Η επίμονη γεύση του βουβαλίσιου κρέατος από την ορεινή περιοχή.

Στα ορεινά χωριά του Tuyen Quang, το κρέας βουβαλιού έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι των γευμάτων και της πολιτιστικής ζωής της κοινότητας. Οι βουβάλια συνδέονται στενά με τα χωράφια και τα αγροκτήματα και αποτελούν επίσης μια πολύτιμη πηγή τροφής, πλούσια σε πρωτεΐνες και με γλυκό, τρυφερό κρέας, το οποίο μεταποιείται σε πολλά νόστιμα πιάτα, δημιουργώντας τη μοναδική γαστρονομική ταυτότητα των ορεινών περιοχών.

Η σπεσιαλιτέ του αποξηραμένου κρέατος βουβαλιού του Tien Thanh.

Πιο γνωστό είναι το καπνιστό κρέας βουβαλιού - ένα πιάτο που έχει γίνει σήμα κατατεθέν της ορεινής περιοχής. Κομμάτια κρέατος κόβονται κατά μήκος των κόκκων, μαρινάρονται με χαρακτηριστικά μπαχαρικά όπως mắc khén (ένα είδος άγριας πιπεριάς), hạt dổi (ένα είδος άγριου μοσχοκάρυδου), λεμονόχορτο, τζίντζερ και τσίλι, και στη συνέχεια κρεμιούνται πάνω από την εστία της κουζίνας για να καπνίσουν. Η φωτιά με ξύλα από το δάσος ζεσταίνει το σπίτι ενώ στεγνώνει κάθε κομμάτι κρέατος, δημιουργώντας μια μαλακή, γλυκιά, αρωματική και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Όταν το φάτε, κόψτε το σε μικρές λωρίδες, βουτήξτε το σε chẩm chéo (μια σάλτσα για βουτιά), σάλτσα ψαριού τσίλι-τζίντζερ ή απλώς απολαύστε το με ένα ποτήρι κρασί καλαμποκιού και θα ζήσετε πλήρως το πνεύμα των βουνών και των δασών.

Από το κρέας βουβάλου, οι ντόπιοι έχουν δημιουργήσει επίσης ρουστίκ αλλά γευστικά πιάτα. Το ψητό κρέας βουβάλου με μπαχαρικό mắc khén έχει ένα σαγηνευτικό άρωμα, με ένα ελαφρώς καμένο εξωτερικό στρώμα και ένα τρυφερό, γλυκό εσωτερικό, εμποτισμένο με μια πικάντικη γεύση. Το δέρμα βουβάλου, αφού ψηθεί στη φωτιά και καθαριστεί, μεταποιείται σε σαλάτα από δέρμα βουβάλου ή μαγειρεύεται σε σούπα με ξινά βλαστάρια μπαμπού, προσφέροντας μια μοναδική τραγανή υφή. Οι Χάιλαντς φτιάχνουν επίσης ένα πιάτο με κρέας βουβάλου σοταρισμένο με άγρια ​​λαχανικά, φύλλα betel και φύλλα σκόρδου, διατηρώντας τη φυσική γλυκύτητα και συνδυάζοντάς την με το πικάντικο άρωμα των βουνών - απλό αλλά αξέχαστο.

Σε σημαντικές περιστάσεις, το κρέας βουβαλιού παρασκευάζεται πιο περίτεχνα. Το κρέας βουβαλιού μαγειρεμένο με φαρμακευτικά βότανα ή φύλλα του δάσους έχει μια γλυκιά, πλούσια γεύση, εμπλουτισμένη με φυτικά αρώματα, και είναι ταυτόχρονα νόστιμο και θρεπτικό, ιδιαίτερα κατάλληλο για το δροσερό κλίμα των ορεινών περιοχών. Σε ορισμένα μέρη, διατηρείται ακόμη το έθιμο της παρασκευής σούπας με αίμα βουβαλιού, ψημένων ή στον ατμό εντοσθίων βουβαλιού, που θεωρείται ένα πολύτιμο πιάτο για να προσφερθεί σε στενούς φίλους.

Αποξηραμένο κρέας βουβαλιού.

Μπορεί να ειπωθεί ότι, από απλές έως περίτεχνες μεθόδους παρασκευής, το κρέας βουβάλου από τα ορεινά αντανακλά μια μοναδική πολιτιστική πτυχή: αναδεικνύει τη μαγειρική δεξιοτεχνία, ενώ παράλληλα είναι στενά συνυφασμένο με την καθημερινή ζωή, την εργασία και τα έθιμα των ανθρώπων. Σήμερα, με την ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού, πολλοί τουρίστες αναζητούν τα ορεινά για να απολαύσουν αυτή την σπεσιαλιτέ του κρέατος βουβάλου. Δεν γοητεύονται μόνο από την πλούσια, γλυκιά και πικάντικη γεύση του πιάτου, αλλά και από τη γαστρονομική ατμόσφαιρα - όπου η φωτιά που τρίζει, οι ήχοι των φλογών και το τραγούδι συνδυάζονται με το άρωμα του ψητού κρέατος και του κρασιού από καλαμπόκι. Όλα αυτά δημιουργούν μια αξέχαστη πολιτιστική εμπειρία.

Επομένως, το κρέας βουβαλιού από τα ορεινά δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και η γεύση των βουνών και των δασών, του πολιτισμού και της ανθρώπινης σύνδεσης. Σαγηνεύει τους ταξιδιώτες, δημιουργεί μια γαστρονομική ταυτότητα για την ορεινή περιοχή και συμβάλλει στην τιμή της εθνικής ταυτότητας στη σύγχρονη ζωή.

Χοάνγκ Αν

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/