Μοναδικά χορτοφαγικά πιάτα σε προσιτές τιμές.

Όταν πρόκειται για την κουζίνα της Χουέ, οι άνθρωποι συχνά σκέφτονται αμέσως περίτεχνα και πολυτελή βασιλικά πιάτα. Ωστόσο, η χορτοφαγική κουζίνα της Χουέ κρύβει επίσης έναν πλούσιο θησαυρό από απλά, καθημερινά πιάτα street food που διατηρούν την ουσία και τις ξεχωριστές γεύσεις τους.

Μια μεγάλη ποικιλία από χορτοφαγικά πιάτα

Σε αντίθεση με τα χορτοφαγικά πιάτα που βρίσκονται σε ναούς ή εστιατόρια, τα χορτοφαγικά φαγητά στους δρόμους αντανακλούν την ουσία της καθημερινής ζωής, όντας οικεία και προσβάσιμα σε όλες τις κοινωνικές τάξεις. Είναι ενδιαφέρον ότι, σε αυτή την αρχαία πρωτεύουσα, στις 15 και 30 του σεληνιακού μήνα ή κατά τη διάρκεια βουδιστικών φεστιβάλ όπως τα Γενέθλια του Βούδα και το Vu Lan, μπορείτε εύκολα να βρείτε πλανόδιους πωλητές, μικρούς πάγκους στο δρόμο και παραδοσιακές αγορές που σφύζουν από ζωή και προσφέρουν μια ποικιλία από δελεαστικά χορτοφαγικά πιάτα, από πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό μέχρι σνακ. Και είναι συναρπαστικό το γεγονός ότι όλα τα εστιατόρια που συνήθως πωλούν σούπα με μοσχάρι και noodles και πιάτα με ρύζι και αχιβάδες αλλάζουν τα μενού τους σε χορτοφαγικές επιλογές στις 15, 30 και 1 του σεληνιακού μήνα για να καλύψουν τις χορτοφαγικές ανάγκες των κατοίκων της Χουέ .

Η τεχνίτρια Mai Thi Tra, η οποία έχει αφιερώσει πολλά χρόνια στην έρευνα της χορτοφαγικής κουζίνας της Χουέ.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΧΟΑΙ ΝΧΑΝ

Ένα από τα πιο διάσημα χορτοφαγικά φαγητά του δρόμου στη Χουέ είναι η «χορτοφαγική σούπα με νουντλς από αχιβάδες». Παρά το γεγονός ότι το όνομά της περιέχει τη λέξη «αχιβάδα», αυτό το πιάτο παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από φυτά, με πλούσια και νόστιμη γεύση που ανταγωνίζεται την παραδοσιακή σούπα με νουντλς από αχιβάδες με βάση το κρέας.

Σύμφωνα με την τεχνίτη Mai Thi Tra (90 ετών, που κατοικεί στην πόλη Hue), τα αλατισμένα μύδια αντικαθίστανται με μανιτάρια, τόφου και διάφορα βότανα και φύτρα φασολιών για να δημιουργήσουν μια φυσικά γλυκιά γεύση. Ο ζωμός σιγοβράζεται από λαχανικά, με αποτέλεσμα μια δροσιστική και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Όταν τρώνε, οι θαμώνες αναμειγνύουν τα noodles ρυζιού με τα φρέσκα λαχανικά, τα ψημένα φιστίκια, τους ψημένους σουσάμι, τη σάλτσα τσίλι και λίγη χορτοφαγική σάλτσα ψαριού σε στιλ Hue, δημιουργώντας μια αξέχαστη αρμονική γεύση. Η χορτοφαγική σούπα με noodles από μύδια δεν είναι μόνο ένα ιδανικό πιάτο πρωινού, αλλά και μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ και δροσιστικό μεσημεριανό γεύμα.

Σύμφωνα με τον τεχνίτη Mai Thi Tra, εκτός από τη χορτοφαγική σούπα με νουντλς από αχιβάδες, η σαλάτα με σύκα είναι επίσης ένα από τα μοναδικά και σπάνια χορτοφαγικά πιάτα στο Χουέ. Το πιάτο παρασκευάζεται απλά από σύκα, ένα πολύ συνηθισμένο φρούτο στο Χουέ. Με τη χαρακτηριστική ελαφρώς στυφή γεύση τους όταν είναι πράσινα και μια γλυκιά, καρυδάτη γεύση όταν είναι ώριμα, τα σύκα έχουν γίνει ένα οικείο συστατικό σε πολλά πιάτα των κατοίκων της αρχαίας πρωτεύουσας.

Μια απλή αλλά εκλεπτυσμένη χορτοφαγική σαλάτα σύκων από το Hue.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΧΟΑΙ ΝΧΑΝ

Στη χορτοφαγική κουζίνα, τα σύκα μετατρέπονται σε μια ελαφριά αλλά ελκυστική ανάμεικτη σαλάτα. Τα σύκα βράζονται ή στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένα. Η προετοιμασία των σύκων απαιτεί δεξιοτεχνία για να αφαιρεθεί μέρος της πικράδας και να διατηρηθεί η χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών τους. Η χορτοφαγική σαλάτα σύκων συχνά συνδυάζεται με διάφορα αρωματικά βότανα όπως βασιλικό, μέντα, κόλιανδρο πριονωτό, μαζί με θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια και αρωματικούς καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού. Για να ενισχύσουν την πλούσια γεύση, οι κάτοικοι της Χουέ προσθέτουν επίσης τηγανητό τόφου (κομμένο σε λωρίδες) ή ελαφρώς σοταρισμένα μανιτάρια shiitake ή άχυρα. Το ντρέσινγκ είναι το κλειδί για την επιτυχία της σαλάτας σύκων. Το χορτοφαγικό ντρέσινγκ συνήθως παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, λεμόνι ή ξύδι, ψιλοκομμένες φρέσκες πιπεριές τσίλι και λίγη σάλτσα τσίλι τύπου Χουέ. Η ισορροπία ξινών, πικάντικων, αλμυρών και γλυκών γεύσεων κάνει το πιάτο ελκυστικό, διεγείροντας τους γευστικούς κάλυκες διατηρώντας παράλληλα την ελαφρότητα ενός χορτοφαγικού πιάτου.

