές. Συνήθως, το κέικ κα τουμ φτιάχνεται από τους Χμερ κατά τη διάρκεια του Tet και φεστιβάλ όπως το Chol Chnam Thmay, το Sene Dolta.

Ένα άλλο είδος κέικ των Χμερ είναι το Num Khnhay. Το κέικ φτιάχνεται από πλυμένο, κοπανισμένο και αποξηραμένο κολλώδες ρύζι, αναμειγνύεται με χτυπημένα ασπράδια αυγών για να σχηματιστεί τζίντζερ και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Το τελευταίο βήμα είναι να αλείψετε το κέικ με ζαχαρόνερο. Το μυστικό της επιτυχίας έγκειται στην ανάμειξη αλευριού και αυγών στις σωστές αναλογίες και στην τεχνική τηγανίσματος, έτσι ώστε το κέικ να είναι τραγανό, φουσκωτό και ομοιόμορφα επικαλυμμένο με ζάχαρη. Την ημέρα του γάμου, οι Χμερ χρησιμοποιούν συχνά μελόψωμο για να σχηματίσουν έναν όμορφο «πύργο από κέικ», τοποθετημένο σε επίσημη στάση, συμβολίζοντας τη γονιμότητα και την ενότητα της κοινότητας. Ωστόσο, αυτό το είδος κέικ δεν είναι δημοφιλές στην καθημερινή ζωή, οι Χμερ το φτιάχνουν μόνο σε φεστιβάλ επειδή η τεχνική παρασκευής κέικ είναι αρκετά περίτεχνη.

Το κέικ Ka tum προσελκύει τους θαμώνες με την χαριτωμένη εμφάνισή του.

Στη θρησκευτική ζωή των Χμερ, το banh tet είναι μια σημαντική προσφορά. Για να φτιαχτεί το banh tet, ο αρτοποιός πρέπει να προετοιμάσει προσεκτικά την προκαταρκτική επεξεργασία. Τριμμένη καρύδα στύβεται για να βγει ο χυμός που χρειάζεται για να γίνει ο χυμός. Το κολλώδες ρύζι μουλιάζεται όλη τη νύχτα, αναμειγνύεται με γάλα καρύδας, αλάτι, ζάχαρη για να ενισχυθεί η γεύση. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται ώριμες μπανάνες. Συνήθως, το κέικ τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας. Όταν ψηθεί, έχει το άρωμα του κολλώδους ρυζιού, τη λιπαρή γεύση του γάλακτος καρύδας και τη γλυκιά γεύση της γέμισης. Στην παραδοσιακή γαμήλια τελετή των Χμερ, το banh tet εκτίθεται στο πιο επίσημο μέρος, με την ευχή για άνθηση της ευτυχίας. Όταν το banh tet χρησιμοποιείται στο φεστιβάλ, έχει την έννοια της ένδειξης σεβασμού και ευγνωμοσύνης στους προγόνους που γέννησαν, μεγάλωσαν και κοιτάζουν πίσω στην καταγωγή.

Το κέικ με ζάχαρη από φοίνικα είναι επίσης ένα δημοφιλές κέικ των Χμερ, το οποίο προτιμούν οι θαμώνες σε πολλά μέρη. Αυτός ο τύπος κέικ χρησιμοποιεί ζάχαρη από φοίνικα, αλεύρι ρυζιού και κρασί ρυζιού για να δημιουργήσει μια σπογγώδη υφή. Όταν μαγειρεύεται στον ατμό, έχει έντονο κίτρινο χρώμα, το άρωμα της ζάχαρης από φοίνικα αναμειγνύεται με το χαρακτηριστικό άρωμα ζύμωσης του κρασιού ρυζιού. Αν θέλετε να απολαύσετε άλλα είδη κέικ των Χμερ, πρέπει να παραγγείλετε εκ των προτέρων ή να περιμένετε να πουληθούν κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ. Το κέικ με ζάχαρη από φοίνικα είναι πιο εύκολο να αγοραστεί. Κατά μήκος των δρόμων στην περιοχή Bay Nui, υπάρχουν πολλοί πάγκοι που πωλούν σπεσιαλιτέ, συμπεριλαμβανομένου του κέικ με ζάχαρη από φοίνικα με το αρωματικό του άρωμα.

Το κέικ Num Khnhay παρασκευάζεται περίτεχνα.

Η κα Neang Chanh, κάτοικος του Tinh Bien Ward, δήλωσε: «Κάθε μέρα ανοίγω ένα μικρό περίπτερο που πουλάει κέικ φοινίκων με φρούτα φοινίκων και χυμό φοινίκων σε περαστικούς. Τα κέικ πωλούνται πολύ γρήγορα, μόλις συναντήσω μια ομάδα επισκεπτών, τα μοιράζονται και τα αγοράζουν όλα». Στο παρελθόν, τα κέικ φοινίκων παρασκευάζονταν από τους Χμερ για να τα προσφέρουν σε τελετές ή ως οικογενειακό πιάτο. Αργότερα, βλέποντας ότι άρεσαν σε πολλούς θαμώνες, τα κέικ φτιάχτηκαν προς πώληση και έγιναν μια διάσημη λιχουδιά παντού.

Το κοινό χαρακτηριστικό των παραδοσιακών κέικ του λαού των Χμερ είναι ότι τα συστατικά είναι εύκολα διαθέσιμα στους τόπους όπου ζουν, συνδέονται στενά με το τοπικό οικολογικό περιβάλλον και έχουν χειροκίνητες τεχνικές επεξεργασίας που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Από το χτύπημα του αλευριού με πέτρινο γουδί, την ύφανση της ζύμης του κέικ με το χέρι, το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα στον ατμό του κέικ με δεξιοτεχνία για να επιτευχθεί η κατάλληλη τραγανή ή μαλακή υφή... Όλα αντανακλούν τη σχολαστικότητα και τη μοναδική γαστρονομική κουλτούρα που έχει μεταδοθεί μέχρι σήμερα.

Με την πάροδο του χρόνου, ορισμένα βήματα της τεχνικής παρασκευής κέικ, όπως το χτύπημα αλευριού και το ξύσιμο καρύδας, έχουν υποβοηθηθεί από μηχανές. Ωστόσο, οι παραδοσιακές αξίες εξακολουθούν να γίνονται σεβαστές και να διατηρούνται σε κάθε κέικ. Κάθε κέικ αποτελεί ένα μοναδικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό στην τυπική κουζίνα του λαού των Χμερ, που εξαπλώνεται στην τοπική ζωή.

Η ΛΙΝΧ ΜΟΥ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html