Μοναδικά παραδοσιακά κέικ του λαού των Χμερ

Πολλά είδη παραδοσιακών κέικ από τον λαό των Χμερ του Αν Τζιανγκ, σχολαστικά χειροποίητα και οπτικά ελκυστικά, δημιουργούν μια μοναδική γαστρονομική κουλτούρα που είναι γνωστή στους τουρίστες από κοντά και μακριά.

Κέικ ρυζιού με ζάχαρη από φοίνικα - μια διάσημη λιχουδιά στην περιοχή Bay Nui.

Ανάμεσα στα παραδοσιακά κέικ των Χμερ, το κα τουμ θεωρείται το πιο διάσημο λόγω της γοητευτικής του εμφάνισης. Ως ένας από τους λίγους ανθρώπους που έχουν διατηρήσει τη συνταγή για το κα τουμ, ο τεχνίτης Neang Phuong, που κατοικεί στην κοινότητα O Lam, δήλωσε: «Τα συστατικά για το κα τουμ περιλαμβάνουν: μουλιασμένο ρύζι, λευκά φασόλια, τριμμένη καρύδα, σιαμαίες μπανάνες και λίγη ζάχαρη και αλάτι. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κέικ είναι ότι το εξωτερικό στρώμα είναι υφασμένο από φύλλα φοίνικα σε σχήμα που μοιάζει με ρόδι, με ένα χαρακτηριστικό τετράπεταλλο λουλούδι στην κορυφή. Η παρασκευή μόνο ενός εξωτερικού στρώματος διαρκεί περίπου 15 λεπτά». Όταν ψηθεί, το κέικ έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα από τα φύλλα και η γέμιση είναι απαλή και αρωματική με το άρωμα της καρύδας σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση των φασολιών και μια ελαφριά γλυκύτητα, καθιστώντας το πολύ δημοφιλές. Συνήθως, το κα τουμ φτιάχνεται από τους Χμερ κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά) και φεστιβάλ όπως το Chol Chnam Thmay και το Sene Dolta.

Ένα άλλο είδος κέικ Χμερ που αξίζει να αναφερθεί είναι το Num Khnhay. Φτιάχνεται από πλυμένο κολλώδες ρύζι, το οποίο αλέθεται σε μια λεπτή πάστα, στεγνώνει και αναμειγνύεται με χτυπημένα ασπράδια αυγών για να σχηματιστούν κομμάτια σε σχήμα τζίντζερ. Στη συνέχεια, αυτά τηγανίζονται μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Το τελικό βήμα είναι η επικάλυψη των κέικ με σιρόπι ζάχαρης. Το μυστικό της επιτυχίας έγκειται στην ακριβή αναλογία αλευριού και αυγών και στην τεχνική τηγανίσματος για να διασφαλιστεί ότι τα κέικ είναι τραγανά, όμορφα φουσκωμένα και ομοιόμορφα επικαλυμμένα με ζάχαρη. Τις ημέρες του γάμου, οι Χμερ συχνά τοποθετούν αυτά τα κέικ τζίντζερ σε έναν όμορφο «πύργο κέικ», τοποθετημένο σε περίοπτη θέση, συμβολίζοντας τη γονιμότητα και την ενότητα της κοινότητας. Ωστόσο, αυτό το είδος κέικ δεν είναι συνηθισμένο στην καθημερινή ζωή. Οι Χμερ το φτιάχνουν μόνο κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ λόγω της περίπλοκης διαδικασίας προετοιμασίας.

Το κέικ Ka tum προσελκύει τους θαμώνες με την γοητευτική του εμφάνιση.

Στη θρησκευτική ζωή των Χμερ, το bánh tet (κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή) είναι μια σημαντική προσφορά. Για να φτιαχτεί το bánh tet, ο αρτοποιός πρέπει να προετοιμάσει προσεκτικά τα υλικά. Τριμμένη καρύδα στύβεται για να εξαχθεί το γάλα καρύδας, το οποίο στη συνέχεια βράζεται για να φτιαχτεί κρέμα καρύδας. Το κολλώδες ρύζι μουλιάζεται όλη τη νύχτα, αναμειγνύεται με κρέμα καρύδας, αλάτι και ζάχαρη για να ενισχυθεί η γεύση. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται ώριμες μπανάνες. Συνήθως, το κέικ τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας και όταν ψηθεί, έχει το αρωματικό άρωμα του κολλώδους ρυζιού, την πλούσια γεύση της κρέμας καρύδας και τη λεπτή γλυκύτητα της γέμισης. Στους παραδοσιακούς γάμους των Χμερ, το bánh tet εκτίθεται στο πιο περίοπτη θέση, συμβολίζοντας την ευχή για έναν ευτυχισμένο και ευημερούντα γάμο. Όταν το bánh tet χρησιμοποιείται σε φεστιβάλ, σημαίνει σεβασμό και ευγνωμοσύνη στους προγόνους που συνέβαλαν στη γέννηση και την ανατροφή της οικογένειας, καθώς και σύνδεση με τις ρίζες κάποιου.

Το κέικ ρυζιού στον ατμό με ζάχαρη φοίνικα είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των Χμερ, το οποίο προτιμούν οι θαμώνες από πολλά μέρη. Αυτός ο τύπος κέικ χρησιμοποιεί ζάχαρη φοίνικα, αλεύρι ρυζιού και ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση για να δημιουργήσει μια αφράτη υφή. Όταν μαγειρεύεται στον ατμό, έχει έντονο κίτρινο χρώμα και το άρωμα της ζάχαρης φοίνικα αναμειγνύεται με το χαρακτηριστικό άρωμα ζύμωσης του ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση. Ενώ άλλα κέικ Χμερ πρέπει να παραγγελθούν εκ των προτέρων ή να πωληθούν κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ, το κέικ ρυζιού στον ατμό με ζάχαρη φοίνικα είναι πιο εύκολο να αγοραστεί. Κατά μήκος των δρόμων στην περιοχή Bay Nui, υπάρχουν πολλοί πάγκοι που πωλούν σπεσιαλιτέ, όπως το κέικ ρυζιού στον ατμό με ζάχαρη φοίνικα με το μεθυστικό του άρωμα.

Τα κέικ Num Khnhay παρασκευάζονται σχολαστικά.

Η κα Neang Chanh, κάτοικος της περιοχής Tinh Bien, δήλωσε: «Κάθε μέρα ανοίγω ένα μικρό περίπτερο που πουλάει κέικ ρυζιού με ζάχαρη από φοίνικα μαζί με φρούτα φοίνικα και χυμό φοίνικα στους ταξιδιώτες. Τα κέικ πωλούνται πολύ γρήγορα. Μόλις φτάσει μια ομάδα τουριστών, όλοι τα αγοράζουν». Στο παρελθόν, τα κέικ ρυζιού με ζάχαρη από φοίνικα φτιάχνονταν από τους Χμερ για προσφορές ή ως οικογενειακό γεύμα. Αργότερα, βλέποντας ότι άρεσαν σε πολλούς θαμώνες, τα κέικ φτιάχτηκαν προς πώληση και έγιναν μια διάσημη λιχουδιά παντού.

Ένα κοινό διακριτικό χαρακτηριστικό μεταξύ των παραδοσιακών κέικ των Χμερ είναι τα άμεσα διαθέσιμα υλικά στο τοπικό τους περιβάλλον, στενά συνδεδεμένα με το γηγενές οικοσύστημα, και οι χειροποίητες τεχνικές επεξεργασίας που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Από το χτύπημα του αλευριού σε πέτρινο γουδί, την ύφανση της ζύμης με το χέρι, μέχρι το επιδέξιο τηγάνισμα ή τον ατμό των κέικ για να επιτευχθεί η τέλεια τραγανότητα ή απαλότητα... όλα αντανακλούν τη σχολαστικότητα και τη μοναδική γαστρονομική κουλτούρα που έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα.

Με την πάροδο του χρόνου, ορισμένα στάδια της διαδικασίας παρασκευής κέικ, όπως το χτύπημα αλευριού και το τρίψιμο καρύδας, έχουν υποβοηθηθεί από μηχανές. Ωστόσο, οι παραδοσιακές αξίες εξακολουθούν να εκτιμώνται και να διατηρούνται σε κάθε κέικ. Κάθε κέικ αντιπροσωπεύει μια μοναδική πολιτιστική πτυχή της ξεχωριστής κουζίνας του λαού των Χμερ, η οποία εξαπλώνεται σε όλη την τοπική ζωή.

Η ΛΙΝΧ ΜΟΥ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html