«Η χορτοφαγική σαλάτα σύκων έχει μια πολύ μοναδική και αδιαμφισβήτητη γεύση. Η ελαφρώς στυφή γεύση των σύκων συνδυάζεται με την έντονη γεύση των φιστικιών, τον πλούτο του τόφου, το άρωμα των βοτάνων και το αλμυρό dressing, δημιουργώντας μια μοναδική γευστική εμπειρία. Αυτή η χορτοφαγική σαλάτα σύκων αναδεικνύει τη δημιουργικότητα των κατοίκων της Χουέ στη μετατροπή απλών, εύκολα διαθέσιμων υλικών από τους κήπους τους σε νόστιμα και θρεπτικά πιάτα. Αντανακλά ένα πνεύμα απλότητας αλλά και μεγάλης χαράς», δήλωσε η κα Τρα.

Τα χορτοφαγικά bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc… και άλλα χορτοφαγικά πιάτα με κολλώδες ρύζι και γλυκές σούπες έχουν εμπλουτίσει το χορτοφαγικό μενού της Χουέ. Κάθε πιάτο έχει τη δική του μοναδική γεύση και χαρακτηριστικά, αλλά όλα αντανακλούν τη δημιουργικότητα, την εκλέπτυνση και την ικανότητα των κατοίκων της Χουέ να μετατρέπουν απλά υλικά σε ελκυστικά πιάτα.

Η προετοιμασία χορτοφαγικών πιάτων απαιτεί πέντε βασικά στοιχεία.

Αυτό που κάνει την χορτοφαγική κουζίνα του Hue τόσο ξεχωριστή είναι οι μυστικές οικογενειακές συνταγές της και η αφοσίωση των σεφ. Σύμφωνα με την κα Tra, η δημιουργία ενός νόστιμου χορτοφαγικού πιάτου απαιτεί όχι μόνο σχολαστικότητα αλλά και εις βάθος κατανόηση της επιλογής συστατικών που πληρούν και τα πέντε στοιχεία (τα πέντε στοιχεία της κινεζικής φιλοσοφίας), εξασφαλίζοντας έναν ισορροπημένο συνδυασμό γιν και γιανγκ, επαρκή θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία.

Χορτοφαγικό banh beo, nam και loc του Hue

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΧΟΑΙ ΝΧΑΝ

«Μια απλή χορτοφαγική διατροφή εξακολουθεί να είναι καλή για την υγεία σας, επειδή όταν μαγειρεύετε χορτοφαγικά πιάτα, πρέπει να επιλέγετε συστατικά που παρέχουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό: υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα», είπε.

Για την επίτευξη αυτών των κριτηρίων, η χρήση λαχανικών και φρούτων για τη δημιουργία πλούσιων, φυσικών γεύσεων είναι ζωτικής σημασίας. Τα μανιτάρια shiitake, τα μανιτάρια straw, τα μανιτάρια αυτιών ξύλου, το τόφου, το taro, οι γλυκοπατάτες, η ρίζα λωτού κ.λπ., παρέχουν πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και λίπος στα πιάτα. Μπαχαρικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές τσίλι, μαύρο πιπέρι, λεμονόχορτο και τζίντζερ χρησιμοποιούνται επίσης διακριτικά για την ενίσχυση της γεύσης και του αρώματος. Συγκεκριμένα, οι χορτοφαγικές σάλτσες για ντιπ είναι απαραίτητο κομμάτι, συμβάλλοντας στην αναβάθμιση της γεύσης των πιάτων. Από τη χορτοφαγική σάλτσα ψαριού από φρούτα μέχρι τη χαρακτηριστική σάλτσα τσίλι ή τον πλούσιο ζωμό φιστικιού, όλα παρασκευάζονται σχολαστικά, δημιουργώντας μια μοναδική διαφορά στην χορτοφαγική κουζίνα του Hue.

Η ικανότητα προετοιμασίας είναι επίσης ζωτικής σημασίας. Σύμφωνα με την κα Τρα, οι χορτοφάγοι σεφ στη Χουέ συχνά έχουν τα δικά τους μυστικά για να μετατρέψουν τα χορτοφαγικά συστατικά σε πιάτα που μοιάζουν και έχουν παρόμοια γεύση με τα πιάτα με κρέας, διατηρώντας παράλληλα την λεπτή και ελαφριά φύση της χορτοφαγικής κουζίνας. Για παράδειγμα, για να φτιάξουν «χορτοφαγικό λουκάνικο», χρησιμοποιούν τόφου, μανιτάρια και διάφορα μπαχαρικά για να δημιουργήσουν μια μαλακή, τραγανή υφή και γεύση παρόμοια με το παραδοσιακό λουκάνικο. Για το «χορτοφαγικό ψαροκροκέτα», χρησιμοποιούν φασόλια mung, άμυλο ταπιόκας και διάφορα μπαχαρικά για να δημιουργήσουν ένα συνδετικό υλικό και μια ξεχωριστή γεύση. (συνέχεια)

Πηγή: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm